Receptes per cuinar una gran varietat de plats de carxofa de Jerusalem
Les receptes per cuinar plats saludables i deliciosos de carxofa de Jerusalem són d’interès per a molts jardiners que conreen una planta a les seves parcel·les. La seva arrel s’utilitza com a remei perquè té moltes qualitats útils, però poca gent sap que es poden preparar plats deliciosos i nutritius a partir del tubercle.
Descripció biològica de la carxofa de Jerusalem o pera de terra
La tija de la planta és recta, força llarga, de vegades de fins a 4 m de longitud. Les làmines són grans, mates, serrades al llarg de les vores. La inflorescència és una cistella de fins a 10 cm de diàmetre, de color groc daurat. En climes temperats, la floració comença a principis d’agost. El fruit és un aqueni que madura a finals de setembre. La planta té un poderós sistema radicular, en els brots subterranis del qual maduren els tubercles comestibles.
La carxofa de Jerusalem és originària d’Amèrica del Nord. La població local la feia servir per menjar abans de l’aparició dels europeus. La cultura va arribar a Europa el 1610, primer a Anglaterra i després a França. La popularitat de la carxofa de Jerusalem ha disminuït una mica amb l'arribada de patates... A Rússia, es va començar a conrear activament al segle XVIII.
Utilitzant
La carxofa de Jerusalem es cultiva com a planta alimentària i de farratge. Els tubercles s’utilitzen com a aliment, són adequats com a pinso per al bestiar i la massa verda de la planta és la base de l’alimentació composta. El cultiu s'utilitza en l'apicultura, cultivant-lo per mantenir la collita tardana de mel. La carxofa de Jerusalem es conrea sovint per a ús medicinal posterior. S'hi preparen diversos preparats medicinals i vitamínics.
La carxofa de Jerusalem pelada canvia ràpidament de color quan s’exposa a l’aire i esdevé poc atractiva. Per tant, s’ha de guardar en una cassola amb aigua salada fins que estigui cuita.
Nombroses varietats i híbrids permeten utilitzar la pera de terra com a planta ornamental, de manera que sovint es planta a jardins i parcs.
No obstant això, en menor mesura, la carxofa de Jerusalem es coneix com un producte alimentari valuós. Els tubercles es poden assecar, conservar a l’hivern, preparar-se per a primers plats, amanides de vitamines i diverses begudes.
Propietats útils de la pera de terra
Les qualitats beneficioses de la carxofa de Jerusalem es deuen a la rica composició química de la planta.
Conté els components següents:
- Vitamines del grup B;
- vitamina A, C, PP;
- ferro;
- magnesi;
- potassi;
- silici;
- crom;
- sodi i altres minerals.
A més d’aquests elements, la planta conté aminoàcids essencials, proteïnes, pectina, fibra, àcids orgànics.
A partir d’això, podem concloure que l’ús de carxofa de Jerusalem és útil per a diabetis mellitus, indigestió, baixa immunitat, algunes malalties del cor i dels vasos sanguinis, patologies de les composicions.
Els beneficis de la carxofa de Jerusalem per a la pèrdua de pes han estat provats des de fa temps en trastorns metabòlics.
En casos rars, una pera de terra pot ser perjudicial, especialment quan s’utilitza de forma incontrolada. S’ha d’utilitzar amb precaució en cas d’hipotensió, manifestacions al·lèrgiques, pacients amb diabetis mellitus tipus 1 sense correcció d’insulina, ja que els tubercles contenen sacarosa i midó.
Característiques de la cuina de tubercles de carxofa de Jerusalem
L’aspecte del tubercle s’assembla arrel de gingebre, i la consistència i el gust dolç són molt similars a la tija de col o al rave. Cuinar plats de carxofa de Jerusalem requerirà una certa comprensió de les propietats d’aquest producte durant el tractament tèrmic. Amb aquest coneixement, podeu predir amb què es combina més harmònicament i elaborar receptes amb carxofa de Jerusalem.
El més important que ha de saber l’amfitriona és el temps durant el qual la carxofa de Jerusalem fregida, estofada i bullida estarà llesta. Com a regla general, es cuina com a patates, no més de 10-15 minuts. Abans de cuinar, heu de rentar i netejar bé el tubercle, sobretot si no es cultiva a la seva zona.
A més, heu de saber que després del tractament tèrmic, només es conserva una part determinada dels nutrients als plats i l’àcid ascòrbic desapareix completament.
No es recomana consumir carxofa fresca de Jerusalem en quantitats il·limitades, ja que pot afectar negativament l’estómac i els intestins. Aquesta recomanació s'aplica especialment als nens menors de 10 anys.
Receptes per cuinar deliciosos plats de carxofa de Jerusalem
A més d’amanides fresques i vitamíniques, es poden preparar diversos plats deliciosos, nutritius i saludables a partir de la carxofa de Jerusalem. Abans de cuinar-lo, s’ha de netejar i esbandir a fons l’arrel amb un pinzell, ja que creix a terra. És important treure els ulls perquè estigui a punt per cuinar.
La pera de terra té una bona capacitat per absorbir el sabor i l'aroma dels condiments, salses i olis durant la cocció. Va bé amb carn i altres verdures. En resum, aquesta verdura d’arrel val la pena experimentar i trobar el vostre plat preferit.
Amanides amb carxofa de Jerusalem fresca
Les amanides de verdures amb carxofa crua de Jerusalem són més conegudes. La verdura d’arrel es cruix de forma apetitosa, semblant al gust i a l’estructura dels raves. La resta de verdures afegiran les qualitats beneficioses a l’amanida. Tots els olis i salses són adequats per a amanir.
Amanida de verdures amb pera de terra
Per preparar aquesta recepta amb carxofa de Jerusalem necessitareu:
- col llombarda o col blanca - 150-200 g;
- pastanagues i cebes: 1 cadascuna;
- tomàquets (preferiblement cirera): uns 200 g;
- Tubercles de carxofa de Jerusalem - 200 g;
- oli vegetal;
- sal.
Piqueu la col finament.
Piqueu les pastanagues finament o ratlleu-les en un ratllador gruixut.
Talleu també la carxofa de Jerusalem a tires fines.
Dividiu els tomàquets cherry per la meitat.
Talleu les cebes a mitges anelles.
Remeneu els ingredients en un bol d’amanides, rectifiqueu-los d’oli i, a continuació, trossegeu les herbes fresques i escampeu-les per sobre.
Quan l’amanida estigui a punt, la podeu escampar amb una barreja de fruits secs i llavors per sobre.
Amanida de vitamines amb pera de terra
Es requereixen els ingredients següents:
- Carxofa de Jerusalem i poma: 200 g cadascuna;
- pastanagues: uns 100 g;
- suc i ratlladura de mitja llimona;
- pelat nous - mig got;
- oli vegetal (preferiblement oli d’oliva).
La recepta d’aquesta amanida amb carxofa de Jerusalem és la següent: ratlleu la poma, la pastanaga i la carxofa de Jerusalem en un ratllador gruixut. Barregeu oli d’oliva amb suc i ratlladura de llimona, barregeu-ho amb la resta d’ingredients. Escampeu-les per sobre amb fruits secs picats. Aquesta amanida es pot fer de postres afegint-hi una mica de mel desfeta.
Receptes per fer primers plats a partir de carxofa de Jerusalem
Els autèntics amants dels primers plats apreciaran les sopes de Topinambur. A més, es poden cuinar en brou de carn. En aquest cas, fins i tot als àvids consumidors de carn els agradaran, ja que el seu valor nutritiu és força elevat.
Sopa d’arròs amb pera de terra
Dels ingredients que necessiteu arròs (marró), brou de carn aproximadament un litre, 300 g de carxofa de Jerusalem.
L’algorisme de cocció és molt senzill i adequat per a una mestressa de casa novella. Poseu l’arròs rentat al brou bullent.
Talleu la carxofa de Jerusalem a daus petits o tires.
Quan l’arròs i la carxofa de Jerusalem estiguin gairebé a punt, podeu afegir condiments al gust, herbes ben picades.
Sopa de verdures de carxofa de Jerusalem amb formatge
Ingredients:
- verdura d'arrel - 3 peces;
- cebes i pastanagues: 1 cadascuna;
- pèsols verds en conserva: mitja llauna;
- formatge elaborat: 2 paquets;
- coliflor - 300 g;
- sal i herbes.
Peleu les verdures (excepte la col), talleu-les, poseu-les en una cassola i tapeu-les amb aigua. Després de bullir, salar i coure durant 5-7 minuts, a continuació, afegir la col, desmuntada en inflorescències i picada, així com els pèsols. Mentre es cou la sopa, ratlleu el formatge, tireu-lo a una cassola i remeneu fins que quedi completament dissolt. Afegiu les herbes picades al gust abans d’apagar-les.
La carxofa de Jerusalem fa una sopa de puré dietètica i deliciosa. Per fer-ho, cal bullir els tubercles i fregar-los per un colador. Passeu la massa a un cassó, afegiu-hi mantega i nata.
Receptes per cuinar segons plats de carxofa de Jerusalem
Hi ha moltes receptes de carxofa de Jerusalem o pera de terra, que s’utilitzen com a plats principals. Aquesta verdura d’arrel es pot fregir, estofar, coure al forn amb altres verdures, així com amb carn. Sovint es fregeix com una patata, amb només sal, pebre i all. Els coneixedors de la carxofa de Jerusalem asseguren que en aquesta forma és fins i tot més saborosa que les patates tradicionals.
Estofat amb carxofa de Jerusalem i bolets
Ingredients necessaris:
- Arrel de carxofa de Jerusalem i bolets: 300 g cadascuna;
- tomàquet - 2 peces;
- gingebre ratllat - 1 cda. l.;
- oli vegetal per fregir;
- salsa de soja;
- herbes fresques picades;
- qualsevol condiment al gust;
- bitxo.
Talleu la carxofa de Jerusalem en barres, bolets grans, ja que estan molt fregits. Llenceu-los en una paella calenta i fregiu-los. Per preparar la salsa, cal barrejar la salsa de soja amb una mica d’aigua (uns 50 g), afegir el gingebre ratllat i remenar.
Traieu la pela del tomàquet amb aigua bullint i trossegeu-la grosserament. Piqueu el bitxo en anells prims. Afegiu el tomàquet, el pebre i, finalment, la salsa a la carxofa de Jerusalem i els bolets. Durant la cocció, podeu barrejar i coure a foc lent 1-2 vegades sota la tapa durant 20 minuts. Al final, afegiu-hi sal, pebre, escampeu-les amb herbes.
Conserves
Molts estan interessats en cuinar la carxofa de Jerusalem per a l’hivern. Se sap que aquesta verdura d’arrel es pot conservar juntament amb altres verdures en envasos de vidre.
Carxofa picant de Jerusalem
Per preparar una pera de terra segons aquesta recepta necessitareu:
- arrel de verdures - 2 kg;
- fulles de grosella fresca fresca: 5-7 peces;
- paraigües d'anet: 4-5 peces;
- pebrot picant fresc - 2-3 beines.
Per a la marinada, necessiteu 1 litre d’aigua, 100 g de mel natural, uns 5 g d’àcid cítric, uns pèsols d’espècies negres, 50 g de sal.
El procés de cocció hauria de començar amb una neteja a fons de la carxofa de Jerusalem. Després s’ha de tallar en barres. Poseu fulles de grosella, anet sense llavors, pebrot picat al fons d’un recipient de vidre estèril. A continuació, poseu la carxofa de Jerusalem. Per obtenir l’adob, haureu de dissoldre la sal i l’àcid cítric en aigua, bullir i afegir-hi mel i altres espècies, barrejar-les bé. Aboqueu la marinada calenta en un pot i arrossegueu les tapes.
Cal guardar la carxofa de Jerusalem en una tovallola de paper a la nevera, però no cal netejar-la i rentar-la primer. En aquesta posició, el cultiu d'arrels es pot emmagatzemar durant unes 2 setmanes.
Amanida d'hivern de carxofa de Jerusalem i pastanaga
Ingredients:
- pera de terra - 1 kg;
- pastanagues - 500 g;
- llimona - 1 peça;
- sal.
Rentar els tubercles i les pastanagues, pelar-les, ratllar-les per les pastanagues coreanes. Tritureu la llimona sobre un ratllador de mida mitjana juntament amb la ratlladura. Barregeu tots els ingredients, sal i deixeu-ho durant diverses hores fins que surti el suc. Passeu l’amanida a pots estèrils, tapeu-los amb tapes metàl·liques i torceu-los. Emmagatzemar en un lloc fresc.