All rosat escabetxat amb remolatxa

A la temporada d’hivern, sovint apareixen amanides, pastes i aperitius que contenen all a les taules festives i quotidianes. L’aparició d’una olor picant i una amargor aguda sovint atura el desig de tastar l’amanida, però sempre hi ha una sortida.

L’all en vinagre amb remolatxa és una combinació clàssica d’ingredients. Molta gent recorda com, des de la infància, els pares posaven en un plat amanida de remolatxa ratllada picant amanida amb maionesa per prevenir malalties respiratòries i reforçar la immunitat. Però els nens no són tan fàcils de convèncer que mengin un plat tan picant. Es pot substituir per all rosat marinat amb remolatxa. Un cop cuits, els brillants claus "alegres" d'aquesta planta lobular poden semblar divertits i guanyar-se la confiança dels petits gourmets. I per als adults, aquest plat es convertirà en indispensable a la cuina com a espècia i un interessant berenar.

Dents d’all en vinagre amb remolatxa

El principal d’aquesta preparació és l’all, de manera que en necessiteu molt. La quantitat d'ingredients es pren per 1 kg d'all i 1 litre d'aigua (per adobar).

Per al decapatge necessitareu:

• un quilogram d'all;
• 2 unitats. remolatxa de mida mitjana;
• 125 ml de vinagre;
• 4 clavells;
• 6 grans de pebre;
• 2 cullerades. cullerades de sal i sucre;
• aigua.

Durant el dia, la marinada en pots pot quedar una mica tèrbola i enfosquir-se. No us preocupeu, és un procés normal. Cal guardar aquesta peça a la nevera perquè no comenci un procés de fermentació violent.

Marineu l'all amb remolatxa fins que sigui jove, saturat de sucs i que no hagi perdut l'elasticitat.

Procés de cocció:

1. Peleu els alls de la pell grossa. Divideix en tascons. Esbandiu i peleu la remolatxa.
2. Submergiu les falques en aigua bullent durant 3 minuts i després esbandiu-les amb aigua freda.
3. Poseu els grans d’all al recipient preparat.
4. Tallar la remolatxa crua en tascons i distribuir-la en capes de pots d’all.
5. Aboqueu la marinada sobre el contingut.

Preparació de la marinada:

1. Bullir aigua amb sucre i sal.
2. Afegiu les espècies i bulliu-les un parell de minuts.
3. Afegiu vinagre.

L’all preparat segons aquesta recepta es podrà utilitzar en 3-4 dies.

Per marinar l'all amb remolatxa per a l'hivern, s'ha de posar en un recipient esterilitzat. També val la pena bullir pots ja farcits durant 5 minuts, cobrint el fons de la cassola amb una tovallola.

També cal tancar la conservació amb tapes estèrils, cargolant-les fortament. En aquest cas, l’adob s’aboca acabat de bullir. A continuació, les llaunes es col·loquen cap per avall sobre una superfície plana i s’emboliquen en un drap gruixut o manta. Així doncs, la conservació es refreda i es retira per guardar-la al celler o al soterrani.

All rosat en vinagre amb recepta de remolatxa

No és en absolut necessari utilitzar alls completament pelats per a la collita. També es pot escabetxar amb caps sencers.

Procés d'escabetxat d'all complet:

1. Peleu els alls, mentre traieu només la capa gruixuda superior de la pell, deixant una pell fina que uneixi els grans.
2. Bulliu els caps en aigua bullent durant uns 3 minuts.
3. Tirar un colador i escórrer-lo, o posar-lo sobre una tovallola i assecar-lo.
4. Ratlleu la remolatxa o talleu-la a rodanxes.
5. Dividiu els ingredients en pots i aboqueu-los sobre la marinada.

Per al decapatge, només podeu utilitzar suc de remolatxa espremut de puré d’arrel.En aquest cas, s’ha de bullir per separat i després barrejar-la amb l’adob.

Preparació de la marinada:

1. Bullir un litre d’aigua amb sal i sucre (50 grams cadascun).
2. Afegir a anet sec (es poden utilitzar branquetes), llorer, pebrot, coriandre.
3. Deixeu que la marinada es faci una mica i afegiu vinagre.
4. Aboqueu la marinada picant sobre els alls i segelleu els pots.

Recepta instantània

Per a aquells que no tinguin temps, és adequada una recepta ràpida d’all en vinagre amb remolatxa. Per això All bullit més temps - 5 minuts, farcit amb un adob més concentrat (cal augmentar la quantitat de sal, vinagre i sucre en 1 cullerada) amb l'addició d'oli vegetal escalfat amb espècies (2 cullerades).

Al cap de dos dies, conservat a la nevera, es pot tastar el plat acabat.

Quan es conserva en escabetx, l’all no perd les seves propietats beneficioses i continua tenint efectes antivirals i antimicrobians. Al mateix temps, el seu sabor i aroma es suavitzen i la remolatxa adquireix una interessant olor d’all.

L’all marinat amb remolatxa s’ha de rentar amb aigua freda abans de servir-lo. Serviu-lo en un bol d’amanides, repartint-lo amb herbes, rodanxes de remolatxa i, si es vol, condimentant amb oli perfumat. També podeu col·locar-lo al mateix plat amb diferents adobats. Aquest all també s’utilitza en la preparació d’altres plats com a guarniment.