Cuinar confit de maduixa segons la recepta clàssica
El confitat de maduixes és el tipus de farcit més popular que fan servir els pastissers de tot el món. Aquest farcit s’utilitza sovint per fer pastissos i pastissos de mousse. Es tracta d’un farcit únic, que no només és molt saborós, sinó que també té un aspecte apetitós. Per fer-ho, cal utilitzar baies fresques i un espessidor. Amb la relació adequada i l’adherència a la tecnologia, el confit de maduixa per a un pastís resultarà inoblidable.
Llegeix l'article sobre els avantatges de la melmelada de pinyes!
Una recepta ràpida per confitar a casa
Selecció d’ingredients
Per preparar una recepta de confit de maduixa per a un pastís, necessiteu els productes següents:
- un got de maduixes madures;
- 55 grams de sucre (es pot utilitzar marró);
- 15 grams de midó de blat de moro o pectina;
- una bossa de gelatina;
- mitja cullera de postres suc de llimona acabat d’esprémer.
El gust del producte acabat depèn de la qualitat de la gelatina.
Preparació de baies per confitar
Primer cal preparar les baies. Renteu bé les maduixes amb aigua corrent per eliminar la sorra i altres residus. Després traieu la cua de cada fruita. Si no teniu maduixes fresques a casa, també podeu fer servir congelades. La qualitat i el gust del confitat no depèn de quines siguin les baies. Abans d’utilitzar-lo maduixes congelades, s’ha de conservar una mica a temperatura ambient. Si s’acaba el temps, podeu posar les baies al microones i activar el mode “Escalfament”. Però, al mateix temps, cal fer un seguiment acurat perquè no perdin la seva estructura.
Cuinant una estructura delicada
Poseu els fulls de gelatina en un bol i tapeu-los amb aigua fosa. Col·loqueu la gelatina instantània en un got o un altre recipient i tapeu-la amb aigua freda. Deixeu-ho en aquest estat durant 15 minuts a temperatura ambient. Al final del temps especificat, poseu el recipient sobre un foc petit. Remenant constantment, espereu fins que es dissolgui completament.
És impossible bullir gelatina, això comportarà la pèrdua de les seves qualitats.
Agafeu una tassa o un bol petit però profund i combineu-hi sucre i pectina. Barregeu bé els components.
Posa-hi maduixes batedora i piqueu-ho fins que quedi puré. Separeu 100 grams de la barreja de la massa resultant, poseu-ho al foc mínim i remeneu-ho constantment. Així, porteu el puré a una temperatura d’uns 400 C. Per esbrinar els números exactes, heu d’utilitzar un termòmetre de pastisseria. Tan bon punt les maduixes assoleixin els valors desitjats, afegiu-hi pectina i sucre barrejats en un petit raig. És important no deixar de remenar. És millor fer-ho amb un batedor.
Tan bon punt bulli la massa, afegiu-hi suc de llimona fresc. Barregeu-ho tot bé i traieu-lo del foc. Si cal, el puré es pot tornar a muntar amb una batedora.
Poseu gelatina a la barreja calenta. Si utilitzeu un full, haureu d’extreure’l bé de l’aigua on es trobava. Barregeu bé la barreja fins que l’espessidor estigui completament dissolt.
A continuació, afegiu el puré de maduixa restant a la barreja tèbia i torneu a barrejar-ho tot. Es recomana fer-ho amb una batedora. Aquesta recepta de confit de maduixa ja està a punt.
La barreja es pot abocar en llaunes de silicona o estendre-la uniformement sobre una safata de forn.En aquest cas, tapeu la part inferior del recipient amb paper film i tapeu-hi la crema per sobre. Això és necessari perquè la massa no entri en contacte amb l'aire.
Creeu el farcit de baies perfecte
A l’hora de distribuir el líquid, tingueu en compte el gruix de les capes de pastís. La mida del confitat hauria de ser com a mínim la meitat de la mida.
Només s’utilitzen baies fresques per preparar el clàssic confitat de maduixes d’Andy Chef.
Si és important per a vosaltres que el farcit tingui vores perfectament rectes, la mescla s'ha d'abocar en un motlle dividit. El confit és bo en motlles en forma d’anell. L’avantatge d’utilitzar-los és que les vores són llises i la mida és el més convenient.
Abans de distribuir la mescla a l'anell, la part inferior també s'ha de cobrir amb pel·lícula i la forma mateixa s'ha de col·locar sobre alguna cosa uniforme i sòlida. Això us permetrà moure fàcilment i ràpidament el plat d’un lloc a un altre.
Envieu les llaunes confitades al congelador durant 3 o 4 hores. Passat aquest temps, es pot treure el farciment de postres de la nevera. Per no espatllar la delicadesa, l’haureu de treure amb la màxima cura. S’ha de prestar especial atenció a l’eliminació de la pel·lícula. Per tal que el substrat se separi de la massa més ràpidament i fàcilment, s’ha de lubricar amb aigua.
Strawberry confit es pot utilitzar congelat. Durant el temps fins que el pastís no es posi en remull amb crema, que és de 2-3 hores, el farciment es fondrà completament i, així, donarà tots els seus gustos i aroma als pastissos.
Com podeu veure a la recepta, el confitat de maduixa és molt fàcil i ràpid de preparar. Per tant, per fer un deliciós i bonic pastís de mousse que sembli un pastís comprat a la botiga, caldrà un mínim d’esforç i temps.
Llegiu també:recepta de pastís de cirera borratxa pas a pas amb foto!