Espais en blanc per a l’hivern
Un arbust sense pretensions, originari d’Àsia Menor, avui en dia en la seva forma salvatge es troba als nabius als països de l’Europa central i meridional i el nord d’Àfrica, al Pròxim Orient i al Caucas, a l’Afganistan, el Pakistan i l’Índia. Va ser aquí quan l’arbust va començar a créixer com a planta cultivada i es va convertir en una font d’espècies insubstituïbles, baies àcides seques, que des de temps immemorials han millorat el sabor dels plats de carn i s’utilitzaven per fer begudes que assoleixen la set.
Els fruits del nabiu, que persisteixen a les branques de l’arbust des de la tardor fins a la primavera i no perden les seves propietats beneficioses fins i tot en les gelades més severes, es consideren raonablement a l’Est un símbol de longevitat i resistència.
Des de l’antiguitat, els curanderos àrabs i indis utilitzaven el nabiu en el tractament de malalties dels òrgans interns, les baies s’utilitzaven com a fàrmac curatiu i desinfectant. Els espais en blanc per a hivern conserven completament les substàncies actives contingudes a les baies.
Temps de recollida i composició de baies de nabius
No només això nabiu es va convertir en una decoració espectacular de parcel·les enjardinades i zones de parc, els seus fruits són un regal per als especialistes culinaris. Què es pot fer del nabiu perquè les seves qualitats útils es puguin utilitzar a l'hivern?
Les baies fresques s’utilitzen per preparar salses picants, melmelades i melmelades; a base de nabius s’obtenen licors i licors originals, melmelades i condiments per a plats de carn i cereals.
Al cap i a la fi, no és per res a l’Est que es creu que el pilaf esdevé tal quan hi cauen baies de nabiu porpra. El moment de collir baies picants àcides arriba només a finals de tardor, quan el contingut de vitamines, minerals i altres substàncies útils per als humans esdevé màxim. Alhora, no val la pena posposar la collita, ja que amb les primeres gelades greus, els fruits es suavitzen i es fa més difícil conservar-los.
Com assecar el nabiu a casa?
La forma més popular de collir nabius per a l’hivern és assecar la fruita. Es pot dur a terme a l’aire lliure, al forn domèstic o en un assecador especial per a verdures i fruites. Abans d'assecar el nabiu, les baies madures es classifiquen després de la collita, es netegen de les fruites danyades i de les inclusions estranyes, es renten i s'assequen completament amb tovallons nets i es col·loquen a sobre de tamisos, safates o plats per coure:
- Si el nabiu s’asseca en un forn o en un assecador especial, les primeres matèries vegetals no haurien d’escalfar-se per sobre dels 50 ºC. Quan només les baies deixen de donar suc, la temperatura de la cambra augmenta a 60 ºC.
- És millor cobrir el nabiu que es deixa assecar a l’aire lliure amb gasa o una malla fina per protegir-lo del vent, dels ocells i dels insectes. No deixeu que les baies estiguin a la llum directa del sol.
Durant l’assecat, els fruits s’han de girar cap amunt, procurant no danyar les baies i no permetre que s’enganxin.
El final del procés es determina comprimint un grapat de baies al palmell de la mà.Si el nabiu es queda esmicolat, no s’ofega i no deixa restes de suc a les palmes, s’asseca completat i s’aboca la fruita refredada en recipients nets i secs equipats amb tapes atapeïdes. El nabiu sec d’alta qualitat, com a la foto, es distingeix per:
- olor agradable i cultural;
- color porpra uniforme, sense enfosquiment, floridura, abrasió i brutícia;
- superfície densa brillant.
Les baies seques es poden emmagatzemar fins a un any i serveixen no només per aromatitzar aliments i begudes, sinó també per millorar la salut.
És possible preparar el nabiu per a l'hivern d'altres maneres? Per descomptat, la massa de diversos preparats ajudarà a reposar la dieta durant la temporada de fred. Un exemple és una baia esterilitzada, sense additius ni processament. Si una baia neta i seca està ben embalada en pots de vidre, esterilitzada i tancada, el nabiu es manté pràcticament fresc i, posteriorment, es pot utilitzar com a condiment i per elaborar plats independents.
Suc de baies, gelea i melmelada
Es pot fer un concentrat de nabius per fer compotes, sucs, gelatines i begudes de fruita. Per fer-ho, les baies, pelades de fulles, branquetes i altres impureses, s’aboquen amb una petita quantitat d’aigua perquè cobreixi una capa de nabius. Després d'això, es posa al foc el recipient amb les fruites, es posa a ebullició i es passa el nabiu estovat a través d'una premsa. El suc resultant es pot abocar en recipients nets, esterilitzar-los i utilitzar-los durant l’hivern per acidificar els adobs i les salses.
Interessat pel que es pot fer a partir de baies de nabiu, no oblideu que, després d’afegir una certa quantitat de sucre al suc concentrat, es converteix en una base excel·lent per a gelea, compotes i altres begudes. Si poseu de 750 a 1000 grams de sucre en un quilogram de baies o sucs ratllats i bulliu la composició, les pectines naturals del nabiu convertiran la massa refredada en melmelada o gelatina casolana.
Melmelada de baies per a l'hivern
A diferència de la gelatina de nabiu per a l’hivern i de les preparacions per al suc, la melmelada de baies àcides d’aquest arbust no és necessària per moldre i prémer. Per a 1 kg de baies, pren 1,5 kg de sucre i la mateixa quantitat d’aigua:
- Les fruites es classifiquen i es renten i, a continuació, s’aboquen amb aigua perquè la pell es suavitzi i les baies comencin a donar suc.
- Al cap de 8-10 hores, s’aboca el nabiu amb xarop de sucre i es posa a foc petit.
- Després de 30-40 minuts de bull, les baies es tornen toves i, quan l’almívar deixa una gota rodona al plat, es treu la melmelada del foc, s’aboca als pots i es guarda en un lloc fresc.
Preparacions inusuals de nabius per a l’hivern: adobats i salsa per a plats de carn
Un litre d’aigua i 120-150 grams de sal s’utilitzen per salar les baies de nabiu per quilogram de fruita. Si ho desitgeu, podeu afegir herbes com el romaní, l’alfàbrega o l’orenga a la salmorra, o bé podeu posar espècies orientals com la canyella, el cardamom i el pebre a la branca d’alfàbrega per a l’hivern. Els fruits secs nets s’apleguen bé en pots i s’aboquen amb salmorra refrigerada. Després de l’esterilització, el guarniment original per a aviram o caça es pot mantenir fred durant tot l’hivern. Què més es pot fer de nabiu?
La salsa de fruites àcides ajudarà els gourmets de la seva pròpia cuina a sentir-se a l’Índia o al nord d’Àfrica. És una gran addició a l’arròs, el cuscús i l’ànec rostit.
Un quilogram de baies de nabiu pelades requeriran 250 grams. En primer lloc, els fruits inundats d’aigua es bullen fins que s’estovin, es molen, s’alliberen de llavors i de partícules denses de la pell, i després s’afegeix sucre al puré i es bull. Ara és el moment d’afegir espècies orientals reals: clau d’olor, gingebre ratllat, canyella i pebre mòlt, així com altres espècies que trieu. La salsa s’elimina del foc quan es fa més espessa, però no perd el seu color i aroma inicialment brillants. Després d’abocar el producte en envasos de vidre, s’ha d’esterilitzar i tancar la salsa.
Les tintures d’alcohol i vi també es preparen a base de nabius.
Però no només les baies són beneficioses. Aquesta increïble planta també té arrels i fulles útils, per tant, aquestes matèries primeres de la mora són dignes de ser preparades per a l’hivern.
Recol·lecció per a l'hivern de fulles i rizomes de nabius
Les fulles, a més de gairebé tots els components que es troben en els fruits del nabiu, són riques en olis essencials i substàncies resinoses. En la medicina popular, també s’utilitzen les arrels de l’arbust i fins i tot l’escorça del nabiu. Què es pot fer de les fulles de nabiu? Aquestes matèries primeres s’assequen per utilitzar-les durant el decapatge durant l’estiu i la tardor. cogombres, carbassa i tomàquet. Juntament amb les baies seques, les fulles picades es poden afegir com a condiment a la carn al forn.
Però si el temps per recollir baies és a la meitat o la segona meitat de la tardor, les fulles acumulen la major quantitat de substàncies valuoses al maig o juny. Les millors matèries primeres són brots joves d’uns 10 cm de llargada i fullatge. Com assecar les fulles de nabiu a l’assecador i al forn? Les matèries primeres recollides es renten, s’assequen, es remullen amb un tovalló i es col·loquen en una fina capa sobre planxes de forn. Durant l'assecat del forn, la temperatura no ha de superar els 45-50 ºC.
Si es recol·lecta correctament l’hivern, les fulles, les arrels i els fruits no s’enfosqueixen i conserven totes les propietats útils.
És més convenient assecar les fulles a l’aire fresc en petits raïms, cobertes de gasa i situades en un lloc ventilat, protegides de la llum solar. En aquestes condicions, la matèria primera passa de 5 a 7 dies, després dels quals les fulles estan llestes per al seu ús i emmagatzematge en bosses de paper o envasos tancats de vidre. De la mateixa manera, les arrels del nabiu s’assequen, es cullen a l’hivern a finals de tardor i s’extreuen dels matolls adults, que poden tolerar la pèrdua d’una petita part del sistema radicular. Les matèries primeres es netegen del sòl, de les zones danyades i dels rizomes petits i filamentosos i després s’assequen. Un producte de qualitat utilitzat amb finalitats medicinals ha de ser de color groc clar o crema al tall.