Preparem albergínies seques per a ús futur
Molta gent a la tardor pensa en com guardar les albergínies per a l’hivern. Es cullen de diferents maneres: en forma de conservació, caviar d’albergínia, fins i tot congelat. Una forma menys rara de collir les albergínies és assecar-se, tot i que es conserva una gran quantitat de nutrients a la verdura. Al nostre país, aquest mètode de collita "blau" no és molt comú, però a Turquia o Itàlia les albergínies seques sempre es poden trobar a les botigues.
Albergínies seques de la mateixa manera que pastanaga, verds d’anet i julivert són possibles en un apartament de la ciutat. Aquest procés no és gens complicat i tothom pot escollir el mètode més convenient per assecar els "blaus".
Llegiu l'article del tema: albergínies per a l’hivern com els bolets!
Com assecar les albergínies?
Podeu fer preparacions seques amb diferents gustos a partir d’albergínies amb adobs especials i espècies. Si es vol, els gourmets poden fer albergínies seques amb gust de cansalada i servir palletes fines com a berenar a l’hivern.
Abans de cuinar-les, les albergínies seques s’han de remullar amb aigua i després cuinar-les com a bolets.
"Carn" d'albergínia seca
Es pelen 4 fruits petits o 2 grans i es tallen a tires fines. Per comoditat, utilitzen un ganivet afilat o utilitzen un accessori especial en un tallador de verdures. Si l’albergínia és molt gran, es pot tallar la tira en 2 o 4 trossos.
Ara cal preparar la marinada, per a la qual es barregen mig got d’oli d’oliva, un terç de got de salsa de soja o vinagre de poma, 2 cullerades de mel, un quart de culleradeta de pebre de caiena i una culleradeta de pebre vermell. bol separat.
Les albergínies preparades s’aboquen amb adob i es deixen durant 2 hores. A continuació, les tires s’esborren amb una tovallola de paper i es col·loquen en una assecadora elèctrica. A una temperatura de 40 graus, les tires d’albergínia s’assequen durant aproximadament un dia. Les albergínies seques estan a punt quan tenen un cruixit característic.
Albergínies seques "com bolets"
Les albergínies, cuites per a l’hivern, tenen un gust molt semblant als bolets, i el seu aspecte de vegades és enganyós.
Per a aquest mètode d'assecat, només són adequades les albergínies joves que contenen un mínim de llavors. Les fruites rentades es pelen i es tallen en cercles prims. Els espais en blanc s’ordenen perfectament sobre un fil i es posen baixos sobre una safata de forn.
Com assecar les albergínies així? Simplement. El forn s’escalfa a 160 graus i les albergínies es conserven uns 10 minuts, ja no. A continuació, les albergínies baixes es treuen del forn i es pengen en un lloc sec per assecar-les definitivament.
Les albergínies seques s’han d’abocar a plats de vidre o bosses de tela.
Albergínia seca salada
Les albergínies es poden assecar amb un tractament previ dels aliments. Els fruits pelats es tallen en anelles de gruix mitjà i s’escampen amb sal, deixant-los 15 minuts. Aquesta és la forma estàndard d’eliminar l’excés d’amargor de la polpa.
A continuació, es renten els anells d’albergínia amb aigua i es col·loquen en aigua bullent durant 5 minuts. Els anells calents es transfereixen a aigua freda i els ja refrigerats es llancen a un colador per drenar l’excés d’aigua.
A continuació, les albergínies es col·loquen en una plata de forn i s’envien al forn per assecar-les, mantenint-les durant 5 hores a una temperatura de 60 graus.
Per al consum, aquestes albergínies seques es remullen amb aigua i després es fregeixen.
Com assecar les albergínies a un assecador elèctric o al forn?
Si la casa disposa d’assecador elèctric, no serà difícil abastir-se d’una quantitat suficient d’albergínies seques. Les instruccions d’aquest dispositiu contenen informació detallada sobre el mètode, la temperatura i el temps d’assecat.
Al forn, les albergínies s’assequen d’una manera una mica diferent. Primer cal preparar les fruites, per a les quals es renten, s’assequen amb una tovallola i es tallen les tiges. A continuació, els "blaus" es tallen a trossos del mateix gruix. És important que la peça es curi uniformement durant l'assecat.
Col·loqueu les rodanxes d’albergínia sobre una plata per coure de manera que quedin lliures sobre tota la superfície. Es preescalfa el forn a 200 graus i s’hi col·loca una placa de forn amb una peça. Després d'una hora d'assecat, la temperatura es redueix a la meitat i es manté 4 hores més.
Com guardar les albergínies seques en un assecador o forn elèctric? El millor és posar-los en un recipient de vidre sota la tapa per preservar el gust natural. Si les albergínies seques s’emmagatzemen en bosses de tela, es mantenen allunyades dels aliments amb olor forta.
Albergínia assecada al sol a l’aire lliure
Com en els mètodes d’assecat anteriors, les albergínies s’han de preparar: rentar-les i assecar-les a fons. La polpa es talla en tires fines (es treu la tija) i es posa sobre una safata de forn de manera que les rodanxes quedin sense tocar-se. La safata de forn es col·loca en un lloc protegit del sol, on no hi ha corrents d’aire. Per assecar-se de manera uniforme, les albergínies s’han de capgirar i el procés d’assecat en si mateix trigarà uns 5-6 dies. Per evitar que la pols i altres restes puguin pujar a les albergínies durant l’assecat, cobreix el paper de forn amb gasa en una sola capa.
Tallar albergínies per assecar
Els mètodes per tallar les albergínies abans d'assecar-se depenen de quins plats es preparin a partir d'aquest blanc:
- Tallat a daus.
Si a l'hivern cuineu caviar o guisat d'albergínia seca, talleu els fruits a daus petits per assecar-los. Aquest blanc s’asseca bé a temperatura ambient durant 3-4 dies. Un assecat més ràpid es farà al forn, que només triga 4 hores. - Palles d’albergínia.
Aquesta és la forma òptima d’albergínia per fer amanides i sopes. Les albergínies pelades es ratllen amb forats grans i la massa resultant es col·loca en una fina capa sobre paper o drap net. Aquest buit s’emmagatzema en bosses de tela allunyades de productes amb un fort aroma. - Assecat de les meitats d'albergínia.
A Turquia i Itàlia, aquesta forma d’albergínia s’utilitza per farcir amb farcits. Per assecar, es talla la polpa de cada meitat, deixant una paret de 0,5 cm de gruix. - Assecat d'albergínies senceres.
En aquest cas, s’utilitzen fruites petites, que es conserven a l’aire lliure durant molt de temps. En una albergínia ben seca, es pot sentir el batec de les llavors a l’interior quan es sacseja.