Tipus de patates: conegudes, útils i no així
En estat salvatge, les patates són una planta perenne de la família de les solanàcies, originària de l’Amèrica del Sud. Per motius de tubercles, les patates es conreen des de fa més de dos milers i mig d’anys. I els criadors i biòlegs moderns treballen incansablement en noves varietats.
Precursors salvatges de totes les patates cultivades
- Les patates tuberoses o xilenes, originàries del Perú i Bolívia, estan ara àmpliament distribuïdes en 130 regions temperades del món. La difusió d’aquest tipus de patates va començar al segle XVI i, cap al segle XIX, el cultiu es va generalitzar, convertint-se en el cinquè del rànquing de plantes agrícoles.
- La patata andina, originària del continent sud-americà, ha jugat un paper decisiu en el desenvolupament de moltes varietats i híbrids moderns a causa del polimorfisme.
Els tubercles, per als quals es conreen patates, comencen a formar-se quan apareixen els primers brots als arbustos. Des del punt de vista biològic, un tubercle és un rizoma hipertrofiat, que es converteix en una mena d’emmagatzematge de nutrients.
Llegiu també:recepta de gratinat de patata amb foto pas a pas.
Classificació de la patata per finalitat
Avui en dia, segons el contingut de sucres, vitamines, proteïnes i midó dels tubercles de patata, les varietats es divideixen en quatre grups.
- Les patates de taula són una verdura que ocupa un dels primers llocs de la dieta de molts pobles. Els tubercles d’aquestes varietats són grans o mitjanes. Són rodons, amb la pell fina i els ulls no massa profunds. Quan es creen varietats de taula, es presta una atenció especial al contingut de vitamina C i midó dels tubercles, que no ha de superar el 12-18%.
- Les patates tècniques són matèries primeres per a la producció d’alcohol i midó, per tant, l’augment del contingut d’aquest component en més d’aquest 16% en aquestes varietats només és benvingut. Però les patates tècniques són pobres en proteïnes.
- Les patates farratgeres produeixen tubercles grans, amb midó i rics en proteïnes. Atès que la importància de les patates com a conreu de farratge ha crescut recentment, és extremadament important rendiment varietats.
- Les varietats universals poden combinar les propietats de tots els grups enumerats.
Durant molts anys de presència a les cases d’estiu i a les plantacions agrícoles de patates, tothom està acostumat al fet que el color exterior dels tubercles pot ser gairebé blanc i marró-groc, rosa o gairebé porpra. Però al tall, fins fa poc, les patates es mantenien blanques o lleugerament grogues.
Per què les patates morades i vermelles tenen el seu color inusual?
Però avui els criadors ofereixen tipus de patates molt poc habituals amb polpa multicolor per plantar. L’increïble gamma de colors de les patates es deu a la composició bioquímica, o millor dit, a les antocianines i als carotenoides. Tot i que els tubercles amb carn tradicional blanca no contenen més de 100 mg de provitamina A per cada 100 grams de patates, les varietats amb nucli groc contenen el doble d’aquesta substància. I com més brillant sigui el color del tubercle, més gran serà la concentració de provitamina A. A les patates taronja i vermella, el seu contingut arriba als 500-2000 mg.
La concentració d’antocianines, que proporcionen un color porpra, lila o violeta de la polpa i la pela, en tubercles de colors vius, és dues dotzenes de vegades superior a la de les taules de colors clars. Per a 100 grams de patates morades o blaves, hi pot haver de 9 a 40 mg d’antocianines. A més, la concentració d’aquest colorant natural i carotè sempre és més elevada a la pell. Però a l'interior de la polpa, aquestes substàncies es poden distribuir de manera desigual, cosa que va permetre als criadors obtenir plantes amb tubercles variats tant a l'exterior com a l'interior.
A més, les patates vermelles, blaves o morades tenen el doble de bioflavonoides que les varietats tradicionals amb polpa de color clar. Però el midó dels tubercles de colors és molt menor, de manera que es pot utilitzar per a nutrició dietètica i mèdica i, fins i tot, fins i tot cru. La selecció activa de totes les noves varietats de colors i la seva popularitat creixent entre els jardiners permeten dir que no s’han estudiat i utilitzat tots els aspectes beneficiosos de les patates. Els estudis realitzats per biòlegs i metges a Corea i als Estats Units han demostrat que la introducció de tubercles morats i vermells a la dieta ajuda el cos a resistir l’aterosclerosi i el càncer.
Les substàncies de la composició de les patates vermelles i morades tenen un efecte beneficiós sobre l’estat dels òrgans de la visió i dels vasos sanguinis, prevenen l’envelliment prematur i ajuden a combatre les malalties del cor.
Patates vermelles i blaves de criadors de la CEI
No només els criadors occidentals, sinó també científics de Bielorússia i Rússia, es dediquen a la reproducció de varietats que donen tubercles amb polpa de colors. Els empleats de l’Institut de Recerca del Cultiu Vegetal de la Federació Russa han obtingut híbrids d’alt rendiment de patates porpra i vermella, que s’han zonificat amb èxit a la zona mitjana del país.
Però les primeres patates de colors a Rússia es van obtenir a la regió de Tomsk. Aquí, des del 2007, s’han creat varietats de patates taronja, rosa porpra i blava. Els científics siberians han zonificat i ja estan cultivant massivament diversos tipus de patates interessants amb un alt contingut de carotè i antocianines.
Gràcies al material de llavors rebut del centre peruà de cultiu de patates, l'Institut de Recerca de la Producció Vegetal. Vavilov, així com de centres de recerca dels EUA i Alemanya, investigadors bielorussos dedicats a desenvolupaments prometedors han aconseguit crear més de setanta híbrids, que no són inferiors en brillantor als anàlegs mundials.
Tipus de patates condicionalment útils
La demanda d’espècies de patates de colors vius, obtinguda amb freqüència a partir d’un encreuament interspecífic i una selecció acurada, creix constantment al món, cosa que es veu facilitada per la curiositat dels jardiners i les pronunciades propietats útils d’aquests tubercles. La investigació biològica no es limita a aquesta selecció.
Un conreu modificat genèticament de Russet Burbank New Leaf s’ha desenvolupat a partir de patates de pell vermella-marró distribuïdes als Estats Units per una de les empreses de genètica de plantes més grans.
- Exteriorment, aquesta patata es distingeix poc de l’habitual groc o blanc.
- Té una carn mig groguenca i una escorça coriosa i densa.
- Quan es cultiva, la varietat presenta rendiments elevats i resistència a malalties i danys causats per l’escarabat de la patata de Colorado.
- L’utilitzen algunes de les cadenes de menjar ràpid més grans del món.
- Aquesta varietat, prevalent a les plantacions als Estats Units i Austràlia, s’utilitza com a aliment i patates farratgeres.
Però, com a resultat d’estudis realitzats el 2009 per metges russos, no es reconeix que les plantes agrícoles amb genètica alterada, inclosos tipus similars de patates, siguin útils per als humans. En animals experimentals que menjaven aquests tubercles, es van revelar canvis patològics en els òrgans interns, per tant, les patates modificades genèticament no es permeten la distribució i el cultiu a Rússia.
Per molt gran que sigui la popularitat dels tubercles de colors, hi ha un tipus de patata d’un color inusual, que només perjudica a una persona.Es tracta d’una patata verda molt coneguda pels jardiners, que ho va fer després d’una llarga estada a la llum.
Sota la influència de la il·luminació, un alcaloide natural, la solanina, comença a acumular-se en tubercles. Per tant, la planta protegeix els tubercles contra les influències i les malalties ambientals, però per als humans la solanina no és gens útil.
Batata comestible, moniato
Si les patates reals són una verdura relacionada amb les solanàcies, els pebrots i les verdures tomàquets, doncs, per a la moniato, que proporciona grans tubercles fèculs, els parents més propers seran enigües silvestres silvestres i jardí.
Cultivats avui a molts països asiàtics, Àfrica i els Estats Units, els ñames de moniato són molt apreciats pels seus beneficis nutricionals i per a la salut. És una cultura alimentària molt demandada a tot el món, on es troben les regions muntanyenques de Colòmbia i el Perú. Com les patates normals, les moniatos, segons la varietat, poden produir tubercles de colors no molt diferents.
Varietats conegudes des de fa molt de temps, tan riques en carotè que els seus tubercles taronges són superiors a les pastanagues en benefici de la salut. La patata dolça es cultiva amb èxit, que conté una gran quantitat d’antocianines, mostrant propietats similars a les patates morades tradicionals. Però pel que fa al contingut de calci, hidrats de carboni i ferro, les patates són inferiors a les moniatos, que, a més, són una vegada i mitja més nutritives.
- Als tròpics i subtropicals, els moniatos es conreen com a cultiu perenne i, en aquest cas, els tubercles fins i tot arriben als 10 quilograms.
- En un clima temperat en una cultura anual, és possible conrear les varietats més primerenques, els tubercles pesen uns 3 kg. A Rússia, hi ha una experiència reeixida de cultiu de moniatos amb una temporada de cultiu de fins a 110 dies.
Al món, s’han criat moltes varietats de moniatos fructífers, que es diferencien no només pel que fa a la maduració, el color de la polpa i la pell dels tubercles, sinó també pel gust. Tot i que alguns plats de moniato tenen un gust dolç, d’altres no es poden distingir de les patates tradicionals. Hi ha varietats amb un sabor cremós i nou.