Una delícia estimada pel cor: pastissos amb patates
Qui de nosaltres no va haver de gaudir de les delícies dels plats de l'àvia durant la infància? Cassola de formatge, bunyols, pastissos amb patates, gelatina de llet i gelatina de carn. És impossible enumerar alhora tot l’arsenal de menjar deliciós que les estimades àvies van preparar per als seus néts.
Tot i que les generacions es succeeixen, les tradicions continuen sense canvis durant segles. Per tant, molta gent vol crear plats estimats al seu cor, el gust dels quals recorda un arc de Sant Martí i una infància fabulosa. Penseu en la delícia més popular de nens i adults: pastissos amb patates.
Llegiu també:receptes de pasta de full al forn amb fotos!
Normes bàsiques per preparar la massa i omplir-la
- estireu diferents tipus de massa;
- imposar un apetitós farcit;
- pessigar les vores;
- col·locat en una paella o forma;
- al forn o al foc.
Per descomptat, els pastissos de patates són fàcils de fer si es compra massa preparada a la botiga. Però els cuiners emprenedors el cuinen tot sols, seguint una recepta provada.
La regla bàsica és que la massa no ha de tenir un gust dolç, ja que els productes de forn no es preparen com a postres, sinó com a plat nutritiu complet per dinar, sopar o berenar.
Hi ha moltes opcions per fer massa per a pastissos amb patates, però els experts treballen amb tres tipus principals de base de farina:
- llevat;
- sense llevat;
- escamós.
Els pastissos de llevat són especialment suaus, sempre esponjosos i fins i tot una mica airejats. Sense llevat: fet amb kefir, sense massa esforç, de manera que és adequat per a principiants. La base de full s'utilitza a cafeteries, supermercats i a la cuina de casa.
Per fer massa per a pastissos de llevat, preneu un conjunt senzill de productes:
- Farina de blat;
- llet fresca;
- llevat;
- margarina;
- sucre granulat (només per al contrast del sabor);
- ous de gallina (rovells);
- sal.
Quan els ingredients estiguin a la mà, comenceu a treballar:
- A la llet calenta s’afegeix sucre, llevat, farina de blat. Tots els ingredients es barregen bé. Tapar amb una tovallola i col·locar-la en un lloc càlid durant 20 minuts.
- La margarina es fosa al bany maria, es picen els rovells d’ou amb una forquilla i s’afegeixen a la massa (quan arribi el moment). La barreja es barreja a fons. Deixeu-ho 2 hores més.
- Després d’un període predeterminat, la base s’amassa i es deixa 1 hora. Quan la massa augmenta de volum, comencen a modelar-se.
Ideal per a principiants: pastissos de kefir amb patates. La massa consta dels components següents:
- kefir baix en greixos;
- farina de blat de la màxima qualitat;
- oli vegetal;
- sucre granulat;
- refresc;
- sal.
El kefir s’aboca en un recipient petit i, a continuació, s’afegeix sucre, sal i oli vegetal. Després, la farina de blat s’introdueix en petites porcions.
El resultat ha de ser una bola de consistència suau que mantingui la seva forma. Aquesta base és adequada per a pastissos fregits amb patates, que tant agraden als nens petits.
La característica principal de la pasta de full és la ràpida execució de les operacions. En primer lloc, es recullen els productes:
- Farina de blat;
- ou de gallina;
- margarina ("Cremosa");
- vinagre;
- aigua;
- sal.
Un ou de gallina es barreja amb aigua freda, es bat fins que quedi homogeni i després es col·loca en un lloc fred.
La margarina es frega sobre un ratllador gruixut. Barrejar amb farina, pastar amb les mans. A continuació, afegiu-hi el líquid de l’ou. Pastar la massa en forma rectangular. Refrigereu-les durant unes 12 hores.
Un aspecte igualment important per crear un plat deliciós és el farciment de pastissos amb patates. Per descomptat, l’ingredient principal són les patates, però podeu diluir-les:
- cebes;
- bolets;
- carn;
- herbes fresques;
- ous;
- peixos;
- fetge.
Per evitar que el farcit estigui massa sec, afegiu-hi una mica de llet, crema de llet o un ou cru.
Bella figura i pastissos preferits
Darrerament, cada vegada hi ha més persones que pateixen obesitat o sobrepès. La raó és menjar en excés i el consum incontrolat d’aliments grassos. Tot i això, tothom vol menjar deliciosos. Per a aquestes persones, hi ha una sortida: pastissos amb patates al forn. Un producte d’aquest tipus s’absorbeix molt millor pel cos i hi ha moltes menys calories. Per a un tractament dietètic, necessitareu els components següents:
- farina de blat premium;
- oli vegetal;
- sal;
- una mica de sucre;
- llevat;
- aigua tèbia o llet;
- patates;
- ceba;
- mantega per amanir;
- ou de gallina;
- diverses branques d’anet fresc.
Una recepta pas a pas per fer pastissos amb patates al forn consisteix en els següents senzills passos:
- La massa s’amassa de farina, oli vegetal, sal, sucre, llevat i aigua. Deixeu que surti calent durant unes 2 hores.
- Durant aquest període, es prepara el farcit. Els tubercles de patata es bullen en aigua salada. Pastar, afegir mantega per fer un puré suau i sense grumolls.
- La ceba es pica finament amb un ganivet afilat i després es fregeix amb oli vegetal. Afegiu-hi anet picat i condiments (opcional). La barreja resultant s’envia al puré de patates. Remeneu i deixeu que es refredi.
- Abans de procedir a la formació de pastissos magres amb patates, torneu a pastar la massa que ha pujat. A continuació, en treuen les porcions (la base per a futurs pastissos).
- Cada peça es rega amb farina. Esteneu-lo en un pastís rodó. Col·loqueu el farcit al centre i pessigueu suaument les vores.
- Una placa de forn del forn es greixa amb oli vegetal. Poseu els pastissos a poca distància l’un de l’altre. A continuació, es posa el motlle al foc perquè les peces "creixin" una mica.
- Preescalfeu el forn a 180 graus. La superfície dels pastissos s’empapa amb una forquilla batuda amb rovell d’ou i s’envia a un forn calent. Es cou al forn durant 40 minuts.
Després de treure del forn, és recomanable tapar el producte acabat amb una tovallola per suavitzar la superfície dels pastissos.
Penseu en una altra recepta de pastissos amb patates al forn amb una descripció detallada de la preparació de la massa de llevat. Els cuiners savis recullen primer els ingredients necessaris perquè no es distreguin en el procés de buscar productes que falten.
Per tant, per coure’l necessitareu:
- Farina de blat;
- mantega;
- llet o iogurt;
- ous;
- oli vegetal;
- llevat (sec o premsat);
- espècies (pebrot, curri, nou moscada);
- verds d’anet;
- sal;
- una mica de sucre per contrast de sabor.
Procediment de preparació de la massa:
- La llet o el iogurt s’aboca en un petit recipient. S'afegeix sucre, mantega escalfada i oli vegetal. Remeneu.
- A continuació, s'aboca el llevat sec a la barreja (premsat prèviament pastat per les mans) i es deixa durant 20 minuts. Després posen sal, ous de gallina. Barregeu-ho bé.
- Aboqueu la farina en porcions petites i pasteu la massa dura. Cobriu-lo amb paper film (podeu fer servir una tovallola) i envieu-lo a un lloc càlid per adaptar-lo.
Quan la massa s’ha duplicat, és aconsellable pastar-la i deixar-la calenta per tornar a augmentar.
El següent pas és el deliciós farciment:
- Talleu les patates pelades a daus parells, aboqueu-les sobre aigua, sal i bulliu-les fins que estiguin completament cuites. Escórrer l'aigua i pastar per obtenir una massa homogènia.
- La mantega es posa a la llet bullida i després s’aboca a les patates. Afegiu les verdures picades i barregeu-les.
Els aficionats a les espècies "d'ultramar" omplen el farciment de nou moscada, pebre o curri.
El secret de l’escultura de pastissos consisteix en les accions següents:
- La massa de llevat exuberant es divideix en trossos iguals. Primer, es roden les boles i, després, amb l’ajut d’un corró es fan rodar les coques.
- Poseu el farcit al mig del buit i connecteu les vores del pastís.
- La safata de forn es cobreix amb pergamí, s’hi escampen espais en blanc de farina. A continuació, la seva superfície es taca amb rovell triturat amb una forquilla. Escalfeu el forn a 180 ° C. Hi envien pastissos. Coure al forn durant uns 40 minuts.
- Els pastissos de llevat preparats amb patates es col·loquen en un recipient espaiós. Tapar amb un tovalló net fins que es refredi completament.
Els productes es poden pessigar de la manera habitual o en forma d’espiguetes, tal com es mostra a la foto.
Gaudint de menjar deliciós des de la infància
Per a la majoria de la gent, menjar diversos aliments comporta moltes emocions positives. Per tant, no es neguen a cuinar pastissos fregits amb patates, que recorden la cuina de l'àvia. És impossible transmetre amb paraules el seu delicat sabor, aroma i singularitat. I si diluïu el farcit amb xampinyons, obtindreu un producte de primera qualitat.
Llista de productes per al plat:
- Farina de blat;
- llevat;
- llet quallada;
- sucre;
- sal;
- mantega;
- patates;
- bombeta;
- Xampinyó;
- greix vegetal;
- espècia;
- branques verdes d’anet.
El procediment per fer pastissos amb patates i bolets consisteix en les accions següents:
- En primer lloc, la massa de llevat s’amassa dels components necessaris de manera tradicional. Poseu-ho al foc durant 2 hores perquè creixi en volum.
- Talleu la ceba a daus petits. Aboqueu en una paella el greix vegetal calent. Passeu fins que aparegui l'escorça marró.
- Els xampinyons es renten, s'assequen i es tallen finament. A continuació, afegir a la ceba i sofregir fins que estigui cuita. Condimentar amb espècies al gust.
- Les patates es bullen en aigua salada durant 30 minuts. Escorreu el líquid. Fan puré de patates i després es barregen amb bolets.
- Quan la massa és bona, es posa sobre la taula i s’amassa amb farina perquè no s’enganxi a les mans. S’estira una capa d’una petita part de la massa. Els espais en blanc rodons es retallen amb un got.
- A continuació, afegiu el farcit amb una cullera. Els extrems de la peça es fixen i es col·loquen en una paella. Es fregeix amb greix vegetal escalfat pels dos costats fins que estigui daurat.
Per treure l’oli restant dels pastissos, es posen sobre tovallons de paper.
Incredible pasta de full
De vegades, la vida ens porta moltes sorpreses agradables quan apareixen vells amics a la porta. Què cal pensar en una delícia i cuinar per donar-li una mà ràpida? Una solució original: pastissos amb carn i patates de pasta de full preparada. Per al plat, agafeu els ingredients següents:
- pasta de full;
- farina per formar i esculpir pastissos;
- rovells d'ou;
- tubercles tous de patata;
- bombeta;
- carn (pollastre, porc);
- pebre:
- sal.
La massa congelada s’ha de col·locar sobre la taula amb antelació perquè es fon correctament.
En primer lloc, els components del farciment (patates, carn, ceba) es tallen a trossos petits.
A continuació, els components es barregen en un recipient separat. S'afegeixen sal, espècies preferides i pebre.
Es desplega sobre la taula un full de pasta de full. Talleu-lo a porcions iguals.
A continuació, es col·loca el farciment sobre cadascun d’ells i es connecten els extrems oposats de la base. Amb l’ajut d’una forquilla, fan un bonic cantell per a futurs pastissos.
La safata de forn es cobreix amb paper sulfuritzat blanc, després es col·loquen els pastissos. La part superior s’engreixa generosament amb rovells batuts. Es posa al forn preescalfat. Coure-ho durant 35 minuts fins que estigui daurat. Ja està preparat un regal increïble per a vells amics! Serviu-ho com a plat complet i abundant.