Plat preferit de la gent asiàtica: sopa amb cirera i xai

A l'est, la primavera té un gran abast culinari. A l’arsenal de cada xef, ocupa un lloc especial una sopa amb pruna de cirerer i xai, que combina molt bé amb el coriandre perfumat. No hi ha res d’especial en la preparació d’aquest plat. Tot i això, heu d’aprendre alguns dels secrets de la cuina azerbaidiana, armènia i georgiana. Al cap i a la fi, el xai és el seu ingredient principal.

Les sopes orientals es diferencien de les europees per la seva consistència rica i espessa. Per tant, només necessiteu 1-1,5 gots d’aigua per ració.

Llegiu també:com cuinar sopa de pèsols amb carn recepta pas a pas amb foto.

Tecnologia de cocció de xai

A causa de l’olor específic, a molts europeus no els agrada molt la carn d’aquests animals. Però, a diferència del porc, el xai és més nutritiu i no provoca al·lèrgies. La peculiaritat d’una sopa d’aquest tipus és que primer cal bullir el xai per separat i després afegir la resta d’ingredients. Aquest és un dels motius pels quals poden trigar unes 4 hores a preparar un plat. I aquí teniu la primera opció per processar la carn:

• val la pena seleccionar una preciosa pega de xai, omòplat, filet, coll, cama o costella (1 kg o 500 g);
• separar la pel·lícula i els tendons;
• esbandiu la canal sota aigua corrent;
• tallat a trossos mitjans. Si escolliu un llom a l’os, haureu de netejar-lo bé;
• aboqueu un litre d’aigua freda i poseu la cassola a foc fort;
• tan bon punt comença a formar-se l’escuma, és important eliminar-la amb cura, cosa que es fa fins que el brou es converteixi en transparent;
• coure a foc lent durant 2-3 hores;
• bull el brou amb llorer i ceba durant els darrers 15 minuts i, finalment, sal i pebre;
• seleccioneu trossos de carn i coleu el brou en una cassola nova.

La segona tècnica és rostir xai. Aquesta tecnologia és necessària per donar un gust especial als aliments. Primer de tot, la cassola s’ha d’escalfar bé. És aconsellable escollir plats profunds, perquè mantenen una temperatura adequada per fregir. A continuació, tireu-hi una mica de mantega decent. Mentre fregiu, aboqueu molt oli d’oliva / gira-sol sobre la carn.

Perquè es pugui sentir el contrast de gustos a la sopa amb pruna de cirera i xai, molts recomanen afegir espècies al ghee. Per exemple, piqueu els alls finament. Quan estigui fregit, s’ha de llençar i només llavors s’ha d’afegir el filet. El xai hauria d’adquirir una rica tonalitat bordeus. A partir de les peces fregides, el brou es prepara amb la tecnologia ja coneguda.

Els experts aconsellen no fregir la cama, el coll o l’omòplat, perquè hi ha molts teixits durs concentrats en aquestes parts. Només podran suavitzar-se amb una extinció prolongada. Els filets, les culates i el filet són ideals per a això.

Algunes diferències en les receptes

A cada nació oriental, el conjunt d’ingredients és diferent. Alguns el fabriquen a base d’arròs, mentre que d’altres, els cigrons, prenent-los en remull durant 10-12 hores. Tot depèn del nom de la sopa amb pruna de cirera i xai en una zona concreta. Una cultura presa per separat ofereix la seva pròpia interpretació d’aquest plat.

Recepta azerbaiyana - piti

A Azerbaidjan, la sopa de xai es coneix com piti o putuk. Aquesta sopa espessa es prepara en olles petites. Per cuinar un petit ric, l’amfitriona necessita:

1. Posar la carn, la ceba picada, assecada al fons del plat pruna de cirera, així com el greix (cua grassa). Aboqueu tot això amb aigua freda.
2. Després que el brou bulli, heu de recollir l’escuma i salar una mica la cervesa. Feu-ho coure a foc lent durant unes 3 hores.
3. Un cop passat el temps, afegiu-hi els cigrons. Deixeu-ho bullir una mica i després afegiu-hi les patates.
4. Passats 20 minuts, rectifiqueu-ho de sal, pebre i infusió de safrà (1 g d'espècies per 250 ml, durada de la infusió: 90 minuts).
5. La sopa se serveix calenta en un plat ample. Assegureu-vos que espolvoreu amb menta picada per sobre.

Si cuineu diverses racions alhora, la recepta de la sopa amb cirera i xai canvia una mica. La carn es cou per separat, després del qual el brou es filtra en un recipient nou i es posa a ebullició. A continuació, afegiu-hi patates i pastanagues i, al cap de deu minuts, arròs semicuit (70 g). Les cebes i les prunes de cirera picades (100 g) es salten en una petita quantitat d’oli i s’afegeixen al brou juntament amb trossos de xai. Feu bullir la barreja, traient simultàniament l’escuma i, a continuació, aboqueu-la a les plaques. Aquesta sopa es condimenta amb coriandre picat finament.

La carn es pot tallar en porcions, crua o cuita.

Oferta de Geòrgia - kharcho

A la cuina georgiana, aquest plat s’anomena sopa kharcho. Pel principi de preparació, és una mica similar als chakapuli. És clar que el xai és el cap de tot, però sovint se substitueix per vedella. L’única diferència en el kharcho és que s’afegeixen uns quants fruits secs ratllats (nous) al brou preparat, així com puré de patates fetes de pruna de cirera seca. Tots aquests ingredients s’afegeixen a la infusió 15 minuts abans de la cocció. El julivert fresc i l’alfàbrega aromàtica aporten un aroma fresc i brillant al plat.

S'ha d'afegir arròs 20 minuts abans de cuinar. També es pot bullir per endavant.

La versatilitat de la cuina armènia: bozbash

La versió armènia de la sopa de cireres i prunes de xai és bozbash. És una combinació sorprenent de fruites i verdures juntament amb carn aromàtica. Pèsols, les pastanagues, les patates, el llom de xai i les cebes es complementen amb:

• tomàquets;
• castanyes;
• prunes prunes;
• albercocs secs;
• pomes;
• codonyat.

Al final, tot es condimenta amb vinagre de vi, magrana o suc de llimona. Aquests components no només eliminen una olor desagradable, sinó que també saturen els aliments amb un sabor agre. Cilantro i el julivert arrissat serà l’acompanyament perfecte per a un plat tan exquisit.

Aquestes sopes s’han de servir amb vi sec i pa torrat. A l’hora de servir la taula, és important no oblidar-se de posar cullera, forquilla i ganivet.