Bolets en escabetx: receptes de cuina
Els bolets en vinagre, les receptes dels quals es distingeixen per la lleugeresa i la senzillesa, són un aperitiu saborós i saborós que adornarà qualsevol taula festiva o quotidiana. Es couen molt ràpidament i una gran varietat de receptes d’adob ajuden a donar als bolets un sabor ric i picant i un aroma expressiu.
Si sou boletaire, segur que al rebost, entre altres conservacions, sempre hi ha un parell de pots del vostre cultiu. Però escabetxar bolets no és menys "delicat" que escollir-los. Fins i tot els bolets més bons i més comestibles poden "explotar" en un mes si es conserven adobats de manera incorrecta. Avui us explicarem com preparar-vos per a l’hivern boletus, àgars de mel, bolets porcini i rovellons, de manera que es conservin durant molt de temps.
Cuinant bolets
També netegem els taps de mantega de la pell perquè quedin lleugers. A més, el bolet no refinat produeix més mucositat.
Ara els bolets s’han de bullir. Si n’hi ha molts, però no hi ha cap contenidor gran, ho podeu fer en diverses passades. Però serà molt més còmode coure tots els bolets alhora, manllevant un cassó o calder gran a un veí. Hi enviem bolets i els omplim amb aigua freda per tapar-los completament. No cal abocar-ne molt, n’hi ha prou amb uns 2 litres. Els bolets tenen la seva pròpia humitat, que començaran a alliberar durant la cocció. I si encara hi ha poca aigua, sempre es pot recarregar.
En el procés de cocció, assegureu-vos de recollir l’escuma.
Cuinem la mantega durant almenys 50 minuts, salem l’aigua al gust. Passat aquest temps, traiem i filtrem els bolets. No cal esbandir.
Marinar bolets: com fer un adob
Per marinar 5 kg de bolets crus ja pelats, necessitem 2 litres d’adob.
Es fa d'aquesta manera:
- Aboqueu aigua en una cassola petita.
- Aboquem 4 cullerades. l. sal.
- Poseu les espècies 2 lavrushkas.
- Afegiu 1 culleradeta. espècies al gust (picant, amarga).
A moltes mestresses de casa els encanta escabetxar bolets amb all. En general, podeu fer-ho i és deliciós.
Si teniu previst amagar un parell de pots per Cap d’Any, no afegiu alls. Quan es guarden durant molt de temps, els bolets amb all s’enfosqueixen.
Ara bullim la mantega en aquest adob durant 15-20 minuts. Al final, afegiu 1,5 culleradetes. essència de vinagre (70%) i deixeu-ho bullir. El vinagre al 9% també és adequat, però cal més - 4 cullerades. l.
Si els bolets han estat ben bullits per primera vegada, no hauria d’haver escuma en bullir a la marinada. Si la marinada ha escumat, significa que la mantega està poc cuita.
Mentre bullen els bolets, esterilitzeu els pots. La mantega preparada de seguida, calenta, es posa en pots fins a les espatlles. Aboqueu la marinada que queda a la paella i enrotlleu-la. Doneu la volta i deixeu-ho refredar. Els bolets en vinagre s’emmagatzemen en un lloc fresc.
Bolets en vinagre: receptes de xampinyons
Hi ha moltes maneres d’adobar bolets. Les més populars entre les mestresses de casa són les receptes senzilles i fàcils que us permeten obtenir bolets saborosos i amb molta boca, gastant un mínim de temps i esforç.
Ingredients:
- xampinyons: 900 g;
- vinagre de taula 9% - 80-100 ml;
- sucre refinat: 2-4 culleradetes;
- oli de gira-sol - 130 ml;
- grans d'all: 6-7 peces;
- brots clavell - 4 coses;
- grans de pebre: 18-20 unitats;
- fulles de llorer - 6 unitats;
- sal - 2 culleradetes;
- aigua - 120 ml.
Per a aquesta recepta de bolets en vinagre, és millor utilitzar bolets petits de la mateixa mida: es marinaran uniformement i quedaran molt apetitosos en un pot.
Aboqueu vinagre i oli de gira-sol a l'aigua, sal, afegiu sucre, espècies, grans d'all picats. Esbandiu els bolets amb aigua corrent, si els bolets són petits, es poden deixar intactes. Talleu grans xampinyons per la meitat.
Aboqueu els bolets preparats en una cassola amb adob i poseu-los a foc lent, bullir, bullir durant 8-9 minuts més, remenant regularment i traient l’escuma.
Aboqueu xampinyons als pots, aboqueu salmorra bullent, torceu-los i deixeu-ho infusionar en un lloc fresc durant 8-10 hores.
Decapat ràpid de bolets
Per a la preparació ràpida de bolets, s’utilitza un adob que inclou mel perfumada, mostassa picant de Dijon, herbes fresques i pebrots picants. Dóna als bolets un gust interessant i inusual. Aquests xampinyons es poden preparar de dues maneres: marinats crus o pre-fregits en oli vegetal.
Ingredients:
- xampinyons: 900-950 g;
- mostassa de gra de Dijon - 30-50 g;
- mel - 50 ml;
- oli d’oliva o de gira-sol - 60-80 ml;
- pebrot picant - 1 pc;
- julivert o anet fresc: un munt;
- sal - al vostre criteri.
Primer mètode: tallar els xampinyons rentats a rodanxes fines o meitats i fregir-los en oli vegetal bullent fins que es caramelitzin. Després que els bolets estiguin daurats, afegiu-hi pebrots picats fins, la mel i la mostassa, saleu-los i espolseu-los amb herbes picades.
Fregiu-los 3-4 minuts més i, a continuació, poseu-los en pots preparats. Aquest aperitiu instantani es pot guardar al prestatge de la nevera fins a 3 setmanes.
Segon mètode: aboqueu els xampinyons rentats amb aigua bullint, sal i porteu a ebullició i bulliu durant 5-6 minuts.
Per a la marinada, combineu la mel amb la mostassa, el suc de 1 llimona, els grans d'all picats, el pebre negre i l'oli vegetal.
Aboqueu la marinada sobre els xampinyons bullits i aboqueu-los en petits pots de vidre. S’ha d’infondre un berenar de bolets picant durant 5-8 hores, després del qual es pot servir.
Una recepta senzilla de bolets porcini
Aquesta recepta de bolets en vinagre per a l'hivern es prepara amb el seu tractament tèrmic preliminar.
Ingredients:
- bolets porcini: 870-970 g;
- vinagre de taula 9% - 300-350 ml;
- brots de clavells: 6-7 peces;
- grans de pebre negre: 8-9 peces;
- pèsols d’espècies: 8-9 peces;
- fulles de llorer - 4-6 peces;
- sucre refinat: 70-90 g;
- sal - 4 culleradetes;
- aigua - 2 l.
Peleu els bolets porcini, renteu-los amb aigua corrent, talleu-los a rodanxes de mida mitjana i aboqueu-los en una cassola.
Ompliu-ho amb aigua fresca perquè els cobreixi completament i bulli durant 35-40 minuts.
Quan els bolets porcini bullin, traieu l’escuma que apareix de la superfície del líquid i saleu una mica. A continuació, aboqueu-los en un colador i esbandiu-los amb aigua freda.
Per preparar la marinada, barregeu tots els ingredients, poseu-los a ebullició i afegiu-hi els bolets porcini preparats. Bulliu-los durant 18-20 minuts.
Mentre els bolets bullen, esterilitzeu els pots i les tapes de vidre al microones, al vapor o en qualsevol altre mètode convenient.
Quan el líquid bulli, traslladeu immediatament els bolets als pots preparats, afegiu-hi les espècies i cobriu-les amb adob calent. Després, emboliqueu els pots amb una manta de llana i deixeu-los entre 8 i 10 hores i, a continuació, traslladeu-los al soterrani o al rebost per a més emmagatzematge.
Chanterelles amb vinagre de vi
La recepta de deliciosos bolets en vinagre amb addició de vinagre de vi i api es pot utilitzar per a xampinyons, ostres i bolets.Els rovellons són especialment saborosos a l’adob de vi: seran un excel·lent complement a la carn, plats de patates o un apetitós aperitiu independent.
Ingredients:
- rovellons - 750 g;
- vinagre de vi: 300 ml;
- pebrots picants: 3 unitats;
- cebes - 3 unitats;
- tiges d’api: 130 g;
- grans d'all: 6-7 peces;
- grans de pebre: 16 unitats;
- fulles de llorer - 8-9 peces;
- sucre refinat: 6-7 culleradetes;
- romaní fresc, sal - al vostre criteri;
- aigua - 3 l.
Netegeu els rovellons i renteu-los bé amb aigua corrent. Bullir l'aigua per separat, posar els bolets en aigua bullent durant 1-2 minuts i després descartar-los en un colador. Talleu les cebes en quatre parts, talleu els grans d'all a rodanxes fines.
Talleu les tiges d’api a rodanxes fines, els pebrots picants, a tires, després de treure les llavors.
Per preparar la marinada, aboqueu les verdures preparades amb 2 tasses d’aigua, poseu-les a ebullició, afegiu-hi les espècies i deixeu-les coure a foc lent durant 40-45 minuts.
Disposar els rovellons preparats en pots esterilitzats i omplir-los d’adob bullent, estrènyer-los amb tapes, tapar-los amb una manta i deixar-los durant 7-9 hores.
Bolets d’ostra sense esterilitzar
Els bolets d’ostra marinats sense esterilitzar són uns deliciosos bolets cruixents que poden assaonar-se amb oli vegetal, espolvorear-los amb anet picat o cebes verdes i servir-los com a deliciós berenar picant. Per al decapatge, podeu utilitzar rovellons frescos i congelats, que es descongelen prèviament a temperatura ambient abans de cuinar-los.
Ingredients:
- bolets d’ostra - 900-950 g;
- vinagre de taula 9% - 130 ml;
- sucre granulat: 30-30 g;
- sal - 4-5 culleradetes;
- fulles de llorer - 2-4 peces;
- brots de clavells: 7-8 peces;
- grans d'all: 4-6 peces;
- grans de pebre - 7-8 peces.
Com escabetxar els bolets correctament: primer de tot, cal preparar-los. Per fer-ho, netegeu-los i renteu-los bé amb aigua corrent, traient l’herba adherida i les restes de les tapes.
Després, talleu els bolets d’ostra a trossos de mida mitjana, aboqueu-los en una cassola, tapeu-los amb aigua i deixeu-los bullir.
Traieu l’escuma de la superfície del líquid i deixeu coure els bolets a foc lent durant uns 30-35 minuts més.
Prepareu l’adob per separat: aboqueu 5 gots d’aigua en una cassola, afegiu-hi sal, sucre, alls picats i espècies, deixeu-ho bullir. A continuació, afegiu els bolets d’ostra preparats a la marinada i deixeu-los bullir durant 18-20 minuts més.
Aboqueu-hi bolets d’ostra i pots esterilitzats, ompliu-los d’adob bullent i estireu les tapes. Deixeu-los refredar completament i traslladeu-los al celler o amagueu-los a la nevera.
Mantega amb ceba
Els bolets en vinagre, les receptes per cuinar amb ceba combinen un sabor picant original amb notes especiades d’espècies i un ric aroma especiat. És un bon aperitiu per a qualsevol menjar diari o de vacances.
Ingredients:
- mantega - 650 g;
- cebes - 3 unitats;
- sucre - 60-70 g;
- sal - 3 culleradetes;
- oli de gira-sol o d’oliva - 2 cullerades. l;
- llavor coriandre i coriandre - 1 culleradeta cadascun;
- grans de pebre: 9-11 peces;
- vinagre de taula 9% - 2 cullerades. l;
- aigua - 1,5 litres.
Ordeneu l’oli, traieu la brutícia i l’herba, netegeu els taps. Deixeu els bolets petits intactes, tallats a meitats, i aboqueu-los en una cassola i ompliu-los d’aigua. Hauria de tapar completament els bolets.
Feu-los bullir, llenceu-los en un colador. Després d'això, aboqueu l'oli amb aigua neta i torneu a bullir, traient l'escuma de la seva superfície.
Prepareu la marinada per separat barrejant 1,5 litres d’aigua amb espècies, anelles de ceba, sal i sucre. Poseu-ho a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent durant 4-6 minuts més.
Aboqueu la mantega en un adob bullent, porteu-ho a ebullició i bulli durant 18-20 minuts. A continuació, afegiu vinagre de taula als bolets i traieu-lo immediatament dels fogons. L’àcid acètic no hauria de bullir, en cas contrari perdrà les seves propietats.
Esteneu l’oli de mantega en pots de vidre, ompliu-lo amb marinat bullent. Tapeu el fons d’un cassó gran amb una tovallola, col·loqueu els pots i aboqueu aigua al cassó. Bullir i deixar coure a foc lent uns 13-16 minuts. A continuació, enrotlleu els contenidors amb tapes i deixeu-los refredar.
Bolets en vinagre: receptes per preparar un aperitiu deliciós, apetitós i picant, ideal per a taules diàries i festives. Gràcies a la varietat d’opcions de cuina, cada amfitriona podrà triar la seva recepta perfecta, fent les delícies de convidats i éssers estimats amb bolets perfumats i cruixents.