Ànec amb pomes i prunes prunes per a la taula festiva
La taula festiva sempre està plena de plats que es preparen especialment per a ocasions especials. L’ànec amb pomes i prunes prunes és una obra mestra culinària per a una ocasió especial. Com va aparèixer a les taules de la gent normal i no només a les recepcions de l’alta societat.
Aquest ocell ha estat criat a tot el món tan bon punt va ser domesticat. A Rússia, era costum cuinar ànec per les vacances. Assegureu-vos d’omplir-lo amb cereals, fruites seques, pomes i baies. Això manté la carn sucosa i també la fa més saborosa. L’avantatge d’aquest mètode de cocció és un plat acabat de fer o un afegit salat a un plat. Cuinar ànec no és difícil si seguiu totes les recomanacions.
Ànec vermellós amb pomes i prunes prunes
Preparació d'ànec i adob
Ingredients:
- pomes - 1 kg;
- canal d’ànec sencer;
- prunes prunes - 100 g;
- verds;
- llimona;
- sal i pebre negre al gust.
La recepta de l’ànec amb prunes prunes i pomes suggereix una marinada. Cal que la carn sigui tova i es fon a la boca. Les aus de corral solen ser dures.
Ingredients per a la marinada:
- mel - 15 g;
- oli d’oliva - 20 ml;
- dos grans d'all;
- verds frescos basílica.
En la fase preliminar, s’ha de processar la carn. S’ha de pelar l’ànec. Per eliminar el cànem, es recomana pelar la pell amb un ganivet, mantenir-la sobre el cremador de gas encès i esbandir-la amb aigua corrent.
És imprescindible comprovar la qualitat de l’ànec comprat. Si no hi ha socs a la pell, s’ha de rentar bé i deixar escórrer.
El procés de cocció comença amb la marinada. La seva recepta és adequada per a qualsevol carn:
- L’oli d’oliva i la mel s’aboca en un recipient. Si aquest últim és molt dur, primer s’ha de fondre al bany de vapor.
- Les branquetes d’alfàbrega s’amassen en un morter per maximitzar l’aroma viu del verd. El greix resultant s’envia a mantega i amor.
- Els alls es pelen, es passen per una premsa i es barregen amb altres components de la salsa.
Les herbes seques afegiran subtilesa i un agradable aroma a la marinada. L’ànec va bé amb comí i orenga, cúrcuma i herbes provençals. Es pot afegir sal i pebre a la salsa o utilitzar-se per separat.
Omplir i coure ànec
Procés de cocció:
- L’ànec es fa untar amb adob per tots els costats. També és necessari tractar la cavitat interna amb ella. A sobre, la canal es salpica amb pebre i sal, si no es van introduir a la marinada.
- L’ànec processat s’embolica amb cel·lofana i s’envia a la nevera. Es triga unes 5 hores a marinar la carn, de manera que s’ha de posar al vespre. Si no hi ha temps, l’ànec es manté a la nevera durant 60 minuts com a mínim.
- Aboqueu les prunes prunes amb aigua tèbia i deixeu que estovin. Quan estigui a punt, cal assecar les baies.
- Les pomes es pelen. La meitat de la fruita es talla a daus i la resta a tascons. Per evitar que les peces es tornin negres per un excés de ferro, les heu d’escampar amb suc de llimona.
- Podeu fer servir nous per condimentar el plat. Es pelen i es fregeixen lleugerament en una paella.
- El farciment de pomes, prunes prunes i daus de fruits secs es col·loca dins de la canal. El forat està cosit amb fil ordinari o fixat amb pinxos.
- Col·loqueu l’ànec en un plat per rostir i cobriu-lo amb la resta de rodanxes de poma.
- Si la carn es cou a la màniga, el procés de posada no canvia. La temperatura es recull a la bossa, per la qual cosa l’ànec es torna suau més ràpidament. S’ha d’obrir més tard per donar a la carn una crosta daurada. L’ànec amb prunes prunes i pomes a la màniga bull més ràpidament.
- Cal escalfar el forn a 200 graus i posar-hi una planxa de forn durant una hora. Passat aquest temps, s’obre la bossa, s’aboca l’ànec amb el suc recollit i continua rostint-se durant 40 minuts més. Durant aquest temps, l’escorça es tornarà rosada i cruixent.
Perquè l’ànec amb pomes i prunes prunes al forn adquireixi el sabor adequat, cal fer servir pomes agredolces quan s’omple.
El plat se serveix calent. A més, podeu oferir una guarnició de blat sarraí o patates. Tot l’ànec té un aspecte preciós, però és incòmode menjar-lo d’aquesta forma. La carn s’ha de tallar adequadament perquè el plat eviti gana.
Com servir ànec farcit
Hi ha un cert algorisme per analitzar un ocell:
- es retira el fil i els pinxos;
- les potes i les ales estan tallades;
- s’elimina la carn del pit.
Primer, es col·loca el farcit en una safata i, a continuació, els trossos de carn preparats. Des de dalt, tot està cobert d’herbes fresques picades. La salsa formada durant el fregit es pot abocar en un bol separat i col·locar-la sobre la taula. L’ànec amb pomes i prunes prunes se serveix calent, ja que és força gras i s’endureix ràpidament. Un plat deliciós escampa aroma que és impossible de resistir.