Els secrets de cuinar un antic plat eslau: boles de massa amb patates
La història del poble eslau està plena de fets brillants que han estat impresos al cor de moltes persones durant segles. Va passar que alguns plats antics, incloses boletes amb patates, encara ocupen un lloc important a la taula festiva. El més freqüent és que les boletes s’associen a Ucraïna, però, de fet, la delicadesa també es prepara en altres països. Tot i que ho fan a la seva manera, els ingredients del plat es mantenen inalterats: la massa i tot tipus de farcits. Com cuinar boletes amb patates segons la recepta clàssica antiga? Considerem els principis bàsics per crear un plat.
Llegiu també l'article:com salar el llard de porc amb all a casa?
La primera clau de l’èxit és la bona massa
- pastar la massa;
- unir vores;
- fer el farcit;
- cuinar el producte;
- servir a taula.
Per descomptat, per tal que la delicadesa resultés deliciosa, havíeu d’aprendre a pastar la massa per a boletes amb patates. Ha de complir els requisits següents:
- ser elàstic;
- fàcil de desplegar;
- mantenir la forma quan estigui congelat;
- no enganxeu durant la cocció.
Si l’especialista culinari ha assolit aquest objectiu, les seves boletes amb patates es faran a un nivell alt.
Per obtenir la massa sense llevat perfecta, heu de coure-la durant uns 10 minuts. A continuació, ajusteu-la durant mitja hora i només llavors comenceu a esculpir.
Hi ha moltes opcions per fer massa per a aquesta delícia eslava. Alguns cuiners utilitzen aigua gelada per pastar. Altres s’escalfen a 35 ° C. Algú afegeix un ou de gallina per obtenir elasticitat, a algú li agrada més excloure aquest component de la massa. En principi, per al mètode habitual de fabricació de la massa, cal prendre els ingredients següents:
- farina de blat (4 tasses);
- ou;
- aigua (1,5 tasses);
- oli vegetal (1 cullerada)
- sal.
Si voleu fer boletes exuberants, és recomanable prendre:
- kefir (0,5 l);
- ou;
- farina de blat (quant trigarà);
- bicarbonat de sodi (0,5 culleradetes);
- sal;
- una mica de sucre.
Per tal que les boletes no es trenquin ni s’allunguin durant la cocció, els xefs experimentats elaboren pastisseria choux a partir dels ingredients següents:
- aigua bullent forta;
- farina de blat premium;
- ou de gallina;
- oli vegetal;
- sal.
Com que la recepta utilitza aigua bullent, el millor és pastar la massa amb una batedora.
La segona clau és el temps de cocció
"I totes les boletes estaven enganxades en una", diu un vell humorístic. Els homes havien de llançar la seva "creació" al senglar, perquè no sabien quant cuinar boletes amb patates perquè no s'enganxessin. Les mestresses de casa amb experiència diuen que, de mitjana, el producte es bull després de bullir durant uns 5 minuts. En aquest cas, s’ha de tenir en compte la mida i el gruix de la massa de la massa. Els productes semielaborats congelats es bullen durant uns 10 minuts. Sigui com sigui, sempre haureu d'aplicar un enfocament individual al negoci. Al cap i a la fi, les cuines i els fogons són diferents, el més important és aconseguir un resultat positiu.
Per cuinar, és aconsellable utilitzar un recipient espaiós perquè les boletes flotin lliurement i bullin bé.
La tercera clau és la recepta adequada
Tot i que aquest plat es prepara de diferents maneres, hi ha moltes variacions. Penseu en una recepta tradicional pas a pas amb una foto de boles de massa amb patates, que fins i tot un cuiner novell pot cuinar. En primer lloc, recopileu els components necessaris del plat:
- farina de blat premium (2 gots);
- aigua bullent empinada per a pastisseria choux (1 got);
- sal (a la punta d'un ganivet);
- tubercles patates;
- ceba;
- oli vegetal;
- pebre al gust;
- sal.
El procés de cocció comença amb el farcit.
Les patates pelades es tallen a daus petits, es col·loquen en una cassola i es bullen fins que estiguin toves.
A continuació, escorreu l'aigua i pasteu la verdura amb força per formar un puré.
Perquè el producte estigui tou, és aconsellable afegir una mica de sopa escorreguda al farcit.
Aboqueu les cebes pre-fregides en oli vegetal a les patates i barregeu-les bé. Els amants del menjar picant posen pebre al farcit. A continuació, el puré de patates es reserva.
Mentre es refreda, es pasten els pastissos choux. Tamiseu la farina en un recipient petit i afegiu-hi sal. Després d'això, s'aboca aigua bullent i es pasta la massa amb una cullera. Quan es faci fred, continueu pastant amb les mans.
La massa acabada es col·loca en un bol, es tapa amb una tovallola i es deixa 10 minuts.
Després, es retalla una petita part de la peça principal. Després, pasteu-lo amb diligència, enrotlleu una salsitxa uniforme i talleu-la a trossos d’uns 2 cm d’amplada.
Una culleradeta completa del farciment s’estén sobre el cercle enrotllat. La boleta hauria de sortir amb bótes grassonetes.
Segelleu el buit amb moviments circulars dels dits per tancar fermament el farcit a l'interior de la massa.
Els productes acabats es col·loquen en un tauler que prèviament s’ha espolsat amb farina. Després posen aigua a l’estufa i, quan bulli, llancen els espais en blanc. Coeu-ho a foc moderat durant 2 minuts des del moment en què suren a la superfície.
Perquè cuinin bé i no s’enganxin, és aconsellable prendre plats amplis i amplis.
Les boletes preparades amb patates i cebes s’agafen de l’aigua bullent amb una cullera ranurada. Serviu a taula amb crema agra com a plat complet.
Si hi ha massa boletes, es col·loquen (en brut) sobre paper de plàstic i es col·loquen al congelador. Les còpies bullides, l'endemà, es fregeixen en una paella fins que es daurin. Això és el que són: unes boletes magres amb patates - un plat magnífic per a un menjar conjunt.
Un plat senzill per a xefs mandrosos
Potser no es pot anomenar mandrós a cap xef, ja que cuinar és un procés difícil i que consumeix molt de temps. Sobretot a l’hora de treballar amb la prova. Afortunadament, la gent emprenedora ha elaborat plats originals que es preparen a corre-cuita. Aquests inclouen mandonguilles mandroses amb patates. Necessitarà components tan senzills:
- patates (1 kg);
- Farina de blat;
- cebes (1 peça de mida mitjana);
- ous pollastre (2 peces);
- pebre negre (mòlt);
- mantega;
- greix vegetal;
- sal.
Passos de cocció:
- Els tubercles de patata es pelen, es renten, es tallen a trossos. Col·loqueu-ho en una cassola, tapeu-ho amb aigua, sal i bulliu-ho fins que estigui cuit.
- Les cebes ben picades es fregeixen en una barreja de magra i mantega. Quan es forma una escorça daurada, ja està llesta.
- L’aigua s’escorre de les patates bullides, s’amassa per fer puré de patates. Afegir un tros de mantega i barrejar bé.
- Els ous es condueixen al producte refredat, s’afegeix pebre mòlt i es torna a barrejar.
- Després s’introdueix farina de blat en petites porcions i s’amassa la massa de patata. L’ideal seria que no s’enganxés a les mans.
- La massa resultant es divideix en diverses parts. Es fa cada llonganissa que es talla a rodanxes petites.
- L’aigua salada es bull en una cassola gran. Tirar-hi mandonguilles mandroses, coure-les 3 minuts després de bullir.
- El producte acabat s’aboca amb ceba fregida i se serveix amb crema agra i herbes.
Perquè el plat quedi bonic, es cou a foc moderat en un bol obert.Remeneu-ho amb un corró de fusta si cal.
Una delícia contundent per a persones actives
Molta gent sap una veritat senzilla: el moviment és vida. I d’on obtenir el poder per això? Una meravellosa solució al problema són les boletes amb patates i cansalada. El plat requerirà diversos ingredients disponibles:
- patates de qualsevol mida;
- ceba gran;
- greix;
- pebre negre;
- Farina de blat;
- kefir baix en greixos;
- ou per a massa;
- refresc;
- sal.
El primer pas és pastar la massa. Tamiseu la farina en un bol petit, afegiu-hi sal, refresc. El kefir s’aboca en petites porcions per obtenir una massa homogènia suau. A continuació, es posa la massa sobre la taula, després es divideix en diverses parts. Es formen llonganisses llargues, que es tallen a trossos iguals. En rodar s’obtenen espais en blanc rodons.
El següent pas és el farciment. Aquesta recepta de boles de massa amb patates implica l’ús d’un producte cru. Per tant, les patates pelades es freguen sobre un ratllador fi o es passen per un triturador de carn.
El greix es divideix en dues parts. Un es tritura, l’altre es trosseja finament amb un ganivet. La part picada es barreja amb patates. Afegiu-hi pebre i sal. Barregeu-ho bé.
La cansalada triturada s’estén en una paella i es fregeix a foc lent. Quan es faci transparent, afegiu-hi una ceba ben picada. Fregir fins que canviï de color.
L’aigua salada es bull en una paella amb un fons ample. Baixeu les peces i cuineu-les, sense deixar de remenar durant uns 10 minuts. Traieu el producte amb una cullera ranurada sobre un plat net. Quan les boles de massa amb patates crues estan seques, es condimenten amb cebes fregides i cruixents aromàtics. Servit amb nata o crema agra per sopar.
Doble farciment gourmet
Alguns fanàtics de les boletes prefereixen un plat amb només un tipus de farciment tradicional. Això podria ser:
- patates;
- col;
- formatge fresc;
- fetge;
- baies;
- ous.
Que interessants són les boletes amb patates i col juntes, quan els gustos dels ingredients es complementen harmoniosament. Per al plat, es prenen ingredients senzills que mai no surten de la cuina d’una hostessa afectuosa:
- tubercles de patata;
- Col blanca;
- ous de gallina;
- ceba;
- Farina de blat;
- pebre mòlt;
- pasta de tomàquet;
- oli vegetal;
- barrejar aigua;
- sal.
Un mètode de cuina assequible a la cuina de casa vostra:
- Els tubercles de patata es pelen, es tallen a trossos. A continuació, poseu-ho en una cassola, saleu-ho i bulliu-ho durant 30 minuts. Quan bulli, traieu l’escuma.
- Es retiren les closques de la ceba, es renten bé sota l’aixeta i es tallen a mitges anelles. A continuació, aboqueu a l'oli vegetal escalfat a la paella. Fregiu-ho fins que estigui daurat.
- Col tallada, pastar-la amb les mans i afegir-la a la ceba. Remeneu-ho, salpebreu-ho. Condimentar amb pasta i guisat durant 20 minuts.
- Les patates es barregen amb la col, es refreden i s’utilitzen com a farciment.
- L’aigua salada s’aboca en un petit recipient. Afegir els ous i barrejar bé. En porcions petites, poseu farina al líquid i pasteu la massa dura.
- Mentre estigui infós, prepareu un amaniment per al plat acabat. Les cebes es tallen a mitges anelles, es fregeixen en oli vegetal fins que es daurin.
- La massa es divideix en diverses parts. Es formen cadenes rodones, que després es tallen en porcions. Estireu amb un corró i ompliu-lo de farciment.
- L'aigua es bull en un recipient espaiós, on es submergeixen les boles de massa. Tan bon punt suren, redueixen la força del foc. Coeu-ho durant uns 4 minuts, sense deixar de remenar.
Els exemplars acabats es disposen en plats plans per assecar-los. A continuació, poseu-ho en un bol, salpebreu-ho amb les cebes fregides i serviu-les