El farcit de pastissos més deliciós per a la vostra taula

El farciment de pastissos que determina el gust dels productes de forn no és menys important que la massa. Es fabrica a partir de productes de carn o peix, baies, verdures, bolets, farinetes, herbes, melmelada. S’utilitza tot el que està a l’abast.

Un cop preparada, la massa es pot coure amb diferents farcits per adaptar-se als gustos de tots els membres de la família. I els farcits de pastissos al forn no són diferents dels que es posen en fregits. Per tant, hi ha moltes receptes.

Omplert per a pastissos de carn i despulles

Per descomptat, un berenar amb pastissos casolans no es pot anomenar menjar complet, però és molt més sa i saborós que el menjar ràpid. Fora de la llar, el farcit de carn donarà una sensació de sacietat i, a la taula, serà un excel·lent complement a altres plats.

L'amfitriona, que sap preparar deliciosos farcits per a pastissos, té els seus propis secrets per a la seva preparació.

Els xefs principiants trobaran consells útils:

1. Els productes carnis se solen col·locar en pastissos tancats.
2. Si s’utilitzen diversos tipus de farcits per omplir un producte, com en kurniks, es col·loquen per capes. A la part inferior, els productes més secs, com ara les patates o els cereals, es cobreixen de carn i s’hi aboca una capa de ceba fregida o col.
3. El farcit s’ha de salar lleugerament. En cas contrari, els productes acabats de coure seran anodins. Sovint és la falta de sal el que fa que els pastissos no tinguin cap gust.
4. El farciment de carn per coure primer ha de ser sotmès a un tractament tèrmic. Mai el posen cru: és difícil controlar els processos que tenen lloc al forn. La massa es pot coure perfectament, però el farcit no.
5. La carn crua s’utilitza en forma de carn picada i només quan es fregeix el producte en una gran quantitat de greix. Per exemple, quan es cuina blanquinós o chebureks.
6. El farciment s’ha de refredar abans d’esculpir els pastissos. La forma més segura d’arruïnar-les és embolicar la carn calenta amb massa.
7. Si el farcit de pastís es fa a partir de xai, cal tenir en compte les dades específiques del producte. Les persones que no estan acostumades a aquest tipus de carn solen queixar-se que després de refredar-se queda insípida. En qualsevol cas, és millor servir productes de forn de xai calents.

Carn picada

Es poden fer deliciosos farcits per a pastissos de qualsevol carn: porc, vedella, conill, aus de corral, xai.

Però només si l'hostessa va decidir no picar-la en carn picada, sinó tallar-la a trossos, hauríeu de complir certes regles:

• la carn s’ha de netejar de pel·lícules, venes, s’ha de treure tot, fins i tot els ossos més petits;
• la pell s’elimina de l’ocell, abans del tractament tèrmic o després: no importa, el més important és que no es troba al farciment;
• les peces s’han de fer molt petites: el pastís no està calent, cal mossegar la massa i la carn només s’ha de mastegar;
• perquè el farcit no resulti sec, s’hi afegeixen cebes fregides, herbes, formatge, mantega o brou.

En els productes de forn oberts, cuits al forn, la carn no es fa amb la capa superior o es greixa generosament amb un ou. En cas contrari, el farciment dels pastissos resultarà sec i insípit.

El fregit és molt més ràpid i allà es pot abocar la carn amb greix.

Pollastre amb bolets

Els pastissos que combinen pollastre i bolets són deliciosos. Les cebes fregides els donaran sucositat i verdures: frescor.

Ingredients:

• pollastre - 0,25 kg;
• Xampinyó - 0,15 kg;
• ceba - 1 unitat;
• oli magre - 1 cullerada. l.;
• sal;
• pebre;
• julivert.

Les espècies no s’han de limitar al pebre, sinó que l’hostessa les pot afegir, centrant-se en les preferències gustatives dels membres de la família o excloure-les del tot.Però cal salar bé el farcit dels pastissos. Es pot posar com a mínim un munt de julivert.

Preparació:

1. Bullir el filet fins que estigui cuit. Retirar de la cassola i refredar.
2. Talleu els bolets i la ceba a daus. Posar en una paella i fregir fins que s’evapori el líquid.
3. Piqueu finament els filets i les herbes.
4. Combineu-ho amb bolets i cebes. Afegir sal, pebre, barrejar.

Omplert de carn de porc o vedella picada

Deliciosos pastissos fets amb carn picada fina, no us fa vergonya servir-los fins i tot en una taula festiva. Seran especialment bons al forn al forn si la massa és de llevat o pasta de full.

Ingredients:

• carn - 0,5 kg;
• ceba - 1 unitat;
• pastanagues: 1 unitat;
• oli vegetal - 2 cullerades. l.;
• brou - 3 cullerades. l.;
• sal;
• espècia.

Es pot afegir julivert picat, coriandre, alls verds o anet al farciment acabat. El sabor canviarà lleugerament segons quina herba s’afegeixi.

Preparació:

1. Peleu i bulliu la carn. Carn de vedella fins que estigui cuita, el porc pot romandre humit: anirà bé en fregir-lo i no quedarà definitivament dur.
2. Piqueu la carn finament. Les peces han de ser de mida pèsol o més petites.
3. Ratlleu les pastanagues.
4. Talleu la ceba a daus.
5. Fregiu les arrels fins que quedin toves.
6. Afegiu carn a les cebes i les pastanagues, continueu la cocció durant 5 minuts sense deixar de remenar. Salpebreu-ho, afegiu-hi brou, pebre i herbes. Remeneu-ho bé.

Omplert de pastissos de carn picada

La carn picada d’elaboració pròpia té millor gust, però si no teniu prou temps, podeu fer servir la botiga. La condició principal és que ha de ser sucosa i fresca. Si la carn picada està seca després del tractament tèrmic, afegiu-hi aigua, brou o llet bullida.

Abans d’esculpir els pastissos, s’ha de refredar el farcit.

Samsa de pollastre

Els farcits de carn per a pastissos al forn són diferents, aquest és un dels millors. Per descomptat, el samsa no sortirà igual que el que es cuina a l’est, però també és molt saborós.

Ingredients:

• pollastre - 0,5 kg;
• ceba - 2 caps;
• formatge dur - 150 g;
• julivert: un munt;
• sal;
• pebre.

El pes del pollastre es dóna sense pell ni ossos.

Preparació:

1. Bulliu el pollastre fins que estigui tendre i gireu-lo en un molinet de carn.
2. Talleu la ceba a daus i fregiu-la. No dreneu l'oli, ja que afegirà sucositat i greix al farciment.
3. Piqueu el julivert finament.
4. Ratlleu el formatge.
5. Combineu els ingredients, sal i pebre.

Si la carn picada està seca, afegiu-hi unes cullerades del brou en què es va coure el pollastre.

Belyashi

Aquest farciment només és adequat per fer pastissos fregits amb molt de greix. La carn picada s’utilitza aquí crua, cal posar-la amb moderació.

Ingredients:

• vedella - 200 g;
• porc - 100 g;
• ceba - 1 unitat;
• aigua - 100 ml;
• sal;
• pebre.

Podeu prendre 300 g de carn de vedella i vedella ben preparats.

Preparació:

1. Gireu la carn en un molinet de carn.
2. Piqueu la ceba molt fina. Podeu utilitzar una batedora.
3. Combineu carn picada, ceba crua, sal, pebre, aigua. Batre amb una batedora o batedora.

Aquest farciment s’ha d’utilitzar immediatament i no quedar-se a la nevera.

Menuts

Els joves mengen fetge com a millor de les despulles. El cor i els pulmons es consideren residus o estan destinats a alimentar les mascotes. I quan senten quins deliciosos pastissos amb fetge eren a la joventut dels avis, no sempre entenen de què estaven fets.

Mentrestant, les despulles són una proteïna completa, sovint superior en qualitat a la carn. Poden ser deliciosos quan es cuinen correctament.

Perquè els pastissos siguin realment bons, només heu de fer carn picada vosaltres mateixos. I no estalvieu l'arc! Si es desitja, es pot posar molt més del que es prescriu a la recepta.

Amb fetge i ous

El farcit de fetge i ous és ideal per coure al forn pastissos de massa de llevat... Fins i tot pot ser ric, no massa gras i dolç. En preparar el farcit, es recomana utilitzar fetge de porc o vedella.

Ingredients:

• fetge - 0,5 kg;
• ceba - 2 caps;
• ous: 2 peces;
• verds: un munt;
• mantega - 50 g;
• sal;
• pebre.

Preparació:

1. Bullir els ous durs. Picar finament.
2. Netejar el fetge de pel·lícules, vasos sanguinis i grans venes.
3. Tallar-los a rodanxes, coure durant 10-15 minuts, triturar.
4. Fregiu les cebes picades amb mantega.
5. Introduïu el fetge retorçat i mantingueu-ho al foc durant 3-4 minuts més sense deixar de remenar.
6. Combineu-ho amb ous picats i herbes. Condimentar amb sal, pebre i refredar.

El farcit es pot fer sense ous, però amb més gust.

La recepta de l’àvia per omplir de fetge

Els pastissos amb farciment preparats segons aquesta recepta es couen i es fregeixen. Seran deliciosos.

Totes les despulles han de ser vedelles!

Ingredients:

• pulmó - 0,8 kg;
• cor - 0,3 kg;
• fetge - 0,3 kg;
• ceba - 4 caps;
• sal - 3 culleradetes;
• sucre - 1 culleradeta;
• pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
• oli refinat: 100 ml;
• aigua - 200 ml.

Preparació:

1. Netejar les despulles de pel·lícules i embarcacions.
2. Bullir el cor i els pulmons en aigua salada durant 2,5-3 hores. Tirar un colador, passar a un altre plat, tapar i deixar refredar naturalment.
3. Talleu el fetge a rodanxes de fins a 1,5 cm de gruix i fregiu-lo ràpidament amb oli calent.
4. Porteu la ceba picada fins que estigui rossa en una paella. Afegiu sucre a la mantega per a la caramelització.

Tritureu tots els ingredients. Afegiu-hi sal i pebre. Aboqueu aigua gradualment (potser no en necessiteu tota). La carn picada s’ha d’aguantar bé i no s’ha d’estendre.

Farciment de verdures per a pastissos i pastissos

A base de verdures es preparen excel·lents farciments per a pastissos. Aquesta és una opció econòmica per als aperitius que no resulten menys saborosos a causa del baix preu. Si afegiu diferents espècies i ingredients addicionals, l’amfitriona pot canviar qualsevol recepta al seu criteri.

Patates

Els pastissos amb patates probablement es cuinen o es fregeixen en qualsevol família. I cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta de farciment provada. Però com que l’ingredient principal no és car, aquí podeu provar de cuinar alguna cosa nova.

Sovint, el farciment només es fa amb patates. Els additius de ceba fregida o anet es consideren clàssics.

A més, van bé amb les patates al farcit de pastissos:

• bolets;
• fetge;
• carn i peix picats;
• formatge;
• puré de bròquil o coliflor;
• qualsevol verd;
• pastanagues fregides;
• pèsol verd;
• trossos de carns fumades.

Deliciosos pastissos amb un simple farciment de patates

El farciment ofert es pot utilitzar en qualsevol pastisseria. Però el més deliciós vindrà de la massa de llevat. Cal enlluernar-los, com és habitual, girar-los amb la costura cap avall, estirar-los amb un corró a 1-1,5 cm i fregir-los amb una petita quantitat d’oli vegetal.

Ingredients:

• patates - 1 kg;
• cebes - 0,7 kg;
• oli vegetal - 150 ml;
• sal.

Per primera vegada, es recomana cuinar pastissos segons la recepta especificada sense canviar els ingredients. Sortirà molt saborós! Podeu afegir pebre o reduir la quantitat de cebes la propera vegada, si sembla, serà millor.

Preparació:

1. Bulliu les patates fins que estiguin tendres. Triturar amb una batedora o triturar.
2. Piqueu la ceba no massa fina, fregiu-la.
3. Combineu-ho amb patates. Aboqueu l'oli també en puré de patates. Salar, barrejar bé.

Farciment de col de peròxid

No totes les mestresses de casa saben què fer amb la col, que s’ha “estancat” i s’ha tornat massa àcida. Per descomptat, el podeu sucar, però no el podeu servir a la taula. Pot fer un excel·lent farciment per a pastissos.

Ingredients:

• col - 0,5 kg;
• arc - 1 cap;
• sucre - 1 culleradeta;
• refresc - 1 culleradeta;
• oli vegetal - 50 ml;
• sal.

Preparació:

1. Remull la col en aigua freda amb l'addició de bicarbonat de sodi. És possible que s’hagi de canviar el fluid. Quan la col no estigui massa àcida, espremeu-la.
2. Fregiu les cebes fins que quedin transparents.
3. Afegiu la col i el sucre a la paella. Cuini a foc lent fins que estigui suau. Intenta-ho. Afegiu sal si cal. Refredar i utilitzar com a farcit de pastís.

Farciment dolç amb carbassa i panses

La carbassa és un producte versàtil. Se’n fan farcits de pastís sense sucre i farcits de sucre.

Els ingredients addicionals poden ser:

• arc;
• les baies i les fruites;
• pastanaga;
• carn;
• fruits secs;
• arròs;
• formatge fresc.

Es pot continuar la llista. La polpa es bull sovint en aigua o llet abans de cuinar-la. Però els pastissos fets de carbassa crua amb panses són especialment saborosos.

Ingredients:

• carbassa - 0,5 kg;
• panses - 3 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• canyella - 0,5 culleradetes;
• ratlladura d’una taronja.

Preparació:

1. Peleu la carbassa de llavors i pells. Ratllar sobre un ratllador gruixut.
2. Rentar les panses, cuinar-les al vapor amb aigua bullent, tapar-les. Després de 15 minuts, esbandida amb aigua freda per aturar els processos de calor i assecar-la.
3. Barregeu tots els ingredients.

Omplert de pastissos amb bolets

Els bolets són un dels farcits més populars i deliciosos per a pastissos. Primer es posen a punt: fregits o bullits, i s’utilitzen frescos, congelats o secs.

Els bolets es combinen amb molts productes:

• arròs;
• patates;
• carn;
• cebes;
• despulles;
• parmesà;
• col;
• ous.

Els residents a les grans ciutats solen cuinar pastissos amb xampinyons o bolets d’ostra.

No cal netejar els bolets cultivats en un entorn artificial: es renten, s’eliminen les zones danyades i s’esborren les restes de miceli.

Delicat farciment de bolets

El farciment d’ous i bolets inusual i molt saborós és adequat per a tot tipus de massa. Va bé fins i tot amb bufada. Quan cuineu, heu d’utilitzar xampinyons: els bolets d’ostra tenen una textura més grollera.

Ingredients:

• xampinyons: 0,5 kg;
• ceba - 1 unitat;
• ous: 2 peces;
• oli refinat: 3 cullerades. l.;
• crema agra - 3 cullerades. l.;
• sal;
• pebre.

Preparació:

1. Piqueu la ceba amb una batedora o tritureu-la en una trituradora de carn.
2. Piqueu finament els xampinyons.
3. Bullir els ous durs. Per al farciment, només cal el rovell.
4. Poseu la ceba en una paella prèviament escalfada. Quan es faci transparent, afegiu-hi bolets i fregiu-los fins que s’evapori el líquid. Refredar.
5. Afegir la crema de llet, el rovell picat i les espècies. Barrejar.

Farcit de fruites i baies

Per als pastissos, el farciment es pot fer a partir de qualsevol fruita de temporada o baies. A l’hivern s’utilitzen diverses melmelades i pomes.

Les mestresses de casa joves poden trobar consells útils i senzills per fer que els seus productes de cuina siguin realment saborosos:

1. Les baies fresques massa àcides, com ara les groselles vermelles i les cireres, afegeixen més sucre.
2. Les fruites amb un gust no massa expressiu, per exemple, una pera, es beneficiaran d’afegir una mica de canyella o ratlladura al farcit.
3. La grosella negra té un aroma excessivament intens. Però a gairebé tothom li agrada un pastís dolç amb fruites del bosc i delicat mató.
4. Per evitar la propagació de melmelades líquides, s’hi afegeix una mica de midó.
5. Les fruites i baies sucoses són ideals per a pastissos amb vímet.

Farcit de poma clàssic

Els farcits de poma es fan més sovint que altres fruites o baies. Els podeu comprar independentment de la temporada, el preu és raonable i no cal discutir sobre el sabor. No té sentit inventar alguna cosa especial amb les pomes: són perfectes per a tot tipus de productes de forn.

Ingredients:

• pomes fresques: 0,5 kg;
• sucre - 150 g

Preparació:

1. Peleu les pomes, dividiu-les en quarts i nucli.
2. Tallat a daus petits, cobriu-lo amb sucre. Per coure al forn, el farciment està a punt.
3. Les empanades es fregeixen ràpidament, les pomes no tenen temps d’estovar-se. Per tant, s'aboca en una cassola, amb constant remenada, es manté al foc fins que estigui mig cuit.

De vegades, les pomes massa dolces afegeixen àcid cítric o suc. Els aficionats al gust picant llencen una mica de canyella al farcit.

El farcit de cireres més senzill

Ni tan sols té sentit escriure una recepta aquí. Traieu els ossos, deixeu escórrer el suc. Es col·loquen 4-5 cireres al centre d’un pastís de 7-8 cm de diàmetre i s’aboca una culleradeta de sucre incompleta.

Melmelada

De fet, la melmelada és un farciment preparat per a pastissos de qualsevol massa per fregir o coure al forn. Si la matèria primera és massa líquida, se li afegeix una mica de midó.

Quan la melmelada és dolça a ensucrada i és impossible solucionar el problema reduint la dosi de sucre a la massa, es recomana barrejar-la amb mató. Estarà boníssim!

Ompliment de mató

Els farcits de mató són un dels més populars. Poques vegades s’utilitzen per a pastissos fregits, però són ideals per a productes de forn i boletes.

El formatge cottage va bé amb aquests productes:

• les baies i les fruites;
• melmelada;
• panses;
• albercocs secs;
• fruits secs;
• verds;
• All.

A l’hora de preparar els farcits, cal seguir diverses regles perquè els pastissos funcionin:

1. Els ous crus sovint es condueixen a la massa o s’afegeix crema agra de nata. Quant depèn de la recepta. En cas contrari, els pastissos no només seran difícils d’esculpir, sinó que resultaran menys saborosos.
2. Si el mató no és massa gras, afegiu-hi puré de mantega al farcit.
3. Piqueu molt bé les herbes o els alls.
4. Assegureu-vos de netejar prèviament el mató a través d’un colador o interrompre’l amb una batedora.
5. La consistència de farciment ideal és pastosa. La quallada no ha de ser esgarrifosa ni seca.

Omplert de mató dolç

El deliciós farciment és perfecte per a pastissos al forn. La quallada hauria de ser fresca. No s’ha de prendre un producte que comenci a agrejar o que hagi passat el congelador per coure.

Ingredients:

• formatge cottage - 0,4 kg;
• ou - 2 peces;
• sucre - 50 g;
• vanil·lina;
• panses (50 g) o fruits secs picats (60 g).

Si afegiu fruits secs i panses al farcit alhora, no tindrà un bon gust.

Preparació:

1. Fregueu el mató.
2. Batre amb ous, sucre i vainilla.
3. Introduïu panses o fruits secs.

Omplert de mató sense sucre

La recepta agradarà als amants de les espècies. La quallada suavitzarà el seu efecte, el gust resultarà bo i molt original.

Ingredients:

• formatge cottage - 0,4 kg;
• crema agra - 3 cullerades. l.;
• all - 3 dents;
• pebre vermell - 1 culleradeta;
• sal - 0,5 culleradetes;
• mostassa - 0,5 culleradetes.

Preparació:

1. Fregueu el mató.
2. Premeu els alls mitjançant una premsa.
3. Combineu i batre els ingredients amb una batedora o batedora. En aquest cas, afegiu-hi crema agra no immediatament, sinó una mica, portant la massa a un estat de pasta no massa espessa.

Hi ha moltes receptes de farcits de pastissos. Són notables pel fet que es prenen llibertats: podeu excloure alguns ingredients o afegir-ne d’altres, canviar espècies i cuinar les opcions per coure dietèticament sense fer-les. Sovint s’utilitza el mateix farcit que us agrada quan fregiu i coureu pastissos per a diferents tipus de massa.

Video recepta per farcir de mantega per a pastissos