Collita de brots d’all per a l’hivern
A les receptes de conservació, normalment s’esmenten caps o grans d’all, però poques persones collen les fletxes d’aquesta planta per al seu ús futur. Però en va, perquè contenen substàncies no menys útils. Prepareu brots d’all per a l’hivern perquè siguin una addició salada a la carn, una espècia en una amanida o un aperitiu salat.
Selecció de fletxes
Per fer que la peça no sigui rígida, heu de recollir fletxes quan siguin molt joves. El cap dels alls encara no s’hauria de formar, després dels brots ja són durs i insípids.
Per a la conserva i la salaó, trieu la part central del brot verd. Cal tallar la vora superior on es forma el brot blanc. La part més inferior no és adequada, ja que és molt fibrosa.
Si les fletxes tenen una mica massa madures i tenen una estructura dura, es sotmeten a un blanqueig preliminar: submergides en aigua bullent durant un parell de minuts i després rentades amb aigua molt freda. Aquesta diferència de temperatura permet al producte conservar el seu bell color verd.
Congelar les fletxes d’all
El mètode més fàcil i ràpid de collir brots d’all per a l’hivern.
Tot el que necessites és:
- Esbandiu els brots joves sota aigua corrent, poseu-los sobre un colador o una tovallola. L’aigua s’ha de drenar bé, en cas contrari hi haurà molt de gel durant la congelació.
- Passeu per les fletxes, tallant les tapes, les parts groguenques.
- Talleu-los a trossos petits de 2-3 cm de llarg.
- Col·loqueu-lo en bosses de polietilè, preferiblement amb un element de fixació. Es poden utilitzar contenidors de plàstic.
L’all congelat es pot conservar durant molts mesos sense perdre les seves propietats. Després de descongelar, aquestes fletxes s’afegeixen durant la preparació de qualsevol plat.
Brots d’all per a l’hivern: preparacions picants
Si enrotlleu els brots d’all durant l’hivern, serviran com a excel·lent font de vitamines i minerals durant la temporada de fred. A més, és un berenar deliciós.
Per preparar-los necessitareu:
- 1 kg de tiradors joves;
- 0,5 l d’aigua;
- 2 cullerades. l. sal de roca;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 2 cullerades. l. 9% de vinagre de taula;
- grans de pebre i fulles de llorer.
Mètode de conservació:
- Abans d’adobar l’all verd, cal rentar els brots, ordenar-los, tallar-los en trossos de 3-3,5 cm.
- No deixeu de bullir. Poseu les verdures en un cassó, aboqueu-hi aigua bullent perquè les cobreixi. Després de bullir, bull durant 3-5 minuts.
- Mentrestant, prepareu les llaunes: esterilitzeu-les i les tapes per cosir-les al vapor. Poseu 1-2 fulles de llorer i 3-5 grans de pebre negre a cadascuna. Podeu afegir 1 cabdell de clau d’olor cadascun.
- Escórrer l'aigua de les fletxes, escalfar-les immediatament i distribuir-les als pots.
- Bullir la marinada de 2 gots d’aigua, sal i sucre. Després de bullir, afegiu vinagre i torneu a bullir.
- Aboqueu adob sobre les fletxes, tapeu-les amb tapes, esterilitzeu-les en pots durant 5-7 minuts (en una cassola amb aigua bullent).
Després d'això, podeu enrotllar-lo, girar-lo i embolicar-lo.
Condiment a partir de fletxes verdes
Es tracta d’una preparació força salada que es pot afegir en petites quantitats en lloc d’all durant la preparació del primer i segon plats. Això s'està preparant enganxar dels brots d'all per a l'hivern és bastant senzill.
Llista de components necessaris:
- 0,5 kg de brots joves d'all;
- 2 cullerades. l. sense un portaobjectes de sal;
- 5 cullerades. l. oli de gira-sol;
- 1/3 culleradeta pebre negre mòlt.
Per fer pasta, necessiteu:
- Passeu pels brots d’una planta picant, renteu-los i traieu-ne les tapes.
- Talleu-los a trossos petits i trossegeu-los batedora o amb un picador de carn.
- Si tritureu a la batedora, de seguida podeu afegir oli i sal amb pebre. En el cas que es picin els alls en una trituradora, barregeu-los amb sal, pebre i oli de gira-sol.
Cal emmagatzemar aquesta pasta a la nevera en pots amb tapa (niló o tfist-off).
Brots d'all salats per a l'hivern
Una altra senzilla recepta d’aperitius picants. Aquest plat d’all verd conserva totes les vitamines i altres oligoelements que es troben en els productes frescos.
Es requerirà:
- 1 kg de fletxes pelades;
- 1 litre d’aigua;
- 50 g de sal de roca;
- 25 ml de vinagre.
Mètode de cocció:
- El primer pas és bullir la salmorra d’aigua i sal. Després de bullir, apagueu-lo, afegiu vinagre i refredeu-lo completament.
- Per escabetxar, talleu els brots d’all a trossos d’uns 10 cm.
- Assegureu-vos de blanquejar-los durant 2-3 minuts en aigua bullent i esbandiu-los immediatament amb aigua freda.
- Col·loqueu fletxes blanques en una cassola d’esmalt, aboqueu-hi adob fred. El líquid hauria de cobrir completament els brots. Instal·leu l'opressió a la part superior.
- Per a la fermentació, mantingueu els brots en una habitació càlida durant 7-8 dies.
Després d'això, s'ha de treure la paella a un lloc fred (celler, nevera).
Molts residents d’estiu llencen brots d’all, però en va. Podeu cuinar moltes coses amb alls verds. Les fletxes salades i en vinagre seran un excel·lent aperitiu i una gran addició a diversos plats.
Pasta d’all per a l’hivern - vídeo