Cuina juliana amb pollastre i bolets per a tota la família

La juliana de bolets és un plat inusualment saborós de França. La paraula "juliana" en traducció del francès significa un tall fi específic de verdures fresques. Ara la paraula "juliana" s'entén com a plats cuits al forn, que consisteixen en diverses varietats de bolets, salsa blanca i crema agra sota una capa de formatge. Sovint s’afegeix carn blanca d’aviram a juliana.

La Julienne és especialment bona en llaunes de forn petites: plats de cocotte. Però si no en teniu, no importa, ja que es poden substituir per olles de ceràmica, a més de plats de vidre per coure al forn. També és adequada una paella profunda.

Per cuinar, s’utilitzen amb més freqüència ingredients delicats i tous: bolets, carn de pollastre blanc, pernil de pollastre. Podeu diversificar el plat amb carbassa, carbassó, bròquil, cols de Brussel·les, coliflor i albergínia.

Per fer la crosta que cobreix la part superior del plat especialment atractiva i rogenca, utilitzeu formatges durs barrejats amb pa ratllat culinari.

Quan es cou la juliana en cocotters, els recipients es col·loquen sobre una safata de forn, on s’aboca una mica d’aigua.

Juliana amb bolets (recepta clàssica)

Ingredients:

• mig quilogram de xampinyons;
• una ceba gran;
• 15 per cent de crema agra;
• formatge dur 60gr;
• fibra 2 cullerades soperes;
• sal;
• una barreja de pebrots picats (negre i espècies);
• anet picat 2 culleradetes.

Cuinar:

1. Talleu els xampinyons en plats, poseu-los en una paella, deixeu-los coure a foc lent fins que surti tot el líquid.
2. Talleu la ceba a anelles, afegiu-la a la paella amb els xampinyons, salteu-la a foc lent.
3. Quan els bolets i les cebes estiguin completament cuits, afegiu-hi una barreja de negre mòlt i espècies, fibra, herbes, sal.
4. Barregeu la crema agra lleugerament escalfada amb bolets i cebes i carregueu-la a una safata de forn amb els costats alts.
5. Afegiu-hi el formatge ratllat generosament.
6. Cuinem al forn ben escalfat durant un quart d’hora. La temperatura de cocció ha de ser com a mínim de 230 graus.

Juliana de bolets (recepta clàssica)

Ingredients:

• bolets porcini 150 g;
• crema agra o crema amb poc greix: tres cullerades soperes;
• 1 ceba;
• Parmesà - 200 grams;
• oli d’oliva - 20 g.

Cuinar:

1. Esbandiu bé els bolets i trossegeu-los.
2. Talleu la ceba a anelles.
3. Escalfeu l'oli en una paella amb els costats alts. Poseu bolets porcini i ceba en oli escalfat, fregiu-los fins que estiguin mig cuits.
4. Omplim tots els components amb crema de llet i els posem en cocoters prèviament preparats. Tres formatges i aboqueu-los generosament sobre els bolets per sobre.
5. L’enviem a un forn roent i el guardem allà un quart d’hora. Una escorça perfumada de color marró daurat garantida.

Tartaletes amb bolets porcini i pollastre

Ingredients:

• carn d’aviram blanca: 300 g;
• bolets porcini - 200 g;
• crema baixa en greixos: tres cullerades soperes;
• 1 ceba;
• Formatge parmesà - 200 grams;
• oli d’oliva - 20 g;
• una barreja de pebrots picats (negre i espècies);
• verds picats (anet, julivert);
• tartaletes.

Preparació del farciment de bolets:

1. Ordeneu els bolets i aboqueu-hi aigua bullent al cap de 10 minuts, poseu-los en un colador i esbandiu cada bolet amb aigua corrent.
2. Talleu els bolets rentats (si hi ha molts bolets, només podeu fregir els taps).
3. Poseu els bolets porcini en una paella i salteu-los a foc lent. Deixeu-los bullir en el seu propi suc. Al cap de 10 minuts, afegiu-hi la ceba i el nap picats finament.
4. Tan aviat com el suc bull, afegiu sal al gust (però no sobreeixiu), pebre una mica i afegiu oli d’oliva.
5. Quan comencin els bolets, tireu-los, afegiu-hi una cullerada de farina, fregiu-los una mica, afegint-hi 3 cullerades de crema.
6. Porteu-ho a punt, sense deixar de remenar.
7. Condimentar amb herbes (anet, julivert).

Coeu la carn d’aviram blanca fins que estigui totalment tova, freda, tallada a trossos petits.

Barregeu la carn amb els bolets cuits i poseu-los en una paella amb els costats alts, deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin tendres.

Poseu la juliana a les tartaletes, escampeu-hi el formatge ratllat i poseu-ho al forn durant cinc minuts.

Recepta de vídeo Julienne

Amb pollastre i bolets (en una paella)

Una altra recepta amb addicions menors.

Aquest plat, gràcies a una salsa blanca especial, té un sabor delicat, a més, també és satisfactori.

El plat és molt popular entre els nens. Has de fer molta mandra de no cuinar una juliana tan per a la família per sopar o diumenge.

Encara que no vulgueu embolicar-vos amb el forn, podeu cuinar-lo en una paella profunda amb un fons gruixut i una tapa.

Ingredients:

• pit de pollastre 300 g;
• bolets xampinyons 200 g;
• nata 200 g;
• un parell de culleres de farina;
• formatge ratllat: algunes culleres;
• mantega - 50gr;
• mig got de llet per fer salsa;
• una barreja de pebrots picats (negre i pebre bo).

Preparació:

Primer de tot, prepareu la salsa. Per fer-ho, poseu mantega en una paella calenta, després que es fon, afegiu-hi farina i fregiu-la sense deixar de remenar.

Aboqueu-hi mig got de llet.

Després de bullir, no deixeu de remenar la salsa constantment, ja que tendeix a cremar.

Talleu els bolets a plats, talleu la carn d’aviram a trossets en forma de daus.

Fregiu la carn en una petita quantitat d’oli, afegiu-hi els bolets i estofeu-la fins que estigui cuita, aboqueu-la sobre la salsa, escampeu-la generosament amb formatge ratllat.

Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent.

Si voleu que es formi una escorça de formatge d’un apetitós color vermellós a la part superior, heu de posar al final el plat de forn al forn preescalfat durant uns minuts.

Julienne en una baguette

Ingredients:

• bolets (porcini o xampinyons) - 300 g;
• carn d’aviram blanca: 300 g;
• ceba - 1 unitat;
• crema agra baixa en greixos: 3 cullerades. culleres;
• crema - 1 cda. la cullera;
• una cullerada de farina;
• sal al gust;
• dues baguettes.

M’encanta experimentar a la cuina, de manera que quan vaig saber d’aquest plat, vaig decidir cuinar-lo de seguida. Als meus fills els agrada molt la juliana. El cuino, per regla general, en una paella de ceràmica profunda. I llavors vaig decidir fer juliana en porcions. Estic molt content del resultat. Vull compartir amb vosaltres la recepta d’aquest plat:

1. Faig aquest plat amb xampinyons, però crec que els bolets porcini o qualsevol altre també funcionaran bé.
2. Bull bolets durant 20 minuts en aigua una mica salada.
3. Fregiu fins que les cebes siguin mig cuites, tallades a mitges anelles. Afegeixo bolets ben picats a la ceba, fregeixo aquesta massa fins que l’aigua s’evapori completament. Vaig tallar la carn de pollastre bullida a daus, i la vaig abocar a les cebes i els bolets, ho carcasso tot durant 5 minuts.
4. També estic preparant la salsa. Per a la salsa, prenc nata, crema de llet i una cullerada de farina.
5. Afegiu la salsa blanca preparada als bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
6. Començo a cuinar "cocoters" a partir de baguettes. Vaig tallar la baguette a parts iguals, vaig treure la molla de pa, deixant només uns centímetres com a fons.
7. Vaig posar els bolets fregits, la carn als "cocottes" improvisats resultants de la baguette, i el vaig omplir de formatge ratllat per sobre.
8. El cargo al forn durant 25 minuts per formar una escorça marró daurada.
9. Al cap de 25 minuts, les baguettes porcionades farcides de juliana ja estan a punt per servir-se.

Per a la preparació de baguettes, podeu prendre qualsevol altre farciment, el més important és que no hi hagi molt líquid; en cas contrari, la improvisada "kokotnytsy" es suavitzarà i es desintegrarà.

Un plat exquisit encantarà la vostra família i amics, especialment els nens.

Juliana amb punts i formatge a l'olla

Per preparar aquest plat, necessitareu cosir bolets o morenes.

Ingredients:

• ratlla de bolets o múrgoles: 300 g;
• formatge dur - 50 g;
• farina - 1 cullerada sopera;
• crema agra 20% - 3 cullerades soperes;
• cebes - 2 unitats;
• sal.

No heu de posar espècies en aquest plat, per no "matar" l'aroma dels bolets 

Cuinar:

1. Renteu bé les múrgoles, aboqueu-hi aigua bullent, bulliu-la durant un quart d’hora, poseu-la en un colador i renteu-la amb aigua corrent.
2. Talleu les múrgoles rentades i poseu-les en una paella. Feu-ho coure a foc lent fins que bulli tot el suc.
3. Quan ja no quedi gairebé suc, afegiu-hi naps ben picats, afegiu-hi mantega i continueu el procés de fregir, remenant de tant en tant.
4. Quan els bolets comencin a "disparar", afegiu-hi un parell de cullerades de farina, fregiu-les i poseu-hi crema agra: 2 cullerades.
5. Poseu els bolets preparats en cassoles de fang per coure.
6. Ratlleu el formatge i tapeu-hi el plat.
7. Envieu-les al forn per coure-les durant un quart d’hora a una temperatura de 230 graus.

Juliana amb rodanxes de formatge al forn

Ingredients:

• bolets xampinyons 200 g;
• crema agra baixa en greixos: dues cullerades;
• dues cebes;
• Pebre dolç - 1 PC;
• Formatge rus - 250 g;
• mantega (o crema de llet): 20 g;
• ou - 1 unitat.

Cuinar:

1. Esbandiu els bolets, tallats a plats.
2. Talleu la ceba a mitges anelles.
3. Talleu el pebrot a rodanxes.
4. Escalfeu la mantega en una paella profunda. Poseu bolets i cebes en mantega escalfada, fregiu-los fins que estiguin mig cuits.
5. Salpebreu els bolets amb nata i crema de llet i poseu-los en un plat de forn de ceràmica, poseu-hi a sobre rodanxes de formatge submergides en un ou batut.
6. L’enviem al forn durant un quart d’hora.

Video recepta de juliana a cistelles de lavash