Coneix la bardana comestible: ruibarbre
Recentment, a les cases d’estiu, sovint es poden trobar ruibarbre, arbusts enormes amb fulles grans i potents. Exteriorment, el ruibarbre s’assembla a una bardana: té gairebé les mateixes fulles. Aquesta planta és una planta perenne, en la qual el sistema radicular hibernen al sòl i una nova part creix anualment. El ruibarbre té les seves fulles i arrels més valuoses per a usos medicinals, però només s’utilitzen tiges llargues i gruixudes per cuinar.
Es recomana utilitzar tiges de ruibarbre durant el quart any de vida.
Llegiu també l'article: compota de ruibarbre: una recepta senzilla!
De què està fet el ruibarbre?
La tija de ruibarbre té un 93% d’aigua. A més, conté una gran quantitat de fibres gruixudes, especialment a la pell.
Com més jove és la planta, més fibres són grosses als pecíols.
A més, no es pot deixar de tenir en compte el ric complex de vitamines i microelements que formen el ruibarbre:
- vitamina C;
- Vitamines del grup B;
- àcid oxàlic;
- Àcid de poma;
- àcid succínic;
- potassi;
- magnesi;
- seleni;
- zinc i molts altres.
Però pel que fa al contingut de vitamina K, que regula la coagulació de la sang, el ruibarbre es troba en un lloc amb api: 100 g del producte contenen el 37% del valor diari.
Per a què serveix el ruibarbre?
Hi ha substàncies anomenades antroglicòsids a la tija i les arrels del ruibarbre. Estimulen la motilitat intestinal i el pas dels aliments a través d’aquest, i també tenen un efecte laxant suau.
El potassi ajuda a eliminar els líquids del cos, cosa que significa que alleuja la inflor. El zinc és necessari per al metabolisme cel·lular i el seleni és important per als homes. L’àcid fòlic participa en l’activació de la circulació sanguínia.
En presència d’urolitiasi, el ruibarbre s’ha d’utilitzar amb precaució a causa de l’augment de la quantitat d’àcids, especialment oxàlics (crea càlculs renals).
Com triar el ruibarbre?
Aquells que no tenen el seu propi jardí útil, surten a la recerca ruibarbre a botigues i mercats. Com aconseguir un producte de qualitat perquè sigui prou jove i saborós? En comprar, heu de fixar-vos en els punts següents:
- Les tiges no han de ser massa grans. El ruibarbre jove més saborós i sa, per la qual cosa és millor donar preferència als pecíols de mida mitjana, pintats de color vermellós. Com més lleugera és la tija, més vella és.
- L’estructura de la tija ha de ser densa, no lenta, doncs, quan es trenca, emetrà un cruixit característic.
Mètodes d'emmagatzematge
Les tiges fresques es poden guardar a la nevera durant una estona en una bossa. Per fer-vos un subministrament hivernal de bardana comestible, està congelat.
Abans de congelar el ruibarbre, els pecíols s’han de pelar i tallar.
Llegiu també l'article: el ruibarbre beneficia i perjudica el cos!