Cerqueu la recepta de poma amarada i oblideu-vos dels problemes de salut
Els autèntics professionals saben conservar les propietats beneficioses d’un producte sense sacrificar-ne l’aspecte. En triar una recepta adequada per a pomes xopades, l’hostessa rebrà un bonic i, sobretot, fortificat. L’àcid làctic actua com a conservant en aquest cas. Una substància natural s’allibera quan s’afegeixen espècies, sucre i sal. Aquest trio serveix de garantia per a la seguretat de la fruita.
Recepta de poma xopada: tan senzilla
A continuació, segons la recepta de les pomes remullades a casa, es prepara un adob ric:
- litre de líquid;
- 3 cullerades. l. Sàhara;
- 50 g de sal.
Les fruites recomanen triar la mida mitjana o petita. Com a resultat, absorbeixen perfectament el conservant, conservant tota la riquesa de gust i aroma. A més, els exemplars massa grans no s’arrossegaran cap al coll.
El contingut es barreja a fons fins que els cristalls es dissolguin completament. La suspensió resultant s’aboca en un pot. El volum que falta es normalitza amb aigua freda. Tanqueu el recipient amb una tapa de plàstic. Es triga només 5 minuts a preparar pomes en escabetx. A continuació, els plats plens es deixen en un lloc fosc i sec durant 3-4 dies, eliminant regularment l’escuma. Durant els propers 26 dies, els bancs són "deportats" a una habitació bastant fresca. Després de la data de caducitat, les pomes apetitoses estan a punt per menjar.
Amb una recepta tan senzilla de pomes mullades, les fruites s’emmagatzemen durant tot l’any, fins a la propera tardor.
Augmentem el volum
Per fer 3 ampolles d’aquesta sal, feu servir 5 litres d’aigua. El líquid es bull durant 3 minuts. A continuació, s’hi dissolen 400 g de sal juntament amb 100 g de sucre refinat. Deixeu una estona refredar la salmorra. Paral·lelament a això, els fruits es col·loquen en un bol en fileres, entre les quals es col·loquen fulles de grosella negra o vermella. A continuació, s'aboca el contingut amb almívar dolç. Tanca amb tapes. Els primers 4-5 dies el contenidor es troba a la cuina, després dels quals els bancs s’envien al celler. La temperatura òptima d’emmagatzematge ha d’estar entre 5-6 ° C.
Només les varietats tardanes o hivernals són aptes per a la fermentació. La polpa d’aquestes varietats és particularment densa. Per tant, les hostesses prefereixen Antonovka, Anis, Suvorovets, Slavyanka i Babushkino.
Varietat Antonovka en rendiment fermentat
El People's Choice Award recau en aquesta famosa varietat, que conté una quantitat rècord d’àcid ascòrbic - fins a 13 mg. Sota la influència dels compostos de sal, el percentatge de vitamina C en els fruits fermentats augmenta de 2-3 vegades. Tot i així, el resultat depèn en gran mesura de com es mullin les pomes d'Antonovka.
Hi ha diverses tecnologies per a aquest procés:
- Paradís del sucre. Per a 1 kg de fruita s’utilitzen 250-300 g de sucre. Les substàncies soltes es dissolen en 1,5 o 2 litres d’aigua bullida. El fons dels plats (esmaltat o plàstic) s’ha de cobrir amb fulles de grosella, es poden utilitzar cireres.
- Equilibri dolç i àcid. Per sucar 5 kg de pomes, heu de preparar 2,5 litres d’adob. Això requerirà 1 cullerada. l. tant sal com sucre refinat.
- Picant exòtic.Els pots de tres litres s’omplen de fruita per fer 3 envasos. Cada fila es desplaça amb fulles d'espècies. Sovint s’escull bàlsam de llimona, groselles, menta, orenga o cirera. El xarop es bull: un got de sucre i 1 cda. l. salar amb un portaobjectes.
Els beneficis de les pomes en vinagre són inestimables. Els aliments fermentats alliberen substàncies que estimulen el sistema immunitari. A més, els compostos beneficiosos restauren totes les funcions gastrointestinals.
La marinada restant es conserva, ja que a mesura que avança la fermentació, les fruites absorbeixen líquids gradualment. El volum que falta es complementa perquè la fruita quedi completament submergida al most. Els bancs es deixen a una temperatura de 22 ° C, però no inferior. En cas contrari, no es produiran les reaccions bioquímiques necessàries. La recepta per fer pomes en vinagre requereix un estricte compliment del règim de temperatura. Si el termòmetre puja a 25-27˚С, el desenvolupament actiu dels bacteris àcid butíric començarà a la marinada. Això està ple de tristes conseqüències.
L’escuma s’elimina sense defecte. Els microorganismes que hi contenen són capaços de frenar o aturar el procés de fermentació.
Pomes remullades segons la recepta de baklava de mel
Els partidaris d’un estil de vida saludable (estil de vida saludable) es neguen amb valentia i activament a utilitzar sucre. I molts s’enfronten al dilema de com fer pomes en vinagre sense utilitzar un ingredient de plom. És a partir del sucre refinat que sovint depèn de si l’àcid màlic reaccionarà. Les amfitrions creatives van trobar ràpidament una solució. Van intentar substituir el sucre per mel i va resultar una composició molt interessant. Les dones s’atrevien a afegir espècies a la delicadesa amb branques d’alfàbrega perfumada (100 g) i fulles de diferents varietats groselles (fins a 20 unitats).
En aquest cas, les pomes en escabetx es preparen a casa mitjançant una tecnologia senzilla:
- Es bullen 10 litres d’aigua;
- espereu fins que el líquid es refredi fins a 40˚C;
- aigua salada (170 g de sal);
- s’introdueix un purí de farina de sègol (calen 150 g de producte);
- dissoldre 500 g de mel.
Les pomes es col·loquen amb fulles segons un patró determinat. Els greixos es col·loquen a la part inferior i les branques d'alfàbrega es col·loquen entre els fruits. A la part superior es col·loquen fulles de cirerer aromàtiques.
Per evitar la formació de grumolls, la farina es barreja per separat amb una petita quantitat de líquid. Després d'això, s'aboca un petit corrent en concentrats més grans. Cal tenir en compte que la mel perd les seves propietats en entrar en contacte amb aigua bullent. Per tant, l’ingredient natural només s’afegeix a un adob calent. Si les pomes en vinagre es couen en una galleda, s’ha d’instal·lar l’opressió. La fruita es troba en aquest estat durant 14 dies. Condicions òptimes de temperatura per a la fermentació: + 15 ... + 17˚С. Després es comprova la preparació del producte i s’envasa en contenidors. Guardeu un producte saludable a la nevera o al celler.
Aquesta recepta de pomes en vinagre està dissenyada per a 15-20 kg de fruita. La producció ha de ser de fins a 10 llaunes de tres litres.
Tots els envasos s’han de tractar amb vapor o aigua bullint. Algunes persones utilitzen una solució de bicarbonat de sodi.
Pomes picants xopades amb sabor a mostassa
Una recepta única de xucrut a base de mostassa ajudarà a aconseguir un regust tan diví.
Per preparar most de 1 kg de fruita necessitareu:
- 2,5 litres d’aigua bullent;
- 200 g de sucre;
- 2 cullerades. l. pols de mostassa;
- 1 culleradeta sal.
Dissoleu les espècies en un bol separat i en una petita quantitat de líquid per evitar l’aglomeració.
El procés de fermentació dura 1 mes. Les pomes amb mostassa resultaran picants i adquiriran un sabor dolç-picant. Un aperitiu de luxe serà una gran addició a plats secundaris, carn, especialment costelles de porc al forn amb patates i espècies. Tot i això, a la col·lecció mundial d’escabetxos, hi ha una altra recepta “reial” de pomes en escabetx.
La seva preparació es realitza en 3 etapes:
- Adquisició de malt. Només caldran 100 g d’ingredient sec, que es dilueix en 350 ml de líquid bullit, però fred. S’aboca un altre litre d’aigua bullent i es posa en infusió durant 15 minuts. Finalment, es filtra el contingut.
- Omplir.Tots els components a granel: 150 g de sal, 300 g de sucre refinat i 150 g de mostassa seca s'aboca a l'aigua bullint. A continuació, s’introdueix la massa agra de malt a la salmorra.
- El final. Les pomes (1 kg) es col·loquen en pots. Cada fila està separada per fulles de raïm. S'aboca la fruita i es fixa amb una tapa amb una càrrega. Estan en aquest estat durant 45 dies.
En altres casos, la mel (300 g) també s’afegeix al conjunt d’ingredients proposat. La quantitat de mostassa es redueix a 100 g i el volum del líquid augmenta a 3 litres. En aquest cas, els components complementen 2 cullerades. l. Sàhara.
El procés d '"embalatge" dels contenidors té les seves pròpies característiques:
- els fruits es distribueixen per capes;
- desplaçament de fulles menta;
- afegir 1 litre d’aigua freda;
- abocar pols de mostassa;
- aboqueu sobre la solució refredada de sucre de mel;
- instal·leu la tapa amb opressió;
- deixar durant 3 dies calent;
- posteriorment, les pomes escabetxades en pots s'envien a "quarantena" al celler.
La menta va bé amb les fulles de cirerer i les groselles. Per tant, molts combinen amb valentia les opcions proposades, alternant els greens en files.
Un mes després, aquest aperitiu gourmet se serveix amb valentia a la taula festiva. Mint portarà el seu missatge al plat.
"Rescatar" pomes en vinagre en l'esperit de les tradicions russes
Per normalitzar la pressió arterial i activar completament el sistema immunitari, el viburnum s’utilitza àmpliament entre les persones. Les baies fragants, el suc acabat d’esprémer o una decocció d’elles fan meravelles amb tot tipus de malalties.
Per tant, quan es tracta de salar pomes amb finalitats mèdiques, milions trien la recepta següent:
- S’afegeix 1 kg de sucre a 8 litres d’aigua;
- fer 50-100 g de sal;
- S'introdueixen 2 litres de suc de viburnum fresc;
- les pomes es col·loquen en un barril (10 kg);
- abocar amb salmorra;
- tancar amb l’opressió;
- deixar un mes en un lloc fresc.
També podeu preparar pomes en vinagre amb viburnum en pots. El fons del recipient es cobreix amb fulles de cirerer per afegir un aroma especial. El recipient s’omple de fruites (10-12 unitats) i 1-2 grups de viburn. Les baies es distribueixen uniformement entre els fruits. La capa superior està formada per verds. L'adob es prepara a partir d'un got d'aigua bullent, 1 cullerada. l. sucre i ½ culleradeta. sal. La barreja es bull durant 3 minuts i després s’aboca la fruita. El pot es tanca amb una tapa. Durant 10 dies, s’obre periòdicament per alliberar l’excés d’aire. El contenidor s’emmagatzema durant els propers 30 dies a 5-6 ° C.
L’aperitiu resultant s’envia a la nevera. A temperatures moderadament baixes, els fruits medicinals conserven les seves propietats durant tot l’hivern.
Tàndem original de pomes en escabetx i col
La xucrut és un dels aliments que redueix el risc de càncer. Al mateix temps, les pomes en escabetx contribueixen a l’eliminació de toxines nocives i toxines del cos. La combinació d’aquests dos ingredients beneficiosos crea un producte miraculós i curatiu.
Podeu cuinar la salaó segons la recepta clàssica coneguda per tothom:
- agafeu 3 kg de pomes;
- piqueu 2-3 caps de col (només 4 kg);
- ratlleu 2 pastanagues sobre un ratllador gruixut;
- es barregen les verdures triturades;
- afegir 3 cullerades. l. sal i 2 cullerades. l. Sàhara;
- fer fulles de llorer i grans de pebre;
- aixafar la massa fins que aparegui el suc.
La marinada en aquest cas és suc de verdures. Si resulta massa poc, la salmorra es prepara a més. Afegiu una cullerada de sucre i sal a 1 litre d’aigua.
Després comencen a omplir els plats. El fons es cobreix amb pastanaga i massa de col, apretant-la fortament. La següent capa es forma a partir de pomes. En aquesta seqüència, continueu "empaquetant" el recipient fins que s'ompli completament. La fila superior està necessàriament feta de verdures. Tapeu el pot / cassó amb una tapa gruixuda. Després actuen segons l’esquema estàndard: el contingut fermenta durant diversos dies a temperatura ambient i després es guarda al celler durant un mes.
Pomes mullades amb farina de sègol: un clàssic atemporal
El guanyador d’aquesta categoria és la recepta més comuna i antiga d’un berenar original. Per a la fermentació, prepareu un recipient especial de bótes de vidre, argila o roure. El recipient ha de seguir la forma del cilindre i també tenir un coll gran.
El guarniment de farina de sègol es prepara de la manera habitual:
- la farina (2-3 gots) s’asseca al forn fins que adquireixi una tonalitat daurada;
- abocat en un cassó de ferro colat per mantenir-lo calent;
- aboqueu aigua bullent en un raig prim (2-3 l);
- batre intensament i sense parar.
Es selecciona un recipient de decapatge amb un volum de fins a 12 litres. El nombre de pomes utilitzades varia de 32 a 36, segons la mida.
Quan apareixen grumolls, la massa s’agita a fons i es filtra a través d’una gasa. El líquid restant (8-7 litres) s’utilitza per preparar la salmorra. L’aigua s’escalfa. S'hi dissolen 3 cullerades. l. (amb un portaobjectes) de sal grossa. Per a un nombre tan gran de fruites, podeu utilitzar una dosi de 150 g. S'introdueix una barreja de flam de sègol a la marinada refredada, barrejant bé la massa.
Les espècies es col·loquen al fons d’un bol per fermentar les pomes amb farina de sègol:
- paraigües d’anet;
- fulles de cirerer o grosella;
- brots de clavells (6 unitats);
- fullatge de rave picant.
No cal utilitzar totes les herbes que apareixen a la llista, només podeu triar la vostra preferida. Les espècies verdes s’alternen amb les fruites. Formeu la fila superior d’espècies. Tot seguit, s’aboca tot amb salmorra. El coll es lliga amb gasa i es posa sota opressió. Les fases finals de la cuina continuen sense canvis.
Les 11 receptes anteriors per fer pomes mullades serveixen de salvavides per a totes les mestresses de casa. Amb aquest assortiment, podrà complaure no només a la seva família i amics, sinó fins i tot a la seva sogra.