Triar una recepta tkemali de prunes de Geòrgia per al vostre plat favorit

Avui en dia no cal anar al Caucas per tastar les delicioses delícies de la gent temperamental. Havent considerat amb detall la recepta del tkemali de prunes, intentem cuinar-la amb les nostres pròpies mans. Al cap i a la fi, el plat es considera molt saludable. Conté una gran quantitat de pectina, que té un efecte beneficiós sobre la neteja del cos. Una gran quantitat de vitamina C enforteix el sistema immunitari. A més, la clàssica salsa georgiana emfatitza el gust del peix, la vedella i les aus de corral. Es serveix amb pasta, patates i qualsevol farineta. Anem, doncs, al “museu” d’obres mestres culinàries de la gent antiga.

Recepta clàssica de tkemali de prunes

Els aficionats a la cuina georgiana coneixen la salsa picant i aromàtica que se serveix als millors restaurants del país.

La versió clàssica es prepara a partir de components:

• pruna de cirera o prunes àcides;
• un petit cap d’alls;
• xili vermell;
• llavor coriandre;
• safrà (imeretià);
• diverses branques d’anet;
• fulles de menta;
• coriandre fresc;
• sucre (blanc);
• sal.

Les fruites madures es renten a fons sota l’aixeta. Immers en aigua calenta. Coeu-ho durant 20 minuts a temperatura mitjana. Quan els fruits són tous i formen un gruel, es llencen a un colador. Remeneu suaument la massa amb una espàtula i traieu els ossos. A continuació, utilitzeu una batedora per fer un puré homogeni.

Es pela l’all i es desmunta en grans. Passeu per una premsa d’all. Aboqueu el coriandre i el safrà en un morter i tritureu-ho bé. Tots els greens es tallen finament i es barregen en un recipient separat. S'afegeix sal i sucre granulat. Els components preparats es connecten i es col·loquen a l’estufa. Cuini a la temperatura més baixa durant uns 10 minuts, sense deixar de remenar. La salsa de prunes georgiana clàssica preparada s’emmagatzema en petits pots de vidre a una temperatura no superior a 5 ° C.

Si el tkemali es cou durant l’hivern, bulliu el puré durant uns 20 minuts i envieu-lo en recipients al vapor.

La salsa gourmet sempre està a l’abast

Com que les prunes no donen fruits cada any, és aconsellable preparar una salsa caucàsica per al seu ús futur. A causa de l’abundància d’àcids, el producte conserva el seu gust durant molt de temps. El més important és complir correctament els requisits de la recepta.

El tkemali de prunes per a l'hivern consta dels ingredients següents:

• fruits de cirera de cirera vermella o groga;
• llúpol-suneli;
• pebre vermell picant;
• all (cap mitjà);
• sucre granulat;
• sal;
• coriandre (grans);
• safrà (pessic);
• branques de menta fresca, coriandre, anet;
• oli vegetal sense aroma.

Les prunes s’ordenen acuradament, deixant només bells fruits. Rentar i submergir en una olla amb aigua. Posa-ho al foc. Cuineu fins que la fruita estigui tova i esclati la densa escorça. Apagueu el foc i refredeu els aliments a temperatura ambient.

Amb l’ajuda d’una cullera ranurada, els fruits es transfereixen a un colador metàl·lic i es trituren amb cura. La pell i els ossos s’hi haurien de quedar. La polpa resultant es tritura amb una batedora i s’aboca en una bossa de gasa. Pengeu perquè surti l’excés de suc.

Tots els verds es posen en un bol espaiós. Aboqueu-hi aigua freda durant 15 minuts. Durant aquest període, les restes de terra i sorra s’assentaran al fons. A continuació, es renten els greens sota l’aixeta. Esteneu-les sobre una tovallola de cuina en una capa fina. Els greens secs primer es tallen finament amb un ganivet. I després tritureu-lo amb una batedora o trituradora de carn. El greix resultant s’envia al puré de prunes.

Com que la recepta de la salsa tkemali inclou ingredients cremants, la quantitat es selecciona individualment.

El cap d’all es desmunta en ceballet. Peleu la pell. Passar pels alls. Els pebrots picants es tallen per la meitat primer. S'eliminen les llavors i la tija. Tallat a trossos petits. Les llavors de safrà i coriandre es molen en un molí de cafè o en un morter d’argila.

Es col·loca una massa de prunes amb herbes a l’estufa. Cuini a foc lent durant 15 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu sal, sucre, llúpol-suneli i la resta de condiments calents. Cuini uns 30 minuts més. La salsa picant s’aboca en pots estèrils. Segellat amb tapes metàl·liques. Quan el producte es refredi, porteu-lo al soterrani o a l'armari. El farcit georgià se serveix amb productes carnis, farinetes i puré de patates.

Una delícia ardent per a l’hivern

A la temporada de fred, quan el cos no té vitamines, l’exquisida salsa tkemali resol el problema. La verema es fa en època d’abundància de fruites, herbes fresques i espècies.

Per a la salsa "medicinal" que necessiteu:

• prunes àcides;
• pebre amarg;
• gingebre picat (sec);
• Vinagre de poma;
• grans de nous;
• sal;
• sucre (fi);
• all sucós;
• grans sencers de coriandre;
• coriandre (fulles);
• anet (branques);
• julivert;
• menta.

Per a la preparació de tkemali, només es prenen prunes madures. En primer lloc, la fruita es renta sota l’aixeta. A continuació, talleu-lo per la meitat i traieu-ne l'os. Les fruites es picen amb un triturador de carn i s’aboquen en una cassola amb doble fons. Coeu-ho durant 15 minuts, remenant amb una cullera de fusta. L’all es classifica en dents. Passa per una premsa tradicional. El pebrot amarg es trosseja amb un ganivet. Els greens es tallen primer a trossos. Després s’envien al bol de la batedora. S’inicia la unitat i s’obté una massa perfumada.

El coriandre es mol en un morter. Al puré de prunes bullint s’afegeixen espècies, sucre, sal, vinagre de poma al gust. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc moderat durant 15 minuts. La salsa tkemali resultant s’aboca en petits pots al vapor per a l’hivern. Tanca amb tapes. Emmagatzemar en un soterrani a 5-7 ° C. Abans de servir, els grans de nous es fregeixen al forn. Tritureu amb un corró de fusta. S'afegeix a la salsa, donant-li un sabor picant.

Si el plat resulta massa espès, s’hi aboca el brou restant de prunes.

Aperitiu de fruites seques

Com ja sabeu, segons la recepta de Geòrgia, el tkemali s’elabora a partir d’una pruna homònima. Aquests arbres no creixen a tot arreu. Però en forma seca, el producte es ven lliurement als supermercats.

Un berenar tradicional inclou ingredients:

• prunes tkemali seques;
• pebre vermell picant;
• sal gruixuda;
• julivert;
• coriandre;
• alfàbrega;
• menta;
• cap d'all mitjà.

El primer pas és classificar els fruits secs. Rentar bé. S’eliminen els ossos. Aboqueu aigua i poseu-hi foc. Poseu a ebullició a temperatura mitjana. Reduïu la temperatura i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts. El producte ha d’assolir la màxima suavitat.

L’all pelat es trosseja de la manera clàssica habitual, mitjançant una premsa. Els pebrots picats es tallen finament a trossos. Els verds es trossegen i després es passen per un molinet de carn. La massa es salpola, es ruixa amb sucre. Remeneu. Combineu-ho amb el gruel de les prunes, que languideix a l’estufa. La salsa resultant es mol amb una batedora. S’envien a una cassola, es dilueixen amb brou fins que la crema agra quedi espessa i es bulli uns 15 minuts més. El producte acabat se serveix amb plats de carn en bols en miniatura.

"Hongarès" i l'enfocament georgià dels negocis

De vegades es modifica la recepta tradicional de la salsa de prunes tkemali que té poc o cap efecte en el sabor del plat. Considerem l’opció més habitual.

Components necessaris:

• prunes de la varietat "hongaresa";
• un munt de coriandre fresc;
• diverses branques de julivert;
• xili calent;
• alls (màxim 2 caps);
• coriandre mòlt i pebre vermell;
• oli vegetal sense aroma;
• aigua;
• sucre granulat (opcional);
• sal.

Els fruits es renten amb aigua freda. S'eliminen les còpies espatllades. Aboqueu-ho en un cassó, afegiu-hi una mica d’aigua i poseu-lo a la cuina.Cuinar a la temperatura més baixa fins que la fruita estigui tova. Després, s’escorre el líquid i es frega els fruits a través d’un colador. Es descarta l’escorça i els ossos.

Es passa tot l’all a través d’una premsa manual. Els pebrots picants es tallen a trossos petits. Els greens es trossegen i després es trossegen amb una batedora. Els ingredients es barregen i es combinen amb el puré de prunes. Afegiu sal, sucre, condiments. Es posen a foc lent i es fan coure a foc lent durant 30 minuts més. La salsa acabada s’envasa en pots. Guardeu-lo en un lloc fresc fins a 6 mesos. Cobreix amb oli de gira-sol refinat. Servit a la taula festiva com a berenar addicional.

Tkemali amb ceba fregida

Cada xef intenta ser creatiu fent allò que li agrada. De la mateixa manera, basant-se en una recepta provada, preparen autèntiques obres mestres.

Per tant, per a la salsa necessiteu productes:

• prunes de cirera o prunes de varietats àcides;
• blanc de sucre granulat;
• sal fina;
• condiment sec "Khmeli-suneli";
• fulles de menta fresca;
• un munt de julivert, coriandre;
• cebes (preferiblement sucoses);
• pebre vermell (amarg);
• all (diversos grans);
• oli d’olives per fregir;
• "Herbes provençals".

La pruna de cirera es renta a fons. Deixeu-ho en un bol per escórrer aigua. Tallar per la meitat, treure l'os. Els fruits es col·loquen en un cassó. Aboqueu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure a foc moderat durant uns 15 minuts.

La pruna de cirera acabada es refreda, després es frega per un colador. Després es tritura el gruel amb una batedora.

Aboqueu sucre (al gust) i sal al puré de prunes. S’envien al foc i esmorzen 10 minuts més. En aquest moment, s’aboca oli d’oliva a la paella. Quan s’escalfi, escampeu la ceba picada. Fregir fins que canviï el color del producte. A continuació, afegiu-hi trossos de pebrot picant i alls. Remeneu-ho, salteu-ho 5 minuts més, repartiu-lo en una massa de prunes.

Els raïms de verdures frescos es renten a fons primer en un bol, després sota l’aixeta. Tritureu amb un triturador de carn o una batedora. Afegir a la salsa. Espolvoreu amb condiments secs. Remeneu-ho i coeu-ho a foc lent durant 5 minuts. El producte acabat es transfereix als pots. Quan es refreda, s’envien a la nevera.

El Tkemali se serveix amb carn, blat sarraí i farinetes d’arròs.

Salsa original de sloe a l’estil europeu

El sabor exquisit i exquisit de les fruites en miniatura confereix al plat un gust especial. I si poseu l’espina en acció després de la congelació, s’afegirà una mica de dolçor. En qualsevol cas, la salsa s’obté amb un sabor únic “europeu”.

Per al plat necessiteu components:

• baies d’arç madur;
• aigua;
• pebrot picant (verd);
• cap d'all;
• fulles de coriandre;
• una colla de menta;
• diverses branques d’anet;
• sal;
• sucre granulat (a la punta d'un ganivet);
• curri (condiment);
• alfàbrega verda.

L’espina s’ordena primer i es renta bé. A continuació, traieu els ossos, poseu-los en una cassola i escampeu-los amb sal. Quan apareix el suc, bull a temperatura moderada. Les baies s’han de suavitzar bé.

Si hi ha molt poc suc, és aconsellable afegir una mica d’aigua.

L’all pelat es tritura de qualsevol manera, el més important és obtenir una massa homogènia. El pebrot picat es talla a trossos molt petits. Per millorar la picor, les llavors no s’eliminen. Els greens rentats i secs es molen primer a mà i després es passen per un molinet de carn. El resultat és un puré perfumat.

L’all, les herbes, la sal, el sucre i tots els condiments s’afegeixen a la massa calenta de l’escarabat. Remenant, coeu entre 5 i 7 minuts. Traieu-los de l'estufa, refredeu-los. Aboqueu-ho en un bol de la batedora i tritureu fins que quedi suau. Emmagatzemeu la salsa pròpia a la nevera.

Per a ús a llarg termini, tkemali es bull durant almenys 15 minuts. El producte acabat s’aboca en pots i es tanca.

Captivat pel gust i el color ardents

La combinació harmoniosa d’espècies i pruna groga és una meravellosa base de tkemali georgià.

Per crear una obra mestra culinària, necessitareu productes:

• prunes perfumades grogues (cirera cirera);
• sucre granulat;
• all (cibulet gran);
• llavors de coriandre mòlt;
• xili calent;
• lovage;
• un munt d’anet;
• sal;
• llúpol-suneli;
• alfàbrega verda.

La pruna de cirera es classifica tradicionalment, es renta i es bull en aigua. Quan la pell exterior esclati, traieu-la del foc.

Els fruits es llencen a un colador metàl·lic. Fregar bé, deixant els ossos i la pell.

L’all es passa per una premsa especial. El pebrot es trosseja finament, traient-ne la tija. Els verds es tallen de la manera habitual.

A la polpa de pruna groga s’afegeixen espècies, herbes, alls, pebre, sal i sucre. Remeneu-ho bé, deixeu-ho coure a foc lent al foc durant 15 minuts. La salsa tkemali preparada s’envasa en envasos de vidre. Si tenen previst fer-lo servir quan arriba l’hivern, es tanquen hermèticament amb tapes. Emmagatzemeu en un soterrani on es mantingui una temperatura estable.

"Fantasia" agredolça per a aperitius de carn

Als restaurants d’elit, la salsa tkemali s’elabora amb un gust original. Per fer-ho, utilitzeu prunes agredolces blaves.

A més dels fruits originals, necessitareu components:

• sucre (blanc);
• sal (gruixuda);
• uns quants grans d'all;
• bitxo;
• alfàbrega aromàtica;
• un petit ram de coriandre;
• Herbes de Provença (condiment sec).

Les fruites rentades estan desossades. Passeu per un molinet de carn. La massa resultant es bull durant uns 15 minuts. Afegiu sucre granulat al gust, sal, condiment d’herbes provençals.

Els pebrots picants es tallen a trossos, traient les llavors i la cua. Els grans d'all es passen per una premsa convencional. Els verds rentats es tallen a trossos. Hauríeu d’obtenir una massa verda homogènia. Els components preparats es combinen amb prunes. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc moderat durant uns 10 minuts. Després es refreda el plat, s’aboca en un bol de la batedora i s’interromp a gran velocitat. La salsa agredolça s’aboca en pots de vidre, es tanca i es guarda fins que correspongui.

El tkemali de prunes blaves es serveix amb plats de carn, especialment els dies festius.

Recepta de tkemali de pruna, com a alternativa al "salsa de tomàquet" habitual

El ritme de vida ocupat us obliga a comprar queviures als supermercats. Malauradament, molts d’ells contenen components nocius per al cos. No obstant això, a casa podeu preparar un substitut original per al "salsa de tomàquet" habitual. Durant la temporada de collita de verdures, no és gens difícil.

Per a la salsa, preneu un senzill joc d’ingredients:

• tomàquets carnosos madurs;
• pruna de qualsevol color;
• sucre granulat al gust;
• sal;
• cap d'all;
• llavors de coriandre mòlt;
• pebrot picant;
• oli de gira-sol;
• pebre vermell (opcional);
• coriandre (diverses branques);
• vinagre de taula 9%.

Les prunes i els tomàquets es renten bé. Es talla la fruita per la meitat, es retiren els pous. Les verdures es tallen en trossos arbitraris, després d’eliminar el lloc rugós de la tija. Els fruits es posen en una cassola gran. Tapeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc moderat durant uns 10 minuts. Durant aquest temps, apareixerà suc al contenidor.

La massa resultant es mol a través d’un colador. La pell densa de la fruita romandrà sobre ella. A continuació, s'aboca el greix de verdures i fruites en un bol de la batedora per moldre-la a fons. Afegiu les herbes picades, els alls picats i el bitxo. Cuini a foc lent al foc durant uns 15-20 minuts, sense deixar de remenar.

S'afegeixen espècies, vinagre i oli de gira-sol sense olor 5 minuts abans que finalitzi el procés. Barrejar bé. La salsa preparada s’aboca en pots. Se serveix amb costelles, kebabs i bistec durant un àpat familiar.

Recepta de tkemali de prunes amb gingebre i pomes

En mans creatives del xef, fins i tot un plat tradicional pren un sabor especial.

Coneguem la salsa georgiana, que es prepara a partir d’ingredients poc habituals:

• pomes (preferiblement varietats àcides);
• prunes blaves o prunes de cirerer;
• sucre granulat;
• sal;
• de canyella mòlta;
• gingebre;
• uns brots de clavells.

Segons la recepta tkemali de Geòrgia, les prunes sense pinyol s’aboquen amb aigua i es posen al foc. Cuinar a una temperatura mitjana durant 20 minuts. Quan la massa adquireixi una consistència homogènia, retireu-la del foc i refredeu-la.

Les pomes es tallen en 4 trossos. Traieu el nucli i doblegueu-lo en una cassola.Aboqueu-hi una mica d’aigua, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure fins que es formi un puré. La massa refredada es mol mitjançant un colador. Es retiren les escorces. A continuació, la massa de pruna i poma es combina en un recipient. Afegiu (al gust) sucre granulat, sal. Remeneu-ho i poseu-ho a foc moderat. Coeu-ho durant 7 minuts després de bullir.

En un recipient separat, barregeu la canyella mòlta, el gingebre picat. Afegiu cabdells de clau d’olor. Aboqueu el conjunt d'espècies ja fetes al puré de fruites. Bullir durant 5 minuts. Abocat en pots al vapor. Tanca amb tapes metàl·liques. Emportat a un lloc fresc.

Si la salsa georgiana no és prou àcida, aboqueu-hi una mica de vinagre de poma.

Recepta de tkemali de pruna a la cuina lenta

La tecnologia moderna no només estalvia temps, sinó també energia. La salsa increïblement deliciosa es prepara en només 40 minuts, gaudint del procés creatiu.

Necessitareu components simples:

• pruna cirera groga;
• xili vermell;
• all (cap petit);
• anet (diverses branques);
• alfàbrega (verda, porpra);
• llavors de coriandre sec;
• pebre vermell;
• oli vegetal (refinat).

La pruna de cirera rentada s’aboca al bol del dispositiu. Aboqueu 100 g d’aigua. Configureu el mode "Extinció" i el temporitzador durant uns 20 minuts. Els fruits acabats es fregen per un colador metàl·lic, eliminant llavors i crostes denses.

Els pebrots es tallen a trossos molt petits. L’all es tritura amb una premsa. Verd picat amb una batedora. Els components preparats s’aboquen al recipient del dispositiu. Barregeu-ho bé. Configureu el programa "Extinció" durant 15 minuts. La salsa Tkemali s’aboca en pots. Escampeu-ho per sobre amb oli vegetal bullit. Segell amb tapes. Emmagatzemeu el producte en un lloc fresc i fosc.

Dedicat als aficionats a les espècies

Per transmetre magistralment el temperament georgià a la salsa, el tkemali s'amaneix amb una gran quantitat d'espècies. Cadascun d’ells té el seu propi sabor i sabor. En general, però, el ram és exquisit. La recepta de tkemali de prunes sempre inclou una gran varietat d'espècies.

Per a la delicadesa, agafeu els ingredients:

• prunes agredolces madures;
• xili calent;
• all (cap);
• sal;
• alfàbrega (verda);
• fullatge de coriandre;
• branques de julivert;
• un munt d’anet;
• safrà (si està disponible);
• alcaravea;
• avellaner;
• coriandre mòlt;
• pebre vermell (pols);
• Full de llorer;
• sucre granulat per al contrast del sabor.

Les prunes rentades s’alliberen de les cues. Talleu per la meitat per eliminar l’os. Els fruits es col·loquen en un cassó amb un fons gruixut. Aboqueu-hi una mica d’aigua. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts a foc lent.

Quan la gra de baia es refredi una mica, tritureu-la per un colador o colador amb seccions fines. Rebutgeu les restes gruixudes de l’escorça. La polpa es deixa en un cassó.

Els verds s’aboquen en un bol de la batedora i es converteixen en un exquisit “puré” aromàtic. Després s’afegeix a la preparació de la fruita. Remeneu.

L’all es trosseja amb un all, el pebrot es talla a trossos. Les espècies es barregen en un recipient separat. Els components resultants s’envien al puré de baies. Torneu a barrejar bé. Posa-ho al foc. Bullir a una temperatura mínima durant 15 minuts, sense deixar de remenar amb una espàtula. A continuació, es distribueix la salsa en pots estèrils, tancats amb tapes. Quan es refreda, s’envien a la nevera.

Enfocament no convencional dels negocis

El plat georgià preferit es prepara tot l’any, complementant les prunes amb ingredients exclusius. Vegem com fer una versió estiuenca de la salsa pas a pas.

Necessitareu productes:

• prunes àcides assecades al sol;
• grosella espinosa;
• pomes (antonovka);
• aigua;
• sal;
• sucre granulat (fi, blanc);
• All;
• pebrots picants (beines seques);
• coriandre (diverses branques);
• menta perfumada;
• condiments especials per a tkemali georgià.

Les prunes assecades al sol es remullen en un bol durant diverses hores. Després s’eliminen els ossos (si cal).

La grosella espessa rentada es fa passar per un triturador de carn.

Peleu les pomes, traieu-ne el nucli i les cues. Tallat a trossos.Les fruites preparades es col·loquen en una cassola amb doble fons i es fan coure a foc moderat durant 20 minuts.

A continuació, s’aboca el producte en un bol de la batedora i es tritura amb fruita. La massa es torna a abocar en un recipient refractari. S’afegeix all picat, pebrots, herbes i condiments. Sal, pebre, poseu sucre granulat segons el gust. Barregeu-ho bé. Coeu-ho a foc lent durant 15 minuts. La salsa tkemali ja feta en georgià s’aboca en pots al vapor. Tapar amb tapes. Guardeu-lo a la nevera no més de 30 dies. La versió estiuenca de la salsa se serveix amb kebabs, barbacoa i patates fregides.

Gràcies a un enfocament creatiu per crear plats i salses, tothom té l’oportunitat de contribuir a la causa comuna. La salsa tkemali de prunes de Geòrgia es complementa amb espècies per a tots els gustos. El més important és mantenir els ingredients clàssics. El plat s’acompanya bé amb carn, qualsevol farineta i patates. Es cull per a l'hivern i se serveix fresc a l'estiu. Un farciment realment excel·lent amb notes de temperament caucàsic.

Recepta de vídeo Plum tkemali