Кое е по-здравословно - сурово или варено цвекло?
Много от нас помнят ползите от сок от цвекло още от детството. Не всеки би могъл да изпие поне лъжица сладникаво тъмночервена течност, дори със захар. Но не напразно родителите се опитваха да ни напояват и хранят с тази кореноплодна култура, защото цвеклото е много полезно. Бургундската сочна каша е не само необходима за приготвяне на борш, цвекло или винегрет... Съдържа много витамини и минерали, които помагат на тялото ни, подхранват го и помагат да се отървем от различни заболявания. В суров вид най-често се използва сок от цвекло, но самите плодове са много по-вкусни, когато се сварят предварително. Но не се ли губи тяхната хранителна стойност? За да разберете кое цвекло е по-здравословно, сурово или варено, си струва да се проучи неговият състав и свойства и в двата случая.
Сравнителни характеристики на суровото и вареното цвекло
- 2,8 g диетични фибри;
- 1,6 g протеин;
- 0,2 g мазнина;
- 9,6 г въглехидрати.
В процеса на топлинна обработка количеството въглехидрати и протеини в плодовете леко се увеличава - съответно до 10 и 1,7 g. Протеините остават непроменени, но диетичните фибри са леко унищожени, оставайки само 2 г. Това също влияе върху съдържанието на калории в цвеклото, увеличавайки го с 9 Kcal.
Както суровото, така и вареното цвекло съдържат много хранителни вещества. Сред тях са витамини от групи В и С, йод, желязо, калий, магнезий и други. Както знаете, при високи температури по време на готвене настъпва загуба на витаминен състав. Цвеклото не прави изключение, но в неговия случай загубите не са твърде големи. Освен всичко друго, той губи най-много витамин С, но останалите елементи остават практически в същото количество, ако не се усвояват.
Оптималното време за печене на цвекло е не повече от 1 час, а готвенето е 15 минути. При такава продължителност на топлинната обработка се запазва максималното количество "полезност".
Но това, което наистина се губи по време на готвене, са нитратите и плодовите киселини. Тези загуби обаче играят само положителна роля. Всички вредни компоненти остават в бульона, а киселините няма да корозират червата толкова, колкото когато ядете сурови плодове.
Кое е по-здравословно - сурово или варено цвекло?
И така, както вече стана ясно, ползите от цвеклото се определят в зависимост от целта, за която се използват. Суровите плодове са с по-малко калории и повече „витамини“, така че най-често се използват при спазване на диета, включително под формата на сок. Те обаче съдържат повече нитрати и киселини, което при наличието на определени заболявания води до неприятни последици.
Суровото цвекло не се препоръчва при хипотония, алергии, стомашни и бъбречни заболявания.
Във варена форма зеленчукът практически няма противопоказания и може да се дава дори на малки деца. Не дразни стомаха и не причинява алергии. Трябва обаче да се има предвид, че варените плодове имат подчертано слабително действие. Те също така съдържат повече захар, което е важно за хората с диабет. Освен това такова цвекло не позволява на организма да абсорбира напълно калция, който е необходим за остеопорозата. По този начин всеки трябва сам да реши какъв вид цвекло да яде, като вземе предвид съществуващите заболявания.