Normes d'emmagatzematge d'alfàbrega
L’alfàbrega és una planta molt sana. Té un aroma específic similar a la mostassa. L’alfàbrega s’utilitza per condimentar diversos plats de carn, afegir-la a les salses, assecar-la i menjar-la fresca en amanides.
L'alfàbrega conté una gran quantitat de vitamina C, carotè i alcanfor, així com rutina, que ajuden a fer front als efectes del tabaquisme i de les malalties respiratòries.
L’alfàbrega es planta després que la temperatura de l’aire pugi a +18SOBREC. L'alfàbrega és un arbust anual que no suporta ni les gelades mínimes, de manera que només es pot tallar el verd a l'estiu. Un cop collida, l’alfàbrega tallada es marcirà ràpidament. Fins i tot si el poseu en un gerro d’aigua, mantenir els verds fins a l’hivern no funcionarà. No es podrà cultivar en condicions interiors, ja que basílica requereix llum solar directa. Per gaudir del verd de l’alfàbrega tot l’any, podeu congelar-lo. Llegiu:porpra d'alfàbrega beneficis per a la salut i perjudicis!
Congelació d'alfàbrega
Cal tallar les tiges de l’alfàbrega i separar-ne les fulles. Piqueu les tiges finament i renteu-les amb aigua tèbia. No cal que talleu les fulles, ja que contenen la major quantitat d’olis essencials i, si l’estructura de la fulla es pertorba, perdrà les seves propietats després de la congelació. Les tiges i les fulles es refrigeren. Després de dos dies a la nevera, l’alfàbrega s’espolsa amb oli de gira-sol o d’oliva, es col·loca en una bossa i s’envia al congelador.
Amb aquest mètode d’emmagatzematge, l’alfàbrega descongelada perdrà ràpidament el seu sabor. Per tant, és millor triturar les tiges i les fulles i barrejar-les amb oli de gira-sol fins a obtenir un estat de greix. L’oli unirà el suc d’alfàbrega, de manera que no perdi les seves qualitats beneficioses.
Col·loqueu el gruel a les safates de glaçons i envieu-lo al congelador. Els cubs de porció són molt convenients per preparar molts plats. Si descongeleu alguns d’aquests cubs, podeu fer-ne un oli perfumat. El glaçó de gel es pot afegir sencer a la salsa tèbia. L’únic inconvenient d’aquest mètode d’emmagatzematge és que no es poden afegir daus triturats a les amanides, ja que conté molt d’oli saturat amb una forta olor d’alfàbrega, que superarà el sabor d’altres productes.
Si heu collit alfàbrega durant la floració, talleu totes les tiges de les flors, ja que no es poden conservar. Però no cal tirar les flors, si les afegiu a l’oli de gira-sol, obtindreu un aroma menys fort. Aquest oli es pot utilitzar per condimentar amanides.