Com aprendre a reconèixer els bolets tubulars
Un dels regals més valuosos i deliciosos del bosc és el bolet blanc. Sabíeu que pertany als bolets tubulars? La seva carn carnosa i densa és potser la més deliciosa entre altres representants del regne dels bolets i, sens dubte, la més útil i nutritiva. El rei blanc dels bolets no és l’únic d’aquesta espècie, a més, hi ha exemplars tubulars no comestibles, i fins i tot verinosos. Vegem de prop què són i quins són els bolets tubulars.
Aquest tipus de bolet es caracteritza per la simbiosi amb espècies llenyoses: gairebé tots els bolets creixen sota el seu propi arbre.
Característiques i classificació dels bolets tubulars
La peculiar estructura del tap contribueix al fet que absorbeix molta humitat, cosa que s’ha de tenir en compte a l’hora de cuinar.
Entre els bolets tubulars, la majoria d’espècies són comestibles, bullides, en escabetx i fregides. Conserven el seu gust fins i tot quan s’assequen, però com que el color no sempre es conserva després de l’assecat, aquestes delícies solen dividir-se en dos grups desiguals:
- Blanc, en què la carn roman clara fins i tot quan s’asseca. Aquests inclouen només boletus, també són bolets porcini (pels quals van rebre el seu nom).
- Negre: tots els altres bolets tubulars, la polpa seca dels quals es torna de color fosc.
Quan es recullen bolets tubulars comestibles, és millor deixar exemplars vells al bosc: contenen menys nutrients i, en el procés de tractament tèrmic, la carn del capell en la majoria de les espècies esdevé gelatinosa.
Al mateix temps, entre els bolets tubulars, també hi ha espècies francament insípides reconegudes francament insípides amb polpa amarga. Fins i tot hi ha un bolet verinós que s’hi ha colat, però més endavant.
Popular tubular comestible
Alguns dels bolets tubulars comestibles més populars amb excel·lents característiques gustatives són:
- Boletus (Bolets blancs). Creixen en famílies petites, principalment sota coníferes o bedolls, segons això, el color del capell passa de gris brut a marró fosc. La pròpia esponja sota el barret també és diferent, en algunes espècies és blanca, en altres té un color groc-verdós. La cama té forma de barril, gruixuda i carnosa. La polpa és lleugera i té una olor característica.
- Butterlets. Als habitants dels boscos de pins els encanta créixer en famílies. Les tapes marrons carnoses estan cobertes amb una pell molt viscosa. La cama pot ser més clara o fosca, també d’estructura densa. L’esponja és més sovint groga.
- Volants d'inèrcia. Els bolets petits creixen sobre sòls sorrencs. Els barrets poden ser grocs bruts o de color verd pàl·lid, la carn groga es torna blava quan es trenca. La cama és gruixuda.
- Boletus. Creixen entre les arrels de les famílies de bedolls. Els barrets hemisfèrics són clars al principi, però després es tornen marrons. La cama és de color blanc trencat, coberta amb freqüents escates grises. La polpa és clara, però s’enfosqueix després de l’assecat.
- Bolets Aspen. Els bolets carnosos creixen, respectivament, sota els trèmols. El casquet convex s’assembla al color del fullatge de tardor, de color marró ataronjat.La cama és alta, espessa a la part inferior, coberta d’escates negres. L’esponja és de color groc groc, la polpa, quan es trenca, es torna primer blava i després gairebé negra.
- Bolet polonès. Creix entre pins caiguts sobre sòls humits. El barret és de color marró fosc, amb una esponja de color blanc-groc a la part inferior. La cama és bastant alta, gruixuda, de color marró clar amb un dibuix poc visible. Quan es talla, la polpa clara es torna blava i després es torna marró, cosa que distingeix el bolet polonès del blanc.
- Duboviks. Creixen en boscos de roures i til·lers. Les tapes grans de fins a 20 cm de diàmetre presenten diferents tons de marró, la pell al principi és vellutada i adquireix una brillantor brillant. La capa esponjosa és de color groc en els fongs joves, de color taronja en els adults. La cama groguenca és força alta, fins a 12 cm, de gruix, coberta amb una malla vermellosa. En contacte amb l’aire, la carn groga es torna blava ràpidament.
Alguns científics atribueixen els roures a espècies comestibles de manera condicional i l'ús de la seva polpa crua generalment provoca símptomes d'intoxicació. Tanmateix, la fusta de roure cuita correctament no és menys saborosa que el bolet i és molt comestible.
Atenció, perillositat: boletus de bolets tubulars verinosos
L’únic representant del tubular que pot fer mal a una persona és el bolet satànic. Va confiar en ells no per casualitat, perquè exteriorment té la màxima semblança amb un bolet real, com a resultat del qual els boletaires l’anomenen així: “fals bolet”.
El seu barret té forma d’hemisferi, amb una pell llisa i grisenca, lleugerament vellutada. La cama densa s’assembla a un barril, taronja a la part superior i lleugerament reduït. El centre de la pota del bolet tubular verinós està decorat amb una malla vermella que es converteix en un color groc-marró a prop del terra.
Podeu distingir un fals bolet d’un real per la polpa blava després del tall, que primer es torna vermell. A més, la part mitjana de la tija té una malla vermella de colors vius.
Tubular no comestible
N'hi ha molts entre els bolets tubulars i els que, exteriorment, són el propi encant, però que són absolutament inadequats per al menjar a causa de la polpa amarga. Alguns d’ells són fàcils de reconèixer pel seu aroma desagradable, però no tothom en té.
Els bolets tubulars no comestibles més famosos inclouen:
- Bolet de pebre (també conegut com llauna d’oli de pebre o volant de pebre). Molt sovint forma micosi amb espècies de fulla caduca (bedolls). Exteriorment sembla un greixador normal, però la capa esponjosa està pintada de colors més vius (vermellosos). Tapa convexa rovellada, coberta amb una pell seca lleugerament vellutada. La cama és del mateix color, però més clara, groguenca a prop del terra. El bolet de pebrot va rebre el seu nom pel peculiar sabor picant de la polpa. Per això, es considera comestible. No obstant això, alguns gourmets aconsegueixen utilitzar-lo com a condiment (en lloc de pebre).
- Bolet Gall (també conegut com bolet amarg). Té un barret gruixut i carnós de color vermell daurat amb una pell seca mat, una capa esponjosa és blanca, en els exemplars més antics adquireix un to rosat. La pota groga està decorada amb un patró de malla marró i es torna rosada al tall, que distingeix l’amarg del bolet porcini, al qual sembla tant.
- Pòrfir pseudo-bedoll. La capa gruixuda és semicircular al principi, després es redreça, de color marró oliva, coberta amb una pell vellutada. La cama densa està pintada del mateix color, a la part central és més gruixuda. L’esponja dels fongs joves és de color gris clar, es torna marró amb l’edat. Quan es trenca, la polpa blanca es torna vermella, té un sabor amarg i fa olor dolenta. Tot i això, alguns boletaires asseguren que es poden menjar bolets després d’un tractament tèrmic prolongat.
- Trametes Trog. Un dels tipus de fongs de la tinder, creix en arbres caducifolis secs en forma de creixement de diversos nivells. Una capa gruixuda i esponjosa en forma de grans porus es converteix en suro. Les vores del casquet són més primes i la superfície està coberta amb una pell dura en forma de truges, pintades de color groc-groc. La polpa és lleugera i molt dura, sense sabor, per tant, no es menja.
No s’ha de menystenir la importància dels bolets tubulars. Malgrat algunes espècies que no difereixen pel gust, entre els bolets esponjosos amb polpa carnosa i barrets gruixuts són alguns dels regals més deliciosos i saludables del bosc. Anant a buscar delícies per a un sopar festiu, mireu atentament sota els arbres i assegureu-vos de posar un parell de bolets o bolets de mantega al cistell.