Matisos importants per cuinar síndries salades en barrica
La tecnologia de salar síndries inclou molts matisos que cal tenir en compte per no espatllar el gust de la baia a ratlles. Hi ha moltes receptes sobre com salar síndries en un barril. Alguns d'ells permeten emmagatzemar fruites senceres, d'altres, en trossos, amb addició d'espècies i fins i tot d'altres fruites. Molts gourmets coincideixen que emmagatzemar aperitius en barrils de fusta els permet preservar molt millor el seu sabor i propietats beneficioses. Si no hi ha cap barril de fusta a la mà, es pot substituir fàcilment per un de plàstic. En general, això és més una qüestió de gustos. Per tant, donem una ullada a l’ambaixador del barril.
Llegiu també:com fermentar la col per a l’hivern en pots perquè quedi cruixent?
Com triar la síndria adequada
- els fruits haurien d’estar prou madurs, però és millor evitar les síndries massa madures, ja que adquiriran un sabor desagradable en salaó;
- salar síndries en un barril resulta millor si escolliu exemplars de forat prim que no presentin dents ni altres defectes;
- l'opció ideal seria la fruita cultivada sense l'ús de nitrats, ja que és a la pell on es recullen les substàncies més nocives;
- és aconsellable començar a salar abans de setembre, quan serà més fàcil assolir la temperatura òptima per al procés de fermentació;
- si salareu la fruita a trossos, presteu atenció al color i l’estat de la polpa: el rosa i el dens es consideren els millors, però els anomenats exemplars de sucre no són adequats.
Com preparar barrils
Si voleu que la salada de síndries per a l’hivern en bótes tingui èxit, feu servir un recipient de fusta. Aquesta tècnica facilita l’escabetxat fins i tot de les fruites més dolces, tot mantenint el seu agradable i aroma agradable. Els barrils per a això s’han de preparar adequadament. És a dir:
- esbandiu-los bé, preferiblement amb aigua freda, sense utilitzar productes químics;
- escaldar una superfície de fusta amb aigua bullent;
- després hauríeu de tapar els contenidors amb una tovallola i col·locar-los en un lloc tancat, però prou càlid;
- és important que no entri brutícia ni pols als tambors.
Els matisos de la preparació de fruites per salar
Descobrim amb més detall com salar adequadament les síndries en un barril. Segons la recepta, els més importants són la selecció i la preparació de baies. Depèn d’això si la collita hivernal tindrà èxit. Això requereix:
- Esbandiu la fruita amb aigua i després eixugueu-la bé.
- Traieu les síndries amb un escuradents (o qualsevol pal de fusta) almenys 10 vegades. És important que les punxades es facin simètricament.
- Poseu suaument les fruites preparades en un recipient i ompliu-les amb la salmorra preparada perquè el líquid les cobreixi completament.
Com salar la fruita sencera en un barril
La sal de síndries per a l’hivern en bótes requereix els ingredients següents:
- síndries: la quantitat exacta de fruita depèn de la mida del barril;
- aigua: el volum es determina en funció del nombre de fruites;
- sal: es recomana utilitzar sal no iodada, aproximadament 600-800 g per 10 litres d’aigua.
Procés de cocció
Hi ha moltes opcions per salar aquesta cultura de meló. Tot depèn de les preferències personals: podeu salar síndries amb l'addició de diverses espècies o fins i tot sucre. Si voleu conservar el gust natural de les baies, podeu rebutjar ingredients addicionals, només s’utilitza sal. Es tracta d’una versió clàssica de salar síndries per a l’hivern, que és fàcil de preparar.
Per a això cal fer els passos següents:
- Cobriu les fruites mullades amb aigua salada amb una tovallola neta.
- Poseu un tauler de fusta damunt del canó i poseu-hi un objecte pesat, per exemple, una pedra. Primer s’ha d’esbandir i després escaldar amb aigua bullida. És molt important calcular correctament el pes de la càrrega (pedra), en cas contrari la placa flotarà cap a l'exterior i el contenidor amb la salmorra s'omplirà d'aire. Això no es pot permetre.
- El darrer pas és deixar el barril de fusta en una habitació de temperatura mitjana. El temps previ a la salaó depèn principalment de la mida de les baies.
- Al cap d’unes 24 hores, s’ha de portar el recipient a una habitació fresca.
- El recipient tancat hauria de mantenir-se a baixa temperatura durant unes 3 setmanes. És important que no entri llum a l’habitació.
- N’hi haurà prou amb uns 20 dies perquè les síndries salades del barril estiguin completament preparades per menjar.
Les fruites salades poden romandre al barril més de 20 dies, però cal comprovar-ne la regularitat.
Per assegurar-vos que el procés de fermentació ja ha començat, podeu mirar al recipient i fins i tot treure suaument una de les fruites amb un cobert net. No obstant això, la millor garantia per a una salaó amb èxit és un recipient hermèticament tancat durant tot el període de fermentació.
El període més òptim per salar síndries en barril és a mitjan tardor. Durant aquest temps, els fruits tenen temps de madurar i és més fàcil crear el règim de temperatura necessari. Després d’haver proporcionat a les fruites totes les condicions necessàries per salar, no es pot preocupar per la seva vida útil.
Altres opcions de cuina
Si esteu interessats en salar síndries en un barril de fusta segons una recepta amb l’addició d’altres ingredients, podeu considerar les opcions següents:
- la síndria adquirirà un regust agradable si afegiu una mica de sucre a la salmorra, a més de sal; n'hi haurà prou amb 400 g, però la quantitat exacta depèn de la mida del barril;
- també podeu afegir mig paquet de mostassa en pols a l’aigua, cosa que li donarà un gust picant a la salmorra.
Puc fer servir un barril de plàstic
Si no teniu a mà un barril de fusta, podeu utilitzar-ne un de plàstic. La recepta per salar síndries en un barril fet amb aquest material és la mateixa que per a un recipient de fusta. Però hauríeu d’estar preparats perquè les fruites no adquireixin el millor sabor. El plàstic és un material artificial, de manera que conté moltes substàncies nocives. A més, la síndria, com una esponja, absorbeix totes les olors estranyes que es veuen millorades per la influència de l’aigua salada.