Nova vida d'una vella beguda: quass de remolatxa
El procés de fermentació de l’àcid làctic, que és la base de la fermentació, ha estat utilitzat des de l’antiguitat per preparar begudes refrescants i preparar verdures. El primer kvass es va obtenir a Babilònia, però aquestes begudes es van estendre molt probablement a Rússia.
A causa de la disponibilitat, la facilitat de fabricació i emmagatzematge, el kvass basat en matèries primeres vegetals, cereals i baies no ha deixat la dieta dels representants de tots els segments de la població durant segles. A més, la popularitat de les begudes va ser facilitada pels beneficis que el kvass aportava a la salut humana.
Fins al dia d’avui, moltes receptes de begudes antigues ja han passat al passat, però el kvass de remolatxa, que té propietats curatives pronunciades, no només no s’oblida, sinó que també guanya nous adherents.
En els darrers anys, s’ha mostrat interès per la beguda a Europa occidental i als EUA.
Llegiu també l'article: suc de remolatxa els seus beneficis i perjudicis!
La composició del kvass de remolatxa
Com a resultat, independentment de la recepta utilitzada, el kvas de remolatxa conté moltes vitamines del grup B, àcid ascòrbic, vitamina PP i K. La beguda és rica en potassi, ferro i calci, coure, magnesi i manganès, així com altres oligoelements. que participen en el treball d’aquests o altres sistemes i òrgans humans. Els flavonoides i els phytoncides, els àcids i els sucres, els antioxidants naturals i les antocianines passen de la remolatxa al kvass.
En el procés de fermentació, el producte està saturat de bacteris que donen suport a la fermentació i, al mateix temps, impedeixen el desenvolupament de flora patògena, processos putrefactius i microorganismes nocius per als humans.
Per tant, un got de quass de remolatxa no només saciarà perfectament la vostra set, sinó que també suplirà les reserves vitamíniques del cos, us omplirà d’energia i es convertirà en una forta defensa contra tot tipus d’infeccions.
Els beneficis i els danys del kvass de remolatxa
A Rússia, el kvas de remolatxa es considera amb justícia una beguda tradicional, però una mica oblidada, que sovint es pot escoltar a les províncies o als seguidors d’un estil de vida saludable. Sí, i cuinem quass de remolatxa a casa. Però als Estats Units i als països europeus, aquesta beguda, anomenada "kvass de remolatxa", guanya popularitat activament i es produeix no només a les cuines domèstiques, sinó també a les plantes de processament com a potent agent probiòtic d'origen natural.
De fet, l’efecte beneficiós de la beguda sobre els processos de digestió i la salut de tot el tracte gastrointestinal ha estat confirmat des de fa temps tant per la medicina tradicional com per la oficial.
Les substàncies beneficioses i bioactives contingudes en el kvas de remolatxa poden convertir-se en una bona ajuda per al cos amb la ingesta regular de la beguda.
Si beveu kvas de remolatxa només amb un got al matí i al vespre:
- millora el benestar;
- s’activa la digestió i el metabolisme;
- la pressió es normalitza;
- comencen els processos de neteja del fetge, els ronyons i els intestins;
- la composició de la sang canvia a millor;
- es reforcen els vasos sanguinis;
- hi ha una estimulació natural de la immunitat.
Les persones que pateixen sentiran els beneficis del kvass de remolatxa hipertensió, trastorns dels processos digestius i del metabolisme, anèmia ferropènica.
Avui en dia, s’està investigant activament els productes de remolatxa i remolatxa en relació amb el tractament de diverses malalties oncològiques i afeccions d’immunodeficiència.
La beguda ajuda a netejar el cos de toxines i toxines. Aquesta important qualitat del kvass s’utilitza en el tractament de l’aterosclerosi, la disbacteriosi, acompanyada de restrenyiment i formació excessiva de gasos, hipertensió, malalties cardiovasculars i disfunció hepàtica.
Les persones grans són conscients de l’eficàcia de la pressió sobre el quass de remolatxa.
Per reduir el risc del seu augment i deteriorament de la salut, els pacients hipertensos poden introduir la beguda al menú diari. El Kvass, literalment, en mitja hora pot tornar a la normalitat, però no s’ha de confiar massa en les propietats curatives de la beguda, ja que no es pot prescindir de medicaments ni de l’ajut d’especialistes mèdics per consolidar el resultat i recuperar-se.
El kvass de remolatxa pot jugar un paper important en la lluita contra l'excés de pes i l'obesitat. Amb la correcta inclusió de la beguda de remolatxa a la dieta, podeu obtenir resultats notables ràpids i no només perdre uns quants quilograms, sinó també millorar el cos en general, augmentar el to i el rendiment, desfer-vos de l’anèmia i normalitzar la pressió arterial.
No obstant això, amb beneficis pronunciats, també és possible fer mal amb el kvas de remolatxa si no es tenen en compte les característiques individuals de l’organisme, les malalties existents i les predisposicions.
Existeixen contraindicacions greus per prendre kvass de remolatxa si una persona té:
- urolitiasi i processos inflamatoris dels òrgans urogenitals;
- úlcera pèptica i gastritis en fase aguda;
- gota i artritis;
- pressió baixa;
- colelitiasi.
El kvas de remolatxa s’ha de beure amb precaució si hi ha predisposició a les al·lèrgies alimentàries.
Fer kvass de remolatxa a casa
El contingut de nutrients del quass acabat depèn directament de la remolatxa seleccionada per fer la beguda. La major quantitat de substàncies actives es troba a les arrels de color fosc, sense ratlles lleugeres, esquerdes ni restes de deteriorament.
Abans de fer kvass de remolatxa a casa, els cultius d’arrel es renten a fons, es netegen de les arrels i s’eliminen els àpats amb les restes de les tapes:
- La remolatxa es talla a tires o a daus.
- Les matèries primeres es col·loquen en un recipient de vidre i les verdures s’aboquen a la part superior amb aigua bullida.
- El recipient amb el producte semielaborat es col·loca en un lloc fresc, on tindrà lloc el procés de fermentació de l’àcid làctic. És òptim que la temperatura no superi els 20 ° C. En aquest cas, el risc de desenvolupar una mica de flora patògena en el quass de remolatxa i el començament de la fermentació del llevat és mínim.
- La fermentació dura de 3 a 7 dies. En aquest moment, és aconsellable eliminar l’escuma formada a la superfície i protegir el pot de la pols.
- La beguda acabada es filtra, s'aboca en ampolles seques i netes i s'envia a l'emmagatzematge a la nevera, on les propietats beneficioses del quass de remolatxa romanen sense canvis durant aproximadament un mes.
No s’han de llençar trossos de xucrut del kvass. Les verdures contenen moltes substàncies útils, de manera que es poden utilitzar com a berenar independent, afegit a les amanides i al borsch, que només enriquiran el sabor d’aquests plats.
Com que la remolatxa conté molts sucres, no cal fer edulcorants addicionals.
Si s’afegeix sucre, cal tenir en compte que la fermentació serà més intensa i, en conseqüència, el kvas de remolatxa contindrà una certa quantitat d’alcohol etílic.
Algunes receptes de kvas de remolatxa indiquen que del 3 al 5% de sal de taula s’afegeix a l’aigua per a la beguda.D’una banda, aquesta substància, habitual per a la cuina, donarà a la beguda un sabor especial, d’altra banda, la sal té un efecte conservador i no permet que es desenvolupin microorganismes nocius en una beguda tèbia.
A part d'això, hi ha una funció més important de la sal. Afavoreix l’extracció de sucres naturals de la remolatxa i el procés de fermentació. Com a resultat, fins i tot sense sucre afegit, podeu obtenir kvass de remolatxa de la màxima qualitat i gust a casa.
A més, per intensificar la fermentació, es pot afegir a la beguda molt de sèrum de llet àcida durant la producció.
Si ho desitgeu, podeu afegir un parell d’escorces de pa de sègol, unes panses i altres ingredients als components del kvass de remolatxa, que afegiran notes especiades a la beguda, enriquiran el seu sabor i aroma. Es pot picar gingebre, tota mena de baies i herbes, verdures i herbes.