He de remullar els verds, els secrets del processament dels bolets abans de cuinar-los

Digueu-me si necessiteu remullar verds? Els boletaires locals han començat la seva temporada i ara el mercat està ple de tota mena de bolets. Una vegada vaig comprar i vaig conservar mantega, però el meu marit i jo vam decidir anar nosaltres mateixos al bosc. Vivim als afores del poble, és molt a prop nostre, just darrere del lloc. Estem contents amb el resultat de la caminada: van portar una cartera plena de verds. Vaig decidir salar-los, recordant el gust dels escabetxos de l'àvia, però ara vaig oblidar la recepta i com preparar també els bolets.

Al final de la tardor, quan els regals de la natura en cames gruixudes i amb barrets carnosos ja s’acaben al bosc, comença la temporada del verd. Aquests bolets densos són ideals per escabetxar i també són deliciosos. Tenint en compte les peculiaritats del seu creixement, a molts els interessa saber si cal mullar verds. La majoria dels seus "companys" del bosc es processen a fons, inclòs el remull, abans de cuinar. I com preparar aquests bolets per menjar o per a preparacions d’hivern?

Cal destacar que la tapa conserva el seu color verd característic fins i tot després del tractament tèrmic, només perdent la seva saturació.

Necessito remullar verds

Els caderners creixen principalment en boscos de pins i boscos mixts i són molt amants del sòl sorrenc. En realitat, això és precisament el que comporta les peculiaritats del seu tractament preliminar. El bolet es distingeix per una pota curta i carnosa, sobre la qual s’assenta una gorra “lamel·lar”. El seu diàmetre pot arribar als 12 cm El barret està cobert amb una pell verdosa, per això el bolet va rebre el seu nom. Curiosament, als cucs no els agrada la polpa dura i poques vegades l’espatllen. La verema normalment comença al final de la temporada de bolets i els regals de la natura creixen fins a la gelada.

Els caderners també es coneixen amb altres noms, entre ells: gresos, icterícia, verd brillant.

Com qualsevol captura de la "caça tranquil·la", els caderners s'han de rentar, però encara més a fons. A causa de la cama curta, la sorra entra als plats sota el barret, cosa que pot espatllar el gust del plat. Aquest és el motiu principal del remull. Aquest procediment permet netejar al màxim els verds de la brossa. Es realitza d'aquesta manera:

1. Primer de tot, traieu els residus vegetals, les fulles i les fulles d’herba dels casquets.
2. Després, ompliu-lo amb aigua tèbia i deixeu-lo reposar un parell d’hores.
3. Escorreu-les i empleneu-les amb una solució salina suau (5 cullerades per galleda d’aigua). Deixeu-hi reposar verds durant la nit o com a mínim 3 hores.
4. Ara esbandiu els bolets fins que l’aigua surti neta.
5. Finalment, plegar en una cassola i deixar coure a foc lent durant 5 minuts. Si encara queda sorra, s’assentarà al fons de l’olla.

Què es pot fer amb el te verd

Els bolets verds són comestibles condicionalment, de manera que no us hi recolzeu massa. Això és especialment cert per a les persones amb problemes estomacals. Els bolets es poden menjar bullits o fregits amb crema agra, però són especialment saborosos en escabetx... Tot i això, qualsevol preparació ha d’incloure la precuinada. A més, tingueu en compte que cal cuinar 3 vegades durant 20 minuts substituint l’aigua per aigua neta.

Els verds bullits es poden abocar amb adob i es poden guardar sota una tapa a la nevera. Per a 1 litre d’adob necessitareu: 2 cullerades. l. sal i sucre, un parell de claus, una dotzena de grans de pebre negre i 5 trossos de pebre bo. No us oblideu d’afegir més vinagre (3 cullerades).

Conserves de verds a casa: vídeo