Salat humit i sec de filets de truita i caviar

La salaó del peix en condicions industrials es produeix ràpidament: amb l'ajut d'injectors, la carn es bomba amb una solució salina, preparats per a un color brillant i retenció d'humitat. Com que el sabor i la utilitat d’un producte d’aquest tipus són dubtosos, sorgeix naturalment la pregunta de com salar vosaltres mateixos la truita. Aquí teniu 8 receptes sobre com cuinar a la casa delícies tendres i moderadament salades: filet de truita i caviar.

Sobre aquest tema:com salar caviar de salmó rosa a casa saborós i ràpid

Com tallar una truita salada

És difícil aconseguir truites vives, de manera que en la majoria dels casos s’ha de conformar amb peixos congelats o refrigerats. L’última opció és millor: és més fàcil determinar a partir d’aquesta carcassa la frescor que té. El peix es va emmagatzemar durant molt de temps si té els ulls ennuvolats, escates enganxoses i queden dents al filet després de prémer. No compreu truites amb carn vermella brillant. En els peixos cultivats al seu entorn natural sense alimentar-se amb pinso compost tenyit, el color de la canal és de color rosa clar.

Els trucs dels venedors, que busquen augmentar el pes de la truita i donar-li un aspecte comercial, estan indicats per unes escates massa brillants, que el líquid surt quan es prem. El peix sense olor pronunciada és adequat per salar. Ha de tenir brànquies brillants i netes, la pell humida sense danys i filets ferms amb venes blanques.

Abans de salar les truites, cal tallar-les:

1. Col·loqueu el peix sobre una taula de tallar i, movent-vos de la cua al cap, despreneu les escates pels dos costats. Això es fa més convenient amb un ganivet de cuina gran.
2. Amb cura, per no perforar accidentalment la vesícula biliar amb un ganivet, talla la panxa. Feu servir els dits per treure els intestins. Juntament amb ells, elimineu els coàguls de sang i una pel·lícula de la cavitat; donen amargor.
3. Si hi ha caviar disponible, transfereix-lo a un bol separat. Esbandiu els peixos netejats i eviscerats bé amb aigua freda.
4. Amb un ganivet molt esmolat, talleu el cap i la cua i traieu-ne les aletes.
5. Camineu per l’acord amb el ganivet. Agafant la pell al cap tallada, estireu-la lleugerament cap a la cua per eliminar-la. Feu el mateix amb l’altra banda.
6. Traieu els filets de la carena. Traieu els ossos que queden a la carcassa amb unes pinces.

Per mantenir la carn ferma, peleu la truita lleugerament. Si la bilis encara s’aboca, esbandiu la cavitat interior amb aigua el més aviat possible, tracteu-la amb vinagre de sidra de poma o suc de llimona i, a continuació, esbandiu-la de nou.  

Recepta per a la salaó humit de la truita a casa

Qualsevol peix es pot salar sec o humit. En el primer cas, s'utilitza una barreja salada, en el segon - salmorra. Gràcies a la salmorra, la carn de truita és sucosa, tendra i picant. Per preparar salmorra es prenen 90 g de sal de taula, 25 g de sucre i 15 ml de vinagre per cada litre d’aigua. Podeu treure una fulla de llorer d’espècies, coriandre i pèsols d’espècies.

Recepta pas a pas sobre com salar la truita a la salmorra:

1. Bullir l'aigua. Afegiu-hi sal, sucre i condiments.
2. Quan la sal i el sucre estiguin dissolts, aboqueu-hi el vinagre i apagueu els fogons.
3. Deixeu refredar la salmorra un parell d’hores.
4. Talleu el peix a porcions iguals.
5. Col·loqueu els filets en una cassola o safata.
6. Colar la salmorra refredada i abocar-la sobre el peix.
7. Tapeu la safata i poseu-la a la nevera. El peix estarà llest d'aquí a dos dies.

Salar les truites a casa es fa ràpidament de la mateixa manera, però per cada quilogram de filet pren un litre d’aigua i 4 cullerades de sal i sucre. Els peixos coberts de salmorra no es refrigeren.Ha de quedar-se a temperatura ambient durant dues hores abans de menjar-se-la.

Recepta expressa de truita picant

Per salar un quilogram de peix, necessitareu 90 g de sal, 750 ml d’aigua, 50 ml d’oli vegetal, 15 ml d’essència de vinagre, 3 fulles de llorer, ceba, 8 grans de pebre negre.

Procés de cocció:

1. La sal es dilueix en mig litre d’aigua freda.
2. El filet, tallat a rodanxes petites, es col·loca en una safata i es cobreix amb sèrum fisiològic.
3. El peix es deixa reposar sobre la taula. Al cap de 2 hores, la solució es decanta.
4. Als peixos s’hi afegeix un got d’aigua amb vinagre.
5. Al cap de 5 minuts, la truita es descarta en un colador.
6. Al peix salat s’afegeixen pebre, lavrushka i oli vegetal. Tots estan barrejats.
7. Al cap de 15 minuts, la truita ja es pot menjar.

Com se salen deliciosament les truites a casa

Abans de salar en sec, no cal treure la pell dels peixos i treure els ossos. N’hi ha prou amb fer una incisió a l’esquena al llarg de la carena. Combineu dues parts de sal i una de sucre, pebre blanc i unes fulles de llorer picades. Fregueu el peix per dins i per fora amb la barreja resultant. Assegureu-vos de condimentar la "butxaca" a la carena. Emboliqueu el peix esquitxat amb una tovallola i lligueu-lo amb un cordill. Emboliqueu el paper sobre el paquet. Col·loqueu la truita a la nevera. Gireu el peix d'un costat a l'altre diverses vegades durant els propers tres o quatre dies. Canvieu el paper mullat per paper sec quan calgui. Quan el peix estigui salat, traieu la pell i els ossos, les restes de la barreja. Raspalleu el filet amb oli de gira-sol.

Recepta a la finlandesa per salar les truites a casa

Cuinar peix:

1. Col·loqueu trossos de peix preparat (1 kg) de pell cap avall a la safata.
2. Escampeu les rodanxes amb una barreja de sal (60 g) i sucre (25 g) per sobre.
3. Transferiu el peix a les branquetes d’anet. Escampeu la truita generosament amb aiguardent o vodka.
4. Tapeu la safata amb paper film i reserveu-la sobre la taula.
5. Al cap de 3-4 hores, quan la sal es dissolgui i el peix deixi sortir suc, poseu el recipient a la nevera.

En un dia, obtindreu una excel·lent carn salada per al sushi. Voleu més sal? Espereu un altre dia i el peix estarà llest.

A Kamxatka, la truita lleugerament salada i seca es prepara d’una manera lleugerament diferent. Per un quilogram de peix, pren 6 cullerades de sal gruixuda i 3 cullerades de sucre. Els trossos de filet amb pell s’escampen abundantment amb la barreja i es col·loquen damunt d’un drap de cotó sec (lli) un sobre l’altre. La pell ha d’estar a l’exterior. Després, el peix s’embolica amb un drap.

L'envàs ha de ser tal que el teixit absorbeixi completament el líquid que sobresortirà del filet durant 2-3 dies. Emboliqueu el peix amb força, però no bé.

Col·loqueu la truita embolicada al prestatge inferior de la nevera. El segon dia, podeu desplegar-lo i tastar-lo. Si la carn està lleugerament salada, afegiu-hi una mica més de sal i sucre. El tercer dia, s’elimina el teixit. Podeu guardar la truita seca salada durant molt de temps, però només al congelador, embolicada amb paper.

Com salar el caviar de truita a casa

Abans de salar, es posa el caviar en un colador i es renta amb aigua freda, es treu el yastyk. Els ous alliberats de la pel·lícula es transfereixen a un recipient, on s’aboca amb una solució. La salmorra ha de ser 2 vegades més que el producte salat. Per preparar salmorra, es prenen 60 g de sal marina i 30 g de sucre per cada litre d’aigua tèbia. El caviar es troba en solució durant 10-20 minuts. Després es llença a un colador, deixant que el líquid s’escorri. El caviar preparat es transfereix a un pot de vidre, es tapa i es guarda a la nevera durant no més de 75 dies.

Recepta per salar caviar de truita a casa (mètode sec):

1. Traieu els ovaris, doblegueu el caviar (1 kg) en un colador. Esbandiu amb aigua salada freda.
2. Traslladeu el caviar a un bol. Afegiu 5 cullerades de sal i 2 cullerades de sucre.
3. Remeneu-ho suaument per no danyar els ous.
4. Al cap de 10-15 minuts, traslladeu el caviar per escórrer l'excés de líquid a la gasa.
5. Poseu el producte acabat en pots de vidre.
6. En el formulari tancat, envieu-lo a la nevera. Després de 3-4 hores, es pot menjar caviar.

Si el caviar és massa salat, submergeix-lo en aigua bullida tèbia durant 3-4 minuts. La proporció de líquid per producte és de 2 a 1. Després, escorre l’aigua amb gasa o tamís.

A continuació es mostra un vídeo sobre com salar les truites a casa. Amb la recepta de Mikhail Gaseneger, cap de la columna “El mateix gust”, podeu cuinar deliciosos peixos lleugerament salats en només una hora.