Totes les complexitats de l’elaboració de tartetes de bolets cruixents

Les tartaletes de bolets són les millors com a berenar. No només són divinament deliciosos, sinó també magníficament bells. Les cistelles petites, gairebé sense pes, s’omplen amb diversos ingredients, des de marisc o carn fins a verdures. La massa pot ser pa de pessic lleugerament salat o sense llevat. Una base tan cruixent farà un bon partit per a un farciment noble.

Aquí teniu algunes receptes habituals i guanyadores de guanys de tartaletes de bolets que comparteixen els millors cuiners actuals. Si seguiu les seves recomanacions i al mateix temps utilitzeu la vostra imaginació, podeu crear obres mestres sorprenents per a la taula festiva.

Cistelles de collita

Per descomptat, la manera més senzilla és comprar de 20 a 30 peces de cistelles ja fetes i començar a preparar el farcit directament. No obstant això, els autèntics cuiners ho fan tot ells mateixos. Per coure entre 20 i 25 tartaletes, l’amfitriona necessitarà:

1. Pastar la massa. Es tritura prèviament la mantega (100 g) sobre un ratllador. A continuació, fregueu-lo bé amb 200 g de farina. El resultat ha de ser una molla petita. Ara hauríeu d’abocar en porcions 150 ml (5 cullerades) d’aigua gelada. En aquest cas, cal pastar-ho tot molt ràpidament.
2. És aconsellable posar la massa de pa de pessic a la nevera durant mitja hora. Abans d’això, podeu enrotllar-lo en una esfera i embolicar-lo amb paper film o una bossa de plàstic.
3. Formació de buits. Per fer-ho, estireu la massa refrigerada (1/3) en una capa fina: 3-4 mm. Retalleu les plaques rodones amb un got o un altre objecte, el radi del qual sigui de la mateixa mida que el plat de cocció.
4. Unteu els motlles amb mantega. Col·loqueu amb cura cada cercle en un recipient. Cal pressionar bé la massa contra la base. Per fer cruixents les tartaletes de bolets, cal foradar les cistelles crues amb una forquilla.
5. La cocció. El forn es preescalfa a 200 ° C. La durada del tractament tèrmic és d’un quart d’hora. Tot i això, cal que els observeu amb atenció. El primer senyal de preparació és que l’escorça s’ha tornat vermella.

Quan es treballa amb qualsevol altre tipus de pastat, el millor és mantenir les mans fredes. Estrany, però almenys la massa no flotarà.

Aquesta senzilla tecnologia ajuda a fer espais en blanc sense esforç. Es poden preparar la vigília d’un esdeveniment de gala. Es recomana guardar cistelles cruixents en un lloc sec i cobert. Un forn o microones poden servir de memòria cau.

Bolets i formatge

Una mica d'història. El nom del plat "tarte" prové de la paraula francesa, que significa "pastís obert". El prefix "lette" indica la seva mida, ja que és molt petit. Inicialment, el farciment era melmelada de cireres o baies caramel·litzades. I només amb el temps, aquest pastís es va fer un berenar.

Les més populars són les tartaletes de bolets i formatge, decorades amb herbes. El diàmetre de les cistelles s’ha d’escollir el més gran possible perquè sigui convenient menjar. Podeu preparar-los de la següent manera:

1. Fregiu els xampinyons ben picats (1 kg). Aboqueu oli vegetal en una paella preescalfada. Primer de tot, cal fregir la ceba amb alfàbrega (triturar uns pessics de condiment sec). Quan la ceba quedi transparent, hi podeu afegir els bolets i la sal.
2. Crema. Tan bon punt el brou es bull i els bolets es tornen vermells, aboqueu-hi nata. Han de cobrir tots els ingredients.Bulliu-ho a foc mitjà fins que l’estructura de la infusió quedi cremosa.
3. Ratlleu 150-200 g de formatge al farcit preparat i barregeu-ho tot intensament.
4. Ompliu les tartaletes i coeu-les al forn. Quan apareix una escorça daurada, es poden eliminar.

Una de les regles principals de la cuina és que mai hi ha massa ceba, especialment fregida. I en una empresa amb alfàbrega és una barreja explosiva, perquè quan es fregeix emet un aroma impressionant.

Alguns cuiners afegeixen cebes després que l’aigua s’hagi escorregut dels bolets. Tot i això, el fregeixen en una paella a part. Per obtenir un gust picant, podeu ratllar una mica de pastanaga i afegir pebre mòlt.

Imaginació culinària il·limitada

De vegades vols alguna cosa original i inusual. Per als autèntics gourmets, aquests ingredients senzills semblaran molt habituals. Per tant, aquest conservadorisme es pot diluir amb seguretat:

• ous de gallina;
• gambetes (bullis per separat en aigua salada);
• embotit;
• blat de moro;
• tomàquet a rodanxes fines (cirera);
• pebre vermell;
• fulles d'enciam;
• herbes (julivert, coriandre o anet);
• olives.

 

Els primers quatre ingredients van al plat principal i s’afegeixen abans de coure. La resta d’ingredients formen part de la decoració. Les opcions de disseny de les tartaletes amb bolets es mostren a la foto i les receptes inclouen l’addició de maionesa o iogurt. No obstant això, per als amants dels plats de carn, aquests aperitius vegetals seran per a una dent. Per tant, cal afegir un ingredient clau: la carn.

Amb pollastre

Les cuixes / baquetes fumades donaran al plat una aroma inoblidable i un gust únic.

El filet, el pit o les cuixes són ideals per a aquest farciment. Es poden bullir una mica o utilitzar-los crus. Aquí no es pot prescindir de la marinada, perquè el pollastre modern té una olor específica. Podeu sucar-lo durant la nit o entre 3 i 5 hores abans de cuinar. Aquí teniu algunes opcions:

1. A base de llimona. Barregeu una cullerada d’oli vegetal amb el suc d’una llimona. Espècies: pebre negre, sal, romaní i alfàbrega. Podeu utilitzar condiments ja fets: curri o llúpol-suneli.
2. Conjunt de vins. Barregeu mostassa, vinagre de sidra de poma (1 cullerada cadascuna) i un got de vi (blanc sec) per obtenir una massa homogènia. Afegiu sal i pebre i la cúrcuma.
3. Kefir. Per preparar-lo, heu de sufocar uns grans d'all, així com esprémer mitja llimona. Barregeu-ho amb 0,5 l de quefir (1% de greix), rectifiqueu-ho de sal, pebre i farigola. Talleu una ceba gran en anelles. Tot això s’ha de barrejar fregant la carn.

Cal tenir en compte que no hi ha recomanacions d’aquest tipus en cap recepta de tartaletes amb pollastre i bolets, perquè alguns no consideren necessari fer cap tràmit amb pollastre. No obstant això, marinar en un ambient àcid farà que la carn estigui tendra i tendra. Com a resultat, es fondrà a la boca.

El principal procés tecnològic es redueix a fregir filets de pollastre juntament amb cebes. En primer lloc, la ceba i la carn s’han de picar finament. La paella amb mantega s’ha de preescalfar bé. Els xampinyons s’han de fregir per separat i després afegir-los al pollastre, però només a la fase final. Cal fer-ho perquè el greix quedi als plats. El farcit preparat es refreda i es greixa amb maionesa. Podeu afegir plomes de ceba, pèsols,blat de moro i pebre. Ara hauríeu de disposar bé les tartaletes de pollastre i bolets en una safata de forn. Fregueu el formatge per sobre i envieu-lo al forn i, a continuació, observeu-los.

El secret dels bolets sorprenents rau en la tecnologia de la seva preparació. Totes les etapes de sofregit es realitzen a foc alt / mitjà amb remenades ocasionals.

Qualsevol carn va bé nous, albercocs secs o prunes prunes. Aquests productes aporten dolçor al berenar. Al cap i a la fi, se sap que l’alta cuina combina gustos oposats: salat, àcid i amarg es dilueix amb dolç.

Per tant, algunes receptes senzilles us ajudaran a preparar meravelloses tartaletes amb bolets, que acabaran guanyant el títol: el plat de l’any.