Vol de fantasia culinària: meat zrazy
La carn sucosa zrazy amb verdures i herbes fresques serà un bon "conjunt" tant per sopar com per dinar. Mentrestant, la carn picada o la carn en mans del xef es converteix en un autèntic cavallet per crear enginyoses obres mestres. A partir d’això, pot fer fàcilment rotlles o costelles increïbles, l’escorça marró daurada de la qual es veu encantadora en companyia de fulles d’enciam i cogombres. A més, aquest plat és molt satisfactori i deliciosament deliciós. 
Molts prenen carn de porc o vedella com a "embolcall" de carn. El pollastre o el peix picat també són perfectes per a això. Potser, per al farciment, podeu prendre els vostres aliments preferits o el que hi ha a la nevera.
Joc de sabors: bolets i carn picada
Per a la preparació de zraz a partir de carn picada i bolets, es fabriquen espais en blanc senzills. Primer cal triturar la ceba i el filet de carn (500 g), barrejant el porc i la vedella. A continuació, renteu els bolets (300 g), aboqueu mig got de llet, bulliu els ous (2 peces), talleu dues rodanxes de pa i feu el pa. En lloc de molles, podeu prendre farina. A més, esbandiu el julivert i alfàbregaper decorar el plat. Per tant, el procés de cocció en si inclou els següents passos:
- piqueu 2 cebes i bolets;
- primer sofregiu la ceba (2-3 minuts), i després els bolets (10 minuts) i afegiu-hi una mica de sal;
- tallar els ous i afegir-hi verdures fregides;
- remullar el pa amb llet;
- introduïu 1 ou a la carn picada i afegiu-hi també la polpa de pa, l'all sofregit, pebre mòlt i sal;
- barregeu bé el contingut del plat;
- començar a formar pastissos rodons;
- col·loqueu el farcit amb una cullerada;
- embolicar-lo amb bellesa en rotllos;
- enrotllar-se amb pa / farina;
- sofregiu-los en una paella ben escalfada durant uns 3 minuts. a cada costat (aboqueu-hi 50 ml d’oli vegetal);
- les branques d'anet / julivert es posen molt bé sobre el zrazy resultant de la carn picada.
Com que aquest plat triga molt de temps, les costelles fetes es poden congelar. Aquests productes semielaborats ja preparats són un salvavides per a persones ocupades. No obstant això, després de descongelar les empanades, caldrà remullar-les amb una tovallola de paper.
Per evitar que el zrazy s’assequi massa, aboqueu una mica d’aigua a la cassola i tapeu-lo amb una tapa. En aquesta instal·lació de vapor, el plat no s’ha de mantenir durant més de 7 minuts. Això permetrà que les empanades siguin més sucoses i suaus.
Contrast de color: ous grocs i ceba verda
Aquestes carns esbojarrades amb un ou (la recepta de la foto es pot veure a continuació) es preparen amb una tecnologia lleugerament diferent. Com és habitual, tot comença amb carn picada. Per preparar-lo cal:
- aboqueu-hi tres llesques de pa blanc amb llet i manteniu-les durant 15 minuts;
- separeu la carn de pollastre dels ossos, perquè és millor utilitzar les cuixes en aquest plat;
- talleu la ceba en quatre parts;
- tritureu els filets amb ceba en una batedora / trituradora de carn, condimentant la massa amb pebre i sal;
- barrejar amb pa i pastar bé amb les mans.
Per obtenir una massa més viscosa, la carn picada s’ha de batre bé ja sigui en un bol o sobre la taula. A continuació, l’envàs amb carn s’ha d’embolicar amb paper film i refrigerar-lo durant un quart d’hora.
Ara toca començar a farcir-se. Primer els ous bullits i després tallats a daus. Les plomes de ceba es tallen i es fregeixen una mica amb una mica d’oli. Això permet que el producte sigui més aromàtic i, sobretot, més suau. Després, tots els ingredients es barregen i s’afegeixen.A continuació ve el procés de formació de zraz de carn amb ous i cebes, que és el següent:
- la pissarra s’ha de cobrir amb paper film i només després, amb l’ajuda d’una cullerada, formeu panellets de carn picada, aplicant el farcit;
- per encegar aquest pastís aixecant la pel·lícula per les vores i donant a la massa la forma desitjada;
- bolcar la costella resultant en pa ratllat de galetes;
- fregiu-los en oli vegetal durant diversos minuts;
- després, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 a 20 minuts.
Però els cuiners escocesos embolcallen un ou bullit sencer amb una costella normal. La idea és força original. Ara és important servir el plat correctament. Podeu fer la presentació el més contrastada possible amb l’ajut de rodanxes de tomàquet, plomes de ceba i ondulades fulles d’enciam.
Val la pena tenir en compte que el gust de la carn picada amb ou depèn de la forma de cuinar-les. Algunes persones utilitzen un forn preescalfat a 200 ° per a això, o un multicooker. Entre altres coses, aquestes delicioses costelles es poden estofar crues. Aquest tractament tèrmic trigarà 45 minuts. Per accelerar aquest procés, podeu fregir-los prèviament. A continuació, s’ha de preescalfar el forn a 180 graus i s’ha de coure els rotlles durant un quart d’hora no més.
Els gurus de la cuina recomanen guisar la carn esbojarrada en algun tipus de salsa. Per exemple, podeu abocar iogurt de fruita o crema agra barrejada amb herbes a les costelles. Com a resultat, es saturen de líquid i deixen sortir el suc.
Digueu: "S-s-s-s-r"
El farciment fos només pot portar un somriure a la cara dels convidats. No obstant això, en lloc de pollastre o porc per a carn de zraz amb formatge (vegeu la foto de la recepta a continuació), alguns recomanen utilitzar filets de peix. És desitjable que hi hagi pocs ossos. En aquest cas, el pollock (fins a 1 kg) és el més adequat. Ha de quedar ben esbandida, pelada i picada juntament amb la ceba. Per fer que la carn picada es pugui modelar fàcilment, es barreja amb dues cullerades. l. enganys. Això és necessari per formar grans esferes, que després haurien de trencar-se i posar-se al mig una mica.
És hora de tenir cura del farcit. En cap cas ha d’interrompre el gust exquisit del peix. Per tant, és millor triar formatge àcid per a ella. Una vegada més, no val la pena arribar a alguna cosa nova, només heu de prendre:
- cebes verdes, que es substitueixen amb èxit per anet /julivert;
- ou bullit ben picat;
- 100 g de formatge dur holandès / rus (s’utilitza un ratllador de mida mitjana per moldre).
En aquesta tecnologia de cocció, no cal fregir les plomes de ceba, de manera que les costelles no comencin a desintegrar-se a causa de l’excés de greix.
Els aliments cuinats s’han de barrejar suaument i condimentar amb espècies. A partir de la massa resultant, és necessari modelar boles en miniatura, que es col·loquen bellament enmig de grans esferes de peix picat. Posteriorment, els "koloboks" resultants s'han d'escampar amb farina i fregir-los en una paella profunda, sense estalviar oli.
El més important és que el farcit "s'asseu"
En aquesta qüestió difícil, el més important és una bona selecció de farcits de carn picada per a zraz. En cas contrari, només podeu traduir productes o provocar la desaprovació de la família i dels convidats distingits. En aquest sentit, cal poder combinar correctament productes amb diferents tipus de carn. Aquí hi ha diverses opcions per a aquest tàndem:
- Porc més una truita. El primer pas és batre 2 ous amb 3 cullerades de llet. Afegiu-hi daus de pebrot i anet. Fregiu-los en una paella fins que estiguin tendres, a continuació, talleu-los a tires i torceu-los amb carn picada.
- La col és el cap de tot. En primer lloc, la ceba es guisa amb pastanagues i la col picada. A continuació, es bat un tros de carn, s’hi embolcalla el farcit i es lliga amb un fil. Després de fregir-se, es talla el torniquet, però els rotllos continuen estofats amb salsa de rave picant.
- Carn de porc picada i vedella amb prunes prunes. Esbandiu i trossegeu finament les prunes prunes. Barregeu-lo amb formatge dur (50 g), fruits secs i alls sofregits.Poseu el farcit als panellets de carn picada i connecteu-los segons el principi d’un pastís.
- Barreja de pastanaga i ceba. Talleu la ceba a tires i ratlleu una pastanaga en un ratllador gruixut. Fregiu les verdures amb una mica d’oli i ompliu-les de pollastre picat zrazy.
- Duet: formatge i cogombre en vinagre. Aquesta és una solució completament extraordinària per a costelles de porc i pollastre, però encara sona deliciós. Per al farciment, cal picar cogombre, julivert i anet, ratllar dos tipus de formatge (suluguni georgià i, per exemple, Gouda). Condimenta tot això amb maionesa.
- Arròs o blat sarraí per triar. Un d’aquests cereals bullits es pot barrejar amb ous bullits. En aquest cas, s’han d’afegir greens a aquesta barreja. Fins i tot podria ser coriandre.
- Guisat de verdures. Com a experiment, una mica de bròquil arrebossat amb coliflor. A més, simplement podeu bullir pèsols verds i barrejar-los amb herbes i albercocs secs. Una altra opció és el xucrut, que aportarà un sabor especial al menjar.
Per preparar el farcit, sovint cal fregir molts ingredients. En aquest cas, heu de triar carns magres. En cas contrari, acabareu amb un plat anomenat "+3 kg a la figura".
Al mateix temps, podeu utilitzar farina, sèmola o galetes per arrebossar. Com podeu veure, gairebé tots els productes que es troben a l '"arsenal" de l'amfitriona són adequats per crear aquest plat. El puré de patates, les farinetes o els espaguetis serviran de guarnició per a aquests plats de carn. Si el farciment conté cereals, una amanida de primavera de cogombres, verds i raves és la més adequada per a costelles sucoses. En aquest cas, no heu de descuidar les begudes. Aquestes "delícies" van bé amb el vermell vi i fins i tot el cognac. El suc agredolç acabat d’esprémer és un bon complement a aquest idil·li de sabors.
Llegiu també l'article: patata zrazy!