Aprendre a fer un excel·lent vi de raïm casolà a casa

Alguns residents de l’estiu creuen que elaborar vi casolà deliciós amb raïm a casa és bastant difícil. D’altres, però, es posen immediatament al cap, ja que només han entès els punts principals del procés. Sigui com sigui, tothom vol prendre una beguda amb un gust únic. Per assolir l’objectiu estimat, necessiteu certs coneixements, habilitats, paciència i disposició a seguir les instruccions dels especialistes. Aprendrem els principis bàsics de l’elaboració del vi a casa, que obren el camí a la creació d’una beguda divina.

Difícil d’aprendre, fàcil de lluitar

Abans de començar a treballar, és important entendre la teoria. Tot i que pot resultar esgotador, és impossible tenir èxit sense això. A l’Antic Orient, el vi es considerava una beguda única. Es feia servir per tractar diverses malalties i a la cuina. En alguns llocs, el líquid aromàtic va substituir l’aigua. Cap celebració va ser completa sense una beguda embriagadora amb un sorprenent aroma embriagador. Per tant, als llibres antics es diu sobre ell: "El vi alegra el cor".

Els científics moderns han explorat les complexitats de fer vi casolà a partir de raïm a casa. Es van adonar que el procés de fermentació es produeix com a resultat de la multiplicació de fongs únics. Els microorganismes entren en un entorn ideal on els aliments, l’oxigen i la calor són suficients. S’alimenten principalment de minerals com magnesi, potassi i fòsfor. Els fongs absorbeixen hidrats de carboni i substàncies nitrogenades. A causa d’això, la temperatura del líquid augmenta, s’allibera diòxid de carboni i alcohol. Al cap d’un temps, s’obté una beguda sorprenent amb un aroma agradable, que realment “fa feliç el cor”.

Tots els vins de raïm casolans es divideixen en 4 categories:

• sec;
• semisec;
• dolç;
• semi-dolç.

Segons el contingut alcohòlic, són lleugers, de postres i fortificats. Cada tipus té la seva pròpia tecnologia per crear una beguda, que s’ha d’observar acuradament.

Els vins secs són fàcilment susceptibles a malalties, ja que el sucre és el principal conservant de la beguda.

Vi de raïm casolà a casa: el primer pas cap a l'objectiu

Qualsevol negoci a la terra requereix una certa preparació. I l’elaboració del vi inclou diverses etapes importants:

• selecció de contenidors (olles, llaunes, ampolles);
• eines (secadores, tubs, tapes, guants, corró);
• collita de raïm (cistelles, caixes);
• preparació de baies (tisores, envasos).

Totes les eines i estris que s’utilitzen per fer vi a casa han d’estar absolutament netes. Per tant, els articles es renten a fons amb aigua calenta i s’assequen amb una tovallola de cuina. Si cal, netegeu els contenidors d’esmalt o argila amb bicarbonat de sodi. Els contenidors de fusta es fumegen amb sofre per a la desinfecció.

Els cilindres de vidre (10 i 20 litres), de lliure disposició a les botigues, es consideren estris ideals per a l’elaboració del vi.

Per fer que el vi de raïm casolà sigui impecable, no heu de permetre el contacte a llarg termini de les baies amb aquestes superfícies:

• metall;
• coure;
• dirigir.

Les tisores s’utilitzen per eliminar les baies madures de les vieires. Tot i que és molt més ràpid fer-ho amb les mans. En primer lloc, es recullen en un bol, galleda o cassó.

Després comencen a treure el suc. Col·loqueu les baies en un petit recipient.Amb l’ajut d’aixafar-lo, el converteixen en un purí perfumat. La resta de baies senceres es pasten amb les mans. Si hi ha una gran quantitat de raïm, utilitzeu un triturador de carn o una trituradora mecànica especial. De vegades, treuen el suc amb els peus, carregant les baies en un recipient ample.

La massa resultant s’aboca en un recipient de fermentació a granel. Al cap de 5 dies, es treu suc de la polpa mitjançant un tub de plàstic o goma. La massa gruixuda es fa passar per una espremedora o premsa.

Només els accessoris d'acer inoxidable són adequats per a l'elaboració del vi.

Collir subtileses

Les baies madures s’utilitzen per al vi de raïm casolà. Les fruites madures només són adequades per elaborar vins de postres, ja que contenen més sucre. El raïm es verema només en temps clar. Si va ploure el dia anterior, espereu almenys 3 dies per mantenir el llevat a la superfície de les baies. Tallant els raïms, examineu acuradament els fruits. De seguida es llencen exemplars espoliats, podrits i verds. Un producte pur es recull a la cistella sense branques ni fullatge.

Comencen a aixafar les baies el mateix dia. Si això no és possible, podeu esperar 2 dies després de tallar la fruita.

En cap cas s’ha de rentar la fruita. El líquid restant té un efecte perjudicial sobre el sabor de la beguda. A més, l’aigua destrueix els llevats silvestres necessaris per a la fermentació activa.

A continuació, esbrinarem com fer vi de raïm d’alta qualitat amb un gust únic a casa.

Es creu que la beguda més exquisida s’obté del suc que es forma sota el pes dels raïms tallats.

Elaboració de vi casolà a partir de raïm a casa

Les baies picades i el suc resultant s’aboquen en tancs amplis. Els contenidors d’acer inoxidable, vidre o plàstic alimentari són els més adequats. El més important és tenir la gola ampla. En omplir els plats, recordeu que, com a resultat de la fermentació, la polpa pujarà. Per tant, queda prou espai des de la vora superior del contenidor. En cas contrari, el líquid "fugirà" cap al terra.

Cobriu els plats amb un drap de cotó net o una tapa. Situat en un lloc fosc on es manté la temperatura a + 24 ° C. Durant tot el dia, la massa es barreja a fons per accelerar el procés de fermentació i el barret de la polpa no es cobreix de floridura. El procediment es repeteix durant 3 o 5 dies.

Comprendre com fer vi de raïm a casa us ajuda a prendre una copa. El líquid fermentat s’aboca en un recipient adequat de coll estret. Tasta i afegeix sucre granulat. Cal recordar que una dosi massa gran de sucre inhibeix el procés de fermentació. Per tant, s’afegeix en diverses etapes.

El pastís resultant es pot abocar amb aigua i fer l'anomenat "Chacha" segons la tecnologia tradicional d'elaboració del vi.

Els contenidors no s’omplen fins al límit. Deixeu uns 10 cm d’escuma. Després es cobreixen amb guants de goma o fundes especials (trampa d’olors). Passen lliurement el diòxid de carboni des de l’interior, protegint el suc de l’entrada d’oxigen.

Quan el guant puja i pren forma, s’ha de foradar amb una agulla en un dit per alliberar gas.

La següent etapa d’elaboració de vi de raïm a casa implica un vigorós procés de fermentació en cristalleria. Per a això, es manté la temperatura requerida a l'habitació (+ 25 ° C). Si baixa a 10 graus, els fongs salvatges passen a la hibernació. I a taxes elevades (+ 35 ° C) moren. Els contenidors s’instal·len lluny de la llum solar directa i dels corrents d’aire.

El procés de fermentació recicla tot el sucre del suc. Quan s’acaba, el guant es desinfla completament i el segell d’aigua manté les bombolles fora. A la part inferior dels plats apareix un sediment. És el moment del primer abocament de la beguda.

Preparació per a una fermentació tranquil·la i abocament al magatzem

Per fer vi adequadament a casa, cal abocar-lo diverses vegades en plats diferents després d’una fermentació vigorosa. El recipient de vi es col·loca sobre la taula. S'hi introdueix un tub de goma, es pren una "respiració" i es dirigeix ​​a un bol buit al terra. D'aquesta manera senzilla, el vi s'elimina del sediment. Si no feu aquest procediment, la beguda resultarà amb una amargor, que no agrada a tothom.

Per a un procés de fermentació tranquil, els plats s’omplen de vi fins a les vores i es tornen a tapar amb un segell d’aigua. Afegiu sucre si cal. El globus es treu a un lloc fresc. El procés dura de 3 a 4 mesos. Durant aquest temps, la beguda s’aclarirà gradualment, formant un sediment a la part inferior. El vi acabat s’aboca en ampolles adequades i es tanca hermèticament. Emmagatzemar en un lloc fresc i sec.

Abocar el vi estimula la seva maduració ja que el líquid està saturat d’oxigen. El procés es realitza un cop cada 30 dies.

Video recepta de vi de raïm Moldàvia

La beguda original elaborada amb raïm Isabella

Els experts ofereixen als principiants una manera senzilla d’elaborar vi casolà a partir de raïm varietal.

Per al cas que necessiteu ingredients:

• raïms madurs;
• sucre granulat;
• aigua.

Les baies es treuen de les vieires. Triturat suaument a mà o aixafat. El líquid resultant es deixa durant 5 dies, remenant diàriament amb un corró. La polpa es filtra a través d’un drap de cotó prim. La massa gruixuda s’extreu bé. El suc resultant de Raïm Isabella gust. Si és massa àcid, afegiu aigua pura (n’hi ha prou amb 500 ml per 1 litre).

El líquid s'aboca en un recipient, omplint-lo per ¾ del volum total. S'afegeix sucre granulat (150 g per 1 litre de líquid). Barregeu-ho bé. Cobriu-lo amb un guant o un segell d'aigua. S’envien a un lloc fosc on la temperatura és estable a uns 22 ° C. Al cap de 5 dies, afegiu la porció de sucre restant. Remeneu. Cobriu-lo amb un guant i espereu fins que torni a caure.

Quan apareix un sediment al fons dels plats, el vi s’aboca en un recipient net. Afegiu una altra porció de sucre si ho desitgeu. Per a això, s’aboca una mica de vi en una cassola. Aboqueu-hi sucre granulat. Remeneu-lo i escalfeu-lo a foc lent, procurant controlar la temperatura. El líquid resultant s’aboca al vi restant. Tapeu l'ampolla i col·loqueu-la en una habitació sense llum. Sis mesos després, la beguda s’embotella. Guardeu-lo al soterrani o a la nevera durant uns 5 anys.

Deliciosa beguda de color ambre clar

Hi ha moltes receptes per fer vi a casa a partir de raïm blanc. Coneguem-ne un. 10 kg de baies requeriran 3 kg de sucre granulat.

Les varietats populars són adequades:

• Chardonnay;
• Riesling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Les baies s’ordenen acuradament eliminant els exemplars danyats. Aboqueu-ho en un recipient petit. El suc s’extreu de manera tradicional. El líquid s’aboca en una cassola. Deixeu-ho durant 5 dies. El barret resultant es trenca diàriament per estimular la fermentació.

La massa resultant es filtra i s'aboca en un recipient de vidre net. Afegiu-hi sucre granulat. Tapeu el recipient amb un guant i deixeu el vi durant 3 setmanes. Quan s’atura la fermentació, la beguda s’elimina acuradament del sediment. Abocat en pots, tapat i guardat en una habitació fresca.

Al cap d’un mes, el vi ja està a punt per beure.

Refresc per a dones

Penseu en una recepta senzilla de vi de raïm casolà amb aigua pura. Té un gust interessant i molt més suau.

Necessitaria:

• raïm (5 kg);
• sucre granulat (3 kg);
• aigua neta (12 l).

Les baies seleccionades es trituren a mà en un bol d’esmalt. Es deixa la massa durant 4 dies, coberta amb un drap gruixut o tapa. S’han de barrejar diverses vegades al dia, trencant completament la tapa que s’ha format.

El líquid fermentat s’aboca en recipients de vidre. Afegiu 1,5 kg de sucre granulat. Remeneu. Cobriu-ho amb un guant o un segell d’aigua.

Al cap d’una setmana, el vi s’aboca en un recipient net, deixant un sediment als pots. Afegiu la resta de sucre i torneu a tapar. Al cap de 10 dies, el suc resultant es dilueix amb aigua. Deixeu fermentar tranquil·lament durant un mes. La beguda acabada s’aboca en recipients nets. Enviat a un lloc fosc per a una maduració completa.

La tecnologia descrita és universal per elaborar vi de raïm a casa. No obstant això, per a algunes varietats, hi ha matisos especials que solen indicar-se a les receptes. Seguint recomanacions senzilles, molts han après a preparar una beguda divina amb les seves pròpies mans. I són dignes de lloança.

Vi de raïm casolà semi-dolç a casa - vídeo