Collita de bolets porcini per a l’hivern segons les receptes més senzilles

Qualsevol boletaire sap que el temps de collita i collita de bolets porcini té lloc des de finals d’agost fins a finals de setembre. És en aquest moment quan podeu aprovisionar-vos del producte més valuós i nutritiu amb un gust exquisit per a tot l’any. El més important és prendre's seriosament el procés de contractació.

Els principals mètodes de collita de bolets porcini

La tasca principal del boletaire és garantir la seguretat del producte fins que es consumeix o s’utilitza com a ingredient d’un plat. El problema és que la polpa de bolets carregada d’humitat és un excel·lent camp de cultiu per a diverses microflores. Per això, els bolets frescos no estan subjectes a emmagatzematge a llarg termini. En 5-6 hores després de la recollida, es marceixen i es tornen pràcticament inutilitzables. Els procediments d’adquisició competents permeten eliminar els microorganismes que poden provocar el deteriorament.

Els boletaires experimentats distingeixen quatre formes principals de collir bolets porcini:

1. Assecat.
2. Salat.
3. Escabetx.
4. Congelació.

Quan s’asseca, s’elimina fins al 90% de la humitat del producte, cosa que impossibilita el creixement de microorganismes i provoca la seva mort. En el procés de salat, els sucres de la polpa es converteixen en àcid làctic, que, juntament amb la sal de confiança, és un conservant natural. En el procés de decapatge, l’activitat vital de la microflora es suprimeix mitjançant el processament del producte amb una temperatura elevada, seguit de l’emmagatzematge en una solució d’àcid acètic amb sal amb un contingut baix d’oxigen.

És interessant saber que el bolet porcini va rebre el seu nom gràcies a la seva polpa, que no s’enfosqueix ni durant la collita i queda perfectament blanca. El segon nom del bolet porcini és boletus.

Assecat de bolets porcini

El procés d’eliminació d’humitat de la polpa es pot fer de dues maneres:

• naturalment;
• utilitzant un forn o deshidratant-se en un assecador de verdures.

La diferència és purament en velocitat i eficiència. Tot el procés té tres passos:

1. Preparació, que inclou la classificació, eliminació de zones danyades, brutícia, runa.
2. Trituració. Els cossos de fruites s’han de tallar en plaques d’1 - 1,5 cm de gruix.
3. Procés de deshidratació.

Assecar els bolets porcini durant l’hivern de manera natural és molt senzill. El producte preparat i tallat s’ha d’estendre sobre una superfície plana d’una sola capa.

És millor si la zona d'assecat es troba sota un dosser o en una zona ben ventilada.

Quan s’utilitza un assecador per a verdures, cal posar les plaques del cos de la fruita al gelosia en una sola capa i, a continuació, ajustar la temperatura del dispositiu a 45-50 ° C.

Per assecar al forn, cal estendre les plaques preparades sobre una placa de forn en una sola capa, establir la temperatura al forn a 45 ° C per a un "assecat" preliminar. Després que la superfície de les plaques estigui seca, podeu augmentar la temperatura del forn a 70 ° C.

Heu de tenir en compte que les plaques ben assecades del cos fructífer haurien de perdre pes significativament, doblar-se fàcilment i no esmicolar-se.

Collita de bolets porcini per decapatge

La marinació és una de les maneres més populars de preparar bolets porcini. Aquest procés es realitza mitjançant tractament tèrmic del producte en presència d’àcid i clorur de sodi. Per millorar el gust, les herbes, les espècies, el sucre (amor), oli vegetal.

Hi ha dues opcions de decapatge:

1. Tractament tèrmic del bolet directament a la marinada. Aquest mètode proporciona al producte un sabor i aroma més rics. Menys: una consistència viscosa i un color fosc del farciment.
2. Bullir i després omplir el recipient amb adob. Inconvenients: el producte no tindrà un sabor excepcional. Avantatges: aspecte atractiu del plat acabat.

Per marinar, s’han de seleccionar exemplars no madurs de la mateixa mida, que s’han de rentar a fons.

Mètode 1: Cuinar a la marinada

Adquisició pas a pas:

1. Bullir els exemplars seleccionats en aigua neta durant 4-5 minuts.
2. Col·loqueu sobre un colador.
3. Col·loqueu-ho en aigua salada i continueu la cocció durant 25-30 minuts més. Per 1 litre d’aigua: 40 g de sal de taula.
4. 5 minuts abans d’acabar la cocció, s’han d’afegir vinagre i espècies al producte.

Després que els bolets s'hagin enfonsat al fons del recipient, s'han de col·locar en pots esterilitzats, omplir-los amb l'adob resultant i tancar-los amb tapes. Si se suposa que el plat es guarda a la nevera, es poden utilitzar tapes de plàstic per segellar.

Mètode 2: cocció independent

Etapes de contractació:

1. Bullir els exemplars nets i rentats en salmorra durant 30 minuts. Salmorra: 1 litre d’aigua - 40 gr. Sal de taula.
2. Feu la marinada per separat. 350 ml. d’aigua, cal afegir 3-4 grans de pebre negre, 2 fulles de llorer, 1 inflorescència de clau d’olor. Poseu-ho tot a bullir i afegiu-hi 30 gr. 9% de vinagre i torneu a bullir.

Els pots farcits de bolets s’han d’omplir d’adob preparat, tapats amb tapes metàl·liques, esterilitzats durant 30 minuts, després dels quals s’han de segellar.

Tres maneres de salar

És difícil imaginar preparacions per a l'hivern a partir de bolets porcini sense una varietat d'escabetxos d'aquest producte. Hi ha tres mètodes de salat utilitzats en la cuina de bolets:

1. Calent.
2. Refredat.
3. Sec.

Es seleccionen bolets forts joves i forts sense danys mecànics per salar.

El primer mètode consisteix en el tractament tèrmic del producte:

1. El bolet rentat i pelat es bull durant 25-30 minuts, després dels quals s’ha de llençar a un colador i deixar escórrer l’aigua.
2. A més, el producte es col·loca als plats i s’escampa amb sal, espècies, herbes i herbes.

Per a 10 kg de bolets, es necessiten 400 g de sal de taula. Com a espècies, podeu utilitzar: All, negre i espècies, fulles de llorer, anet, rave picant i fulles de grosella negra.

El mètode de salat en fred implica les següents operacions:

1. Els bolets preparats es col·loquen en un recipient i s’escampen amb sal i espècies a raó de 25 g de sal per 1 kg de producte.
2. Els envasos plens s’omplen de salmorra refrigerada. La quantitat total de sal per a la salmorra i per afegir a bolets és de 45 g per 1 kg de producte.

El tercer mètode de preparació de bolets porcini requereix remullar el producte en salmorra durant 3-4 dies. La solució es canvia 2-3 vegades al dia. Llavors necessiteu:

1. Prepareu un recipient, al fons del qual poseu espècies i una capa de sal de taula.
2. Poseu els bolets al revés en una capa de 5-6 cm.
3. Cobrir amb espècies i sal.

En aquesta seqüència, s’ha d’omplir tot el recipient col·locant opressió a la part superior (un cercle de fusta amb una càrrega). La sal es realitza en una habitació fresca durant 7-10 dies.

Heu de tenir en compte que la salaó de bolets congelats es pot produir mitjançant qualsevol dels mètodes descrits. El més important és descongelar a fons el producte a temperatura ambient abans del procés.

Tres maneres de congelar els bolets porcini

A la cuina de bolets s’utilitzen tres opcions per congelar boletus:

1. Raw.
2. Bullit.
3. Fregit.

Per congelar adequadament els bolets porcini crus, cal:

• rentar i assecar bé;
• tallat a rodanxes, de 5 mm de gruix;
• posar en una bossa i posar al congelador.

Cal congelar bolet bullit de la següent manera:

1. Prepareu bé el producte: rentar, eliminar les zones danyades.
2. Plegar el bolet preparat en un bol d’esmalt, abocar aigua neta i posar-lo al foc.
3. Blanquejar durant 5-10 minuts i, a continuació, escórrer l'aigua i omplir el producte amb aigua neta.
4. Cuini fins que estigui a punt, cosa que es senyalitzarà baixant el producte fins al fons del contenidor.
5. Colar el producte, refredar-lo i congelar-lo en bosses hermètiques.

La congelació de bolets fregits no és particularment difícil. Primer cal preparar el producte: rentar, treure la pell de la tapa, tallar-la i després fregir-la amb una mica d’oli. Després de l’evaporació de la humitat, traieu-les del foc, refredeu-les, envieu-les a contenidors o bosses, poseu-les al congelador de la nevera.

Congelació de bolets per a l’hivern - vídeo