El plat nacional dels pobles del Caucas: quichines amb patates i formatge
Els pobles del Caucas tenen el seu propi plat nacional: es tracta de quichines fregides amb formatge i patates. Però la preparació del plat pels Balkars difereix de la pastisseria Karachai. Khychin és un dels pastissos memorables que va "néixer" amb una història interessant.
Una mica d'història ...
La història dels pastissos plans es remunta al passat llunyà. Fins i tot en les descripcions de viatgers grecs antics que passejaven pel Caucas, es feia esment de pastissos deliciosos i contundents, hkychins. Els etnògrafs han comptabilitzat més de 40 tipus de pastissos, que tenien un farciment diferent. Cadascun estava destinat a una ocasió especial. Per exemple:
- Durant la celebració de la divinitat Apsata es van regalar pastissos plans de forma rodona, farcits de carn.
- Es van tractar pastissos plans allargats amb carn i farcit de mantega durant el tancament de la temporada de caça. I els plats estaven destinats a la deïtat Totura.
- Les quitxines amb farciment de formatge i carn, que es cuinaven quan s’aparellaven les mascotes, es consideraven un pastís especial. Durant aquest període, es va fer un desig sobre la descendència. Un pastís esponjós és el símbol d’una bona descendència.
- Els segadors es regalaven amb pastissos farcits de formatge, crema de llet i mantega. La característica de la cocció era la massa. Es creia que per obtenir una bona collita cal preparar la massa a partir de blat fresc, triturat, blat de moro, blat sarraí, ordi.
Les quitxines amb farciment de patata i formatge van començar a coure-se fa dos segles. I avui és un dels plats populars de moltes mestresses de casa.
Símbol de generositat i hospitalitat
És impossible imaginar una taula sense aquest plat de farina de la cuina caucàsica, que simbolitza l’antic símbol del Sol. Les quichines són una manifestació d’una hospitalitat càlida i sincera. Els karachais sofreixen pastissos plans amb ─ més de 1 cm de gruix i els balcars són prims, fins i tot inferiors a 3 mm. Hi ha una regla general: utilitzeu 2/3 del material de farciment ─ massa. Siguin quins siguin els hostes que ofereixen els hostes, gruixuts o prims, tenen la mateixa hospitalitat.
La massa laminada fina fa que el plat sigui més saborós. No hem d’oblidar la proporció de massa / farcit ─ 2/3.
Receptes de hicines amb patates i formatge
Les quitxines amb patates i formatge són una meravellosa addició al primer plat, berenar o festa de te. Avui dia es prepara menjar caucàsic a tot arreu. Cada mestressa de casa utilitza el seu propi mètode de cocció. Algunes persones els agrada fregir truites amb oli, mentre que d’altres prefereixen una paella seca. Però la cuina combina mantega fosa per greixar forns. Segons les receptes proposades, qualsevol kyinyina amb una barreja de formatge de patata pot preparar-se fàcilment.
La recepta clàssica de khychina amb patates i formatge
Components:
- 5 l de 1% de kéfir;
- 3-4 cullerades de farina;
- 1 culleradeta de sal;
- 500 g patates;
- 500 g de formatge;
- 100 g de mantega.
Tecnologia de cuina:
- Aboqueu farina tamisada i sal al kefir.
Obteniu la massa com a boletes. I deixeu-ho en infusió durant 30 minuts. - Bullir les patates. Calent juntament amb el formatge, es fa passar per un triturador de carn.
- Dividiu la massa en parts iguals i feu-la rodar en boles.
- Estireu la massa i poseu el farcit al mig. Feu una empanada rodona, estireu-la fins a 3 mm de gruix.
- Connecteu les vores en forma de pastís rodó.
- Estireu un pastís rodó prim. Donar forma a un pastís.
- Coure-les per les dues cares en una paella seca.
- Unteu cadascuna amb mantega fosa. Els pastissos es poden apilar, tallar com un pastís en 4-8 trossos.
Per al farciment, podeu utilitzar diferents components i és millor servir-lo amb una salsa blanca feta de: crema agra (quefir), all, herbes i sal.
Quichines balcàniques amb formatge i patates
Els productes al forn es couen molt fins.
Components:
- 350-450 g de quefir;
- 3-4 cullerades de farina;
- 1 culleradeta de sal;
- 1/2 culleradeta de refresc;
- 6-7 trossos de patates;
- 300 g de formatge feta o formatge Adyghe (la seva barreja).
Mètode de cocció:
- Pastar una massa no escarpada de kefir, sal, refresc ràpid, farina. Deixar en un plat durant 25-30 minuts.
- Bullir les patates, escórrer el líquid, triturar-ho calent. Barregeu-ho amb formatge ratllat. Podeu utilitzar un triturador de carn.
- Dividiu la massa en boles de 4-5 cm de diàmetre, estireu-la en un petit pastís. Ompliu el centre amb el farcit, obteniu un pastís rodó que es converteixi en un pastís amb l’ajut d’un corró.
- Utilitzeu una paella de ferro colat sec per coure. Si els productes del forn estan "inflats", es pot fer una punxada amb un ganivet o una forquilla.
- Plegueu les pastes amb un pastís, prèviament greixades amb mantega líquida.
- Tallar en 4-8 trossos.
Per preparar pa pla sense llevat amb arrels caucàsiques, podeu utilitzar diversos farcits. La barreja es pot preparar a partir de formatge Adyghe i herbes, carn picada amb ceba fregida, fulles de remolatxa jove i formatge feta.