Lilek v rajčatové šťávě na zimu
S příchodem podzimu si každá žena v domácnosti lámala hlavu nad tím, co má touto zimou zacházet s její rodinou a přáteli. A nejen krmit, ale také překvapit sofistikovaností a zajímavostí pokrmu. Většina lidí vyzkoušela lilky v rajčatové šťávě od dětství, kdy jejich matka nebo babička před svátkem otevřely sklenici kulinářského mistrovského díla. Pamatujete si tuto jedinečnou chuť? Ale i když je tento pokrm inovací pro chovatele krbu, nenechá nikoho lhostejným.
Přečtěte si také: lilek jako houby na zimu!
Jak si vybrat produkty?
Lilek hraje hlavní roli v tomto vynikajícím pokrmu. Tento produkt se také populárně nazývá „modrý“:
- Produkt by měl vypadat svěží. Kam bez toho můžeme jít? Produkt musí být v prodejním stavu. Neměly by být žádné škrábance, praskliny, zářezy nebo jiné poškození, a ještě více by neměly být zjevné známky poškození produktu.
- Pevná na dotek. Měkký výrobek okamžitě vzbuzuje podezření - shnilý. Současně je důležité vzít zralou zeleninu. Nezralá modrá kazí chuť a špatně se vstřebává.
- Velikost není velká. Příliš velký produkt naznačuje, že během kultivace byly použity všechny druhy hnojiv a chemických přísad.
- Čerstvý „ocas“. Tlustý, měkký a ostrý koňský ohon je přítomen ve svěží a kvalitní kvalitě lilek... Pokud je stopka suchá, znamená to, že modrá je zatuchlá a nejspíše zkažená. Absence "ohonu" by se měla automaticky odrazit od nákupu.
- Po stisknutí stopa zmizí. Zkušení zahradníci doporučují kontrolovat kvalitu produktu tímto způsobem: přitlačte prst na lilek. Pokud značka rychle zmizí, je ovoce čerstvé, fit.
Strčte prst do spodní části lilku. Pokud to bylo provedeno s obtížemi, ovoce není zralé. Pokud je výrobek příliš měkký, modrý je jasně zkažený.
Pokud jde o rajče - přísady musí být čerstvé, bez poškození a nepříjemného zápachu.
Příprava potřeb na zimu
Složení:
- lilek 3 kg;
- rajčata 3 kg;
- krystalový cukr 3-5 lžíce (podle chuti);
- ocet (9%) 3 lžíce;
- slunečnicový olej 250 g (1 sklenice);
- sůl 2 lžíce;
- česnek 4 hlavy;
- sladká paprika 1 kg;
- zelené podle chuti;
Kroky vaření
Recepty na jídla, jako je lilek v rajčatové šťávě, jsou různé. Někdo to má rád sladší, někdo - ostřejší, někdo obvykle před vařením lilek smaží - takový vkus.
Nejprve byste měli vyzkoušet nejjednodušší a nejuniverzálnější recept, ale v budoucnu - plnou vůli vaší fantazie!
Prvním krokem je vypořádat se se zpracováním modré zeleniny. Výrobky důkladně opláchněte (stejně jako všechny ostatní přísady), oddělte je od stonku a nakrájejte jakýmkoli vhodným způsobem, například v kruzích nebo pruzích.
Nesekejte lilek příliš jemně, jinak se produkt při vaření vaří. Doporučená tloušťka kusu - více než 1,5 cm
Papriku důkladně opláchněte a také ji nakrájejte (opět ne jemně!) Jakýmkoli vhodným způsobem.
Odložte lilky a papriky stranou a začněte rajčaty. Rajčata důkladně opláchněte a nakrájejte. Mimochodem, existují zde dvě možnosti:
- V mixéru. Před vložením do mísy nakrájejte rajčata na čtvrtiny nebo více.
- V mlýnku na maso.Je důležité vzít v úvahu, že musí být odstraněna slupka ze zeleniny, rajčata musí být nasekána a nejlépe protlačena mlýnkem na maso dvakrát nebo vícekrát, aby byla směs co nejvíce homogenní.
Chcete-li rajčata zbavit slupky, musíte jídlo minutu zalévat vroucí vodou a poté rajčata na několik minut vložit do studené vody. Nyní nepotřebná pokožka složku snadno opustí.
Po dokončení s rajčaty přejděte na česnek. Koneckonců, lilky v rajčatové šťávě s česnekem jsou mnohem pikantnější a chuťově zajímavější. Očistíme hřebíček a nasekáme najemno.
I zde je to otázka vkusu - některé s kroužky, jiné s kostkami, ale čím více je tato ingredience rozdrcena, tím homogennější a estetičtější bude hotová mísa vypadat.
Mimochodem, je lepší nasekat stroužky česneku nožem než česnekovým lisem. V prvním případě zůstává produkt neporušený, což znamená, že veškerá šťáva a mnoho užitečných vitamínů v něm zůstane v hotovém salátu. Pokud se rozhodnete použít byliny v receptu, pak v tomto okamžiku stojí za to je řezat.
Pokračujeme dalším krokem v přípravě.
Nasekané lilky dáme do kastrolu, posypeme solí a cukrem, poté vylijeme ocet a slunečnicový olej. Důkladně promíchejte.
Nalijte dříve získaný rajčatový pretlak. Dáme na střední teplotu a mícháme. Po uvaření směsi přidejte pepř a bylinky, pokud jsou ve vašem receptu obsaženy jako přísada.
Další krok: snižte teplotu a duste asi 10-15 minut, poté přidejte zbývající produkt - česnek. Opět promíchejte lahodné výtvory a lilky podusíme v rajčatové šťávě dalších 15-25 minut.
Zatímco se jídlo vaří ...
Zatímco naše kulinářské mistrovské dílo chradne na sporáku, sterilizujme plechovky. Jelikož je lilek vybíravý a rozmarný host, je důležité zajistit, aby byla jídla sterilní na maximální úroveň. Pojďme analyzovat dva způsoby, a který je pohodlnější a praktičtější - záleží jen na vás.
Úprava parou
Způsob staré babičky při zpracování prázdných plechovek. Nejprve budete potřebovat pánev a rošt nebo speciální stojan pro tento způsob sterilizace plechovek (vypadá to jako rovné víko s otvorem uprostřed pro hrdlo skla). Budete také potřebovat čistý, vyžehlený hadřík.
Pokud je tam všechno, začněme:
- Je nutné se ujistit, že plechovky i jejich hrdla jsou neporušená, bez třísek nebo prasklin.
- Je lepší použít nová víčka. Pokud žádné nejsou, měli byste se ujistit, že nejsou ohnuté, celé.
- Plechovky umyjeme čistou novou houbou se sodou, po proceduře je neutírejte!
- Dáme do ohně hrnec vody, necháme zovřít.
- Umístíme víčka do vody.
- Položte plechovky dnem vzhůru na rošt / do otvoru ve stojanu.
- Necháme 7-12 minut. Hotová nádoba má uvnitř velké kapky vody. Pozor, nádobí je horké!
- Opatrně vyjměte nádobu a položte ji obráceně na čistý vyžehlený hadřík (ručník). Kryty vyjmeme čistou vidličkou a položíme na stejnou látku.
Zpracování elektrické trouby
Druhá metoda není o nic méně jednoduchá než ta první. Budete potřebovat stejný vyžehlený čistý hadřík a elektrickou troubu. Plyn nefunguje - teplota v něm nezůstává stejná:
- Stejně jako v případě parní sterilizace kontrolujeme neporušenost a kvalitu sklenic a víček.
- Důkladně opláchněte sklenici jedlou sodou s novou čistou houbou.
- Dáme plechovky dnem vzhůru do studené trouby, dáme víka vedle sebe.
- Nastavili jsme teplotu na 120 stupňů, necháme ji 15 minut.
- Vyjmeme plechovky a víčka, necháme je na suchém, čistém hadříku, jako v prvním případě.
Polotovary se vyrábějí v suchých pokrmech. Pokud potřebujete okamžitě sklenici, otřete vnitřek nádoby čistou vidličkou a čistým hadříkem (ne rukama!).
Miska je připravena, je čas dát polotovary do sklenic, pevně srolovat a nechat přes noc obráceně.Jednoduchý, ale tak neobvyklý a chutný salát na zimu překvapí nejen hospodyňku, která právě začíná ovládat kulinářské podnikání, ale také ošetřovatele krbu, kteří mají zkušenosti s přípravou, protože nakládané nebo konzervované lilky v rajčatové šťávě pro zima je vždy dobrý nápad.