Com triar una pinya madura i dolça a la taula
Pot ser difícil per als nens moderns creure que els seus pares i avis es van trobar amb el sabor de les fruites tropicals a l'edat adulta i que fa cent anys, desconeguts per la majoria de la població del país, les pinyes es consideraven un signe de luxe i excés.
Avui en dia es poden trobar a tota la botiga tota mena de fruites dels països tropicals i dels racons més remots del món. Com triar una pinya per no decebre’s del sabor de la polpa amagada sota la densa pell? Hi ha trucs i trucs que us permetin seleccionar de la massa de fruits similars que no resultin immadurs o, al contrari, massa madurs?
Com val la pena comprar una pinya?
De fet, la pinya, que sembla una sola fruita, és una infructuació, formada per moltes baies disposades en espiral, que han crescut juntes a l’etapa de l’ovari. El fet que en el passat fossin "independents" només recorda la superfície característica de la pela, sobre la qual es noten traces de bràctees i vores de fruits individuals.
A l’interior, el fet que la polpa agredolça aparegués al lloc de la inflorescència recorda un nucli dur, és a dir, una tija que ha brotat a través de tots els fruits. I a la part superior d’una pinya, tal tija forma una roseta verda.
Tothom que ha provat la pinya, que ha crescut recentment en una plantació i que no ha passat dies i setmanes llargs a la carretera, sap la resposta exacta a la pregunta: "Quines pinyes són millors?" La fruita a la taula ha de ser el més fresca i madura possible. Però, què passa si la plantació més propera es troba a molts milers de quilòmetres de distància i les pinyes es venen a una botiga a la cantonada, només després de Fedor Konyukhov en experiència de viatge?
És possible i com madurar la pinya?
Com que el consumidor no pot canviar la velocitat de lliurament de fruites des del lloc de creixement a la botiga, haurà d’armar-se amb alguns coneixements a l’hora d’escollir una pinya. Ajudaran a determinar la maduresa de la polpa amagada sota la pell i la qualitat del fruit.
A diferència dels plàtans, que es cullen en plantacions gairebé verdes i, després d’arribar al seu destí, es tracten amb un gas especial que provoca la maduració urgent dels fruits, intenten tallar les pinyes quan estan madures. El fet és que en els plàtans i altres fruites que poden madurar després de la collita, la formació de sucre es produeix a causa de les substàncies fècules acumulades. No són en pinya i no té sentit esperar que la fruita àcida verda al cap d’un temps es faci més dolça. Per tant, la pregunta més freqüent: "Com madurar una pinya comprada en una botiga?" S'ha de respondre negativament.
Si la pinya no és dolça, ni capgirar la fruita, com de vegades es recomana, ni mantenir-la calenta o freda ajudarà a canviar el seu sabor.
Podeu mantenir la pinya a la nevera durant 3-6 dies, i la temperatura en aquest cas no hauria de ser inferior a 6-8 ° C, en cas contrari la polpa es tornarà aquosa. És absolutament impossible deixar la fruita al caliu, ja que els processos de fermentació comencen ràpidament sota la pell i l’activitat dels microorganismes nocius en aquestes condicions s’activa bruscament.
La pinya que queda per madurar no es farà més sucosa i dolça, sinó que només fermentarà o començarà a podrir-se.
Com triar la pinya de la millor qualitat?
Per no buscar maneres d’endolcir la fruita no madura, heu de fer tot el possible a la botiga i trobar una pinya dolça madura. Abans de triar una pinya, és útil mirar al voltant de l’aparador i ressaltar els fruits:
- amb la corona de fulla més verda;
- amb un "cos" uniforme, no macarrat;
- amb predomini de tons grocs daurats.
En apropar-se a les fruites madures, es pot sentir l’aroma característic sense signes d’àcid ni un toc de fermentació. Els fruits madurs són densos, ferms, però no suaus al tacte. La pell de la pinya té un aspecte gairebé uniforme, no és grumollosa.
Tot i que gairebé tots els fruits estan madurs aproximadament quan es recullen a les plantacions, tant els fruits verds com els madurs arriben als prestatges.
Les pinyes no madures es poden identificar:
- en fragments més convexos a la superfície de la pela;
- per aroma herbari més que afruitat;
- per a un fruit ferm i no elàstic.
Els productors de pinya afirmen que les fruites de color completament verd poden ser dolces, però si escolliu una pinya amb almenys una lleugera presència d’un tint groc, el comprador és menys probable que es decebi. És verd pomes pot madurar al taulell i adquirir un gust diferent després de l’emmagatzematge.
Les pinyes madures donen un fons tou, una olor àcida o de llevat, un canvi de color del groc al bronze. Tan bon punt la pinya acumula el màxim de sucre possible, la fruita es torna vulnerable a la podridura. Atès que les pinyes es tracten amb fungicides i altres substàncies que eviten el deteriorament abans de sortir de les plantacions, és possible que no es trobin taques de floridura o un estovament greu a l'escorça. Però a l'interior de la maduració excessiva, danyada o congelada durant el transport de la fruita, ja hi ha processos destructius en marxa.
Qualsevol enfosquiment de l’escorça, gotes de saba, taques suaus o esquerdes són senyals d’alerta que haurien de servir de motiu per abandonar la compra.
La maduració de la pinya comença des del seu fons. És en aquesta part que la fruita sempre és més dolça, de manera que el color de la fruita madura comença a canviar. En la majoria de les varietats, un signe de maduresa es pot considerar de colors groc daurat brillants a la pela, almenys present en els seus fragments al voltant de la base del fruit. Com més alt s’estengui el color groc, més uniforme serà la dolçor de la pinya.
És possible determinar la maduresa mitjançant la roseta de les fulles d’una pinya?
Quan es parla de com triar una pinya, molta gent esmenta la possibilitat de treure una fulla del sultà a la part superior del fruit. Si la fulla és fàcil d’alimentar i es desprèn fins i tot amb un petit esforç, la pinya es considera madura. Malauradament, aquesta opinió és errònia. I treure les fulles al taulell només comportarà problemes i no la compra de la delícia desitjada.
Les fulles de pinya processades amb conservants s’assequen de forma natural durant el viatge i l’emmagatzematge, però no canvien de color.
Per tant, és fàcil espatllar el producte, però això no donarà cap informació útil sobre la pinya. Però el canvi del color del fullatge de verd a marró o l’assecat complet de la malla indica eloqüentment una troballa de la fruita al taulell de forma inermissablement llarga o una violació de les regles d’emmagatzematge.
Quines pinyes són millors amb un exuberant sultà o una modesta roseta de fulles? Per regla general, es recomana comprar pinyes amb una roseta d'almenys 10 cm d'alçada, però no més de dues longituds de la fruita. Al cap i a la fi, pagant un gran i magnífic sultà, el comprador obté una pasta més cara.
De vegades, s’utilitzen fulletons de pinya per decorar la taula en esdeveniments especials o sopars. En aquest cas, podeu conservar la frescor del fullatge durant diversos dies si la sortida de la fruita es descargola acuradament, es neteja de traces de polpa i s’embolica en una bossa i es posa a la nevera.
Abans de comprar, val la pena examinar no només el fruit en si i la seva cresta, sinó el lloc on es talla la tija.Si és desigual, massa allargat o florit, trieu una pinya més digna.