Com fer boletus d’escabetx de manera segura i saborosa per a l’hivern
Pel que fa al valor nutritiu, els bolets plens d’aspen només són lleugerament inferiors als reis dels bolets: els blancs, els bolets de llet i els bolets, i els bolets salats a la taula d’hivern són una delícia benvinguda. Per aconseguir-ho, heu d’aprendre a escabetxar bolets de color aspen per a l’hivern. I, primer, assegurem-nos que sabem exactament com és un bolet.
No utilitzeu bolets que difereixen de la descripció. Menjar bolets desconeguts pot provocar intoxicacions greus.
Llegiu també l'article: com salar el llard de porc a la salmorra?
Com distingir els bolets d'altres bolets
Com preparar els bolets per escabetxar
Per salar bolets, preneu només exemplars joves, és millor bullir o fregir els més grans.
Els bolets recollits s’ordenen, es netegen de restes adherents, es talla la part de l’arrel i es retallen els llocs podrits i cucs. Després es transfereixen a un colador i es renten a fons sota aigua freda. Deixeu que l’aigua s’escorri i poseu-la sobre una tovallola per assecar-la. Mentre s’assecen els bolets, és hora de començar a preparar els plats per salar.
Per a la salaó, és millor prendre un tipus de bolet, sense barrejar-lo amb altres. Després de la collita, els bolets no es poden emmagatzemar, sinó que s’han de processar el mateix dia.
El millor plat per escabetxar els bolets és una tina de roure, però qualsevol recipient de vidre o esmalt (pots, galledes, olles) ho farà. Abans de salar, es renten els plats a fons i s’aboca amb aigua bullint. Ara cal preparar les espècies. Per a deu quilograms de xampinyons necessitem:
- fulla de llorer - 20 grams,
- sal gruixuda, no iodada: 500 grams,
- espècies - 6-8 grams.
També podeu salar boletus boletus amb all, llavor d’anet, grans de pebre negre, amb fulles grosella negra i roure.
Com salar boletus
Per salar correctament els bolets durant l’hivern, heu de saber com s’emmagatzemaran.
Si els productes s’emmagatzemen en un celler, a una temperatura d’uns +5 graus, es posen 50 grams de sal a un quilogram de bolets. Per emmagatzemar en un apartament, la taxa de sal es duplica.
Els bolets preparats es bullen 15 minuts en aigua salada, es renten amb aigua freda i s’assequen.
Al fons dels plats, els bolets i les espècies es col·loquen per capes, alternant-los. Posa les espècies a la darrera capa, cobreix tota la superfície amb un tovalló de lli i posa un cercle amb opressió a la part superior. Els bolets s’han de mantenir sota opressió constantment. Si la salmorra no apareix sobre l'opressió en un termini de dos dies, s'hauria d'augmentar la càrrega. Al cap d’un mes aproximadament, el bolet ja està a punt per menjar.
Els bolets se serveixen a taula, barrejats amb ceba picada, julivert fresc, anet. Podeu abocar sobre el plat amb oli vegetal o condimentar amb crema agra.
Com podem veure, no és difícil escabetxar bolets per a l’hivern, trigarà molt més a recollir-los i netejar-los. Però els resultats segur que us encantaran a vosaltres i a la vostra llar amb un plat deliciós i aromàtic.