Collita de xirivia per a l’hivern: consells i receptes provades
Aquesta increïble verdura d’arrel ha estat d’interès per a xefs experimentats durant diversos mil·lennis, ja que s’utilitza per preparar molts plats populars. La collita de xirivia per a l’hivern està a les mans de mestresses de casa novelles, adolescents i fins i tot joves cuiners. El producte s’afegeix a sopes, borscht i brous. Es posen en amanides com a condiment exquisit, així com per a cogombres en escabetx, tomàquet i pomes submergides. Els aficionats a plats poc habituals fan puré de patates a partir d’arrel de verdures que es pot acompanyar amb productes carnis. A partir de verdures de xirivia fresques o seques, els experts culinaris preparen condiments per a guisats o sopes de verdures.
La popularitat del cultiu d’arrels es remunta molt enrere. Al començament de la nostra era, els romans en preparaven postres de mel. Van ser servits només a nobles destacats.
Preparació tradicional de xirivia per a l'hivern: assecat
- bronquitis;
- problemes digestius;
- del sistema cardio-vascular;
- hipertensió;
- calvície.
Com a resultat, els experts han trobat moltes receptes interessants per preparar xirivia per a l’hivern, que són rellevants en el nostre temps. Un d’ells és l’assecat, que van fer servir amb èxit les nostres besàvies fa un segle. Intentem esbrinar quin és el secret d’aquest mètode.
En primer lloc, les xirivies excavades es renten a fons del sòl sota una forta pressió d'aigua. Quan les arrels estiguin seques, talleu-les a rodanxes fines (uns 5 mm) i poseu-les en una safata en una sola capa. A més, cada hostessa utilitza el seu propi mètode. Aquestes opcions poden incloure:
- assecat al davall de la finestra, on hi ha molta llum;
- en un moble penjat a la cuina;
- utilitzant el forn (microones).
Per fer una preparació seca de xirivia al forn al hivern, els cuiners realitzen diverses funcions importants:
- vigileu constantment la temperatura perquè no es cremin els trossos de l’arrel;
- obriu periòdicament la porta del forn per subministrar aire fresc;
- remeneu constantment les llesques de xirivia;
- els fruits secs es preparen a temperatura ambient.
Les mestresses de casa que adoren la xirivia seca sovint preparen el producte col·locant-lo en un lloc assolellat. Això fa que sigui molt més fàcil controlar tot el procés. Si cal, es posen trossos de verdures d’arrel al forn per aconseguir el resultat desitjat.
El millor és guardar el producte en pots de vidre coberts amb tapes de niló que no permetin el pas de l’aire. Si es sospita de l’aparició de plagues a les rodanxes de l’arrel, sempre es pot assecar al forn calent.
Congelar la xirivia de manera moderna
Si l’hostessa té alguna pregunta: com mantenir les xirivia per a l’hivern de la manera més senzilla, pot pensar en congelar el producte. A primera vista, sembla que tot és bastant senzill: cavar, rentar, tallar, posar al congelador i fer altres coses. De fet, la diligència és indispensable aquí.
En primer lloc, el cultiu d’arrels es renta a fons perquè no en quedi ni un gra de sorra ni terra. A continuació, es treu la pell amb un ganivet afilat, després de la qual cosa es deixa assecar bé la fruita.A continuació, talleu-lo a petits cercles o daus. Depèn molt de la finalitat per a la qual es prepari el producte.
Per a les sopes, els daus es preparen de la mida d’un centímetre per mig i de palla de 0,5 cm per 1 cm. Per fer-lo servir amb puré de patates, tallar-lo en petites rodes.
Les xirivies preparades per congelar es col·loquen en bosses de plàstic, s’hi allibera aire i, a continuació, s’envasen hermèticament. Per obtenir el millor efecte, les peces es plegen en almenys dues capes. Gràcies a això, l'efecte de la congelació serà evident l'endemà. El producte s’utilitza per a la preparació de sopes, purés, salses i com a component amanides de verdures.
Deliciosa delícia: xirivia en vinagre
Algunes mestresses de casa prefereixen collir verdures amb conserves. Per salar xirivia, els especialistes culinaris prenen els productes següents:
- 1 kg d’arrel;
- 250 grams de sal;
- oli vegetal sense aroma.
A continuació, el cultiu d'arrels es renta a fons, es pela, s'eixuga amb una tovallola de paper o es deixa assecar a temperatura ambient. El següent pas és preparar les llaunes. Es recomana esterilitzar-los al bany de vapor. El producte es trosseja a tires, es frega amb sal i es col·loca en recipients. Cobriu la capa superior d’encenalls amb un drap de cotó i ompliu-la amb oli vegetal 15 mm. A continuació, les llaunes es cobreixen amb tapes segellades, després es porten a un lloc fresc i fosc.
Amaniment de sopa original
Una manera igualment interessant de preparar xirivia per a l’hivern és vestir-se per a plats calents. Per preparar-lo, necessitareu els ingredients següents:
- verdures d’arrel fresques;
- pastanaga;
- anet;
- julivert;
- api;
- sal.
Per a 1 kg de verdures, heu de prendre uns 600 g de sal.
Els greens i la xirivia es renten a fons sota l’aixeta. Deixar assecar. Les verdures, l'api i les pastanagues es tallen a trossos petits o es tallen a tires (es poden ratllar). El julivert i l’anet es trituren fins a quedar-se molestos. Els ingredients es barregen en un bol ample. Salpebreu-ho. Després, esteneu-lo en pots al vapor amb una cullera de fusta. Cobriu cada envàs amb un tros de paper d'alumini o paper d'algamina. El producte acabat es col·loca a la nevera (és possible el soterrani). S'utilitza com a ingredient addicional per a plats calents.
Salses de xirivia picants
Una manera original de preparar un cultiu d’arrels per a l’hivern és fer-ne una delícia exquisida. Els xefs experimentats comparteixen receptes provades. Considerem-ne un.
Un conjunt de productes:
- mig quilo de xirivia;
- suc de tomàquet (200 grams);
- oli de gira-sol o d’oliva (50ml);
- essència de vinagre (100 ml);
- sal (2 culleradetes);
- llorer;
- clavell.
Les xirivies es bullen en aigua fins que estiguin toves. Per emportar. Quan es refredi, talleu-los a trossos petits, plegant-los en un recipient petit. A continuació, amb una batedora, tritureu fins a obtenir una massa uniforme i, després, afegiu els productes cuits de la llista. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc moderat durant 30 minuts. A continuació, es torna a batre la massa amb una batedora i s'aboca en pots esterilitzats, que es tanquen amb tapes. Serviu salsa amb crema agra, brou o oli d’oliva.
Aperitiu picant de xirivia
Quan és hivern, tinc moltes ganes de menjar alguna cosa inusual. Per què no proveu la xirivia xinesa? Per preparar-lo, necessiteu el conjunt de components següent:
- verdura d’arrel (500 grams);
- all (diversos trossos);
- ceba gran;
- vinagre;
- oli de gira-sol refinat;
- sucre granulat;
- sal;
- espècia.
La verdura rentada es pela i s’aboca amb aigua neta durant uns minuts. En aquest moment, treballen amb la resta de components del plat: talleu la ceba en anelles, passeu els alls amb una premsa. Les xirivies es tallen a trossos petits i després s’afegeix sal, sucre, espècies, gra d’all.
L’oli de gira-sol s’aboca en un petit recipient, la ceba s’escalfa i es salteja. Aboqueu xirivia amb la barreja resultant i deixeu-ho durant diverses hores. Les verdures s’han d’adobar amb cura.Al final del procediment, s’afegeix vinagre, es posa en pots i es posa a la nevera o celler. L'aperitiu se serveix amb begudes alcohòliques, com una delícia original per als hostes.