Vi Chokeberry: una recepta senzilla per a una beguda divina
Un bonic i ric color fosc, però al mateix temps un gust discret i discret del vi de cendra de muntanya serà apreciat pels amants de les begudes originals. I una recepta senzilla amb una quantitat mínima d’ingredients ajudarà a preparar el vi a partir de xocolata. La tecnologia del vi és gairebé la mateixa que la de vi de raïm... I a la sortida obtindreu una beguda quasi semidolça.
Vi Chokeberry: una recepta senzilla
- cendra de muntanya mateixa-mora en una quantitat de 5 kg;
- una mica de sucre: 1 kg;
- i una mica d’aigua: 1 litre.
Prepareu primer les baies. Ordeneu-los amb cura entre els residus, la podridura i els exemplars no madurs. Aquest últim inhibirà la fermentació i afegirà àcid a la beguda. I els podrits poden espatllar-ne el gust gairebé.
Tritureu bé les baies classificades amb les mans perquè deixin fluir el suc. Si en feu un volum gran, podeu utilitzar una batedora o trituradora de carn. Les llavors de sorba són petites i no donaran amargor com les llavors de raïm.
Com en el cas del raïm, no cal rentar la cendra de muntanya. Els llevats salvatges "viuen" a la pell de les baies, que són responsables de la fermentació.
Per tant, quan el fragment de baies estigui "triturat", podeu iniciar el procés de cocció.
La tecnologia del vi Blackberry pas a pas
Transfereix les baies triturades a un cub de plàstic (10 L) i afegeix la meitat de la taxa de sucre especificada (500 g). El procediment posterior consisteix en les fases següents:
- Col·loqueu la galleda en una habitació càlida durant aproximadament una setmana per obtenir el suc. Remeneu amb freqüència durant aquest temps. El senyal que la primera etapa ha finalitzat: la pell ha aparegut i la massa ha començat a escumar-se.
- Premeu el suc resultant, recollint la polpa amb les mans. Aboqueu-lo en ampolles, mig ple. Instal·leu la trampa d’olors i col·loqueu-la en un lloc fosc per a la fermentació.
- Ara aneu a la polpa. Escalfeu-hi i afegiu-hi aigua i la meitat restant de sucre. Deixeu-lo reposar durant 7 dies i obtindreu una altra porció de suc, però no tan concentrada.
- Barregeu el suc secundari afegint-lo a les ampolles amb la primera volta. Traieu primer l’escuma. I torna a enviar a la fermentació. Dura aproximadament un mes, després de la qual cosa traieu el vi jove de les mares i envieu-lo a madurar.
El vi Rowan madura fins a sis mesos en un lloc fresc. Traieu-lo del sediment un cop al mes, després embotelleu-lo i guardeu-lo al celler.
Podeu fer una beguda amb suc pur sense extreure matèries primeres secundàries. En aquest cas, poseu tot el sucre alhora i llenceu la polpa.
Consells pràctics
L’activitat fermentativa depèn de la quantitat de sucre que continguin les baies. Succeeix que són àcids, de manera que el most no vol reaccionar de cap manera. Per assegurar-vos, podeu afegir immediatament, en la primera fase, panses al suc.
Respecte a l’addició de sucre, no en podeu prescindir. De nou, a causa del baix contingut de sucre natural de les cendres de muntanya. El vi de sorba, preparat amb suc pur, sense sucre, resulta "feble", aproximadament un 5% d'alcohol.Una compota tan baixa en alcohol, que no s’emmagatzema durant molt de temps.
I una cosa més: si voleu augmentar el grau, fixeu el vi amb vodka o alcohol. Fins i tot amb l’addició de sucre, la seva força serà d’un 12% de mitjana. Podeu afegir fins al 15% de la quantitat de vi a l’etapa quan envieu el vi jove a la maduració.