Diverses maneres de congelar els pèsols per a l'hivern
Durant molt de temps la humanitat estima els pèsols verds, tant crus com cuits, combinant-los amb molts plats. Per desgràcia, aquesta magnífica verdura té un caràcter estacional i està disponible per a nosaltres només unes poques setmanes a l'any. La gent fa temps que ha intentat trobar la manera de collir-la per a un ús futur, però abans els pèsols només es podien emmagatzemar en una versió seca. Podeu utilitzar aquest producte només per a sopes o puré de patates, ja que per la seva alta rigidesa s’ha de bullir durant molt de temps.
Avui en dia, totes les mestresses de casa tenen l’oportunitat de preservar de la millor manera totes les qualitats úniques dels fruits verds, per això només cal saber congelar els pèsols per a l’hivern..
Preparació de matèries primeres i elecció del mètode de congelació
S’han de seleccionar les beines joves, no han de ser letàrgiques, tenir taques i danys. El millor és triar beines no llargues, que continguin fins a 10 pèsols, però prestar atenció a les seves contraparts de mida mitjana, en què els pèsols tenen una quantitat de 5-6 peces.
Entre els mètodes següents, trieu un o dos que us convinguin més. Hi ha diverses maneres de preparar pèsols a l’hivern:
- Beines senceres.
- Beines després de l’escaldat. Algunes mestresses de casa preparen plats sorprenents amb pèsols juntament amb pells.
- Congelació de pèsols dividits.
- Congelar els pèsols dividits una mica madurs.
Beines senceres
Es tracta de la congelació de pèsols més senzilla per a l’hivern. Les beines de pèsols es renten a fons amb aigua corrent, es col·loquen sobre draps o tovalloles netes i s’assequen bé. Després s’envasen i es congelen.
Beines després de l’escaldat
Per a aquest mètode de collita, les beines dels pèsols verds han de ser necessàriament varietats joves i dolces. Els pèsols massa madurs no funcionaran.
Fins que la vaina no estigui completament madura, els pèsols que hi ha al seu interior es troben en un estat de maduresa lletosa i les pròpies pells són inusualment tendres. Això es deu al fet que la pel·lícula en forma de pergamí encara no s’ha format a l’interior.
Aquestes beines es classifiquen, es renten, després es tallen les cues i els extrems durs de l'altra vora, després es tallen tots els espais en blanc, es col·loquen en un colador, es blanquen durant un curt temps, submergint-los en aigua bullent. Després es transfereixen ràpidament a aigua freda, es llencen cap enrere, s’assequen, s’envasen en caixes i es congelen. Aquesta opció de congelació es pot emmagatzemar fins a la propera collita durant l'any.
Congelació de pèsols dividits
Els pèsols recollits es renten, s’assequen i després s’eliminen les pells, recollint els grans per separat. Es llencen pèsols arrugats, petits i arrugats. Com que les beines ja estan netes, no cal rentar els pèsols, cosa que estalvia la meitat del temps. És molt beneficiós congelar aquests pèsols durant l’hivern.
Els palanques que no han estat tractats tèrmicament són força resistents. Són capaços de mantenir la seva forma durant molt de temps, de manera que s’envasen en bosses de plàstic normals, eliminant l’aire d’allà tant com sigui possible.
Congelació de pèsols lleugerament madurs
Quan collim l’última collita de pèsols del jardí, per regla general, ja estan una mica madurs. No és tan saborós menjar-lo viu, però com a pèsols conservats a l'hivern per cuinar qualsevol plat, és molt adequat. Es renten les beines, s’assequen, se’n treuen els pèsols, es col·loquen en un colador en petits lots i es submergeixen en una cassola d’aigua bullent durant diversos minuts. Això es fa perquè els grans no perdin color; el tractament tèrmic elimina l’enzim dels pèsols, cosa que pot fer que es tornin negres.
Després es retira ràpidament i es col·loca en aigua gelada, després s’asseca sobre un drap o tovallons i es congela en diverses etapes. Per tal que aquests pèsols no s’enganxin ni es deformin, es col·loquen en una safata plana i es col·loquen al congelador fins que s’endureixin, després s’aboca en un recipient i es congela el següent lot.
Alguns consells útils
- Si necessiteu congelar un gran lot de pèsols, és millor trobar ajudants o congelar-los per parts. El fet és que, amb un contacte prolongat amb l’aire, els grans s’endureixen bastant ràpidament, ja que la seva pell es rudeix. Si no hi ha assistents, val la pena pelar els pèsols en porcions petites, escaldar-les, empaquetar-les i, tot seguit, prendre el següent lot.
- Les beines de pèsols no s’han d’assecar massa temps, s’assequen ràpidament.
- Abans d’escaldar els pèsols, poseu un recipient amb aigua freda i glaçons de gel prop d’una olla amb aigua bullent. Un cop preparats els pèsols, s’han d’immergir ràpidament en aigua gelada, de manera que no es digeriran.
- El procés de blanqueig no ha de superar els tres minuts.
- Cada paquet o envàs amb aliments congelats ha d’estar signat amb la data de congelació.
- La vida útil màxima dels pèsols congelats és d’un any.
- Si teniu previst cuinar algun tipus de plat a partir dels pèsols preparats, no ho heu de descongelar. Només cal abocar la quantitat necessària del congelador i afegir-la immediatament a l'olla o a la cassola.
- Els pèsols verds congelats no es poden afegir als plats, però es poden cuinar al vapor per separat.
Els pèsols congelats amb alguna de les opcions no perden les seves vitamines i nutrients. Té una llarga vida útil i és una excel·lent addició a una gran varietat de plats. Tot això estarà disponible durant tot l’any, si s’aprèn a collir-lo correctament a l’hivern.