Coneix els bolets comestibles: una breu selecció d’espècies conegudes

Entre els amants de la caça tranquil·la, potser els més persistents són els boletaires: endavant i intenteu enrotllar-vos uns quants quilòmetres, mirant per sota de cada arbust i remenant matolls d’herba a la recerca de bolets comestibles, però encara heu de portar la vostra "captura". a casa. Tot i això, la paciència i la força només en aquest tema no són suficients. És molt més important poder entendre els regals del bosc, perquè la salut i, de vegades, la vida mateixa del boletaire i dels seus familiars, depèn directament d’això. Fins i tot a primera vista, els bolets completament inofensius poden resultar ser doblers verinosos.

Llegiu també: deliciosa sopa de bolets secs.

Posem a la vostra atenció una breu selecció dels tipus de bolets comestibles més famosos amb noms i fotografies. Esperem que us ajudi a prendre la decisió correcta.

Escolliu sempre només aquells bolets en els quals esteu absolutament segurs. Amb el mínim dubte sobre la seva comestibilitat o aparença, és millor passar per alt aquesta còpia.

Rei de bolets - bolet blanc

Porcini - Un dels més deliciosos, apreciat per la seva polpa ferma i dolça. Cal destacar que no perd el seu color blanc quan es talla (en els seus homòlegs no comestibles, la polpa es torna blava o rosa). La part inferior del tap és tubular, també blanca i no s’enfosqueix després de l’assecat, l’únic és que en bolets vells adquireix un to groc. La cama és molt carnosa i grassoneta, sovint curta.

Els bolets porcini secs, les fotos dels quals es presenten a continuació, tenen un alt contingut calòric: 281 kcal contra 40 en exemplars acabats de collir. Els bolets secs (290 kcal versus 36) són més nutritius que ells.

El rei dels bolets creix principalment en famílies, a les pinedes, per aquest motiu també se l’anomena boletus. El temps de recollida és des de principis d’estiu fins a mitjan tardor. Depenent de les espècies arbòries sota les quals la família es va "instal·lar", hi ha fins a 20 varietats de bolets. Molt sovint podeu trobar:

• boletus d'avet amb un casquet marró vermellós sobre una tija allargada llisa;
• bolet de pi de color marró fosc, lleugerament brillant, amb una capa curta i gruixuda;
• bolet de roure amb un capell marró-grisós sobre una llarga tija grisenca;
• bolet de bedoll amb un casquet marró clar sobre una pota volumètrica curta.

Un digne substitut del bolet de vedella

Els bolets pel seu gust són al costat dels bolets. Els podeu cuinar de qualsevol manera, però una de les millors delícies són els bolets en escabetx o salats.

Els més nutritius són els bolets salats, que superen fins i tot els ous i la vedella en aquesta matèria.

Molt sovint, hi ha dos tipus de bolets:

1. Pi Camelina. Creix sobre sòls sorrencs, a pinedes, collint des de finals d’estiu. Un barret en forma d’embut amb una depressió al centre, de color taronja fosc amb un to vermellós, amb les vores lleugerament arrissades, lleugerament enganxoses al tacte. Les plaques sota el tap es tornen verdes quan es premen, el suc adquireix el mateix color quan s’exposa a l’aire. La pota és petita, en forma de cilindre, també de color taronja.
2. Elovik (bolet d'avet). Habita en boscos joves d’avets.

Es distingeix per un tap més prim, en el color del qual pot haver-hi un matís blau o verd, i suc de llet vermell. La pota és lleugerament més llarga que la de la contraparte de pi.

Cantarells de collita

Els xampinyons són habitants permanents de boscos mixtos, tot i que també adoren les plantacions de coníferes. Creixen en famílies nombroses fins al final de la tardor, sobretot en estius plujosos.El diàmetre del tap en forma d’embut és petit, fins a 10 cm, però és molt carnós, pintat d’un bell color groc, les vores són ondulades, enrotllades cap avall. La polpa és lleugerament més clara, seca i ferma, té un gust agut i fa olor de fruita seca, no es torna negra quan es trenca. El barret a la part inferior es fa suau i les seves plaques gruixudes es converteixen en una tija allargada. És suau, del mateix color que el barret.

Els bessons no comestibles de Chanterelle tenen un color més intens: poden ser de color taronja brillant o vermellós. A més, els falta l’ondulació al llarg de la vora del tap.

Fràgil russula

Els bolets Russula creixen en boscos de pins humits i zones pantanoses des de mitjan estiu fins a principis de tardor. Tenen un barret molt maco amb un centre deprimit i una vora lleugerament serrada. És suau, vermell brut o marró verdós; la depressió central és més fosca i marró. Es pot emetre amb un brillantor brillant o amb un mat mat tranquil. La cama és recta, blanca. Les plaques sota el capell són blanques o groguenques, molt fràgils i es trenquen fàcilment. La polpa dolça té la mateixa estructura; quan es trenca, s’enfosqueix.

Els bessons russula verinosos tenen taps de colors rics: del vermell brillant al porpra, a més, més rodons.

El bolet té diverses varietats, que poden ser de diferents colors. Es considera que els més deliciosos són russula:

• verdoses o escates amb un color característic de la tapa;
• comestible o alimentària amb tap vermell rosa o maó;
• de potes curtes amb un barret blanc.

Onades picants

Els bolets Volushka, que es poden veure fotos a continuació, creixen en boscos de fulla caduca dominats per camps de bedolls. Tenen barrets molt bonics, arrodonits-convexos a una edat primerenca i amb el temps, amb un centre aprofundit. Les vores de la tapa s’enrotllen cap avall i els cabells llargs d’un to més fosc es localitzen al llarg de tota la seva superfície, decorant l’ona amb un patró elegant. La cama és bastant gruixuda, però amb moderació, del mateix color que la gorra. La polpa del bolet fa una bona olor, solta, però té un inconvenient, gràcies al qual alguns científics no reconeixen l’ona com a comestible: està saturada de suc lletós, ​​amarg i de gust picant.

Tot i l’amargor, el bolet no és absolutament perillós. Per menjar, els boletaires experimentats aconsellen recollir només exemplars joves i submergir-los en aigua freda: després d’aquest procediment i de la cocció, l’amargor desapareix.

Als boscos hi ha dos tipus d’enredadors, tots dos són bolets comestibles i són una mica diferents entre si:

1. Onada rosa amb barret vermell i beix.
2. Una ona blanca amb una tapa de color blanc trencat (encara més fràgil).

Els primers bolets de primavera: múrgoles

Entre els primers regals de la natura, les múrgoles són les primeres que apareixen: per fora no són belles, sinó bolets molt gustosos amb una estructura original. Sobre una cama llarga i llarga, buida a l’interior, es porta un barret amb forma fabulosa d’un color més fosc: tot està esquitxat de cèl·lules profundes, com si fossin menjats per insectes desconeguts.

Es mengen tres tipus de bolets morel, les fotos de les quals es poden veure a la descripció, a saber:

1. 1. Comú (comestible). El barret té forma d’ou, marró, a l’interior buit. La cama és groguenca, també buida, fusionada amb la tapa.
   2. Cònic (alt). Es caracteritza per un capell marró alt i allargat, les cèl·lules disposades verticalment són més fosques. La cama també és alta, fins a 10 cm d’alçada, la major part s’amaga sota el capell.

1. Semi-lliure. En una cama alta es posa "una gorra petita i fosca de panal amb una part superior afilada i una vora perfectament visible al llarg de la vora.

Potent bolet

El bolet, també conegut com obabok, creix individualment o en petites famílies en boscos caducifolis humits, en matolls ombrívols (on és humit). Com el seu nom indica, prefereix els llocs apartats sota els temples dels arbres, però hi ha altres tipus de bolets que estan en estreta simbiosi amb avets, roures o bedolls.

Els boletaires anomenen aquest bolet gran i gran "pèl-roja" a causa de la seva gran tapa brillant, pintada amb diferents tons de vermell. Tot i que els bolets són petits, les seves tapes, com els hemisferis, es posen bé a les cames. Amb el pas del temps, es van doblegant cap amunt, l’esponja lleugera que hi ha sota el capell es va espessint i va adquirint un to gris-groc-marró. La densa polpa es torna cianòtica després del tall. La pota del bolet no és menys potent i alta, i a la part superior s’espessa notablement. Tota la superfície està coberta amb petites escates negres.

Els tipus de bolet més comuns són:

• groc-marró amb una gorra ataronjada i una cama alta;
• blanc amb un color corresponent amb un barret, que adquireix un to marró amb l'edat i una cama llarga i espessa;
• de color vermell amb taps grans de color maó i potes gruixudes.

El fals bolet té una esponja brillant (rosa o vermella), la cama està decorada amb una fina malla groc-vermella i, quan es trenca, la carn es torna de color rosa.

Polseres de bolets sobre soques d'agaric de mel

Com es veu a la foto, bolets bolets creixen en nombroses famílies sobre les restes d’espècies arbòries, envoltant-les amb un bell anell. Tenen una fina i graciosa cama, l’alçada de la qual pot arribar als 15 cm, de color groguenc o marró. Alguns bolets, com també s’anomenen bolets, tenen una faldilla a la cama.

En els bolets joves, la gorra és rodona, amb petites escates, però després es redreça i adopta la forma d’un paraigua, i la superfície es torna llisa. El color és principalment crema o vermell groc.

Bolet de creixement ràpid

Als camps de bedolls, entre les arrels dels arbres, creixen àvies o bolets. És difícil passar per taps grans sense notar-los: els hemisferis carnosos i convexs tenen una vora contundent i un color marró clar. La part inferior de la tapa té la forma d’una esponja gruixuda, apareixen taques gris-blanques i marronoses als bolets vells. La cama és força llarga, tota coberta d’escates fosques. Els bolets creixen literalment a passos de gegant i guanyen 4 cm al dia, creant clares senceres, tot i que poden viure en un esplèndid aïllament.

El fals bolet té un capell gris o rosat per sobre i per sota.

Hi ha moltes varietats de boletus, les més comunes són:

• bolet comú amb un capell vermellós i una cama massiva, que espesseix cap avall;
• carp amb un barret de cendra o marró gris i una pota gruixuda (creix als boscos de carpins).

Bolets de llet en vinagre

Els bolets de llet són un d’aquests bolets que creixen a grans quantitats. Després d’haver trobat una família d’aquests homes guapos, podeu recollir tota una cistella de regals del bosc. L’aspecte dels bolets pot variar significativament, ja que hi ha moltes varietats de bolets, però tots ells es caracteritzen per una depressió en forma d’embut al centre d’un casquet gran, mentre que a una edat jove no ho és. Els bolets s’utilitzen principalment per salar, ja que el seu suc lletós és amarg.

Els bolets es consideren un dels bolets amb llet més deliciosos, les fotos de les quals podeu veure:

1. Terròs groc. El barret és daurat, amb petites escates, la part inferior és còncava, les vores estan ficades cap a dins. La tija és forta, encara que buida, llisa, amb fosses grogues. Quan es talla, la polpa es torna groga.
2. Terròs vermell-marró. Es diferencia en grans taps d’un bonic color marró i fortes potes gruixudes. Fa olor de peix quan es tria.
3. Terrassa real (blanca). El capell és groguenc, amb les vores fibroses, sempre cobert d’herba. La cama és a la gatzoneta, gruixuda, buida.

Bolet de mantega viscosa

Si hi ha bolets, difícils de confondre amb altres, es tracta de boletus, habitants de pinedes. La seva tapa està coberta amb una pell força desagradable al tacte i molt relliscosa, que no impedeix que els bolets siguin una de les delícies del bosc més delicioses. La forma del barret té la forma d’un hemisferi, similar a un coixí. La pell viscosa s’elimina fàcilment i s’acostuma a acolorir en tons marrons, però pot ser groguenca i fins i tot taca. El fons del capell és esponjós, clar, s’enfosqueix amb l’edat. La tija és allargada, corresponent al color de la part superior del bolet.

La polpa dels bolets joves és densa, però envelleix ràpidament i es deixa fluixa en una setmana, gràcies a la qual cosa el bolet serveix d’hàbitat favorit i de plat per als cucs.

El bolet petroli té més de 50 espècies, algunes de les més delicioses són:

1. Lubricant tardà. Un dels millors representants amb una polpa clara i carnosa que no s’enfosqueix, té un gust agradable i una olor afruitat lleugera. La gorra és marró, amb una pell relliscosa i brillant, la cama és clara, a la part superior s’embolica en una manta que passa i cobreix la gorra.
2. Llauna d’oli normal. El barret és gruixut, fosc i viscós, amb una faldilla a la cama.
3. Oli groc-marró. Les tapes dels bolets joves són de color verdós, després adquireixen un to vermell groc i s’esquerden, mentre que són quasi secs al tacte. La cama està estesa. Matèria primera ideal per al decapatge (excepte els bolets vells).

Inusual, però comestible i deliciós bolet de peu blau

Als cinturons forestals, a les fulles caigudes de coníferes i freixes, així com a les antigues granges abandonades, on la terra està saturada de purins podrits, després de les pluges creixen nombroses famílies de bolets de peu blau.

A la literatura científica, el bolet es diu ryadovka de peus liles.

Un tret característic del peu blau és el seu color porpra. La més profunda es troba a la tija, però en bolets joves tant la tapa com les plaques també brillen amb una misteriosa llum blavosa. Amb l’edat, la tapa semicircular carnosa es torna groga, ficant-se a la vora. Amb un nivell d’humitat suficient, és brillant, s’asseca a la tardor seca i el color s’esvaeix. La polpa és densa, també es torna blava quan es talla, fa olor d’anís. La cama és gruixuda, lleugerament eixamplada cap a la part inferior.

Fong paràsit comestible

Ja pel nom del fong tinder queda clar que hi ha alguna cosa que no passa, però, la naturalesa té més mal que l’home. Les espores transportades pel vent comencen a germinar a l’escorça dels arbres i es multipliquen activament, provocant la seva podridura i la seva mort. D’altra banda, el fong d’esquena es pot anomenar ordenat bosc: el neteja de velles plantacions, deixant lloc a nous cultius i un arbre podrit es converteix en un fertilitzant.

La forma del fong tinder no és típica del fong: sembla més aviat un gran creixement individual o en capes d’un arbre.

Hi ha molts tipus de fongs de tinder, tots els quals són bolets relativament comestibles (no verinosos). No obstant això, la majoria tenen un mal gust i una estructura ferma, però tenen propietats medicinals. Bàsicament, els bolets s’utilitzen per preparar diverses tintures i ungüents. No obstant això, algunes varietats encara són força saboroses quan es tallen a una edat primerenca.

Molt sovint, les salses i sopes es preparen a partir dels següents fongs d’indústria:

1. Bedoll. Es diferencia en absència d’una cama, només consta d’un casquet gran i gruixut. El bolet jove és blanc i es torna marró amb l'edat. Al revers, el fong tinder sembla una esponja densa, per la qual cosa també se l'anomena "esponja de bedoll", a més, creix sobre bedolls. Un altre nom és "chaga".
2. Escalós. En una tija curta, gruixuda i fosca, s’uneix a l’arbre un ampli barret en forma de ventall amb un fons tubular. És de color marró clar, cobert d’escates més fosques. Les vores de la tapa es redueixen cap avall i es prem el centre cap a l'interior.
3. Groc sofre. Creix a la primavera en forma d’una massa sense forma de color groc-taronja, els exemplars vells adquireixen un to gris. Els cossos fruiters estan units entre si pels seus costats, semicirculars, amb una vora ondulada. La polpa és carnosa i sucosa, amb un sabor i olor a llimona, però amb l’edat apareix un aroma desagradable, el bolet s’asseca i s’esmicola. El pes d’un fong d’agulla adulta supera els 10 kg.

Sobre aquest tema:fotos de bolets paràsits amb noms!

Fragants xampinyons

Hi ha una varietat "salvatge" i cultivada de bolets xampinyons, tots dos comestibles, que tenen una olor característica de bolets:

1. Prat o ordinari xampinyó... Creix en sòls rics en orgànics en camps, plantacions, horts.El temps de collita és durant tot l’estiu i a les regions del sud amb hiverns tardans i càlids, fins a mitjan tardor, i els bolets apareixen ja a finals de primavera. Tapa carnosa de fins a 15 cm de diàmetre, blanca, amb vores corbes, plaques marrons. En els bolets joves, al principi són blancs i el casquet creix juntament amb una pota gruixuda amb una manta. Quan el bolet creix, es trenca i deixa enrere un anell a la tija.
2. Xampinyó pelat o cultivat. Prefereix els llocs on s’aplicava fem, clares, jardins i s’utilitza per al cultiu massiu en locals especials. Les dimensions són una mica més modestes, el diàmetre del tap no supera els 10 cm i la cama en si és més baixa i prima. Els bolets petits són blancs; amb el pas del temps, la gorra es torna marró. Si trenqueu la polpa blanca, s’enfosqueix ràpidament.

Els bolets de prat s’anomenen popularment “pebrots”.

Bolets ostres resistents a les gelades o bolets sapròfits

Als boscos de fulla caduca, amb l'arribada de la tardor, sovint es poden trobar arbres secs i caiguts bolets d’ostra... Creixen directament sobre un arbre o soca, rebent-ne menjar, a causa del qual pertanyen a sapròfits, fongs que destrueixen els arbres.

Els bolets d’ostra també es conreen a casa sobre un substrat especial format per residus vegetals.

Les mides dels bolets són força impressionants: el diàmetre del capell és de mitjana d’uns 20 cm, tot i que també es troben exemplars de 30 cm. En un bolet jove, és de color gris clar, convex i les vores estan aixecades. A continuació, la tapa es redreça i es torna plana i llisa, i la seva superfície es pinta amb un to més fosc i adquireix una brillantor brillant.

El fons tubular del casquet es converteix en una tija molt curta i, ja que els bolets creixen en raïms, és gairebé imperceptible. Els bolets d’ostra més vells tenen potes i gorres més rígides i més fibroses, per la qual cosa és millor utilitzar bolets joves mentre siguin sucosos. Cal destacar que podeu recollir bolets abans de l’aparició de fortes gelades: les primeres gelades lleugeres no són terribles per als bolets d’ostra.

Encara podeu llistar bolets comestibles durant molt de temps i recordar-los tots és difícil. Cada regió cultiva els seus propis bolets, segons l’espai natural. Algú va tenir la sort de viure al bosc i recollir bolets porcini, i algú busca champignons de prat a les estepes. N’hi ha prou amb estudiar bé els bolets locals i es pot anar a la recerca d’una delícia. Però, per si de cas, emporteu-vos un boletaire experimentat i eviteu exemplars sospitosos.

Al bosc per trobar bolets comestibles - vídeo