Receptes detallades per cuinar patates zrazov
Zrazy és un plat de costelles farcit. La frase "patata zrazy" defineix on es troba exactament el farciment, en massa o massa de patata, tal com defineixen aquest producte els cuiners professionals. Tot i la senzilla "construcció" (patates + farcit), aquest plat és universal i perfecte tant per menjar complet com per berenar ràpidament.
Avui en dia, en els llibres de cuina moderns, es descriuen desenes de variants de zraz de patata que, en general, difereixen entre elles, exclusivament pel farciment, la forma de modelar i el mètode de preparació del producte. En aquesta publicació, analitzarem què són les clàssiques patates zrazy amb carn picada i també presentarem algunes de les receptes més populars amb instruccions pas a pas per a la seva correcta preparació.
Una mica d'història
- Segons el primer, la princesa Bona Sforza, que era l'esposa del governant de la Mancomunitat, Sigismund I, va servir per primera vegada als bojos.
- Segons la segona versió, zrazy va aparèixer a Polònia com un veritable plat lituà, però després de la formació de la Mancomunitat.
La lluita entre Polònia i Lituània pel dret a ser l'avantpassat d'aquest plat no ha donat cap resultat durant molt de temps: el zrazy es pot considerar simultàniament un plat lituà i polonès. Sigismund I va ser no només el rei de Polònia, sinó també el gran duc de Lituània. D’altra banda, en el primer esment de zraz, es deia que el rei polonès Władysław Jagiello preferia la cuina lituana i el zraz polonès.
Si parlem de la varietat de patates d’aquest producte, hi ha una versió que diu que el plat té arrels bielorusses patates ocupa el segon lloc en popularitat després de la carn. Partint del fet que els productes clàssics s’elaboraven a partir de carn i farciment, la patata zrazy és una mena d’anàleg pressupostari del producte original amb una part del component ètnic.
Característiques del plat
Patata zrazy és un plat que s’assembla a les costelles picades en forma, però de fet, pastissos fregits, on en lloc d’una closca de massa de cereals s’utilitza massa de patata amb addició de farina de blat i ous. En canvi, algunes receptes fan servir patates crues en lloc de puré de patates.
Gairebé qualsevol producte es pot utilitzar com a farcit: picat i fregit bolets, verdures guisades, peix picat, pollastre i vísceres, mató. A mitjans dels anys 90 del segle passat, els nostres compatriotes van començar a gaudir de les opcions econòmiques d’aquest plat, per exemple, patates esbojarrades amb ou i ceba verda, o ceba i pastanaga picades. A la cuina moderna, hi ha diverses variacions de farcits de verdures i de col. Les populars receptes senzilles de zraz de patates farcides de formatge, ou bullit i mantega no queden enrere. Però, segons les ressenyes, les patates boges amb carn picada tradicionalment es consideren les més populars entre els nostres compatriotes. A continuació, considerarem els principis de cuinar aquest producte.
Cuinar la massa de patates
Com ja s'ha esmentat anteriorment, la base d'aquest zraz són els tubercles de patata, que, segons la recepta, es poden utilitzar crus o bullits.
A la primera versió, el producte s’ha de ratllar sobre un ratllador fi i extreure’l amb cura de l’excés d’humitat. A la segona, es modelen els zrazy de puré de patates. A continuació, es necessiten ous per crear la massa correcta. Tradicionalment, per donar a la base una estructura més delicada, els experts culinaris de tot el món utilitzen només els rovells dels ous de gallina. Per donar a la massa l’elasticitat i l’adherència necessàries, s’afegeix una certa quantitat de farina o sèmola a la seva composició.
Com cuinar patates zrazy? Tot és molt senzill: creem una base, posem el farcit a dins, formem petites empanades o pastissos, fregim en oli fins que estiguin daurades. La guarnició sol ser una amanida de verdures i herbes fresques. A continuació, considerarem diverses receptes populars per preparar aquest plat a casa.
Recepta clàssica
Per cuinar patates zrazy amb carn picada necessitareu:
- 600 g de patates;
- dos rovells de pollastre;
- tres cullerades de farina de blat;
- 30 g de mantega;
- 0,3 kg de carn picada (porc, vedella);
- ceba de mida mitjana;
- galetes de terra;
- oli vegetal refinat per fregir.
La sal i les espècies es seleccionen al gust.
Creem la base
Comencem a preparar patates zrazy amb carn creant una base. Per fer-ho, coure fins que estiguin tendres i puré les patates. Afegiu els rovells, la mantega, la sal, les espècies i la farina al puré acabat. Ho pastem tot a fons.
Per augmentar la plasticitat de la massa, es recomana al cuiner bullir les patates "amb els uniformes", després pelar-les i pastar-les, evitant que el producte es refredi completament.
Cuinar el farcit
Ara estem preparant el farcit. Es pot fer a base de carn bullida o carn picada crua. En la primera opció, la carn bullida s’ha de passar per un triturador de carn, s’hi han d’afegir sal, espècies, un cap de ceba picada i fregida a la composició. A la segona opció, en una paella, cal fregir una ceba ben picada amb carn picada, salar i amanir amb espècies.
Formem i preparem zrazy
Una cullera normal us ajudarà a formar ràpidament la mateixa patata zrazy:
- Col·loqueu la base sobre un tauler espolsat amb pa ratllat o farina.
- Feu una depressió a la massa amb la cullera.
- Col·loqueu la carn picada al pou.
- Poseu-hi una altra cullerada de massa de patata per sobre.
- Formeu empanades.
A més, tot és senzill: enrotlleu el zrazy acabat amb pa ratllat i fregiu-lo pels dos costats fins que estigui daurat.
Després de fregir, assegureu-vos de col·locar el plat sobre una tovallola de paper per absorbir l’excés de greix.
Patata clàssica zrazy amb carn picada: la recepta del plat és extremadament senzilla, no requereix una abundància d’ingredients i temps per preparar-los. Tot i això, es poden menjar freds i calents, amb crema agra, rodanxes de verdures i amanides verdes fresques. Si el plat es prepara per a un ús futur, el producte semielaborat resultant es congela i es fregeix directament del congelador, sense un procés de descongelació preliminar. El plat tolera la congelació amb seguretat i no perd qualitat.
Patata zrazy amb pollastre picat
Les patates esbojarrades amb pollastre es fan de la mateixa manera. L’única diferència és en la preparació de carn picada. Per a aquesta recepta, només es pren carn de pollastre bullida, que no es trosseja en un molinet de carn, sinó en un tauler. Per obtenir sucositat, afegiu una quantitat suficient de ceba picada (1/4 del pes de la carn), pebre mòlt i nou moscada a la carn picada. Si s'utilitza un pit de pollastre per al farciment, es posa un tros de mantega a cada "costella" quan es posa la carn picada.
Al forn, la patata boja amb pollastre resulta que no és menys saborosa que la fregida en una paella. Amb aquest mètode de cocció, les "costelles" no tenen un percentatge elevat de greixos i són les més adequades per a la nutrició dietètica.
Com s’ha indicat anteriorment, la carn picada no és l’únic farciment d’aquest plat. Els farcits exòtics a base de marisc o nous triturades, galetes i mantega es combinen perfectament amb una base de patata. A continuació, considerarem un conjunt de productes més familiars per a l’estómac dels nostres compatriotes, a saber, la patata boja amb bolets.
Boig amb farciment de bolets
Els bolets fregits amb ceba són un farciment clàssic d’aquest plat, que és perfecte per esmorzar amb crema agra o com a dinar complet amb una guarnició de verdures o de carn. La composició de la base és la mateixa que per al zraz amb carn picada: puré de patates, ous, farina en la proporció: 1000 gr. / 2 pcs. / 4 cullerades. culleres, sal al gust. Més atenció mereix la preparació de carn picada de bolets, que requerirà 20 grams. qualsevol bolet fresc o congelat.
Els xefs experimentats recomanen utilitzar bolets del bosc per a aquest plat, que tenen un aroma més fort.
Cuina de patates clàssica zrazy amb farciment de bolets. A continuació es presenta una recepta pas a pas amb una foto.
Piqueu finament una ceba i bolets mitjans i fregiu-los en oli vegetal fins que estiguin tendres.
Afegiu sal i pebre negre als bolets. Poseu una porció de la base sobre un tauler enfarinat, enrotlleu-la en un pastís pla, d’uns 0,5 cm de gruix, i poseu 1 cullerada de bolet picat al centre de la peça.
Formeu zrazu, enrotlleu-lo amb farina o pa ratllat.
Fregiu-los en oli vegetal fins que estiguin daurats.
De mitjana, el procés de torrat triga 3-4 minuts per cada costat.
Patates zrazy amb formatge mozzarella
Fa uns quants anys, es van començar a servir croquetes de patates fregides (zrazy) amb farciment de formatge als restaurants casolans de la capital. Es fabriquen segons la tecnologia clàssica: puré de patata refredat (0,5 kg), 1-2 ous de gallina, farina (4 cullerades), sal al gust.
Barregeu bé la massa, dividiu-la en boles iguals, de 5-6 cm. Aboqueu farina al fons del plat, poseu-hi una bola de massa i feu-ne un pastís, al centre de la qual espremeu una petita depressió amb cullera. Poseu un tros de formatge sobre un pastís pla i formeu un zraz, cobrint amb cura les vores. Després, feu rodar el "pastís" resultant amb farina i fregiu-lo en una paella amb una gran quantitat d'oli vegetal refinat.
La temperatura de l'oli ha d'estar dins de 180 ° C.
En una opció econòmica, en lloc de la mozzarella, podeu utilitzar qualsevol formatge dur. En algunes receptes, es proposa triturar-lo amb un ratllador fi, però les ressenyes són molt més fàcils si poseu un plat de formatge al mig d’un pastís de patates.
El formatge zrazy només se serveix calent. Es considera ideal una porció "italiana" amb salsa de crema agra, tomàquets frescos i una fulla verda. basílica.
Video recepta de zraz de patata amb fetge
Zrazy farcit de xucrut
El patat boig amb col estofada és un plat preferit de moltes famílies russes. Tot i la senzillesa de preparació i un conjunt d’ingredients bastant pressupostari, el producte és molt tendre i sucós. Us presentem una recepta detallada amb una foto de zraz de patata amb col.
Per cuinar necessitareu:
- patates 1 kg;
- xucrut 400 gr. pes net (sense salmorra);
- ceba - 1 cap;
- ous de gallina - 2 unitats;
- farina - 2 cullerades. l;
- sal, pebre negre: al gust;
- oli vegetal per fregir: 4 cullerades. l.
Peleu les patates, poseu-les en aigua freda i coeu-les fins que siguin cuites.
Mentre els tubercles bullen, cal picar la ceba.
Sofregiu la ceba fins que quedi transparent. Després, afegiu-hi xucrut. Afegiu-hi pebre negre acabat de moldre i deixeu coure a foc lent fins que quedi suau. No cal la salmorra, però no s’ha d’esprémer el producte.
En patates bullides i puré sense oli, deixeu-les refredar. Després, afegiu els rovells de dos ous i la farina a la massa.
Barregeu la massa fins que quedi homogènia. Bateu les clares amb una mica de sal i afegiu-les a la massa. Bat-ho tot amb una forquilla per a l’esplendor de la massa.
Cobriu el tauler amb paper film i poseu-hi una porció de la massa de patata a sobre. Formeu un pastís pla, al centre del qual poseu el farcit de col estofada.
Estireu les vores de la pel·lícula, formeu una "costella" i segileu amb cura les vores.
Escampeu la peça resultant amb pa ratllat i fregiu-la en una paella prèviament escalfada amb una petita quantitat d’oli vegetal.
Serviu zrazy ja fet amb herbes, rodanxes de cogombre fresc i tomàquet.
De manera similar, les patates zrazy es preparen amb col fresca, que s’ha d’estofar amb espècies, pastanagues ratllades i una cullerada de pasta de tomàquet.
En aquesta publicació, es van revisar diverses receptes populars per cuinar un plat tan senzill però increïblement deliciós com la patata zrazy. Aquest producte serà sol·licitat per persones que tenen un temps limitat, però que no poden passar per una bona cuina casolana i nutritiva. Prova, fantasieja i experimenta i segur que ho aconseguiràs!