Cuinar el bistec perfecte amb diferents graus de rostit
La carn és un producte popular que cada persona utilitza gairebé diàriament. Els bistecs de diversos graus de rostit de carn són especialment populars. Són deliciosos, aromàtics, contenen una gran quantitat de nutrients i oligoelements. La carn dels filets sempre s’escull amb cura, només els animals joves de pedigrí són adequats.
Tipus de carn rostida
El gust d’un bistec està determinat no només per la qualitat i el tipus de carn, sinó també pel tipus de rostit. A algunes persones els agrada un filet de sang ratllat humit i sucós, mentre que d’altres prefereixen un tros de carn fregit amb una escorça apetitosa. Tots els gourmet es poden preparar preparant un bistec de diferents mides.
Raare blau
El torrat pràcticament no és demandat als establiments de restauració. Preferit pels coneixedors de la carn crua, el filet simplement s’escalfa al foc.
Rar
La carn amb sang es cobreix amb una escorça marró fregida, formada al foc durant 3-5 minuts. Temperatura dins del filet: 52-57 ° C. El filet és vermell al mig, però no tan cru com el Rar Blau.
Aquest grau de rostit agradarà als autèntics gourmets. Es serveix en restaurants tradicionals.
Poc fet
Carns parcialment crues amb una quantitat mínima de sang. Cuinat a 57-59 ° C durant 5-6 minuts, el filet es torna sucós i aromàtic. Ideal per als amants del ric i brillant gust de la carn.
Aquest filet es recomana a nens i persones que pateixen dieta. Un mínim de carn fregida i sucosa no agreuja el tracte gastrointestinal.
Mitjà
El filet de carn mig-rar és el més comú a la cuina. Temperatura a l’interior del filet: 60-62 ° С. Quan es cou durant 6-8 minuts, la sang desapareix de la carn i el suc rosat perfumat raja al tall.
El filet no té temps de cuinar completament, però s’escalfa prou. Un plat familiar per als residents a Rússia i la CEI.
Mig bé
Carn quasi fregida, de color marró grisós al tall, amb suc clar. Temperatura dins del filet: 65-69 ° С. El bistec es fregeix durant 9-10 minuts, cosa que fa que la vedella sigui seca i tosca. Atraurà les persones que categòricament no consumeixen carn crua.
Els coneixedors dels filets no recomanen aquest tipus de rostits a causa de la poca sucositat i la rigidesa excessiva de la carn.
Ben fet
La carn és rossa al tall i molt dura. Temperatura dins del filet: 70-74 ° С. Fregiu-ho al foc durant 11-12 minuts, cobert amb una crosta gruixuda i gruixuda.
A la majoria de restaurants, una carn d’aquest grau de torrat de carn no s’inclou al menú principal, sinó que es prepara a petició del client.
Cuinat massa
Carns fregides sense sang ni suc. El bistec s’escalfa a una temperatura de 97-100 ° C i es torra durant 12-13 minuts. La carn dura i seca pren un to gris marronós. La crosta gruixuda i fregida pot tenir un gust amarg.
El filet se serveix amb salses i salses. No està inclòs al menú principal dels restaurants.
Filet de cuina
Per al bistec, compreu carn fresca amb una capa de greix. L’opció de carn ideal per a un filet casolà és el filet de coll. El plat resultarà tendre, aromàtic i molt sucós.
Per preparar un bistec necessitareu:
- filet de porc - 550 g;
- oli vegetal - 1 culleradeta;
- sal i espècies al gust.
Procés de cocció:
- Esbandiu la carn amb aigua tèbia corrent, eixugueu-la amb tovalloles de paper. Tallat a trossos de 2-3 cm de gruix.
- Fregueu cada tros amb sal i espècies. Deixeu-ho en remull durant 12-14 minuts.
- Unteu una paella calenta amb oli, afegiu-hi la carn. Fregir durant 3-4 minuts per cada costat, girant constantment la peça.
No foradeu el filet mentre cuineu, ja que perdrà sang i suc.
Aquesta recepta fa un bistec molt rar. Reduïu el temps que la carn està a la paella per coure el filet al nivell més baix.
Si voleu cuinar un bistec fregit, coeu la carn al forn durant 8-10 minuts més.
Característiques de la cuina de filets
La sucositat i el gust d’un filet depenen no només del grau de rostit, sinó també del tipus de carn. El xai triga més a cuinar, el filet és molt gras i sucós. El porc i la vedella es cuinaran molt més ràpidament, però la carn es pot assecar en excés fent-la dura. Prepareu-ho en pocs minuts pollastre i gall dindi.
Per mantenir el filet sucós, heu de tallar la carn al llarg del gra. Fregueu el filet amb alfàbrega o farigola per obtenir un sabor salat.
Els bistecs de diversos graus de rostit són un plat popular del restaurant. Es pot preparar a casa seguint detingudament els temps de torrat recomanats.
No es pot menjar carn de porc mig cuita, de sobte hi ha malalties