Shangi amb patates: tendres, com les de l'àvia
Els Shangi amb patates s’associen a la calor de la casa, a la cura de les àvies estimades. Cuinen ràpidament, perfectament saturats, i podeu portar-vos aquest tipus de pastissos a la feina, a l’escola i assegureu-vos que la casa està plena i satisfeta. I què meravellós que va amb el te de menta o la llet freda! T’explicarem les millors receptes per fer fondre les canyes a la boca.
Shangi amb patates és fàcil i senzill
Shanezhki "va venir del fons": en el passat es van formar en famílies camperoles pobres. Després no s’omplien de patates, sinó de pèsols, una farina de pèsols secs amb ceba fregida. De vegades, al farciment s’hi afegien llard de porc, greixos, ghee, tot el que hi havia als contenidors i que ajudaven a fer els pastissos més grossos i satisfactoris. En famílies molt pobres, el farciment es feia a partir d’una barreja de farina, aigua, oli o simplement s’omplia amb les restes de crema agra.
És fàcil preparar shanezhki a partir de pèsols i de qualsevol altre farciment fins ara: la cocció no és difícil. Però la combinació de massa tendra i esponjosa i puré de patates cremosa es considera la més deliciosa per a Shanezhek. T’explicarem com cuinar shanezhki clàssic amb patates.
Els Shanezhkas s’assemblen exteriorment als pastissos de formatge. Hi ha una diferència fonamental entre aquests plats: els pastissos de formatge són dolços, però no hi ha shangi. A les famílies de Permi Komi (els Komi consideren els shangi com el seu plat nacional) sempre els cuinen a partir de massa agra. L’ideal seria que la massa sigui de sègol.
Quins components necessitem:
- patates - 1 kg;
- 3 cullerades mantega;
- 250 ml de llet calenta;
- ou de gallina - 1 pc;
Per a la prova:
- 400 g de farina de sègol o de blat (per si de cas, prepareu una mica més, la pròpia massa "demana" farina);
- 250 ml de llet;
- un ou (el rovell entrarà a la massa i untarem els nostres pastissos amb la proteïna);
- 50 ml d’oli de gira-sol;
- una bossa de llevat;
- 1 culleradeta de cullera de sucre;
- una mica de sal.
I ara us explicarem com cuinar shangi per etapes.
Omplert de patata i massa
Mentre es refreda el puré, prepareu la massa. Dissolem el llevat en llet tèbia, afegim un got de farina (uns 200 g). No tingueu mandra tamisar la farina: estarà saturada de bombolles d’aire, la massa quedarà tendra i esponjosa. Cobriu el recipient amb la massa amb una tovallola, deixeu que la massa pugi. Ha de doblar la seva mida.
Afegiu sal, rovell a la massa acabada (la triturem prèviament amb sucre), barregeu-ho tot amb les mans. Queda per afegir farina per parts, remeneu-ho tot bé i deixeu-ho reposar durant 60-90 minuts. La massa d’alta qualitat és un gruix elàstic ajustat que s’estén bé en diferents direccions. Només queda recollir els nostres shanezhki i coure'ls al forn.
Les pastes més delicioses sempre es fan amb massa fresca. Però no hi haurà res de dolent si el poseu per endavant, el congeleu i el cuineu si cal. Al congelador, la massa no perd les seves propietats ni en fa malbé el gust.
Fem shanezhki sucós
Arrencem trossos petits de la massa i els enrotllem, convertint-los en boles ordenades. Seran de la mida d’una pilota de tennis, de manera que la base de la massa no serà massa gruixuda. Els enrotllem en coques rodones.El gruix ideal és de 0,5 cm.
Poseu els pastissos en una plata de forn coberta amb pergamí per coure (només podeu untar-la amb una gota d’oli vegetal) i poseu-hi el puré de patates per sobre. És important distribuir el puré de patates de manera uniforme: d’aquesta manera les nostres canyes s’enfornaran millor. Cobriu els canyells amb proteïna, poseu la safata de forn al forn, prèviament escalfada a 200 graus. Cuinem el plat durant 15-20 minuts fins que estigui daurat.
El shanezhki acabat ha de ser necessàriament espaiat sota una tovallola de pèl. Es tornaran tendres, suaus. Mentre arribin a la condició, elaborarem tisanes aromàtiques, posarem taula, trucarem a la llar. Mengem gaudint d’un deliciós menjar i una companyia càlida.
Prenem una nota. A algunes mestresses de casa els agrada greixar shangi amb maionesa, altres espolvorear amb formatge ratllat. Aneu més enllà de la recepta clàssica: els productes al forn tindran un millor sabor. El més important és no posar els pastissos massa a prop l’un de l’altre a la safata del forn, en cas contrari s’enganxaran.
Cuinem a corre-cuita
El Shangi amb patates és fàcil de preparar quan al vespre queda una mica de puré de patates i la casa ja espera un plat nou i fresc. Fins i tot els nens dominaran la recepta ràpidament, però la primera vegada és millor cuinar junts.
Preparem:
- un paquet de qualsevol massa congelada;
- una mica de farina per enrotllar;
- puré de patates;
- formatge dur.
Descongeleu la massa al microones, estireu-la i talleu-ne els pastissos (utilitzeu una copa de te o un platet com a "plantilla"). Passeu les truites a una plata de forn, col·loqueu-les i aniveleu-hi el puré de patates. Espolvoreu amb formatge dur i poseu-ho al forn preescalfat durant 10-15 minuts. El formatge es fondrà, es barrejarà amb les patates, formant un farciment viscós i cremós. Tan bon punt els shanezhki s’enrogeixin, apagueu el forn, traieu els pastissos i deixeu-los a la distància uns minuts. Dinem amb cacau, te, llet freda. Gaudim de cada mos.
Shangi és un plat sense pretensions i senzill que no requereix coneixements culinaris. Experimenteu, afegiu formatge simple i salsitxa, bolets, herbes al farcit. La cocció serà diferent cada vegada i el plat no s’avorreix mai. Mimeu la vostra família i amics amb plats casolans, sigueu plens i feliços.