Maduixes cobertes de xocolata: un plaer estètic per als gourmets
Per a moltes persones, el nom de maduixes cobertes de xocolata s’associa amb un estil de vida luxós, gourmet i bohemi. Potser aquest era el cas fa 50 anys, quan la xocolata era un producte escàs i les maduixes es consumien fresques, en feien melmelada i compotes. En aquella època, era gairebé impossible preparar aquestes postres, però ara no només podeu comprar maduixes vidrades amb xocolata, sinó també cuinar-les vosaltres mateixos. Només necessiteu les baies i la xocolata per si mateixos, cosa que no falta. El procés de cocció en si és molt senzill, fins i tot un pastisser novell pot fer-ho.
Petits trucs
Maduixa
Les baies per fer dolços casolans són millors, per descomptat, per treure-les dels llits. Al cap i a la fi, són els més útils i deliciosos. Però si la collita de maduixes no és rica, al comprar, haureu de prestar atenció a l’aspecte de les baies. Han de ser forts, madurs (sense barrils verdosos o blanquinosos). La tija s’ha de separar lliurement de la baia (això indica maduresa). No utilitzeu baies congelades! Renteu les maduixes just abans de preparar les postres. Feu-ho amb cura, sobretot amb baies massa madures, per no danyar-les.
Després de rentar les baies, es col·loquen sobre tovalloles de paper o tovalloles per assecar-les. Això és extremadament important. Si aboqueu cobertura de xocolata a les maduixes amb gotes d’aigua, la xocolata quedarà desigual i les baies semblaran poc atractives.
Per donar una ombra aromatitzant addicional, es pot afegir licor, rom, cognac a cada baia. Això es fa amb una xeringa convencional.
Xocolata
Una barra de xocolata normal és adequada per envasar maduixes. És millor, per descomptat, si conté com a mínim un 50% de grans de cacau, i encara millor: un 70% o un 90%. Però no a tothom li agrada la xocolata negra, de manera que podeu fer servir barres blanques i de llet.
Xocolata fosa al bany maria o al forn microones.
El procés de fusió s’ha de controlar constantment, remenant la massa, sense deixar que es cremi. Tan bon punt es torna suau, la xocolata ja està a punt. Fins i tot no s’ha de permetre que una gota d’aigua entri a la massa fosa, en cas contrari l’esmalt es convertirà en flocs i tot baixarà pel desguàs.
Clàssics del gènere
La recepta tradicional de maduixes cobertes de xocolata es basa en l’ús de xocolata negra i baies madures fresques. Per a una lliura de maduixes, cal prendre 200 g de xocolata amarga o negra.
Instruccions pas a pas per crear unes postres:
- Es preparen baies (rentades, assecades sobre paper absorbent).
- Trencar la xocolata a rodanxes, fondre-la, remenant regularment. En aquest moment, es poden afegir vainilla, canyella i fruits secs a la massa.
- Totes les maduixes es submergeixen al seu torn en la massa resultant (quan es refreda una mica).
- Esteneu les baies sobre pergamí, espolseu-les amb dolços o molles de gofres si es desitja, fruits secs.
- Poseu-ho a la nevera per solidificar-lo.
Si la xocolata no es congela a la nevera, sinó a temperatura ambient, es tornarà suau, llisa i no cruixent i trencadissa.
Maduixes en xocolata amb licor
Una recepta exquisida de maduixes cobertes de xocolata, unes postres perfectes per a una nit romàntica com a complement xampany o vi de postres. Per cuinar, necessitareu diverses maduixes grans, licor, una barra de xocolata negra.
El procés de cocció inclou els següents passos:
- Les maduixes es renten i s’assequen. Cada baia s’omple de licor amb una xeringa. La quantitat d'alcohol varia segons la densitat i la mida de la baia.
- Una barra de xocolata es fon al bany maria. També hi podeu afegir alcohol. Un cop l’esmalt estigui suau, traieu-lo del foc.
- Ara era el torn de "banyar-se". Les baies es submergeixen en xocolata, es desplacen una mica perquè es distribueixi uniformement i es mantingui al pes, a l'espera que la cobertura "sigui suficient", i tot l'excés s'escorrerà.
- Esteneu les baies sobre pergamí i poseu-les a la nevera per solidificar-les.
En una hora i mitja, les postres ja estan a punt!
Podeu diversificar unes meravelloses postres. Els cuiners casolans experimentals submergeixen les maduixes alternativament, primer en blanc i després en xocolata negra. Així s’obtenen patrons bells. Afegiu colorant alimentari a la cobertura blanca per fer dolços de color rosa calent. Aquestes postres semblen molt atractives.
Fer maduixes cobertes de xocolata és bastant senzill. Tanmateix, heu de saber que això postres es deteriora molt ràpidament. És millor no posar-lo a la nevera per emmagatzemar-lo, sinó consumir-lo immediatament després de la preparació.