L’ús de les escalunyes: un aristòcrata en miniatura de la família Onion a la vostra taula
L’ús de l’escalunya a la cuina no és gaire popular entre nosaltres. Les mestresses de casa donen més preferència a la seva versió de ceba. Dóna als vostres plats favorits un gust picant o dolç, satura el cos amb substàncies útils. Però les cebes picants es poden substituir completament per escalunyes més primes i suaus. Als xefs francesos els encanta. Vegem més de prop aquestes cebes en miniatura.
Descripció de la planta
La pell es presenta en tres tons principals: blanc, rosa i lila. Les fulles són força fines, lleugerament aplanades amb una fina capa de cera natural. Els fruits collits s’emmagatzemen molt bé, només cal deixar assecar primer.
A les zones càlides, les escalunyes es troben a les golfes a l’hivern. La verdura es congela i es descongela periòdicament. Però aquestes diferències no perjudiquen gens el seu gust.
En quines substàncies són riques les escalunyes?
Aquest vegetal és un magatzem de vitamines i minerals necessaris per a cada persona. Això fa que les escalunyes siguin més saludables cebes... També a la polpa hi ha sals d'alguns metalls, que en dosis raonables són molt útils per al cos.
En particular, és ric en:
- phytoncides (substàncies bioactives especials que inhibeixen el creixement i el desenvolupament de bacteris);
- olis essencials (posseeixen propietats regeneradores i antimicrobianes);
- vitamines PP, E i grup B (activen el metabolisme, processos oxidatius al cos);
- àcid fòlic (inhibeix el desenvolupament de tumors, renova la composició sanguínia, enforteix el cor i els vasos sanguinis);
- titani (restaura les articulacions inflamades, es troba a la lent de l’ull, així com al cabell, les ungles i els ossos);
- el níquel (activa l’hematopoiesi i el metabolisme dels greixos, forma part de les cèl·lules d’ADN i ARN);
- germani (augmenta la immunitat, participa en la transferència d’oxigen a teixits i òrgans).
El que és útil per al cos
L'ús d'aquesta verdura es recomana a gairebé tothom. Els beneficis de les cebes han estat provats pels principals metges del món.
Per tant, l’ús regular de l’escalunya per menjar:
- augmenta la resistència a les infeccions víriques;
- és una bona prevenció de la deficiència de vitamina a la primavera;
- neteja el cos de toxines i agents cancerígens;
- estimula la digestió;
- estabilitza la pressió arterial i enforteix les parets dels capil·lars;
- les escalunyes són útils per a persones amb malalties oculars.
Algunes restriccions
Però hi ha limitacions per a l’ús de les escalunyes. Per a alguns problemes de salut, l'ús de l'escalunya es limita o elimina millor.
No es recomana menjar aquesta verdura si:
- Diagnosticat d’úlcera gàstrica, pancreatitis, colitis. Un fort augment de l'acidesa a l'estómac és inacceptable per a aquestes malalties.
- Problemes amb el sistema genitourinari i els ronyons. L’excreció de líquid del cos es pot endarrerir.
- Exacerbació d’afeccions cròniques com espasmes bronquials, insuficiència hepàtica i restrenyiment. El risc d’inflamació augmenta.
L’ús de l’escalunya a la cuina
Les propietats especials d’aquest vegetal han atret l’atenció de gourmets de tot el món. Els escalunyes s’utilitzen a la cuina a molts països. A més dels seus innegables beneficis per a la salut, té un sabor suau i un aroma únic.
És un plaer cuinar-lo, i per això:
- Quan es fregeix, sobretot en mantega, desprèn molt més sabor que les cebes.
- La pell s’elimina fàcilment sota la influència de l’aigua bullent (uns deu minuts aproximadament).
Les escalunyes es caramel·litzen bé ja que tenen més sucre i menys aigua.
Condiment per a la carn
Els bulbs es poden tallar o tallar en anells prims. A continuació, s'aboca sobre carn al forn o shish kebab.
Un plat especial
Com cuinar escalunyes? La forma més senzilla és netejar i fregir els caps en conjunt. Quan estiguin tendres, es treuen del foc i se serveixen com a guarnició amb qualsevol plat de carn.
Una opció més interessant és la cocció. Per a això, l’oli d’oliva es barreja amb mel. Resulta una mena de salsa espessa. S'hi aboca l'escalot, s'escampa amb espècies i es posa al forn preescalfat a 150 ° C durant mitja hora. Resulta una mena de cassola de caramel a base de ceba. Podeu afegir-ne qualsevol fruits secs i fruits secs.
Sopa de crema gurmet
Ingredients necessaris:
- fulles fresques espinacs (2 kg);
- oli d’oliva (2 cullerades. l);
- escalunyes (5 unitats);
- uns grans d’all.
Procés de cocció:
- ¼ Blanquejar els espinacs en aigua lleugerament salada.
- Traieu-lo i submergeu-lo immediatament en aigua gelada.
- Així, els verds conserven el seu apetitós aspecte i el seu color.
- Escorreu tota l'excés d'aigua i espremeu bé les fulles. Tritureu amb una batedora.
- Piqueu finament la ceba i els alls i coeu-los amb greix vegetal fins que estiguin tous (això trigarà uns 4 minuts).
- Passeu les fulles fresques d'espinacs a una paella i salteu-les.
- Afegiu puré, rectifiqueu i remeneu.
Salsa de ceba-vi
Ingredients necessaris:
- caps d’escalunya (250 g);
- una copa de bon vi negre;
- midó de patata (15 g);
- mantega (1 cda. l);
- espècia.
Procés de cocció:
- Talleu cada ceba a trossos i fregiu-la.
- Aboqueu midó al vi, barregeu-ho i afegiu-lo a la ceba.
- Condimentar amb espècies i deixar coure a foc lent durant uns 10 minuts.
Escalunya en vinagre
Abans d’utilitzar-se, les escalunyes es tracten amb aigua bullint (només un parell de minuts). Després es col·loca en aigua molt freda i es pela la pell. S'aboca un litre d'aigua en un bol profund i s'hi aboquen espècies: pebre negre i pebre negre, clau d'olor, lavrushka + c. l sal + 2 cullerades. l sucre granulat. La barreja es bull i s'aboca en una culleradeta d'essència de vinagre.
Les cebes es posen en pots nets. Aboqueu la barreja marinada per sobre i esterilitzeu-la entre 10 i 15 minuts. Després es segellen. Aquestes cebes poden ser un aperitiu autònom o una base per a diverses amanides.
Els escalunyes no només són un substitut de ple dret del congènere de ceba, sinó que també són una peça de cuina europea exquisida a la taula.