Els beneficis i les contraindicacions del gingebre en escabetx
El gingebre en vinagre va arribar a Rússia arran de la popularitat de la cuina oriental. Juntament amb les delícies japoneses i xineses, les espècies nacionals s'han posat a disposició dels gourmets nacionals. Avui, l’interès pels rizomes sucosos amb un sabor picant i aroma fresc s’escalfa no només pels experts en cuina, sinó també pels amants de les cultures exòtiques. Les plantes de gingebre es poden trobar als finestrals interiors i fins i tot als hivernacles rurals.
Si proveu una arrel fresca, una persona que no estigui familiaritzada amb ella quedarà impressionada pel sabor picant, la sucositat i la refrescant capacitat tònica del producte. Antigament, els rizomes de les plantes eren valorats com a remei per a la febre i diverses infeccions. Els remeis a base de gingebre es consideraven un elixir per a la infertilitat masculina i femenina, s’utilitzaven per tractar les malalties intestinals i el dolor articular. Els estudis moderns sobre l’arrel han confirmat plenament les conjectures dels antics esculapis.
Llegiu també l'article del tema: Gingebre: propietats útils i contraindicacions!
Composició i contingut calòric del gingebre en escabetx
Per fer marinat gingebre trieu les arrels sanes més sucoses, sense pell aspra i ulls sovint espaiats, signes de plaga o podridura. Els rizomes d’alta qualitat contenen molta humitat, fibra, sucres i olis essencials, que donen al condiment acabat el seu aroma recognoscible, a més de determinar les propietats beneficioses del gingebre en vinagre i les contraindicacions del seu ús.
A més, el gingebre, fresc i en escabetx, es pot anomenar un autèntic rebost de vitamines i minerals. Pel que fa a la quantitat de substàncies bioactives, l’arrel competeix a l’igual que l’all i el ginseng frescos. Les principals posicions entre les vitamines són l’àcid ascòrbic, A, B1, B2, alguns altres aminoàcids, així com microelements i macroelements, com ara ferro, magnesi, potassi i calci, fòsfor i zinc.
L’amargor natural del gingebre en escabetx proporciona un sabor agut i predetermina el seu efecte actiu sobre el cos humà.
Si comparem l’arrel fresca i l’escabetxada, el sabor d’aquesta última és més suau, ja que es perden alguns olis essencials i amargor, però en lloc d’això s’afegeixen al ram el regust agredolç del vi d’arròs, el sucre i el vinagre.
Com molts productes a base d’herbes, el gingebre en escabetx té un contingut calòric extremadament baix i no supera els 51 kcal per cada 100 grams de producte. És cert que val la pena recordar que aquesta xifra depèn de la recepta de cuina escollida. Si s’utilitza mantega o sucre a la marinada, les calories augmenten.
Usos tradicionals del gingebre en escabetx: beneficis i perjudicis
El gingebre en vinagre es pot anomenar amb raó no només aperitiu o condiment, sinó també un complement alimentari eficaç. Així es tracta al Japó, on l’adob es serveix amb plats de marisc. Coneixent les peculiaritats de la cuina local, oferint als consumidors menjar en abundància que ha sofert un mínim tractament tèrmic, es pot argumentar que el gingebre té un paper:
- estimulant digestiu;
- significa que ajuda el cos a fer front a la càrrega més ràpidament i eliminar substàncies tòxiques, si cal.
Un exemple és l’ús de gingebre en vinagre del sushi. Sense tractament tèrmic addicional, el marisc es contamina molt ràpidament amb bacteris i pot causar intoxicacions greus.
El gingebre en vinagre és útil ja que té un efecte bactericida pronunciat i no permet que la microflora patògena faci mal a l’organisme. A més, estimula la digestió dels aliments i normalitza suaument el metabolisme.
Tingueu en compte, però, que de vegades pot ser difícil separar els beneficis del gingebre en escabetx dels perjudicis que s’esperen d’un ús excessiu. I aquí val la pena aprendre dels mateixos japonesos que sempre posen a la taula racions molt modestes d’aperitius aromàtics picants.
Varietats de gingebre en escabetx
No tothom sap sobre un altre propòsit o propietat del gingebre en escabetx. L’arrel pot refrescar la respiració i aguditzar la sensibilitat de les papil·les gustatives. Es serveix entre plats perquè una persona pugui gaudir plenament del veritable sabor d’un plat en concret. És interessant que els japonesos prudents han tingut en compte aquesta característica i han utilitzat durant molt de temps dos tipus d’aperitius a la cuina nacional:
- Beni Shoga, un aperitiu que s’ofereix a la carn, plats de peix, fideus i sopes tradicionals, té un sabor picant, fins i tot picant. Aquest gingebre no només fa que els aliments siguin més picants, sinó que també activen els processos digestius.
- El gari, arrel de gingebre escabetxat a rodanxes fines i gairebé transparents, té una finalitat diferent. Es serveix amb sushi precisament per refrescar la boca i preparar el plat següent.
Propietats útils del gingebre en vinagre i contraindicacions
La resposta a la pregunta: "El gingebre en escabetx és sa?" inequívoc. Sí, aquest aperitiu no només proporcionarà plaer als amants dels plats picants, sinó que també tindrà un efecte beneficiós sobre el cos.
En primer lloc, l’arrel de gingebre s’adormeix amb molts avantatges per a la digestió. Estimula la digestió dels aliments entrants, desinfecta, facilita el pas dels gasos i en redueix la quantitat. Però aquesta no és la seva única propietat valuosa.
Amb moderació, el gingebre en vinagre pot ser una mesura preventiva eficaç contra l’amenaça d’aterosclerosi.
Les substàncies actives de la seva composició resisteixen la deposició i l’acumulació de colesterol, afecten la qualitat de la sang i fins i tot enforteixen les parets dels vasos sanguinis.
El gingebre en escabetx s’utilitza en situacions en què una persona:
- experimenta sistemàticament estrès mental i físic extrem;
- recuperar-se d’una malaltia greu;
- es troba en un estat deprimit o deprimit;
- pateix de dolor espasmòdic o articular freqüent.
L’arrel fresca i en vinagre tonificarà, reforçarà la immunitat i farà front a la flora bacteriana de la mucosa oral.
Avui en dia, l’ús de gingebre en escabetx per perdre pes adquireix popularitat. La pèrdua de pes com a conseqüència de menjar petites porcions del producte es deu al seu efecte positiu sobre els processos metabòlics. Arrel:
- té la capacitat d’estimular la conversió dels aliments en calor;
- evita la deposició de greixos;
- accelera l’eliminació de toxines i toxines del cos;
- redueix la formació de gasos;
- dóna força per a una vida activa.
Com s’utilitza el gingebre en escabetx amb beneficis i sense danys? Igual que altres aliments que contenen molts ingredients actius, el gingebre requereix una manipulació acurada i acurada. L'abús de productes pot conduir a l'exacerbació de malalties cròniques, com ara gastritis, úlcera pèptica o diabetis. Amb cura, cal incloure al menú un berenar picant per a dones embarassades, sobretot a la segona meitat del trimestre. Si sou al·lèrgic al gingebre fresc, haureu de renunciar a l’arrel escabetxada.
Com escabetxar gingebre a casa
Avui el comerç ofereix gingebre fresc, en vinagre i sec. Sempre hi ha un assortiment suficient d’aquests productes a les prestatgeries de les botigues. Però si ho desitgeu, podeu preparar els vostres propis aperitius a base de gingebre. A més, no és difícil fer-ho, sobretot perquè a casa hi ha diverses receptes de gingebre marinat disponibles.
Per a la conserva, és millor triar arrels joves que tinguin:
- superfície llisa i lleugera;
- pell fina i fàcilment extraïble;
- polpa sucosa sense fibres gruixudes i zones assecades.
Abans d’escabetxar el gingebre, peleu els rizomes tallant-ne la capa amb una capa fina, eliminant els fragments secs i danyats.
Hi ha moltes receptes per fer gingebre. Tots es diferencien per la composició de l’adob. En el cas més senzill, es fa una marinada a partir d’una barreja de vinagre d’arròs, sal i sucre.
Aquest gingebre en escabetx està a punt en poques hores i pot delectar els hostes que han vingut a passar unes vacances a casa o sorprendre els familiars reunits per sopar regularment.
Pelada i tallada a rodanxes fines, l'arrel es posa en pots petits nets i s'aboca amb adob calent. Per preparar-lo, agafeu un quart de tassa de vinagre, dues cullerades de sal i tres de sucre. Quan el líquid bull, es treu del foc, es filtra i s’aboca en recipients preparats amb gingebre.
Hi ha una altra recepta per escabetxar gingebre a casa. Per preparar el berenar, es prepara una mica de sake, vi d’arròs i sucre per endavant.
- Es pela l’arrel, es talla a trossets i es blanqueja en aigua bullent durant un parell de minuts. A continuació, deixeu que l’aigua s’escorri.
- Mentre les arrels de gingebre s’assequin sobre un tovalló, prepareu l’adob. Per a això, el vi d’arròs i el vodka es barregen a parts iguals i s’escalfen. S’afegeix sucre al líquid calent al gust. Quan la marinada bulli, ja està llesta.
- Vaig tallar l’arrel de gingebre seca en plaques fines, que es posen en recipients de vidre nets.
- S'aboca una marinada calenta sobre el gingebre i els pots estan ben tancats.
- Quan el gingebre en vinagre s’hagi refredat, el podeu posar al fred perquè maduri.
Al cap d’uns dies, el berenar estarà llest. Va bé amb plats de carn, peix i, per descomptat, sushi, el favorit japonès. Si es manté la neteja durant la preparació i l’emmagatzematge a la nevera, el gingebre en escabetx no perd el seu sabor i propietats útils fins a tres mesos.