Una recepta pas a pas d’un pastís de ceba clàssic francès
La recepta del clàssic pastís de ceba francès és estimada per moltes mestresses de casa. El plat és senzill, contundent i econòmic. El pastís pot ser rectangular, quadrat o rodó.
El farciment consta de cebes fregides, ous, crema de llet i formatge. Pot ser qualsevol cosa: sòlid, semidur, però prou gras (50%) perquè no es fregeixi amb una crosta de goma, sinó que es fon uniformement i es dauri lleugerament. El pastís se serveix per dinar o sopar com a aperitiu o com a menjar independent.
Recepta de pastís de ceba clàssica francesa
La recepta clàssica de pastissos consisteix en:
- farina - 250 g;
- mantega - 170 g;
- crema agra - 3 dess. l.;
- ous: 2 peces;
- llet - 100 ml;
- cebes - 300 g;
- formatge dur - 120 g;
- sal, pebre - al gust.
El procés de cocció consisteix en els passos següents:
- La mantega congelada es talla en farina tamisada i es tritura en molles a mà o amb una batedora.
- Afegir la crema de llet, barrejar i treure la massa resultant al fred.
- Les mitges anelles de ceba es fregeixen en una paella.
- S’afegeixen ous, llet, formatge a la ceba i es barregen.
- Estireu la massa i poseu-la en un motlle.
Segons la recepta clàssica, el farciment s'aboca a la base del pastís de ceba francesa i es cou al forn escalfat a 190 graus durant 40 minuts. La mantega congelada es talla en farina tamisada i es tritura en molles a mà o amb una batedora.
El pastís de ceba francesa se serveix calent, la crema agra se serveix per separat.
Recepta de pastís de ceba pastisseria Choux deliciós tancat
Per a aquest pastís haureu de preparar:
- farina - 200 g;
- oli vegetal - 50 ml;
- aigua - 125 ml;
- sal - 4 g;
- rovell - per a la lubricació;
- ous cuits: 4 peces;
- cebes - 400 g;
- tiges d’api - 100 g;
- formatge - 80 g;
- romaní, xili, farigola al gust.
El procés de cocció consta de les següents etapes:
- En primer lloc, es fa la pasta choux: es barreja farina, aigua bullint, sal i oli. Quan es refredi una mica, aixafeu-lo lleugerament, tapeu-lo i reserveu-lo al fred perquè es refredi.
- Després preparen el farcit, per al qual tallen a trossos grans les cebes i les tiges d’api d’amanida, les fregim fins que les cebes siguin transparents i salpebrem. Afegiu-hi romaní, xili.
- La massa (2/3) es desplega de 3 mm de gruix, col·locada en un motlle amb els costats.
- Al damunt - meitats d'ous, tallats, entre ells i per sobre - farcit de ceba.
- Estireu la resta de la massa, tapeu el pastís i pessigueu les vores. Piqueu amb una forquilla en diversos llocs, unteu-ho amb rovell i coeu-ho al forn escalfat a 180 graus durant 45-55 minuts.
Escampar el producte acabat amb farigola, deixar refredar lleugerament i servir.
Com fer un pastís a la cuina lenta
Per a la prova que heu de fer:
- mantega - 100 g;
- farina - 200 ml;
- refresc - ½ culleradeta;
- crema agra - 4 dess. l.
Per omplir:
- cebes - 4-5 peces;
- formatge - 120 g;
- ous: 3 peces;
- ceba verda: 1 manat;
- oli vegetal.
En primer lloc, barregeu la farina, la crema de llet, la mantega tova, la sal, el refresc i pasteu la massa. Després, el distribueixen pel fons i els laterals del bol multicooker, prèviament greixat. Guardar en un lloc fred.
A continuació, es fregeixen les mitges anelles de ceba fins que estiguin daurades, el formatge es frega grossament per separat, combinat amb ous i ceba verda picada, barrejada. Després, afegir les cebes fregides, salar, tornar a barrejar i untar sobre la massa.
Coure al forn durant 1 hora en el mode de "cocció".
Després d’apagar el multicooker, s’ha d’obrir la tapa, però el pastís s’ha de refredar al bol.Serviu-ho amb crema agra barrejada amb anet, coriandre o julivert.
Aquest plat es prepara a partir de pasta de full, i del llevat, amb formatge, amb cansalada, pren cebes i cebes i ous verds, crus o bullits. Cada mestressa de casa té les seves receptes preferides per fer pastís de ceba.