Артишокът е деликатес, който може да се отглежда в градината
Артишокът е многогодишно растение, което принадлежи към семейство Астер. Заедно с аспержи и ревен, те принадлежат към десертните видове зеленчуци. Техните неотворени, годни за консумация пъпки имат вкус на ядки и затова са високо ценени от гастрономите. Някои от тях имат много тръни по външните листа. Как правилно да белите и готвите артишок, както и да отглеждате сами, можете да намерите в тази статия.
Външно артишокът се различава малко от къдравия бодил и двамата принадлежат към едно и също семейство. Можете да ги идентифицирате по цвета и размера на пъпките.
Ценни свойства на артишок
Не всички хора знаят какво е артишок. Техният химичен състав е невероятно богат.
Има много в съда:
- фибри;
- азотни вещества;
- захари;
- горчивина;
- каротин;
- танини;
- манган;
- фосфор;
- витамини С и група В.
Има минерални соли на калий и желязо, налице са фланоиди. Най-голямо значение има наличието на лесно асимилиран инулин (резервен полизахарид), който е необходим при захарен диабет и предотвратява развитието на атеросклероза.
Артишокът е много популярен във Франция и Италия. В тези страни те могат да бъдат закупени в супермаркетите от октомври до юни, тъй като някои сортове дават плодове няколко пъти в годината.
Закупените артишок трябва да бъдат пресни, неотворени и без изсъхнали връхчета. Старите съцветия практически не се ядат. Ако част от стъблото се отсече заедно с пъпката, тя се изхвърля, точно както горните, най-твърди люспи.
Артишокът е нехранителен продукт; той се използва в диетичното хранене от хора, за които наднорменото тегло става опасно. Благодарение на инулина в червата на човека се произвеждат полезни бактерии и нивото на кръвната захар намалява. Стойността на съдържащия се в артишок ценарин е да подобри мозъчната циркулация.
Препаратите от артишок се използват при лечението на затлъстяване и анорексия. Съдържащите се в него полезни вещества подобряват усвояването и усвояването на мазнините в човешкото тяло. От листата и корените на артишок се приготвят лечебни тинктури, сокове, отвари.
Освен това артишокът е добро диуретично и жлъчегонно средство. Но дори такова полезно растение може да има противопоказания.
Не всеки може да го използва за храна или за медицински цели; хората, които принадлежат към следните групи, трябва да откажат вкусен деликатес:
- деца под 12 години;
- бременни и кърмещи жени;
- съществуващо запушване на жлъчните пътища;
- наличието на индивидуална непоносимост към отделни растителни компоненти, проява на алергични реакции;
- тежка форма на чернодробна недостатъчност.
Хората с гастрит, усложнени от ниска киселинност, страдащи от хипертония, не трябва да консумират артишок, без първо да се консултират с лекаря си.
Използване на готвене
При истински или бодлив артишок се ядат само пъпки. Докато неговият близък роднина, испанският артишок, може да зарадва своите почитатели с годни за консумация части от корени и стъбла на леторастите. Едва сега конусите му са почти наполовина по-малки.
Артишок пъпки могат да се консумират сурови. Те също са варени, пържени, задушени и консервирани. Добавете към салати, соте, сосове. Супите, приготвени с тях, придобиват изключителен аромат и изискан вкус.
Артишок пъпки са доста бодливи и не напълно годни за консумация. Трябва да ги купувате само пресни, в противен случай те потъмняват с времето, приятната им миризма изчезва.
Младите апикални пъпки на артишок са подходящи за приготвяне на всякакви закуски, докато средно големите пъпки могат да бъдат задушени и пържени. Нарязаната на тънки филийки сърцевина се добавя към салатите. Артишокът, приготвен по този начин, е чудесно допълнение към ястията с ориз.
Как да обелваме артишок
Можете да си купите сърца от артишок (сърца) консервирани или замразени в магазина. Но пресните пъпки имат по-висок вкус. Вярно е, че те трябва да могат да избират и почистват. Освен това преработените артишок не се съхраняват. Когато са сурови, те трябва да се ядат веднага. И ако те са били добавени към съдовете и в същото време са били подложени на топлинна обработка, то в деня на приготвяне.
Съхранявайте необелен артишок в хладилник за не повече от две седмици. Обелените ядки се приготвят веднага. По време на съхранението те потъмняват и вкисват. Не можете и да ги замразите. За да се предотврати потъмняването на артишока, те се потапят във вода с добавяне на малко количество лимонена киселина или трапезен оцет.
Почистете артишок с ръкавици. Те са необходими, за да не бъдат убодени с тръни и в процеса на работа не се появяват тъмни петна по пръстите. Ще ви трябват също нож и удобен съд с вода, лимон.
Поетапна работа:
- вода се изсипва в контейнера и към него се добавят резенчета лимон;
- стъблото се отрязва от артишок;
- отстранете горната част на пъпката, около една трета, и веднага я потопете в лимонова вода, в противен случай тя ще потъмнее;
- всички твърди листа се отрязват, оставяйки млади и нежни, светло охра цвят;
- пъпката се разрязва на две половини и пухчето вътре се изважда, заедно с малко количество зеленина, а артишокът се поставя обратно във водата.
Кракът не трябва да се изхвърля. Все още може да дойде по-удобно. Доста лесно е да премахнете жилавата повърхност с белачка за зеленчуци. И леката сърцевина може да се използва по същия начин като пъпката: тя се пече във фурната, пържи се в дълбочина, добавя се към салати и супи.
Артишокът е най-доброто допълнение към всяко ястие
Ароматът и полезните свойства на артишок постепенно намаляват по време на съхранението. След първата седмица те започват да абсорбират влагата и всякакви миризми от околната среда. Следователно те незабавно се обработват и консервират, или се приготвят различни ястия с тях.
Една от най-известните рецепти за приготвяне на вкусни пъпки в италианската кухня е „Римски артишок”.
Необходими са следните съставки:
- 4 пресни, твърди на допир артишок със зелени външни листенца;
- малък куп магданоз, само малколимонов балсам;
- качествен екстра върджин зехтин;
- лимонов сок;
- 1 скилидка чесън;
- около 2 супени лъжици смлени бисквити;
- сол и черен пипер на вкус.
Метод на готвене:
- Артишокът се почиства, влакната се извличат от сърцевината. Те също почистват крака на артишок, оставят дължина около 5 см, не е нужно да го отрязвате.
- Артишокът се слага в купа с вода с разреден в него лимонов сок.
- Пригответе сместа. Накълцайте чесън, листа магданоз и маточина. Разбъркайте сол, черен пипер, смлени галета. Добавете зехтин.
- Преместете останалите листа от артишок на части. Обърнете надолу и източете цялата вода. С получената маса се запълва не само свободната централна част, но и пролуките между венчелистчетата.
- Пълнете всички пъпки, поставете ги плътно в дълбок тиган, с крака нагоре. Страните му трябва да са малко по-високи от артишока.Налейте смес 1: 1 от вода и зехтин.
- Поставете на умерен огън и варете 10 минути. След това намалете огъня и в зависимост от големината на пъпките го доведете до готовност за още 15-20 минути.
Готвените плодове се сервират заедно със соса, в който са били задушени. Те са вкусни люти, но много ценители предпочитат да ги ядат студени.
Как да отглеждаме артишок
Артишокът е топлолюбиво растение. Цветовете му се повреждат при температура от -1 ° C и когато тя падне с друга степен, предстои катастрофа - те най-накрая отмират. Следователно, в нечерноземния регион, както и в много региони на Русия, артишокът трябва да се отглежда чрез разсад. Единственото изключение могат да бъдат южните райони със стабилно топло време в началото на пролетта.
Има много чужди сортове. Но у нас Laonsky и Violet early са популярни. От сортовете домашна селекция са известни Майкоп-41, Красавец, Гурман. Развъждането на артишок не е толкова трудно. Можете да използвате различни методи: семена, разделяне на коренища или коренови слоеве. Средно храст от артишок расте в градината за около 5 години.
Мястото за засаждане на артишок или лехите трябва да бъдат разположени на южните склонове, ако пейзажът позволява това и защитени от студени ветрове.
Почвата трябва да бъде подготвена предварително. Лека, с неутрална киселинност ще свърши работа. В края на есента разпределената площ се изкопава. В същото време добавете изгнили оборски тор, компост, пепел, торове, съдържащи калий, както и двоен суперфосфат.
Най-добрите предшественици са картофи, бобови растения и кореноплодни зеленчуци. Не можете да засадите артишок в район, в който преди това са били отглеждани артишок от Ерусалим или различни видове салати.
Подготовка на семената за сеитба
Това е обичайният начин, който се използва навсякъде:
- Семената се изваждат от торбата и се поставят в чаша или малък буркан, пълни с вода. Оставете за 10 часа и след това го увийте в мокра кърпа и филм, за да запазите влагата по-дълго. На топло място те ще се излюпят след около 5 дни.
- Парче хартия или вермикулит се сгъва в малка пластмасова торбичка със закопчалка за по-добро покълване. Изгладете торбата с дланта си, отстранете излишния въздух и я затворете. След това поставете в хладилника. Охлаждането на семената за 15 дни ще увеличи добива на артишок през първата година след засаждането.
- Семената се засаждат в кутии, пълни с тревна почва, пясък и хумус, взети в равни пропорции. За това се правят канали, дълбочината на които трябва да достигне 1,5 см. Семената се поставят на всеки 3 см. Това трябва да се прави внимателно, за да не се отчупят кълновете.
- Семената се поръсват с пръст, поливат се с пулверизатор и кутиите се поставят на перваза на прозореца. Не ги покривайте със стъкло. Важно е само да се гарантира, че почвата не изсъхва.
След появата на първия истински лист, разсадът трябва да се гмурка, отщипва от върха на корена, за формиране на по-нататъшно развита коренова система. Отглежданите растения постепенно започват да се втвърдяват и с настъпването на топло време се засаждат в лехите.
Метод на разсад
Отглеждането на растения по този начин ви позволява да получите месести пъпки през първата година. От началото на февруари семената на артишок покълват в специално приготвени дървени стърготини при стайна температура. Тези от тях, които са поникнали, са подложени на яровизация. Поставете в хладилник на долния рафт за две седмици или изнесете в стая с постоянна температура около + 2 ° C. Позволени са малки колебания нагоре.
След това семената с потъмнели кълнове се засаждат в отделни саксии и се поставят на топло и светло място. Оранжерията се счита за най-подходяща за тази цел. Грижата за растенията през този период не е трудна. Необходимо е да се полива и разрохква почвата навреме, да се отсеят възникналите плевели. Доброто състояние на растенията допринася за производството на годни за консумация кошници през първата година.
Разсад от артишок трябва да се засажда на леглата само след преминаване на заплахата от повтарящи се студове. Растенията не страдат от малки застудявания.
Опитните градинари препоръчват да спрете поливането няколко дни преди засаждането на артишок на открито. Тургорът на листата ще намалее, те ще изглеждат мудни. Но не можете да ги доведете до сухо състояние! Създаването на такава изкуствена суша предизвиква засилено стъбло на храста, което от своя страна има положителен ефект върху добива на главите.
Методът за получаване на пъпки през втората година на отглеждане е разделянето на коренища
Не винаги е възможно да изчакате реколтата от артишок в студен климат през първата година след засаждането в земята. Но можете да опитате да отглеждате ароматни кошници през втората година. Нещо повече, те се оказват по-големи.
В късната есен артишокът се изкопава от земята, премахват се всички листа и се оставят няколко от най-малките. Правете го при сухо време. Съхранявайте на рафтове в мазето през цялата зима. През пролетта всеки корен се нарязва на две или три части, така че всеки от тях да има жив бъбрек.
На градинско легло с дължина три метра и най-малко един широк се засаждат 10 разсада на артишок на два реда. Инсталирайте метални дъги и покрийте цялата конструкция с филм. Освен поливане и разхлабване, растенията се нуждаят от вентилация. Веднага след като артишокът нарасне към филма и се облегне върху него с върховете си, на тях се осигурява изход - във филма се изрязва дупка. След това артишокът продължава да расте нагоре, без да му липсва свеж въздух и слънчева светлина. Оставените им в оранжерията корени обаче се поддържат топли и осигуряват на растенията достатъчно хранителни вещества.
Грижа за артишок
След това растението претърпя адаптация и започна да развива зеленина, необходимо е да се храни. Кашата е идеална за този бизнес. След няколко седмици ще е необходимо минерално торене, впоследствие торенето е необходимо на всеки 14 дни до края на вегетационния период. Също така е необходимо да се разхлаби почвата през първите няколко седмици. Ако растението е заразено с паразит като листни въшки, тогава е необходимо третиране на листа дървесна пепел... Ако добавите калиев хлорид към него, ще получите отлично средство, което ще прогони листните въшки за дълго време.
Поливайте артишок щедро, но не твърде често. Това ще предотврати твърде намокряне на почвата. Цъфтежът започва през август-септември. След него поливането трябва да се намали. Ако планирате да събирате семена, трябва да оставите 2-3 съцветия на храста, но не ги оставяйте да узреят напълно. Преди да замразите, ще трябва да отрежете централното стъбло. Леглото може да бъде покрито с торф или пръст с 20 см.
Прибиране на реколтата
Основният признак на зрялост са подвижните везни. Събирането на съцветия е възможно в рамките на няколко седмици след образуването им. Тъй като те не узряват едновременно, се изисква поетапно събиране. Струва си да се има предвид, че презрелите плодове са неподходящи за храна, докато незрелите плодове все още нямат насищане.
Конусите трябва да се режат заедно с част от стъблото, 3-4 см ще са достатъчни. Прясно набраният е с най-богат вкус, но артишокът може да се съхранява в хладилник до месец. Може да се осоли, маринова или замрази, за да се съхранява за по-дълъг период от време.