Receptes provades i originals per preparar l'anet per a l'hivern
Els verds d’anet, que van aparèixer al territori europeu de Rússia al segle X, durant els darrers segles s’ha convertit en una de les espècies preferides. El fullatge fragant tallat de la planta paraigua és insubstituïble en amanides de verdures fresques, adobats i adobats, plats de patates i cereals. L’anet arrencat del jardí és un excel·lent complement a la carn, el peix i les aus de corral.
Però, què fer a la temporada de fred, quan els verds bonics, però de vegades insípids, només es poden trobar a les botigues? És difícil mantenir les herbes fresques a la nevera habitual durant molt de temps. Al cap d’un parell de dies, es torna groc, perd el seu aspecte i olor i s’esvaeix. Per tant, aquestes receptes per preparar l’anet per a l’hivern són irreemplaçables aquí, on el fullatge i les tiges de la planta són congelades, seques, salades o en vinagre.
Els rescats d’anet casolans per a l’hivern. Afortunadament, hi ha maneres de preservar el sabor, l’aroma i les propietats beneficioses de l’anet cultivat tot sol llits de jardí, avui en són molts.
Com congelar l’anet a casa?
Abans de congelar l'anet, les matèries primeres vegetals al congelador:
- rentat;
- eixugueu-ho bé assecant-lo amb un tovalló o una tovallola;
- lliure de parts rugoses de la planta;
- tallar;
- distribuir en contenidors o bosses destinades a la congelació;
- es col·loca en un congelador per emmagatzemar-lo a llarg termini i utilitzar-lo posteriorment.
Com que els verds es descongelen ràpidament, però no toleren la congelació, és millor triar contenidors petits per emmagatzemar. Podeu congelar l’anet embolicant fortament petits feixos d’herbes amb paper film. I per tal de simplificar l’ús de matèries primeres congelades, moltes mestresses de casa van començar a collir glaçons d’anet a casa per a l’hivern, que contenien una porció d’herbes picants per preparar un primer plat o afegir-les a un plat secundari.
El fullatge picat es distribueix en motlles de gel, s'aboca amb una petita quantitat d'aigua bullida i s'envia al congelador. Quan el gel s’endureix, els cubs es transfereixen a bosses i, si cal, es treuen del congelador.
Per als amants dels peixos i arrossos, és adequada una altra recepta per preparar l'anet per a l'hivern. Els greens rentats es trituren a la batedora, s’afegeix una mica de suc de llimona i pebre al puré resultant i el condiment resultant, després de barrejar-lo, s’aboca als motlles de gel. En aquest cas, l’addició d’aigua, sovint, no és necessària i el gel resultant té un sabor ric, que es transfereix a plats preparats.
Anet en oli vegetal
Els olis vegetals, que cobreixen els greens, impedeixen l’accés d’oxigen, impedeixen el desenvolupament de microbis i floridures patògens, de manera que a casa podeu preparar anet per a l’hivern amb oli vegetal.
La forma més senzilla és picar verds nets, posar-los en recipients de vidre i abocar-hi oli de gira-sol o d’oliva. És important que no quedin bombolles d’aire al gruix dels greens i l’oli cobreixi l’anet picat. Els pots estan ben tancats i s’emmagatzemen en un lloc fresc i fosc.Podeu utilitzar el producte resultant per amanir amanides bullides patates i pasta.
Si es desitja, la recepta per preparar l'anet per a l'hivern es pot complicar afegint ratlladura de llimona, pebre negre i julivert a la composició.
Salsa pesto fresca d’anet
A base d’anet aromàtic, preparen no només un amaniment tan original, sinó també una salsa pesto de vitamines.
Per a 150-200 grams d'anet fresc, preneu:
- 3 grans d'all, pelats;
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 tassa de pinyons sense closca
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1 culleradeta de ratlladura de llimona finament ratllada
- 1/4 tassa d’oli d’oliva
Tots els ingredients es molen a fons en una batedora, es barregen, es distribueixen en petits pots i es tanquen després de l’esterilització. Aquesta preparació casolana d’anet decorarà plats de peix de mar vermell i blanc, risotto i pasta, i també pot servir com a guarniment per a sopes de puré de verdures, patates i bolets.
Si no teniu pinyons a mà, els grans de nous, les ametlles o fins i tot els cacauets són excel·lents substituts.
Oli amb anet picant per a l'hivern
L’oli d’anet serà una altra bona ajuda a l’hivern; a casa es pot fer de diverses maneres. Es pot utilitzar oli d’oliva o oli de gira-sol en lloc d’aigua per congelar els cubs d’anet al congelador. Aquesta preparació és extremadament còmoda d’utilitzar, conserva totes les propietats aromàtiques i gustatives dels verds i no triga molt a preparar-se.
En lloc d’oliva, podeu utilitzar mantega fosa. En aquest cas, els daus donaran a les patates un sabor fresc d’estiu i afegiran un gran sabor cremós.
L’oli ajuda a mantenir fresc l’anet collit per a l’hivern. Durant diversos mesos d’emmagatzematge, els verds no perden el seu color, olor ni sabor.
De la mateixa manera, aquests daus funcionen bé per servir porcions de peix al forn, fer sandvitxos i altres plats. A la foto es mostren els ingredients per fer un aperitiu de mantega amb anet, ratlladura de llimona i all. Tots els components de la planta es trituren i s’afegeixen a la mantega estova, després es barregen i es col·loquen en paper film.
El producte resultant es forma en una barra i es congela. Sovint s’afegeix una mica de sal, pebre i altres espècies a aquestes mescles segons el vostre gust i necessitats. A més, l'anet a la collita per a l'hivern es manté tan fresc. L’oli d’anet casolà amb trossos de pebrot dolç i tàperes en vinagre és una bona addició a les torrades cruixents, a les patates o a l’arròs bullit.
Però el famós oli d’anet essencial no es pot preparar a casa. Però a les herbes i llavors seques de la planta es pot infondre oli d’oliva o d’altres vegetals. Les branques i les llavors d’anet sec s’aboquen amb oli, es cobreixen fermament amb una tapa i es deixen infondre en un lloc fosc durant 7-10 dies. Com a resultat, l’oli adquirirà un aroma delicat, que sens dubte es transferirà als plats preparats.
En aquest cas, el material vegetal sec és el més preferible, ja que no conté humitat, desprèn substàncies aromàtiques més ràpidament i no pot provocar acidificació ni el desenvolupament de floridura.
Com assecar l’anet a casa?
L’assecat és el mètode de preparació més popular. Però les herbes de les herbes són extremadament delicades: quan s’escalfa massa, l’anet es torna groc ràpidament i perd tota la seva dignitat. És important recordar-ho i, quan aneu a assecar l’anet a casa, trieu un lloc ventilat adequat, lluny de la llum solar i dels aparells de calefacció.
Abans que els greixos de l'anet s'assequin a casa, es renten, es remullen amb un tovalló i es tallen, eliminant simultàniament tiges i paraigües resistents. Les safates amb herba o feixos d’assecat s’han de protegir dels insectes i del vent. Per fer-ho, és més fàcil utilitzar gasa o un altre teixit lleuger que permeti el pas de l’aire.
Si l’anet s’asseca en assecadors especialitzats, s’escullen els règims de temperatura més suaus i els verds s’estenen en una fina capa uniforme.
Com salar l’anet en pots per a l’hivern?
L'anet es pot salar amb salmorra o sec. Abans de salar l'anet per a l'hivern en pots, renteu-ne el fullatge. Per un quilogram de verdures picades, es prenen 200 grams de sal, les matèries primeres vegetals es col·loquen en capes en envasos de vidre, s’espolvoren amb sal, es comprimeixen i es fa una nova capa de fulles apartades. Quan el pot estigui ple, tapeu-lo amb paper de cera i poseu-lo al fred.
L'anet preparat per a l'hivern segons aquesta recepta no perd l'aroma fins a 2-3 mesos i pot servir com a condiment per a gairebé qualsevol plat.
Per obtenir el millor rendiment de suc i un condiment molt aromàtic, podeu afegir suc de llimona a l’anet picat i triturar les matèries primeres amb sal.
Anet verd en adob
Després de moldre, s’aboca el verd de l’anet i les parts joves de les tiges amb adob amb addició d’oli vegetal, esterilitzats i coberts amb tapes ben mòltes. Per un quilogram d’herbes fresques es prenen:
- 300 grams d’aigua;
- 3 cullerades de vinagre al 6%
- 30 grams de sal de taula;
- 50 grams d’oli vegetal.
S’afegeix pebre, fulles de llorer i altres espècies al gust. Aquesta preparació d’anet per a l’hivern a casa s’emmagatzema en un soterrani o celler i es pot utilitzar com a aperitiu independent o com a addició picant a plats de carn, bolets i verdures.