Receptes per salar caviar de lluc a casa

Hi ha diverses maneres de salar el caviar a casa. Aquest producte anteriorment es considerava una delícia perquè era difícil aconseguir-lo en grans quantitats. El caviar se servia a la taula els dies festius amb creps i altres plats tradicionals. Ara es pot comprar el luci a les botigues, però el caviar del peix capturat amb les seves pròpies mans serà més saborós. La salaó del caviar de lluc no requereix habilitats especials, el procés és senzill i ràpid. Pel que fa al gust, no és inferior al caviar vermell o negre, però es considera més dietètic.

Recepta de caviar de lluc lleugerament salat a casa

Si s’agafa caviar a la llic, s’ha de coure per separat. Per a 500 g de caviar fresc, necessiteu 1 cullerada de sal i una petita quantitat d’aigua. Pot haver-hi una mica de caviar; aleshores val la pena pesar-lo i calcular la quantitat òptima de sal.

Comencem a salar:

1. Per començar, s’ha d’evacuar el lluc, eliminar el caviar de l’abdomen i separar-lo de les pel·lícules.
2. S'aboca el caviar en un recipient profund, s'hi afegeix aigua calenta (per a l'esterilització de microorganismes) i es remou. A continuació, heu de buidar l’aigua bullent i, en canvi, abocar aigua a temperatura ambient.
3. Abans de salar el caviar de lluc, cal esbandir-lo diverses vegades sota aigua corrent. A continuació, s'aboca sobre un colador fi perquè el líquid s'escorri.
4. La següent etapa és salar directament el caviar. Es combina amb sal i es remena fins que quedi homogeni, fins que els grans es dissolguin.
5. Si la sal comença a fer escuma, traieu-la amb una cullera. Després, el caviar es posa al fred durant 6 hores. Passat aquest temps, la delícia ja està a punt per menjar.

Aquesta és una de les receptes més senzilles per escabetxar caviar de lluc a casa. Si s’ha de servir per sopar, es pot començar a cuinar al matí o el dia anterior. El caviar preparat es manté a la nevera durant molt de temps.

Recepta per salar caviar de lluc amb mantega

És difícil aconseguir caviar de lluc, ja que la captura d’aquest peix durant el període de posta està protegida per la llei. Tot i això, el lluc no posa tots els ous, se’n conserva una part i es pot trobar en peixos acabats de pescar. Aquesta quantitat no serà suficient, així que és millor anar al mercat i comprar aquest producte amb el volum desitjat.

Un dels mètodes per salar caviar de lluc a casa és una recepta amb addició de sal i oli vegetal. Per a 500 g de caviar, necessiteu dues cullerades completes de sal i una petita quantitat d’oli:

1. Primer de tot, heu d’aconseguir el yastyk (bossa de caviar) i esbandir-lo sota l’aigua de la brutícia sense tallar-lo. Aquest procediment és necessari en qualsevol recepta per salar caviar de lluc a casa.
2. A continuació, es treu el caviar amb cura en un bol profund, on es barreja amb la quantitat correcta de sal. Tritureu la barreja amb una forquilla fins obtenir una consistència de puré. L’escuma de sal ha d’aparèixer a la superfície de la massa.
3. Es treu l’escuma amb una cullera i s’aboca el caviar amb oli de gira-sol. És important que cobreixi completament els ous.

Si escabetx el caviar d’aquesta manera a casa, serà bo menjar durant una setmana aproximadament. No s’aboca d’aigua bullent, ja que la sal és capaç de destruir els microbis patògens.

És millor no salar una gran quantitat de caviar alhora, ja que haureu d’enrotllar els pots per a un millor emmagatzematge. A més, es pot comprar en qualsevol època de l’any a les botigues o al mercat.

Mètode salí

En els mètodes anteriors, era necessari afegir sal directament caviar... Per a això, cal batre-la amb una forquilla, que trenca l’estructura dels ous i fa malbé l’aspecte del producte. Si utilitzeu una solució de salmorra anomenada salmorra, els grans es mantindran rodons i sencers.

Procés de cocció:

1. El caviar en bosses es treu de la canal de peix, es neteja de pel·lícules i es col·loca en un bol profund. Després es renta diverses vegades amb aigua freda i calenta per destruir els paràsits.
2. Es prepara una solució salina saturada en un recipient separat. Per a 1 litre d’aigua, necessiteu unes cullerades de sal. És millor utilitzar aigua bullent per desinfectar encara més el caviar.
3. S'aboca el caviar de lluc amb la solució preparada i es deixa coure durant 30 minuts. A continuació, s'aboca la barreja en un colador per eliminar l'excés de líquid. El caviar està a punt per menjar.

Es pot afegir una petita quantitat d’oli vegetal al caviar preparat. A partir d’ingredients addicionals s’utilitzen verds o cebes, espècies al gust.

Les receptes per salar el caviar del lluc no són molt diferents. Això es deu al fet que el caviar del lluc té un gust i aroma propis i no necessita espècies. L’objectiu principal de salar-lo és desfer-se dels paràsits i altres microorganismes que hi poden contenir i transmetre’s als humans. El caviar es pot servir en un recipient separat i es poden col·locar panellets en un plat proper. També hi ha receptes d’entrepans i tartaletes amb mantega i caviar de lluc. Va bé amb verdures fresques i ceba tendra.

Video recepta del caviar de lluc de sal en calent