Receptes de caviar d’albergínia per a tots els gustos

caviar d'albergínia per a l'hivern Fins i tot la mestressa de casa més mandrosa pot trobar almenys una recepta de caviar d’albergínia. Al cap i a la fi, a l’hivern, aquest aperitiu, juntament amb el caviar de carbassa, serveix com a autèntica decoració de la taula. Afegint diversos ingredients i canviant lleugerament el mètode de cocció, podeu preparar caviar per a qualsevol gust: picant o de gust delicat, amb albergínies estofades o al forn.

Perquè el caviar adquireixi un sabor dolç, haureu de posar-hi més pastanagues a l’hora de coure-les i afegir-hi pebrot per obtenir picant.

En aquest article es presenta una petita col·lecció de receptes amb fotos de caviar d’albergínia per a totes les ocasions (per a l’ús a l’hivern i no només).

Caviar de residents a Odessa

Hi ha moltes opcions per cuinar caviar d’albergínies a Odessa. Entre elles n’hi ha de força extravagants: quan les albergínies es couen directament al fogó d’una estufa de gas, mantenint-les per la cua. Tot i així, és millor mantenir intactes els dits i no posar en risc la salut. Al cap i a la fi, podeu fer un aperitiu amb una recepta més segura de caviar amb l’addició de tomàquets.

Ingredients del caviar:

blau - 1 kg;
tomàquets - 0,8 kg;
una ceba;
oli d’oliva o vegetal, sal al gust.

Passos de cocció:

Rentar les albergínies i coure-les al forn durant mitja hora aproximadament. Gireu a l'altre costat diverses vegades durant la cocció.
Traieu la pell de les albergínies refredades i poseu-les sota una premsa durant 15-20 minuts per vidre el líquid que conté amargor.
Piqueu finament les verdures acabades.
Aboqueu-hi els tomàquets amb aigua calenta, passeu-los a aigua freda i també peleu-los. Piqueu-ho finament amb un ganivet.
Piqueu la ceba no massa grollera.
Barregeu tots els ingredients, afegiu oli i sal. Afegiu un parell de grans d’all si ho desitgeu. El caviar està a punt.

Per evitar que l’albergínia s’amargui, és millor utilitzar verdures joves fresques, que contenen menys carn de vedella, la substància que els dóna un sabor amarg.

Una albergínia fresca i jove té una pell llisa i brillant, sense arrugues i una tija verda (si és marró, vol dir que aquesta verdura es va arrencar fa molt de temps).

Caviar esterilitzat

Aquesta recepta de caviar d’albergínies per a l’hivern us permetrà mimar la vostra llar amb un deliciós berenar per a les vacances d’hivern i no només. Les verdures es fregeixen per separat, cosa que confereix al caviar un gust especial.

Com que la recepta no preveu l’addició de vinagre, per tal d’augmentar la vida útil, el caviar s’esterilitza abans de rodar.

Components per a pots de 5 litres de caviar preparat:

blau de mida mitjana: 5 kg;
tomàquets madurs: 2 kg;
cebes - 1 kg;
pebrot picant - 2 peces;
1 kg de pastanagues sucoses;
1 kg pebrot;
3 cullerades. l. sal;
1 cda. l. Sàhara;
400 ml d’oli.

Procés de cocció:

Rentar les albergínies, no tallar la pell. Talleu a daus i poseu-los en un bol.
Aboqueu aigua per sobre (per tapar completament les verdures) i afegiu-hi sal. Deixeu reposar 40 minuts per deixar anar l’amargor.
Piqueu finament la ceba.
Traieu les llavors del pebre i talleu-les a rodanxes.
Ratlleu les pastanagues amb un ratllador.
Piqueu finament els tomàquets juntament amb la pell.
Escorreu les albergínies, esbandiu-les, espremeu-les bé i fregiu-les en una paella. Passeu les verdures acabades a una caldera.
Aboqueu oli a la paella i fregiu-hi les cebes. Passeu-lo a l’albergínia.
Estofeu les pastanagues allà i envieu-les a la resta de verdures.
Torneu a afegir oli, fregiu el pebrot dolç i poseu-lo en un calder comú.
Fregiu els tomàquets per últim de les verdures.
Passeu els tomàquets a les verdures, afegiu-hi sucre, sal i pebre.Coeu-ho durant uns 40 minuts per bullir el caviar. Si és aquós, augmenteu el temps d’extinció.
Col·loqueu el caviar d’albergínia en un recipient i esterilitzeu-lo durant 15 minuts.
Estireu el caviar preparat, gireu-lo i emboliqueu-lo.

Berenar d'albergínia sense esterilització

Per a les mestresses de casa que no tinguin el temps ni les ganes de jugar amb l’esterilització del rotlle, podeu provar de cuinar caviar d’albergínies durant l’hivern sense esterilitzar-les.

Per fer que el caviar en pots no només sigui saborós, sinó que també quedi bonic, totes les verdures es tallen en trossos idèntics.

Per obtenir 2,5 litres de caviar preparat, necessitareu:

Blau de mida mitjana 1,5 kg;
0,5 kg de tomàquet madur;
3 petites pastanagues;
3 cebes;
5 trossos de pebre groc;
all - 8 grans mitjans;
50 g de mantega refinada;
1 cda. l. sal;
2 cullerades. l. Sàhara;
pebre mòlt;
0,5 cullerades. vinagre.

Instruccions pas a pas:

Talleu les blaves a daus i saleu una mica. Deixeu-lo reposar per deixar anar l’amargor.
Talleu les cebes i els pebrots a daus i ratlleu les pastanagues.
Traieu la pell del tomàquet i talleu-la.
Aboqueu oli en un cassó o cassó gran i deixeu coure a foc lent la ceba durant 10 minuts. Afegiu-hi pebre i pastanagues, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Posa-hi els blaus, remena.
Afegiu a la preparació els tomàquets i els alls ben picats. Aboqueu-hi vinagre, sal, afegiu-hi sucre i pebre.
Barregeu tots els ingredients i coeu-ho a foc lent durant aproximadament mitja hora. Per evitar que el caviar es cremi, afegiu una mica d’aigua de tant en tant.
Col·loqueu el caviar en un recipient pre-esterilitzat i enrotlleu-lo.

Caviar d’albergínies a través d’un molinet de carn

El caviar d’albergínies per a l’hivern a través d’un molinet de carn resulta molt tendre, ja que les verdures es trituren a puré. És bo untar aquest caviar sobre pa blanc. El temps de guisat és aproximat: el caviar es guisa fins que adquireixi la consistència desitjada. Sortida de productes acabats: 6 pots de mig litre.

Preparar verdures: tallar la pell de les albergínies (2 kg) i pelar un quilogram de tomàquet. Peleu un quilogram de pebre dolç de les tiges. Gireu les verdures per un molinet de carn.

Aboqueu la peça a treballar en un calder amb un fons gruixut, salpebreu-ho i afegiu-hi sucre al gust.

Feu a foc lent el caviar després de bullir uns 50 minuts, afegiu 100 ml d’oli refinat i deixeu-ho bullir 5 minuts més. Traieu l’escuma de tant en tant durant l’extinció.

Abans de treure el calder del foc, aboqueu 20 ml de vinagre, remeneu i aboqueu el caviar en recipients estèrils.

Enrotllar, embolicar i deixar per un dia.

Caviar de verdures al forn

El caviar d’albergínies al forn és especialment saborós, perquè a diferència de les receptes tradicionals, les verdures no es fregeixen en una paella, sinó que es couen al forn. Aquest aperitiu se serveix fred, esquitxat de julivert per sobre.

Per al caviar necessitareu:

1 kg de blau;
100 g d’oli de gira-sol;
3-4 grans d'all;
50 g de suc de llimona;
sal pebre.

Treballs de preparació del caviar:

Talleu les albergínies al llarg de la longitud, poseu-les sobre una plata de forn. Es cou al forn durant aproximadament una hora fins que estiguin tendres.
Traieu la polpa de l’albergínia al forn refredada.
Afegiu oli, suc de llimona, all picat a la polpa d’albergínia i rectifiqueu-ho de sal i pebre.
Refredeu les ous abans de servir-les.

Recepta de caviar amb maionesa

El caviar de carbassó amb maionesa té molts ventalls. El mateix aperitiu deliciós s’obté si es cuina caviar d’albergínia amb maionesa. En aquest cas, no s’utilitza oli vegetal, ja que el contingut en greixos del caviar donarà maionesa.

Per fer caviar ràpidament per als entrepans, talleu 2 kg de blau a la meitat i talleu-los cada un en diagonal, sense arribar a la pell. Fregueu els talls d’albergínia amb sal i deixeu-los mitja hora per deixar anar l’amargor.

Un cop transcorregut el temps especificat, esbandiu bé les verdures, saleu lleugerament i coeu-les al forn fins que estiguin tendres.

Seleccioneu la carn de l’albergínia al forn, afegiu-hi maionesa (aproximadament 5 cullerades) i talleu-la a la batedora.

Al caviar acabat es poden afegir alls picats i herbes.

Verema amb maionesa per a l'hivern

També podeu fer la collita d’hivern amb maionesa. Una recepta senzilla de caviar d’albergínies per a l’hivern amb maionesa consisteix a afegir oli i vinagre.

Productes de caviar:

5-6 kg de blau;
2,5-3 kg de cebes;
3 caps d'all;
maionesa: un paquet gran amb una capacitat de 500 g;
100 ml de vinagre;
400 g d’oli refinat;
sal i pebre.

Etapes de producció:

Talleu les albergínies joves a daus amb la pell, espolseu-les amb sal i deixeu que surti l'amargor.
Fregiu les cebes (a mitges anelles).
Escorreu les verdures i fregiu-les en una paella, repartint-les en petites porcions.
Col·loqueu les verdures fregides en un bol gran, afegiu-hi all, maionesa, vinagre i remeneu-ho. Amaniu-ho amb pebre i sal, tenint en compte que la maionesa donarà al caviar un sabor salat.
Disposar la peça en pots, girar-la i posar-la a esterilitzar durant 20 minuts. Gireu el caviar i emboliqueu-lo.

Caviar a la cuina lenta

Les modernes tecnologies fan que el procés de cocció sigui completament invisible i fàcil. Es necessitarà molt poc temps per coure el caviar d’albergínia a cuina lenta segons la recepta que es descriu a continuació. Mitja hora per picar verdures i l’assistent intel·ligent farà la resta ella mateixa. Per cert, aquest caviar encara es pot enrotllar durant l’hivern, si prèviament s’ha esterilitzat durant mitja hora.

Aliments per a 8 racions de caviar:

1 kg albergínia;
0,5 kg de pebre búlgar;
0,3 kg de pastanagues;
0,3 kg de cebes;
2 grans d'all (més si a algú li agrada més agut);
suc o pasta de tomàquet: 100 g;
1 cda. aigua (si s’utilitza pasta de tomàquet);
oli refinat: en la quantitat necessària per fregir verdures;
sucre, sal, pebre.

Recepta pas a pas:

Talleu la ceba a daus mitjans i ratlleu grossament les pastanagues.
Piqueu les albergínies i els pebrots finament.
Si utilitzeu pasta de tomàquet, dissoleu-ho en aigua calenta.
Activeu el mode de "cocció" i configureu el temporitzador durant 30 minuts. Aboqueu oli al fons del bol i deixeu coure a foc lent la ceba fins que es dauri.
Afegir les pastanagues, coure-les durant 6-7 minuts.
Afegiu les albergínies i fregiu-les 10 minuts més.
Afegiu pebre, canvieu el multicooker al mode "Estofat" i configureu el temporitzador durant 40-45 minuts.
Passats 20 minuts des del començament de la cocció, saleu el caviar, afegiu-hi sucre i pebre i aboqueu la pasta de tomàquet (o suc). Barregeu els ingredients.
Després del senyal multicooker, el caviar ja està a punt.

Després de passar una mica de temps a la tardor, a l’hivern podeu fer sandvitxos amb caviar d’albergínia, com en una botiga. I afegir maionesa o altres verdures al caviar només millorarà el sabor i el farà deliciós a casa. Que aprofiti!

albergínia caviar