Receptes populars de remolatxa en vinagre
Des de l’antiguitat, tothom coneix les propietats beneficioses de la remolatxa. En quines formes no s’utilitza! Però, ja sigui crua, bullida, al forn o en vinagre, les remolatxes continuen sent un magatzem de qualitats curatives. La quantitat de vitamina emmagatzemada durant el tractament tèrmic pot variar. Però només depèn del mètode i del temps de cocció de la remolatxa.
Recepta per cuinar remolatxa en vinagre per a l'hivern
Per a la remolatxa en escabetx necessitareu:
- 5 verdures d’arrel mitjanes;
- 1 ceba gran
- 100 g de sucre granulat;
- 100 g de sal gruixuda;
- 0,5 l d’aigua (per adobar);
- 100 ml de vinagre al 9%;
- 2 fulles de llorer;
- 3 clavells;
- pèsols dolços.
Procés de cocció:
- Esbandiu bé la remolatxa per eliminar la brutícia. No tallar ni pelar la pell, les cues i no fer talls perquè no surti el suc.
- Bullir aigua i posar les arrels en aigua bullent. Cuinar fins que estiguin tendres durant 1-1,2 hores.
- Refredeu les remolatxes acabades abocant aigua freda. Peleu-lo, talleu-lo a rodanxes.
- Peleu i talleu a anelles arc.
- Col·loqueu les remolatxes i les cebes en capes en un pot, alternant-les.
- Aboqueu adob calent.
Preparació de la marinada:
- Aboqueu 500 ml d’aigua en una cassola.
- Afegir les espècies, dissoldre el sucre i la sal.
- Feu bullir la marinada d’espècies. Barregeu-ho bé i aboqueu-hi vinagre.
Si aboqueu verdures amb aquesta marinada i deixeu-les insistir en un lloc fresc durant 1-2 dies, obtindreu una remolatxa en escabetx preparada sense esterilitzar, que conservarà els màxims beneficis i vitamines. Guardeu aquesta peça a la nevera.
Podeu servir remolatxa ja feta en sandvitxos amb una llesca de peix, per fer vinagreta, triturar per a salses i pastes. Si condimenteu la remolatxa amb oli vegetal, iogurt sense sucre, crema agra o maionesa casolana i espolvoreu amb herbes, llavors de sèsam o llavors de lli, obtindreu una amanida fàcil, ràpida i saludable per berenar completament.
Com escabetxar remolatxa per a l’hivern
Per a l’emmagatzematge hivernal de remolatxa en vinagre, les verdures s’han de posar en un refresc netejat i en un recipient esterilitzat.
Per a l'esterilització cal:
- Bullir aigua en una cassola profunda.
- Poseu-hi un colador a sobre i poseu-hi els pots al seu torn, el coll cap avall. Quan l’aigua comenci a fluir per les parets, podeu treure el recipient.
- Disposar les verdures en pots.
- Aboqueu l'adob d'espècies perquè cobreixi completament el contingut del pot. Cobriu-los lleugerament amb els taps de costura.
- Agafeu una tovallola, esteneu-la al fons d’una cassola gran i poseu-hi els pots amb el contingut perquè no es toquin. Cobriu-los amb taps de costura esterilitzats.
- Aboqueu el contingut amb aigua calenta si els pots de marinada encara són calents, o aigua freda si la marinada ja és freda.
- Feu bullir aigua i "bulliu" la costura durant 15 minuts (si les llaunes són de mig litre), 25 minuts (litre) i 35 minuts (3 litres).
- Traieu les llaunes amb cura, col·loqueu-les sobre una superfície seca, tanqueu-les amb tapes estèrils i arrossegueu-les bé amb una clau. Col·loqueu el recipient cap per avall sobre una superfície plana i emboliqueu-lo amb una catifa o manta.Després de refredar els pots, poseu-los en un magatzem fosc i fresc.
La temperatura de l’aigua a abocar ha de ser pràcticament la mateixa que la del contingut dels pots. En cas contrari, les llaunes poden esclatar per una forta caiguda de temperatura.
Així, podeu marinar remolatxa sencera per a l’hivern. Per a això, s’utilitzen arrels petites que es col·locaran convenientment al coll estret de llaunes i ampolles. També es bullen en pell, però durant més temps, després es pelen i s’aboquen amb adob. Es recomana utilitzar remolatxa en vinagre sencera. Es pot tallar de la manera que vulgueu: daus, rodanxes, anelles, rodanxes, palletes.
Les remolatxes en conserva en vinagre per a l’hivern són salvavides en rebre convidats inesperats, com a aperitiu ràpid i saborós, i en el procés de preparació d’altres plats.
Remolatxa a la marinada pot ser picant, dolç, àcid, picant i fins i tot picant. Val la pena experimentar afegint sucre, vinagre i espècies i el resultat és un plat completament nou. Per preparar remolatxa en vinagre dolça, és millor afegir mel en lloc de sucre a la marinada, així com canyella, cardamom, ratlladura de llimona o taronja. Per obtenir un gust àcid però més suau, utilitzeu suc de llimona, vinagre d’arròs o vinagre de sidra de poma. Per a espècies, intenteu afegir gingebre, alls, xili o mostassa, segons les preferències personals. Si voleu un aroma més picant, el romaní, el coriandre, el comí, l’alfàbrega i l’anet ajudaran.
Remolatxa en vinagre instantània
Hi ha diversos mètodes i tècniques per decapar remolatxa. Però en el ritme ocupat de la vida, no sempre hi ha temps per a un procés llarg, acurat i amb molta energia.
Per a una cocció ràpida de remolatxa en vinagre necessitareu:
- per 1 kg de remolatxa;
- 4-5 grans d'all;
- 150 ml d’oli vegetal refinat;
- 60 ml de vinagre;
- un polsim de coriandre, negre i espècia picant (opcional);
- 40 grams de sal;
- 80 grams de sucre.
Procés de cocció:
- Peleu la remolatxa crua i ratlleu-la en una trituradora (o talleu-la a tires fines).
- Escalfeu oli vegetal amb espècies.
- Barregeu la remolatxa ratllada amb els alls premsats amb una premsa, sal i sucre.
- Aboqueu-hi oli picant picant.
- Afegiu vinagre i barregeu bé.
- Deixeu la remolatxa en infusió a temperatura ambient durant la nit. Després - poseu-ho a la nevera en infusió durant 5-6 hores.
Remolatxa en vinagre per a l'hivern per emmagatzemar-la a la nevera
Per a la preparació de remolatxa en escabetx, normalment es pre-bullida. Però hi ha un altre mètode de tractament tèrmic que preservarà les màximes propietats útils de l’arrel. Això és coure. La verdura es pela i es talla a rodanxes fines. En aquest moment, cal escalfar el forn a 200 graus. Folreu un paper de forn amb pergamí i col·loqueu les rodanxes preparades. A la part superior: regueu lleugerament amb oli vegetal i espolseu-les amb espècies (pebre, romaní, farigola). No salis! En cas contrari, la sal traurà tota la humitat, donant lloc a xips de remolatxa. Es cou al forn durant 15 minuts, es retira del forn, es refreda.
És millor adobar aquest producte amb una barreja de suc de llimona (0,5 llimona) amb ratlladura (1 llimona), 100 ml d’oli vegetal calent, 50 ml d’arròs o vinagre de poma. Emmagatzemar: en pots pelats amb refresc sota una tapa de niló a la nevera.
Remolatxa escabetxada a l'estil georgià
Si voleu un sabor picant més intens "amb grans de pebre", la remolatxa georgiana serà la recepta més adequada per a la seva preparació. Per a això, la verdura també es bull, es pela i es talla a rodanxes. Per escabetxar, barregeu una gran quantitat de verds ben picats (julivert, anet, coriandre i, per descomptat, coriandre) i 1-2 cebes vermelles amb un parell de grans d'all, fulles de llorer, pebre negre i 3 cullerades. l. Salsa georgiana tkemali. Barregeu tots els ingredients, afegiu sal si voleu, aboqueu-ho amb oli vegetal.Barregeu la remolatxa amb la barreja resultant i deixeu-la coure durant aproximadament mitja hora. Després, podeu servir el plat acabat a taula. Que aprofiti!