L’ús de vinagre de raïm amb finalitats culinàries i medicinals
La història del descobriment del vinagre ens remet al passat pre-bíblic de la humanitat. Com a antisèptic i calmant de la set, es coneixia fa més de 7.000 anys. Antigament, prestaven atenció al vi de raïm àcid en una korchaga amb una olor peculiar. L’ús del vinagre de raïm es va trobar empíricament. Es va basar en l’ús pràctic d’un líquid com l’addició d’unes gotes de vi àcid a l’aigua per a la seva purificació i agradable sabor. Més tard, els curanderos van investigar la salut del producte recentment obtingut.
Llegiu també l'article: vi de raïm casolà!
Tipus de vinagres i mètodes per obtenir-los
- vinagre de vi blanc;
- vinagre de vi negre:
- vinagre balsàmic;
- vinagre aromàtic elaborat amb vinagre de vi blanc.
En funció dels països d’origen, aquests productes tenen el seu propi mètode d’obtenció nacional, els seus propis vins, cosa que significa que tenen diferents aromes i gustos. El vinagre blanc és el més suau d’aquestes categories. La fermentació es realitza en un recipient metàl·lic inoxidable durant molt de temps. El vinagre conserva el delicat aroma del vi i està pensat per amanir amanides o per aromatitzar-lo.
Podeu obtenir vinagre de vi blanc a casa a partir de varietats cultivades a la casa d’estiu raïm... En aquest cas, el procés es du a terme escalfant el vi sense bullir. Quan quedi la meitat al recipient, es convertirà en vinagre casolà. El vinagre es prepara a partir de polpa de raïm. En aquest cas, el procés triga 90 dies.
L’aromatització es produeix escalfant vinagre de vi blanc a 40 graus i col·locant condiments aromàtics en un recipient. La composició de fins a sis mesos no només aporta l’aroma, sinó que està saturada dels components útils de l’herba. Aquí, la imaginació dels autors del producte està limitada per la seva addicció a un aroma particular.
El vinagre negre s’obté de vins tipus Cabernet mitjançant la criança en bóta de roure. Naturalment, els vinagres obtinguts d’aquesta manera són productes cars, s’utilitzen gota a gota i es recullen. Però el vinagre balsàmic ocupa un lloc especial. El mètode de producció consisteix en la fermentació en bóta fins a 12 anys (vegeu. Dolma azerí en fulles de raïm - recepta).
Com a resultat, de 100 litres de vi s’obtenen 15 litres d’un producte d’un color fosc i una consistència molt gruixuda. El sabor del producte resultant és agredolç. L’afegeixen a plats de carn i peix ja preparats, amanides de temporada. Balsàmic, es diu vinagre, ja que originalment s’utilitzava per tractar les ferides i la seva curació primerenca.
El vinagre es considera natural si no apareix cap color, sucre ni conservants a l’etiqueta. Hi ha d’haver algun sediment a la part inferior de l’ampolla de vidre. El contingut en àcids oscil·la entre el 5 i el 9%. El cost del producte és elevat.
Els beneficis i els danys del vinagre de raïm
El vinagre resultant es caracteritza no només per les seves propietats antibacterianes i la seva capacitat per curar ferides. El contingut concentrat d’ingredients útils collits a partir del raïm fa que el vinagre es cicatritzi. Conté:
- polifenols;
- àcids orgànics;
- oligoelements;
- vitamines.
Aquestes substàncies recollides en un producte curatiu afecten el cos humà.Per tant, la substància fitoalexina s’interposa en el desenvolupament de tumors, malalties del cor i de la sang. Els flavonoides ajuden el cos a fer front a les malalties enfortint el sistema immunitari. El vinagre balsàmic alleujarà els atacs de gota i retardarà l’envelliment.
Moltes de les substàncies beneficioses presents en el vinagre balsàmic no són resistents al tractament tèrmic. Per tant, el vinagre s’utilitza en plats freds i s’inclou abans de servir-lo.
Tradicionalment, als països mediterranis, el vinagre de raïm s’utilitza per adobar kebabs, preparar plats de carn i peix. Un apòsit baix en calories per cert per a aquells que controlen el seu pes. A més de cuinar, s’utilitza vinagre de raïm:
- amb finalitats mèdiques;
- en cosmetologia.
Les propietats antibacterianes del producte s’estenen no només a la desinfecció de la pell i la desinfecció de l’aigua. En cas d’intoxicació interna o bacteriosi del cos, l’aigua amb vinagre suprimeix els microbis patògens a l’interior del cos. Les locions que utilitzen vinagre de vi eliminen les varius de les cames. S'utilitza com a cremador de greixos per perdre pes.
Un dels indicadors de la manca de potassi al cos és l’engrossiment de la pell, especialment als peus, que presenta callositats i esquerdes. És a dir, un alt contingut de potassi ajudarà a fer front al problema si s’apliquen compreses amb vinagre de raïm a les zones afectades.
No només es poden obtenir beneficis, sinó també danys derivats del vinagre de raïm, si s’utilitzen sense tenir en compte les característiques del cos. Les contraindicacions per a l’ús del producte inclouen:
- al·lèrgia infantil al raïm negre;
- malalties del sistema digestiu en l'etapa aguda;
- processos inflamatoris en el sistema genitourinari.
El vinagre de raïm no es combina amb productes lactis fermentats, proteïnes vegetals i patates.