Memòria a l’especialista culinari i al xef - zira i comí, en què es diferencien i què tenen en comú les espècies

Expliqueu, si us plau, les llavors de comí i de comí són diferents i, en general, són condiments diferents o no? Un amic va donar una recepta de com coure la carn, i en ella era necessari afegir comí a la marinada. Vaig passejar per totes les botigues, no la vaig trobar enlloc. I diversos venedors fins i tot em van oferir llavors de comí, dient que era el mateix. La vaig agafar, la vaig afegir segons la quantitat segons la recepta, però la carn no va sortir com volia, fins i tot fa una olor diferent. Resulta que encara són espècies diferents?

La cuina moderna no és completa sense diverses espècies, especialment la cuina oriental. Algunes de les espècies populars són el comí, el comí, el coriandre, l’alfàbrega i altres. Però conèixer el seu nom no és tot, perquè molts s’assemblen molt, per exemple, el comí i el comí, cosa que fa que sigui difícil de notar a primera vista. Al mateix temps, d’aspecte similar, aquests condiments són en realitat plantes completament separades, de les llavors de les quals s’obtenen. Tot i les similituds i alguns aspectes comuns, fins i tot tenen gustos i aromes diferents. Per tant, a l’hora de decidir substituir el comí per comí o viceversa, s’ha de tenir en compte definitivament.

Què tenen en comú el comí i el comí?

Les espècies s’uneixen, en primer lloc, per pertànyer a la mateixa família: pertanyen al paraigua. I, tot i que l’aspecte de les plantes és diferent, encara hi ha una segona semblança. Es tracta de llavors petites i corbes amb costelles més clares. S'utilitzen per afegir a diversos plats. Per tant, el tercer punt en termes de similitud és l'abast. Tant el comí com l’alcaraviu s’utilitzen sovint no només per a primers i segons plats, sinó també per cuinar, especialment per coure. I també fabriquen oli cosmètic amb efecte curatiu, sobretot a partir del comí.

Per tal que les llavors revelin al màxim la seva aroma, es fregeixen prèviament, sobretot el comí.

Zira i comí: en què es diferencien?

Malgrat algunes similituds, el comí i el comí encara són dues espècies diferents. Podeu distingir-los per les funcions següents:

1. L’aspecte i pertinença de les plantes d’on s’obtenen els condiments. El comí és una planta biennal alta amb tiges ramificades estretes, que recorda un arbust d’anet. Zira és una cultura més compacta d’un any.
2. Color de la llavor. En el comí, són de color marró més fosc, ric i, en el comí, són de color marró clar o gris verdós.
3. El gust i l'aroma de les espècies. Aroma més delicat, especiat i dolç de comí, que recorda l’aroma anet, amb un gust agut. Zira, en canvi, té una forta olor a nou, però al mateix temps amb notes amargues.

L’ús d’espècies també és lleugerament diferent. La comia s’afegeix a plats de verdures, bolets i carn, massa per a pa i productes de forn. El Zira es posa en sopes, carn o llegums.

Com es pot diferenciar entre comí, comí i comí